A kerti zsázsa termesztése nem varázslat. Fűszeres aromája és értékes összetevői minden bizonnyal sok hobbikertészt elvarázsolnak.
A kerti zsázsa (Lepidium sativum) valószínűleg a tökéletes növény a kertészetbe való belépést siker koronázni. A keresztesvirágúak (Brasicaceae) család tagja, olyan könnyen termeszthető, hogy szinte bárhol, bármikor termesztheti. A zsázsafajta, amely valószínűleg Ázsiából származik, enyhén fűszeres íze miatt népszerű. A zsázsa rövid formája szintén az ónémet "cresso" - forró - szóból származik. Egykor Nagy Károly elrendelte a termesztését, és az ókori Egyiptomból származó sírokban zsázsamagokat találtak temetkezési tárgyakként. A zsázsa megdöbbentően igénytelen természete ellenére néhány apró dolgot figyelembe kell venni, hogy a betakarítással sikeresen befejezhessük ennek a gyógynövénynek a termesztését.
Kerti zsázsa termesztése
Az egynyári kerti fűszernövényt vetéssel szaporítják. Ha a kerti zsázsát a szabadba kívánjuk vetni, a napos hely előnyös. De a keresztesvirágú növény is megelégszik az árnyékos hellyel – ekkor már csak néhány nap kell, amíg be lehet szedni. A vetés tetszés szerint végezhető. A zsázsa nem mindegy, hogy sorba vetik, vagy széles vetésben egymáshoz közel. A vetést azonban nem szabad a jégszentek előtt május közepén elvégezni, mivel a kényes palánták nagyon fagyérzékenyek. Ezenkívül a magoknak legalább 15 °C-ra van szükségük a csírázáshoz. Ugyanez vonatkozik a kerti zsázsára is vetéskor: a magot tartósan nedvesen kell tartani. Ezenkívül a magot nem szabad olyan szubsztrátumréteggel takarni, amely védi a kiszáradástól, mivel a kerti zsázsa úgynevezett könnyű csírázó. A zsázsa néhány nap múlva kicsírázik. Ez azt jelenti, hogy ősszel szabadba is vethető, és még beérhető.
Míg a kerti zsázsa csak az év fagymentes időszakában termeszthető a szabadban, addig az ablakpárkányon lévő fűszeres fűszernövényvilágos helyen egész évben művelhető. A siker gyakorlatilag garantált, függetlenül attól, hogy hova vagy mibe veti a zsázsát. A zsázsa köztudottan szinte bármilyen szubsztrátumon csírázik. Legyen szó pamutról, nedves konyhai papírról vagy normál kerti talajról – szobahőmérsékleten a kerti zsázsa már néhány nap múlva kicsírázik. Négy nap múlva készen áll a betakarításra és élvezésre. Ezért célszerű a gyors egymásutánban egymást követő blokkokban történő bővítést végezni. A zsázsa vattában vagy más csíramentes hordozón történő termesztését még előnyben kell részesíteni. Bármennyire is könnyen termeszthető, hajlamos a csírákkal és gombákkal való fertőzésre. Mindenekelőtt a földes szubsztrátumok általában sokféle kórokozót tartalmaznak. Ha mégis úgy dönt, hogy a kerti zsázsát közönséges talajban termeszti, a vetés előtt a kemencében fel kell melegíteni az aljzatot. Ez csökkenti a kártevők nyomását az aljzatban.
A kerti zsázsa trágyázása és öntözése
A kerti zsázsa termesztése kezdőknek is ideális. A könnyű csírázó rendkívül igénytelen. A csírázás során azonban a duzzadó magot nedvesen kell tartani. A fiatal növények egyenletes vízellátást is élveznek. Teljesen figyelmen kívül hagyhatja a tápanyag-utánpótlást a kerti zsázsával. Bár a keresztesvirágú növénynek nincs semmije a jól trágyázott talaj vagy szubsztrátum ellen, ez a gyógynövény megelégszik a tápanyagban szegény és sovány talajjal is. Az alacsonyabb tápanyagellátás nem csökkenti a betakarítás sikerességét. Ennek megfelelően a zsázsa rövid termesztési ideje alatt nincs szükség póttrágyázásra. Ha azonban a legjobb termesztési feltételeket szeretné megteremteni, használjon jó minőségű szubsztrátumot, például tőzegmentes Plantura bioparadicsom- és zöldségföldünket a cserepes termesztéshez. Az ágyások ültetés előtt talajjal is javíthatók.
Zsázsafajták: vannak különbségek is
Az egyszerű kerti zsázsa (Lepidium sativum) mellett van még két jól ismert zsázsatárs: a vízitorma (Nasturtium officinale ) és a Nasturtium (Tropaeolum). Mindhárom zsázsafajta levele ehető. A szokásos kerti zsázsa-részleg azonban nem rendelkezik nagy fajtaválasztékkal. A mottóhoz híven: a lényeg, hogy jól csírázzon, és legyen jellegzetes illata. A nasturtium esetében azonban nagyobb tenyésztési erőfeszítések figyelhetők meg. Számos fajta található a piacon, amelyek növekedésében és virágszínében eltérőek. Van néhány más zsázsafajta isés fajták.
Kerti zsázsa - betakarítás és tárolás
Kedvező, 20 °C körüli hőmérsékleten a kerti zsázsa már négy nap múlva készen áll a betakarításra. Valószínűleg más gyógynövény sem talál gyorsabban utat a magzsákból a tányérba. A kis növényeket ollóval egyszerűen le lehet vágni az aljzat felülete felett körülbelül centiméterrel. Csak annyit szabad betakarítani, hogy fedezze a jelenlegi szükségleteket. A zsázsát azonban csak a virágzás megkezdéséig szabad használni. Mivel a zsázsa a vágás után nagyon rövid időn belül elveszti aromáját, célszerű közvetlen felhasználása. Soha ne mossa ki a zsázsát a gyerekágytól a tányérig vezető úton. Ennek eredményeként a kerti zsázsa elveszti ropogós frissességét, és helyette pépes lesz. A fűszeres fűszernövényt sajnos semmilyen formában nem lehet tartósítani. Ha továbbra is szeretné, hogy a zsázsa állandóan elérhető legyen, nincs lehetőség a rövid időközönkénti ismételt vetés elkerülésére. Ha a zsázsa egy részét nem szüretelik le időben a virágzás előtt, felhasználható magtermesztésre.
Kerti zsázsa – felhasználás és összetevők
Igazi klasszikus: egy friss kenyérszelet krémsajttal és frissen szüretelt, aromás kerti zsázsával körítve. A benne található mustárglikozidoknak köszönhetően a zsázsa megkapja jellegzetes borsos illatát, amely a friss saláták és sok más étel ízét teszi teljessé. Az edények optikai finomítása jelentős mellékhatás. A kerti zsázsa azonban sokkal több lehet, mint ízletes és jó megjelenésű. Az úgynevezett zsázsa teszt egy egyszerű és gyors mutató a légszennyezettség méréséhez. A szennyezett környezetnek kitett zsázsa palánták növekedését összehasonlítjuk a nem szennyezett palántákéval. Ily módon hozzávetőleges következtetés vonható le a levegőben lévő kibocsátásokról.
Meglepő módon a kerti zsázsa magas C-vitamin-, vas-, kalcium- és folsavtartalommal is büszkélkedhet. Ha a kerti zsázsát az ablakpárkányon termesztjük, különösen télen értékes és energiát adó kiegészítő lehet. A friss és tápláló gyümölcsökből és zöldségekből gyakran hiány van ebben az évszakban. A kerti zsázsa rendszeres fogyasztásának másik pozitív hatása: a csonttörések gyorsabban gyógyulnak. A gyógynövénynek ezt a gyógyító erejét még tanulmányok is megerősítették.