A zsálya minden gyógynövényágyásban megtalálható. Mindent megmutatunk a helyes betakarításról, tárolásról és egyéb tartósítási módokról. A zsálya tartósítása!
A zsályát a megfelelő időben szedje be
A zsálya virágzás előtti íze a legjobb. Ha a növény formálja a rügyeket és a virágokat, akkor energiájának nagy részét erre fordítja, és így részben elveszíti összetéveszthetetlen aromáját. A virágzási időszakot a fiatal hajtások folyamatos betakarításával ellensúlyozhatja. A "No-Flower" egy modern fajta, amely nem hajlamos virágozni.
A fiatal levelek különösen finom szerkezetűek, és a legaromásabbak. A fiatal hajtásokat legjobb a reggeli órákban betakarítani. Általában csak annyit takarítson be, amennyit közvetlenül felhasznál.
Zsálya megőrzése
Különösen a topiárium után általában több zsályalevél áll rendelkezésre, mint amennyit közvetlenül felhasználhat. A levelek hűtőszekrényben körülbelül két hétig tárolhatók. Ehhez csavarja be a teljes zsályahajtást egy nedves konyharuhába. Ha hosszabb ideig szeretné megőrizni a leveleket, sokan kétségbeesetten keresik azokat a módszereket, amelyekkel az aromás leveleket a lehető legkíméletesebben megőrizheti.
Sok hobbikertésznek azonnal a szárítás jut eszébe. Ez általában száraz helyiségben vagy sütőben alacsony hőmérsékleten lehetséges (max. 60°, fakanállal a sütőajtó bilincsei között, hogy a nedvesség ki tudjon távozni). Az egyik ok, amiért a szárítás olyan népszerű, valószínűleg a szupermarketből származó szárított zsálya. Bár a zsálya így nagyon jól tárolható, a levelek aromájuk nagy részét elvesztik.
A fagyasztás sokkal jobb megoldás.Különösen zsályavaj, illEz ideális olívaolajos szószokhoz. A levelek kevés helyet foglalnak el a fagyasztóban, ezért több mint egy évig tárolhatók. Ha olyan ételt főz, amelyet az összetéveszthetetlen zsálya ízével kell finomítani, akkor eltávolíthat egy vagy két levelet, és fagyott állapotban közvetlenül a szószba „morzsolhatja”.
A zsályát gyógynövényvajba is feldolgozhatja, majd lefagyaszthatja. Ehhez körülbelül 500 g vajat veszünk 100 g levelekhez. Ezt a tűzhelyen a felaprított levelekkel együtt finoman felmelegítjük. Körülbelül 5-10 perc elteltével közepes fokozaton hagyja lehűlni a keveréket, adagolja, majd fagyassza le. Ez a zsályavaj könnyen eltartható a fagyasztóban fél évig.
Más fűszernövényeket is nevelhet saját kertjében, és betakarítás után finomíthatja ételeit. Összeállítottuk a legjobb aromás növények listáját a kertben és az erkélyen.