A zsályát a saját kertedből ismered. Csak kevesen tudnak a fajok és fajták sokféleségéről: őszibarack zsálya, mézharmat dinnyezsálya és mások.
A menta családjába tartozó zsálya (Salvia) az egyik legsokoldalúbb gyógynövény, amelyet saját kertjében termeszthet. A tudományosan Salvia néven emlegetett név a salvus (egészséges) vagy a salvare (gyógyítani) szóból származik. Mert az ízletes gyógynövényt nem csak a konyhában, hanem a hagyományos orvoslásban is nagyra értékelték. Néhányat még mindig dísznövényként termesztenek, míg a többi nagyrészt vadon termő növény. A kereskedelemben termesztett zsálya nagy részét illóolajok és illatanyagok előállítására használják.
A zsálya ismert típusainak áttekintése
A jól ismert fűszer- és kerti zsályán (Salvia officinalis) kívül még számtalan Salvia faj létezik. A zsálya változatossága körülbelül 800-900 különböző fajt foglal magában. Néhányuknak az emberek számára is jelentőségük van, és tömjénként vagy konyhai gyógynövényként használják. A különböző típusú zsályák nem csak a felhasználásukban különböznek egymástól. A virágok színspektruma a zsálya klasszikusának számító kéktől az ibolya-lilán át a narancson és rózsaszínen át az intenzív skarlátvörösig terjed. Az alábbiakban csak néhány kiválasztott faj kerül bemutatásra.
- Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
- Zsálya (Salvia dorisiana)
- Kerti zsálya (Salvia officialis)
- Mézharmat dinnyezsálya (Salvia elegans)
- Indiai füstölt zsálya (Salvia apiana)
- Clary Sage (Salvia sclarea)
- Perui zsálya (Salvia discolor)
- Barack zsálya (Salvia greggii)
- Fekete ribizli zsálya (Salvia microphylla)
Számtalan másfajta zsálya is létezik. Hogy csak néhányat említsünk: gyümölcszsálya (Salvia dorisiana), fazsálya (Salvia heerii), spanyol zsálya (Salvialavandulifolia) és kúszózsálya (Salvia nevadensis). A mexikói chiát (Salvia hispanica) termesztik a jelenleg trendben lévő chia magok előállítása érdekében. Ezt a fajt nem szabad összetéveszteni a spanyol zsályával (Salvia lavandulifolia), bár a tudományos név ezt sugallja.
Változatos kerti zsálya
Az elmúlt évszázadok során a zsálya vadon élő formáját nemesítették és szelektálták. A fő hangsúly a hozamon és az aromán volt. Az extrakciós zsályafajta például az illóolaj-tartalom rekordere. Mivel a virágok általában akadályt jelentenek, különösen a kereskedelmi gyógynövénytermesztésben, létezik egy virág nélküli zsályafajta, amelyet nem virágnak hívnak. Az elmúlt években különösen sokszínű fajták jelentek meg, mint a Creme de la Creme, a Tricolor vagy a Rotmühle. A következőkben röviden bemutatunk néhány jól bevált és jó új fajtát:
- Alba: Fehér virágú zsályafajta, meglehetősen kompakt növekedéssel; vödörben való tárolásra is alkalmas; intenzív, kellemes aroma; kissé keserű.
- Berggarten: zsályafajta nagy, széles levelekkel; ezért ideális s altimbocca vagy hasonló készítéséhez; nagyon jó aroma; meglehetősen kompakt növekedés.
- Crispa: nagyon különleges megjelenésű zsályafajta: a levelek meglehetősen szélesek, molyhosak és a szélükön egyértelműen fodrosak; nagyon jó aroma.
- Extracta: Nagyon magas illóolaj-tartalommal való tenyésztés; különösen intenzív ízű és dohányzásra is alkalmas; Mivel csak néhány levél kell a fűszerezéshez, általában elegendő egy növény a kertben.
- Nana Alba: Mint Nana, csak fehér virágokkal; kellemes aroma; jó a cserepes kultúrához.
- Nana: Ahogy a neve is sugallja: nagyon kompakt fajta kis, keskeny levelekkel; ideális kultúrához az erkélyen.
- Nazareth: Nagyon puha és ezüstös fajta Izraelből; Levelei hosszúkásak, keskenyek; nagyon jó, intenzív aroma.
- Nem virágos: Aki nem dísznövényként termeszt zsályát, hanem csak a levelek betakarítására, az dőljön vissza erre a fajtára. Ez nem képez virágokat, és minden energiát a hajtások és levelek kialakításába fordíthat. Ízesen aromás és nagyon jó.
- Rosea: Különösen szép fajta rózsaszín virágokkal; Egészen kicsi levelek egy fajtához, de édes aromájú.
- Windeck: Hasonló nagy levelek és jó aroma, mint Berggarten, de erőteljesebb; cserepes kultúrára meglehetősen alkalmatlan;de nagyon jó aroma és ideális levélméret a konyhai feldolgozáshoz (S altimbocca stb.).
Tartékos levelű zsályafajták:
- Creme de la creme: a zsálya fajtája, amely krémes-fehér tarka, különösen a levelek szélén; kétszínű: krémfehér - zöld.
- Aurea: Jól ismert zsályafajta, amelyet gyakran aranyzsályának neveznek; aranysárgától zöldessárgáig terjedő tarka levelek; jó ízlés.
- Purpurascens: A magasabb és fiatalabb hajtások levelei lilák; később ezek zöldesszürkévé válnak; szép megjelenés, jó ízlés, de a Tricolor fajtához hasonló csak részben szívós.
- Tricolor: különösen szép levél megjelenésű fajta: a levelek tarka fehér-zöldek, a levelek különösen a magasabb hajtásokon válnak lilából rózsaszínbe. Nagyon jól védett helyet igényel Németországban, mivel kevésbé tűri a fagyot, mint más fajták.
A kerti zsálya termesztése
Bár a Földközi-tenger vidékéről került hozzánk a zsálya, rétjeinken is termeszthető. A növény kedveli a mély, enyhén köves, vízáteresztő talajt. A levendulához hasonlóan a zsálya is szereti a krétát. A túl savanyú talajokat ennek megfelelően kerti mésszel kell kezelni. A hely legyen nagyon napos, meleg és védett. Ha valami jót akarsz tenni a gyógynövényért, tedd kőfalra vagy házfalra. Ez napközben felmelegszik, és este és éjszaka ismét leadja a hőt.
A zsálya dugványról és magról szaporítható. Koca március végétől április elejéig. A Plantura bio gyógynövény- és magföldünk ideális erre. Az első virágzás általában 2 év után következik be. A fiatal növényeket nem szabad túl erősen betakarítani, különösen az elején, mert erőre van szükségük a növekedéshez. A dugványokkal még jobb eredmények érhetők el. Ebből a célból a fiatalabb, még nem lignifikált hajtásokat leválasztják az anyanövényről, és feszült levegőn (mini üvegház, PET-palack stb.) gyökereznek.
A zsályát időnként meg kell műtrágyázni. A műtrágyát azonban nem szabad túl gyakran használni, mert ez negatívan befolyásolhatja mind az ízt, mind a télállóságot. Különösen az idősebb zsályanövények hajlamosak alulról lignifikálni. Emiatt virágzás után vagy kora tavasszal kell toriumot készíteni. Itt a növény körülbelül 40-50 százalékrövidített. A legtöbb zsályafajta szívós Németországban. A zord éghajlatú területeken vagy kitett helyeken védje a növényt a fagytól kefefával vagy gyapjúval. A növényi korong köré némi talajt is fel lehet halmozni. Ez védi a gyökérrendszert is. Ha olyan tarka zsályafajtákat szeretne termeszteni, mint a Tricolor vagy a Purpurascens, különösen ügyeljen a megfelelő téli védelemre. Mindkét fajta -12 °C körüli hőmérsékletig télállónak számít. Ez azt jelenti, hogy a két fajta csak éghajlatilag kedvező borvidékeken termeszthető. A zsálya azonban a teraszon nagyobb terrakotta cserépben is termeszthető. Egyszerűen tedd a pavilonba vagy egy fűtetlen garázsba télen.
A zsályát megfelelően szüretelje be, tárolja és tartósítsa
A zsálya leveleit késő tavasztól őszig lehet betakarítani. Ha lecsípi a fiatal hajtásokat, ez elősegíti a növény elágazását. Hosszú távon kész és bokros növényeket kap. A fiatal zsályalevelek mindenféle ételhez jól passzolnak, amiről a következő részben lesz még szó. A levelek virágzás előtt a legjobb ízűek. De még virágzás közben és után is az aroma több mint elegendő a feldolgozáshoz. A zsálya virágai ehetőek. Szépen lehet velük díszíteni az ételeket.
A zsálya tárolása egy kicsit egyszerűbb, mint a vékony levelű fűszernövények, például a bazsalikom vagy a koriander tárolása. A zsálya legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrényben. Ehhez a legjobb, ha a leveleket a száron hagyjuk, és a fűszernövénycsokrot egy enyhén nedves konyharuhába tekerjük. Gyakran vásárolhat szárított zsályát az élelmiszerboltokban. Bár a szárított levelek még mindig jó ízűek, a legtöbb íz elveszik. Még ha sok kertésznek nincs is a radarján, a zsálya kiválóan alkalmas fagyasztásra. Ezt különösen akkor ajánljuk, ha a káposztát vajas szószhoz szeretné adni.
Hozzávalók és felhasználás
A gyógynövény ínyence tudja, hogy a zsálya latin nevében az "officinalis" a gyógyászati felhasználását jelzi. A sok illóolajat különösen a népi gyógyászatban görcsök, gyulladások és izzadás kezelésére használják. Itt különösen a tujon és a cineol anyagoknak van jelentős jelentősége. Ha zsályát főzöl egy teába,Bár keserű íze van, éppen ezek a keserű anyagok a fontosak gyulladáscsökkentő hatása miatt. Ezenkívül a lúgos gyógynövény számos ásványi anyagot, például vasat és magnéziumot tartalmaz.
Azonban, mint minden élelmiszer esetében, körültekintően kell eljárni, és a bevitelt a normál adagra kell korlátozni. Mivel a tujon és a kámfor nagy dózisban mérgező. A zsályát terhesség alatt is kerülni kell.
Konyhai fűszernövényként a zsálya különösen népszerű a hús és a hal mellett. Különösen jól illik borjú-, bárány-, baromfi- vagy nyúlhúshoz. A zsályát bográcsban sültekhez is használják. Bár az ízét a hosszú főzési folyamat után már nem lehet részletesen érzékelni, a zsálya jól lekerekíti a mártás összbenyomását. A zsálya az olajos halakkal, például tengeri keszeggel, angolnával vagy murénával is jól kiegészíti az ízét. Legjobb, ha főzés közben egy-két levelet a hasba helyezünk. A zsálya azonban nem csak a tiszta húsételekhez illik, hanem például vajjal vagy olívaolajjal együtt megadja a gnocchinak az összetéveszthetetlen ízét. A fűszernövény nagyon jól illik a gombás tésztához is.
Fontos: A zsálya zsírban oldja a legjobban az ízeket. A leveleket olívaolajon vagy vajban melegítjük. Ezt az eljárást azonban a lehető leglassabban és finoman kell végrehajtani. A túl magas hőmérséklet sok értékes összetevőt és aromát tönkretesz. A zsírnak melegítéskor mindig a füstpontja alatt kell maradnia!
Amellett, hogy teaként vagy gyógynövényként használják, különösen a kiadós zsályafajták, mint például a Nazareth vagy az Extracta használhatók dohányzásra. Ha van elég helyed a kertben, indiai füstölt zsályát (Salvia apiana) is ültethetsz.
Tipp: A zsályán kívül néhány más fűszernövény is alkalmas grillezésre. Ezek közül a legjobbakat egy áttekintésben gyűjtöttük össze.
Betegségek és kártevők
A zsályának vannak a legnagyobb problémái a termesztési körülményekkel. A vizesedést és a súlyos fagyokat rosszul tolerálják. A saját kertedben ritkán fordulnak elő betegségek és kártevők. Időnként lisztharmat is előfordulhat. Alkalmanként megjelennek a takácsatkák is. Mindazonáltal mindkét nehézség leküzdhető a kémia nagy felhasználása nélkül.
Te is lelkes Sage-rajongó vagy? Kérjük, ossza meg velünk tapasztalatait. Nagyon várjuk!