Az oregánó az egyik legnépszerűbb fűszer. Itt elolvashatja, mit kell tudni a mediterrán fűszer betakarításáról és tárolásáról.
Az oregánó helyes betakarítása
A nyári időszakban az oregánót (Origanum vulgare) májustól folyamatosan lehet betakarítani. Lehetőség van a levelek egyenkénti leszedésére is, aprólékos munkával. Könnyebb azonban a hajtásokat összességében levágni körülbelül 10 cm-rel a talaj felett. Ezt a radikálisabb módszert bármikor meg lehet csinálni, hiszen az oregánó nagyon lendületes és mindig újra kihajt. Meg kell azonban jegyezni, hogy a virágzás nem feltétlenül következik be, ha a metszés a virágzás előtti évben történik. Mindkét betakarítási módszer elősegíti a növény elágazását. Az oregánó betakarításakor a „mikor?” fontosabb, mint a „hogyan?”. Az ízképző aromás anyagok optimális hozamának elérése érdekében nyáron, közvetlenül a virágzás megkezdése előtt kell betakarítani. Hasonlóképpen az illóolaj-tartalom magasabb, ha esőmentes napokon a reggeli órákban szüretelik.
Az oregánó tárolása
A frissen betakarított feldolgozáson kívül az oregánó használhatóságát háromféleképpen bővíthetjük:
- Szárítás: Mint sok gyógynövénynél szokásos, az oregánó hajtásait fejjel lefelé akasztjuk fel. Aromaveszteség nélkül levegőn száríthatók. Ezután a leveleket leszedik a szárról. Ha a dörzsölt oregánót levegő hiányában tárolják, a fűszer több mint egy évig használható.
- Fagyasztás: Jégkocka tálcákba vagy fagyasztózsákokba csomagolva a frissen betakarított oregánólevelek részletekben lefagyaszthatók, és szükség szerint eltávolíthatók.
- Pácolás: Az oregánót olajban is lehet pácolni. A fűszer illóolajai ezután az étolajba kerülnek. Az aromás olaj kiválóan alkalmas sütésre, pácolásra vagy salátaöntet készítésére. A növényi részeket azonban teljesen el kell meríteni az olajban, és ne érintkezzenek levegővel a penészedés elkerülése érdekében.
Tudod, mi a különbség az oregánó és a majoránna között? Ebben a cikkben elolvashatja, hogyan lehet megkülönböztetni a két gyógynövényt.