A különböző típusú zsályák választéka szinte korlátlan. A zsályától a zsályán át a tűzi zsályáig és a ribizlizsályáig – bemutatjuk a legjobb zsályafajtákat konyhába, dekorációra és gyógynövényként való felhasználásra.
A zsálya (Salvia), a bazsalikomhoz hasonlóan a mentafélék (Lamiaceae) családjába tartozik. A nemzetség számos fajt és még több fajtát foglal magában, amelyeket dísznövényként, fűszerként és gyógyszerként használnak. Néhány évvel ezelőttig a zsálya növénynemzetségének egyetlen képviselője volt megtalálható a helyi kertekben: a kerti zsálya (Salvia officinalis). Csak néhány rendkívül specializált és jól felszerelt fűszernövénykertben kerültek más fajok kertjeinkbe. Az optikai diverzitás az élénk fajtáktól a kompakt fajtákig, az egyszínűtől a sokszínűig, az egyáltalán nem virágzó fajtákig terjed. A formák, színek és felhasználási lehetőségek széles skálája mélyebb betekintést enged a zsálya fajokban és fajtákban gazdag világába, ami rendkívül értékes.
Zsályafajok: történelem és áttekintés
Számtalan orvosilag releváns összetevőt igazoltak a világszerte létező körülbelül 900 zsályafajhoz. Innen származik a Salvia nemzetségnév, amely a latin "salvare" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "gyógyítani". A középkor óta használták erre a célra a közönséges zsályát (Salvia officinalis), de fűszerként és alkoholos készítményként is. Sok más fajt már korábban is használtak hasonló célokra a világ különböző részein - például a hagyományos kínai orvoslásban -, mielőtt hozzánk kerültek volna. Néhány fajnak pedig egyszerűen különösen magas a díszítő értéke. A zsályavirágok színspektruma a klasszikus kéktől a liláig, a narancson és rózsaszínen át az intenzív skarlátig terjed. Az alábbiakban bemutatjuk a legnépszerűbb zsályafajtákat és fajtákat felhasználásuk függvényében.
Zsályafajták a konyhába
A zsályát számos országban és számtalan ételben használják fűszerként. Ehhez főként a fiatal levelek, friss vagy szárított formában,használt. De a virágok sok fajjal is fogyaszthatók, és az ízen kívül salátáknak és egyéb ételeknek is színes hangsúlyt adnak. A zsálya fajtájától és fajtájától függően a fűszernövény aromája eltérő, ezért sokféle fűszerpalettával kombinálható.
Zsálya (Salvia dorisiana)
A Közép-Amerikából származó gyümölcszsálya szereti a meleget és a fényt. Ez a gyümölcsös illatú zsálya sok kertbarátot vonz a vásárlásra, de először meg kell győződnie arról, hogy világos és meleg téli szállást kínál a növénynek. A télikert a legalkalmasabb erre. Ha ezek a követelmények teljesülnek, csodálatos aromával jutalmazzuk meg. Mert a gyümölcszsálya érett dinnye és más trópusi gyümölcs illatú. A levelek és virágok ideálisak desszertekhez, nyári salátákhoz és gyümölcsteákhoz.
Kerti zsálya (Salvia officialis)
A kerti zsálya, más néven zsálya, az egyik legnépszerűbb konyhai fűszernövény. Mediterrán hangulatot kölcsönöz az olyan ételeknek, mint a gnocchi vagy a s altimbocca. A kerti zsálya legtöbb fajtája védett helyen szívós. A növényt azonban érdemes gyapjúval vagy kefével védeni. A sokszínű levelű fajták általában nem kellően szívósak, ezért csak szőlőtermő vidékeken szabad ültetni őket. A vödörben való tenyésztés azonban az utólagos átteleléssel (garázs, pavilon stb.) probléma nélkül lehetséges. Különleges cikkünkben a legjobb kerti zsályafajták válogatása található.
Mézharmat dinnyezsálya (Salvia elegans)
A mézharmat dinnyezsályát gyakran említik egy mondatban az ananászzsályával. Sok hobbikertész még azt is feltételezi, hogy ezek szinonimák. Az ananászzsályával (Salvia rutilans) ellentétben a Salvia elegans főként más trópusi gyümölcsök illata van, például dinnye, papaya vagy guava. Felismerheti az ananász jegyeit is, amelyeket csak marginálisan tudunk érzékelni. A Közép-Amerikában őshonos zsályafaj hasonló követelményeket támaszt fekvésével, mint a gyümölcszsálya, és világos és meleg helyre van szüksége az átteléshez. Gyümölcsös jegyének köszönhetően a mézharmatdinnye zsálya különösen jó teákban és desszertekben. Különösen népszerű fajta a mézharmat dinnyezsálya 'Mello', amely intenzív dinnyeillatával, élénkpiros virágaival és könnyű kezelhetőségével nyűgöz le.
Ananászzsálya (Salvia rutilans)
Az ananászzsálya nagyon hasonlít a mézharmatos dinnyezsályára (Salvia elegans), élénkvörös virágaival; intenzív ananász aromával nyűgöz le. A levelek és a virágok egyaránt felhasználhatók a főzéshez, utóbbiak édes, illatos nektárt tartalmaznak, így ideális illat és dekoráció desszertekhez. Az ananászzsályának van egy kis előnye is a mézharmatos dinnyezsályával szemben: szívós, ezért gond nélkül egész évben a kertben tartható. Mellesleg az ananászzsálya legismertebb és kereskedelmi forgalomban legelterjedtebb fajtáját „Ananász Scarlet”-nek hívják.
Peach Sage (Salvia greggii)
Az őszi zsályaként is ismert faj eredete alapján nem határozható meg pontosan. A forrástól függően Észak- vagy Közép-Amerika a származási régió. A fagytűréssel kapcsolatos szakirodalom is megosztott. Míg a legtöbb német régió jó télállóságáról beszélnek, a speciális gyógynövényiskolák szívesen olvasnak a fagymentes áttelelésre vonatkozó utasításokról. Ezt hűvös helyen, 5-12 °C-on kell elvégezni. Az áttelelés erőfeszítése mindenképpen megéri. A levelek és virágok csodálatos őszibarack, sárgabarack vagy érett szilva illatúak. Vagy lefőzi a növény részeit, hogy enyhén gyümölcsös teát készítsen, vagy desszertekhez vagy gyümölcssalátákhoz ad hozzá fiatal leveleket és virágokat. A népszerű fajták a 'Maraschino' és a 'Variegata' élénkvörös virágokkal, vagy a 'Dark Violett' sötétlila virágokkal.
A zsálya, mint gyógymód
A zsályát a világ számos részén használják gyógyászati célra. Azonban nem minden típus rendelkezik orvosilag releváns összetevőkkel, és azok, amelyeknek bizonyítottan gyógyító erejük van, nagymértékben különböznek a hatásukban. A már bemutatott kerti zsályát (Salvia officinalis) a középkor óta használták gyógynövényként. Antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatású, ezért torok- és torokfájás kezelésére, gargarizáláshoz teaként vagy húslevesként használható. A közönséges zsálya emésztést serkentő hatással is rendelkezik, ezért nem csak a kiadós ételeket teszi csodálatosan fűszeressé, hanem emészthetőbbé is.
Clary Sage (Salvia sclarea)
Ez a zsályafaj ősidők óta a Földközi-tenger környékén élművelt. Míg a rómaiak a szárított leveleket fejfájás kezelésére használták, néhány évszázaddal később a leleményes bortermelők azzal az ötlettel álltak elő, hogy a gyengébb minőségű borokat agyagzsálya főzetével "felújítsák". Hogy ez a fejfájás ellen is segít-e, az továbbra is kétséges. A méhek és lepkék legelőjeként ismert zsályafaj mindenesetre jól elvan a saját kertjében. Virágzás előtt a ragacsos leveleket le lehet szedni. Frissen adják italokhoz, például vízhez ízesítés céljából. A levelek desszertekben is jók.
réti zsálya (Salvia pratensis)
A réti zsálya eredetileg a Földközi-tenger térségéből származik, de ma már nálunk és Európa nagy részén is őshonos. Ennek ellenére továbbra is szereti a meleg és száraz helyeket, és különösen jól fejlődik meszes talajon. A réti zsálya ideális természetes kert kialakításához, mivel igazi mágnes az őshonos rovarok számára, mint például a lepkék, poszméhek és más méhek. A réti zsálya gyógyhatása hasonló a kerti zsályáéhoz, de valamivel gyengébb. A gyógynövény gyulladás ellen is használható, és izzadásgátló hatása is van, ezért a menopauza tüneteire, például hőhullámokra is alkalmazható. A réti zsálya különböző fajtái is gyönyörű virágokat hoznak különböző árnyalatokban, és megfelelő elnevezésük van, mint például „Snow Lake”, „Pink Delight” vagy „Indigo”.
Díszzsálya: Feltűnő és színes fajok a kertben
Nem minden fajta zsálya rendelkezik gyógyító erővel, és nem különösen alkalmas fogyasztásra. Ettől azonban nem lesznek kevésbé érdekesek. A Salvia nemzetség lenyűgöz a fajok és fajták széles választékával, amely igazi szépségeket rejt magában. A zsálya tehát ugyanolyan értékes dísznövényként, mint gyógy- és fűszernövényként. Az alábbiakban a zsálya csodálatos fajtáiból mutatunk be egy válogatást, amelyek élénk színekkel és néha elbűvölő illatokkal gazdagítják kertjét.
Perui zsálya (Salvia elszíneződés)
Amint a neve is sugallja, a Salvia discolor Dél-Amerikában őshonos. Eredete a feltételezések szerint Peruban van. Gyönyörű megjelenése miatt ezt a zsályát főként díszítő célokra termesztik. A szárak és a levelek azonban füstölhetők vagy teákká főzhetők. A sötétlila virágok enyhén édes ízűek és jól szolgálnakdesszertek díszeként. A kerti zsályával ellentétben ez a zsálya képviselője nem szívós, és hűvös helyen kell áttelelni.
Ribizlizsálya (Salvia microphylla)
A fekete ribizli zsálya egy másik ritkaság, amely nem hiányozhat egyetlen zsályagyűjteményből sem. Az illata erősen az intenzíven fűszeres ribizlire emlékeztet. Így nem meglepő, hogy ezt a gyógynövényt gyümölcssalátákban vagy desszertekben a legjobb használni. A leveleket teák befőzésére is használhatod, de más típusú zsálya jobb itt. Az élénkpiros virágok minden erkélyt és virágágyást is elvarázsolnak. Ez a zsályafaj sem szívós, ezért 5-10 °C-on érdemes áttelelni. A ribizlizsálya legismertebb fajtája a 'Hot Lips' hibrid forma, amelyet barackzsályával való keresztezéssel hoztak létre (Salvia greggii).
Tűzzsálya (Salvia splendens)
Még ha az eredeti tűzbölcsőt több méter magasnak mondták is, a mai termesztett formák legfeljebb egy méteres magasságot érnek el. Főleg a kis fajták, mint például a kétszínű, maximum 20 cm-t elérő 'Unica Red & White', népszerűek a virágágyásokban, cserepekben vagy balkonládákban. További színcsodák az élénkvörösen virágzó 'Scarlet King' vagy a 'St. John' fajták, amelyek sötétebb, de nem kevésbé intenzív vörösek. A Brazíliából származó faj azonban nem tűri a hideget, ezért itt nem szívós.
Zsálya (Salvia farinacea)
Egy másik nagyon népszerű dísznövény a lisztes zsálya. A gyógynövény a nevét a virágzati tengelyén lévő kéktől fehérig terjedő, finom szőrszálakról kapta, amelyek beporzott benyomást keltenek. A virágok színspektruma fajtától függően a mélykék, mint a 'Blue Bedder' és a kék-lila, mint a 'Victoria' között változik. Különleges figyelemfelkeltő a 'Strata' fajta is, fehér és kék virágok keverékével. Sajnos a közönséges zsálya nem éli túl a telet a szabadban. A cserépbe ültetett példányok azonban szobahőmérsékleten áttelelhetnek, ha elegendő fény áll rendelkezésre.
Édes zsálya: A legjobb fajták a füstölőedényhez
A zsálya páratlan illatú, ami még jobban láthatóvá válik, ha meggyújtják.A gyógynövényt ezért számos kultúrában szárítják, és tömjénként használják. Nemcsak a füst misztikus megjelenéséről van szó, hanem tisztító hatásáról is. Például a betegségekkel fertőzött otthonokat, például kanyarófertőzés után, zsályával füstölték ki, hogy fertőtlenítsék őket.
Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
Németországban népszerű füstölt zsálya a Salvia clevelandii. Annak ellenére, hogy Cleveland az Egyesült Államok Ohio államában található, ez a zsályafaj különösen Kaliforniában található. Következésképpen a növény száraz és nagyon meleg helyre is ültethető. Az indiai füstölt zsályával ellentétben a Salvia clevelandii kevésbé érzékeny a nedvességre. A mi éghajlatunkon ezt a zsályafajt mindenképpen fagymentes helyen kell áttelelni. A hajtásokat dohányzásra használják. A betakarításkor kesztyűt kell viselni, mivel a növény nagyon erős szagot hagyhat a bőrön.
indiai zsálya (Salvia apiana)
Salvia apiana Észak-Amerika őslakosairól kapta a nevét. Szertartásokhoz és rituálékhoz használták a tömjénzsályát. A kaliforniai faj nagyon jól tűri a szárazságot és a meleget. A nedvességet azonban rosszul tolerálják. A növény néhányszoros túlzott öntözése már károsíthatja. Füstölés előtt a gyantás szárakat és leveleket megszárítják. Az indiai füstölt zsálya nálunk nem szívós, hűvös helyen kell áttelelni. Fényesség szempontjából lényegesen alacsonyabb igényeket támaszt, mint a mézharmat dinnye vagy a gyümölcszsálya.
Kemény zsálya: Ezek a fajok és fajták túlélik a hideget
A zsálya nem minden fajtája és fajtája alkalmazkodik hideg évszakainkhoz, ezért a tél beálltával beltérbe kell vinni. Ideálisak a világos, világos szobák nagy ablakokkal, vagy akár egy télikert is. Ezért érdemes ezeket a növényeket egész évben cserépben tartani, hogy könnyebb legyen a költözés. Az alábbi listát azokról a fajokról állítottuk össze Önnek, amelyeket könnyedén elültethet a kertben, anélkül, hogy aggódnia kellene a fagyástól. De vigyázz: itt is vannak különbségek. Egyes fajták „állónak” vannak nyilvánítva, de még mindig maradandó károsodást szenvedhetnek a nagyon kemény teleken. Ezeknél a fajoknál célszerű az évelőket kefével vagy fóliával letakarni.A kissé érzékenyebb fajok csillaggal () vannak jelölve az alábbi listában.
A következő zsályafajták és -fajták strapabíróak:
Zsálya (Salvia officinalis)
- Ezüstzsálya (Salvia officinalis 'Culinaria')
- Törpezsálya (Salvia officinalis 'Nana')
- Purple Sage (Salvia officinalis 'Purpurascens')
- Tricolored Sage (Salvia officinalis 'Tricolor')
- Sárga zöld zsálya (Salvia officinalis 'Icterina')
Ananászzsálya (Salvia rutilans)
Sárga zsálya (Salvia glutinosa)
Zsálya (Salvia nemorosa)
réti zsálya (Salvia pratensis)
- Salvia pratensis haematodes 'Szentnyár'
- Salvia pratensis 'Pink Delight'
- Salvia pratensis 'Indigo'
- Salvia pratensis 'Snow Lake'
Zsálya (Salvia verticillata)
Ha szeretne kertészkedni, és saját kertjében szeretné élvezni a zsálya számos jótékony hatását, akkor válassza ki a megfelelő aljzatot növényeinek. Ahhoz, hogy a zsálya a lehető legjobb kezdést nyújtsa gyógynövényágyában, javasoljuk Plantura bio gyógynövény- és magföldünket. Ez a tőzegmentes, 100%-ban természetes alapanyagokból készült talaj nemcsak optimális feltételeket kínál a gyógynövényeinek, hanem a környezetnek is jót tesz.
És mielőtt még felvenné a lapátot, szánjon egy percet arra, hogy megtanulja, hogyan kell pontosan termeszteni a zsályát a következő kiemelt cikkünkben.