A wasabi a távol-keleti konyha szerves része. Németországban is termeszthet és betakaríthat japán tormát. Íme a tippjeink.
Wasabi (Eutrema japonicum), akárcsak az őshonos torma (Armoracia rusticana), a keresztesvirágú zöldségfélék családjába tartozik. A japánok különösen nagyra értékelik a szárat, mivel aromásabb, de lényegesen csípősebb is, mint a tormáé. Érdemes tudni: Sok kertész még mindig azt feltételezi, hogy a rizómát wasabiban dolgozzák fel. A valóságban azonban a növény szárát használják. A wasabi paszta minőségétől függően a leveleket és azok szárát is feldolgozzák, amelyek szintén rendelkeznek bizonyos élességgel. A piacon általában megtalálható a wasabi-helyettesítő Seiyo Wasabi, amely torma, mustár és klorofill keverékéből készül. A wasabit saját kertben termeszteni nem csak az íz szempontjából lehet megéri, de a pénztárcáját is kíméli. Egy kiló friss rönk gyakran jóval több, mint 100 euróba kerül.
Wasabi termesztése és szaporítása Németországban
A wasabi növény a mi világunk részein a hazai kertekben is virágzik. A hazai tormával szemben azonban a wasabi valamivel magasabb igényeket támaszt a talajjal szemben. Ennek nedvesnek és nem túl tápanyagban gazdagnak kell lennie. A Wasabi nyáron nem szereti a túl meleget, ezért érdemes árnyékostól félárnyékosig ültetni. A tapaszt alt wasabi szerelmesei patakok és folyók mentén termesztik a növényt. Japánban is a legmagasabb minőségi szintet (úgynevezett Sawa) a hegyi patakokon termesztik. Ha a wasabit rendszeresen termesztik a szántóföldeken, akkor ezt a minőségi szintet "ok"-nak nevezik.
Növelj wasabit magról, vagy a meglévő növények felosztásával. Ha ez utóbbira vissza tud esni, egy évvel korábban élvezheti. Japánban a wasabit szinte kizárólag osztás útján szaporítják. A növekedési szakaszban csak rendkívül ritkán (évente 1-2 alkalommal) szabad trágyázni. Plantura szerves univerzális műtrágyánk ideális, mert hosszú távú műtrágyaként kíméletesen és hosszabb időn keresztül juttatja el tápanyagait.időszaki kiadások. A növény nem tolerálja a nagyon alacsony hőmérsékletet. Télen érdemes a növényt kefével vagy gyapjúval védeni.
Wasabi fajták
Bár Japánban van néhány különböző fajta, már most szerencsés lehetsz, ha egyáltalán tudsz vetőmagot vagy növényt vásárolni. A wasabi hazájában a Daruma és Mazuma fajták különösen elterjedtek. A Midori fajtát nagyobb valószínűséggel termesztik hidroponikusan, míg a Daruma fajtát különösen a patakok és folyók mentén termesztik. További fajták: Takai, Medeka és Shimane.
A wasabi betakarítása és tárolása
Németországban a wasabit legkorábban 18-24 hónap után lehet betakarítani. Ha a fekvő vagy álló törzs körülbelül egy ujjnyi vastag, akkor lehet betakarítani. Egyszerre azonban csak a növény egy részét szabad betakarítani. A többi felépülhet és tovább nőhet. A wasabi növény a következő évben újra betakarítható. A terület hozamáról nincsenek pontos adatok. A kutatók az intenzív hidroponikában évi 5-6 kg/nm-et feltételeznek. Ha jó minőségű törzset szeretne betakarítani, akkor két-három évente körülbelül 3 kg/nm-re számíthat.
Csak annyit takarítson be, amennyire közvetlenül szüksége van. A wasabi szárakat nedves ruhába csomagolhatjuk, és néhány napig hűtőszekrényben tárolhatjuk. A porok, paszták és a frissen reszelt wasabi meglehetősen gyorsan oxidálódnak a levegőben. Főleg a wasabipasztával ellátott csöveket felnyitás után azonnal le kell zárni, a frissen reszelt wasabit pedig azonnal fel kell használni.
Hozzávalók és feldolgozás a konyhában
A wasabi körülbelül 30% vizet, 25% szénhidrátot és körülbelül 5% fehérjét tartalmaz. Fűtőértéke 100 grammonként 150-200 Kcal. Ásványi anyagokban, például káliumban, vasban és magnéziumban gazdag. A-, C-, D- és B12-vitamint is tartalmaz. Mivel azonban a wasabit csak rendkívül kis mennyiségben fogyasztják, sem a tápanyag-, sem az ásványianyag-tartalomnak nem lehet jelentős hatása.
Csak nagyon kis mennyiségű csomag szükséges a feldolgozáshoz. Ezt alaposan megmossuk, majd ledörzsöljük. Az április és május között megjelenő apró és bölcs virágok is ehetők. Hasonlóan a csírákhoz, saláták ideális kísérőjeként szolgálnak.
Betegségek és kártevők
A Plantura csapata eddig semmilyen betegséget nem észlelt a növényeken. Pusztán egy étkezés, feltehetőleg vadból,kerítetlen területeken előfordulhat. A házikertben a növények általában gond nélkül nőnek.
Ha Ön az ázsiai ételek híve, akkor ebből a cikkből megtudhatja, milyen ázsiai zöldségeket is termeszthetünk nálunk.