A kömény lenyűgözi aromás magvaival és gyógyító erejével. Megmutatjuk, hogyan termesztheted a saját kertedben.
Nagy Károly idejében a köményt (Carum carvi) emésztési problémákra gyógynövényként és görcsoldóként használták. Köztudott, hogy a köményt már korábban is használták az ételek elkészítéséhez - bizonyított, hogy az első ínyencek már körülbelül 2000 évvel ezelőtt fűszereztek köménymaggal. Az ernyősfélék (Apiaceae) képviselőjeként a kömény más konyhakerti méretekkel rokon, mint például a kapor (Anethum graveolens) vagy az édeskömény ( Foeniculum vulgare). Az eredetileg Dél-Európából és a Közel-Keletről származó kömény természetes elterjedése ma már Európa-szerte, Szibériától Kínáig terjed. Megmutatjuk, hogyan hagyhatod, hogy a kétéves ernyősvirágok boldoguljanak saját kertedben.
Növekvő kömény – lépésről lépésre
- Helyszín: A legtöbb mediterrán fűszernövénytől eltérően a kömény nem fejlődik jól vízelvezetésű, jó vízelvezetésű talajban. Az ernyősvirágúak legjobb élőhelye a napos-félárnyékos helyen lévő nedves, agyagos talaj, amelynek pH-értéke viszonylag magas, 6,0-7,5 között kell lennie. Aki nem tudja a köménynek a legjobb kerti talajt kínálni, használhat kiváló minőségű komposztföldet, például Plantura biokomposztföldünket. Egyéb Apiaceae, például sárgarépát, édesköményt vagy kaprot az intolerancia miatt távol kell tartani a szomszédságban. Mielőtt ugyanazon a helyen ismét köményt nevelnénk, tanácsos öt év termesztési szünetet tartani. A köményt elvileg természetesen konténerben is lehet termeszteni - szintén ajánlott a fent említett tulajdonságokkal rendelkező aljzat. A tárolóedény kiválasztásakor azt is figyelembe kell venni, hogy a köménymagban körülbelül 15 cm hosszú karógyökér fejlődik – tehát a cserépnek elég mélynek kell lennie.
- Szaporítás: Az igazi köményt vetéssel szaporítják. Körülbelül három hétbe telik, amíg az ernyőfélék kicsíráznak 20 °C-os átlaghőmérsékleten. A túl vastag aljzatréteggel való lefedés megakadályozhatja a csírázástA könnyű baktériumok nyilvánvalóan nehezebbek. Ha közvetlenül a szabadba szeretne vetni, ezt áprilistól megteheti. Természetesen a köményt ablakpárkányon is lehet termeszteni, és májusban fiatal növényként kihelyezni. Ebben az esetben a vetés már februárban megkezdődhet. Ha a kétéves növény a második évben kivirágzik a helyén, akkor a helyén önmagát veti, és a következő tavasszal kicsírázik. A javasolt termesztési szünet miatt azonban ez nem tanácsos – egyszerűen távolítsa el az ernyőket, hogy aztán a hőn áhított köménymagot is betakarítsa.
- Kombinált termesztés: A kömény úgynevezett kétéves növény. A vetés évében csak nő, anélkül, hogy különösebb haszonnal járna. A tél folyamán egy kétéves növény ingert kap, és a második évben virágzik. Ezt követően meghal. A kömény egyébként májusban és júniusban virágzik. Mivel az első évben a területet úgymond elzárja a kömény, anélkül, hogy bármit is lehetne betakarítani, a kereskedelmi termesztésben bevett gyakorlat a különféle kombinált termesztési rendszerek más növényfajokkal. Ezeket a házikertbe is át lehet vinni. Így a kömény is csak júliusban vagy augusztusban vethető az előző termés betakarítása után. Az úgynevezett takarónövényekkel, például kukoricával történő termesztés is népszerű. A takarónövény az első évben túlnői a köményt, de a vetés évében is betakarítják. A második évben aztán a kömény a teljes területet magának követelheti. Ezek a kombinált termesztési rendszerek általában a fejlődés és az életerő rovására mennek, és így a köménytermés rovására is.
- Öntözés és műtrágyázás: A kömény kiegyensúlyozott vízellátása nagyon fontos. Rövid aszályos időszakokban is elengedhetetlen az azonnali öntözés, még ágyásban is. A tápanyag-ellátottság akkor elegendő, ha néhány héttel a vetés előtt a magágy elkészítésekor valamilyen szerves anyagot, például trágyát vagy komposztot dolgozunk a talajba. Ez megismételhető a második év kora tavaszán, lehetővé téve, hogy a biennálé erősebben emelkedjen ki a téli nyugalomból.
- Betakarítás: A kömény mellett a kétéves növény levelei is használhatók kapor vagy petrezselyem helyettesítésére a konyhában. A finom levelek könnyen levághatók a második évben a virágzásig. Ha túl sok lombot távolítunk el,Ez azonban jelentősen gyengíti a növényt, és alacsonyabb köményterméshez vezet. Ahhoz, hogy a csípős-csípős köményhez eljusson, a növényt a második évben ki kell virágoznia. Júliusban a virágzat megbarnul - akkor eljött a betakarítás ideje. Az egész növényeket egyszerűen le lehet vágni, mert a kömény úgyis elpusztul. Ezzel egy időben a föld alatti karógyökeret is le lehetett takarítani. Finom köményíze van, és zöldségként is főzhető.
- Tárolás: A betakarítás után a köményvirágzatot először néhány napig szárítják. Így könnyebben hozzájuthatunk a magokhoz, amelyeket aztán légmentesen záródó edényben gond nélkül tárolhatunk. Az előző szárításnak köszönhetően ezek sem kezdenek el penészedni.
A fűszeres és csípős kömény betakarítása érdekében az öntözés különösen fontos. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell helyesen öntözni és begyűjteni a köményt.