Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
A rebarbara nagyon könnyen tartósítható, például fagyasztással vagy forralással. Összegyűjtöttük tippjeinket.
Rebarbara (Rheum rhabarbarum) számos változatban finom ízű, és néhány tippel tartósítható is. A frissen szüretelt rebarbara szárak akár egy hétig is eltarthatók, de a hámozás az életkorral egyre nehezebbé válik. Nedves konyharuhába csomagolva és hűtőbe téve a rebarbaraszár akár két hétig is eláll. Ennek ellenére tanácsos csak annyit betakarítani, amennyire éppen szüksége van. Ez megvédi a rebarbara növény erejét.
Profi tipp: Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a rebarbara leveleit, amelyek amúgy is mérgezőek. Ha a leveleket nem távolítjuk el, a rebarbara szárak szükségtelenül veszítenek vizet, és gyorsan elernyednek.
Rebarbara tartósítása
Ha a rebarbaraszezonban elveszíti étvágyát a friss rebarbara iránt, van mód a tartósítására. Összegyűjtöttünk mindent, amit a rebarbara fagyasztásáról és tartósításáról tudni kell, hogy minél tovább élvezhesd ízletes rebarbara betakarítását. A cikk végén néhány tippet is megosztunk a rebarbarában lévő oxálsavval kapcsolatban.
Fagyaszd le a rebarbarát
A rebarbara néhány lépésben lefagyasztható. A szárakat vízzel alaposan megmossuk, a rebarbarát meghámozzuk. Ezt követően célszerű a rudakat kisebb darabokra vágni, és a fagyasztónak megfelelő edénybe tenni. Így továbbra is bármikor élvezheti a rebarbara betakarítását. A fagyasztott darabok különösen alkalmasak későbbi kompótokká vagy süteményekké történő feldolgozásra. Ha azonban fagyasztott rebarbarát használunk egy süteményhez, fontos, hogy a rebarbarát először teljesen fel kell olvasztani és lecsepegtetni.
Fagyasztó rebarbara összefoglaló:
- A rebarbarát alaposan mosd meg
- Hámozza meg a rebarbarát és vágja darabokra
- Megfelelő tartály a fagyasztó számáraválassz
A rebarbara tartósítása
Ha nem tudja időben feldolgozni a rebarbarát, vagy meg akarja őrizni későbbi élvezethez, lefőzheti. A rebarbara befőtt vagy lekvár különösen kiváló eperrel vagy málnával kombinálva.
Tartósítás előtt mossuk meg és hámozzuk meg a rebarbarát, és vágjuk kb. centiméter széles szeletekre. A főzés előtt a rebarbarát blansírozni kell. Darabmérettől függően legfeljebb 30 másodpercre tedd forrásban lévő vízbe, hogy csökkentsd az oxálsav tartalmát. Ezt a vizet ne használja a későbbi tartósításhoz. A rebarbarát alapvetően kétféleképpen lehet főzni: csak vízben, vagy édes alternatívaként cukorral és víz nélkül. Az első változathoz három-négy rész rebarbara szükséges egy rész vízhez viszonyítva. Ha az édesebb alternatívát kedveli, a rebarbarát megszórja egy kis cukorral, és hagyja állni fél órát. Ez lehetővé teszi a lé kiszabadulását, és főzési folyadékként szolgál.
Mindkét változatnál ízlés szerint finomíthatja a rebarbarát gyömbérrel, citromlével, vaníliával vagy fahéjjal. Most a rebarbara csak a kívánt állagúra főződik, amihez tíz perc is elegendő lehet. Főzés után még forrón sterilizált üvegekbe töltjük, és ezeket szorosan lezárjuk. Helyezze az üvegeket a fedelükre, amíg teljesen ki nem hűl. A főtt rebarbara sötét helyen több hónapig eláll. Amikor kinyitja az üvegeket, ügyeljen arra, hogy hallja a tipikus recsegés hangját.
A rebarbara főzésének összefoglalása:
- A rebarbarát megmossuk és centiméter széles szeletekre vágjuk
- Blansírozza a rebarbara darabokat forrásban lévő vízben maximum 30 másodpercig
- A rebarbarát megfőzheti vízben vagy cukorban
- Ha csak vízben szeretné főzni, három-négy rész rebarbara kell egy rész vízhez
- A rebarbara cukorban való főzéséhez szórja meg a blansírozott darabokat egy kevés cukorral, és hagyja fél órát állni, hogy a folyadék kifolyjon
- Főzzük meg a rebarbarát a kívánt állagúra, öntsük sterilizált üvegekbe, és tegyük a fedőre hűlni
- A főtt rebarbara üvegben, sötét helyen könnyen tárolható több ideighónapok
Fontos: A rebarbara feldolgozása során ügyeljen arra, hogy a rebarbara ne kerüljön alumínium edényekbe, ne főzzék meg, és ne fedjék le alumíniumfóliával. A rebarbarában lévő sav megtámadja az alumíniumot és veszélyes anyagokat bocsát ki!
Élvezze a rebarbarát
A rebarbara rudak sok C-vitamint tartalmaznak, és kiváló ízűek desszertekben, süteményekben, gyümölcslevekben és lekvárokban. A rebarbara levelei viszont mérgezőek, ezért nem szabad enni.
A rebarbara elfogyasztása után érezhető tipikus lepedék a rebarbarában lévő oxálsav bizonyítéka. Ez a sav, amely a spenótban és a mángoldban is megtalálható, rontja a vas felszívódását a szervezetben. A vashiányban szenvedők ne egyenek rebarbarát tartalmazó ételeket más étkezés közben vagy közvetlenül utána. A köszvényben, reumában, ízületi gyulladásban vagy vesében szenvedőknek általában óvatosnak kell lenniük az oxálsavat tartalmazó élelmiszerek fogyasztásával. A rebarbarában lévő oxálsav fél siker, ha figyelembe vesz néhány tippet:
- A vese- vagy hólyagköves embereknek általában kerülniük kell a rebarbarát
- Az oxálsav egyre gyakrabban található meg a rebarbara leveleiben és külső rétegeiben; A leveleket ezért nagyvonalúan el kell távolítani; a rebarbara szárát mindig meg kell hámozni
- A rebarbarafajták, mint például az Elmsblitz vagy az Elmsjuwel, csak kevés oxálsavat termelnek, ezért nagyon népszerűek a magánkertekben
- A rebarbara jól passzol a tejtermékekhez és fogyasztható; a benne lévő kalcium az oxálsavhoz kötődik, és kalcium-oxalátot képez, és később kiválasztódik a szervezetből
A kevesebb oxálsavat tartalmazó rebarbarafajtákról bővebben külön cikkünkben olvashat.