Kipróbált, ellenálló vagy akár furcsa is – a fokhagymának sok oldala van. Itt megtudhatja, mely fokhagymafajtákat ne hagyja ki.
Fokhagyma (Allium sativum) a legtöbb konyha szerves részévé vált, és ma már számos kertben is termesztik. De sajnos gyakran csak néhány szabványos fajtát látni az ágyásokban – a fokhagyma különféle és néha egzotikus fajták széles választékát kínálja.
Fokhagymafajták: hány van?
Általában a fokhagymát először a felhasználása alapján lehet megkülönböztetni. Ezeket a fajtákat "normál" fokhagymaként írják le, ahol a fokhagymagerezdeket betakarítják és a konyhában használják fel. A metélőhagyma fajtáinál csak a kiadós zöldet szüretelik be és használják fel a konyhában. A virágot sokféle vágott fokhagyma különleges csemegeként tartják számon. Nem tudni pontosan, hány fajta fokhagyma létezik összesen. Csak az élelmiszertermelésben több mint 200 fajtát használnak. Vannak még szinte elfeledett tenyésztési fajták, számos természetvédelmi fajta és számtalan vadon élő fajta is.
A legjobb fokhagymafajták
Világszerte sokféle fokhagymafajta létezik – egyesek hófehérek, mások élénk rózsaszín-lila színűek. A termesztésben ez nemcsak az érési időszakban, hanem a virágzó hajtások kialakulásában és a szegfűszegek számában is észrevehető. Még az íze és az eltarthatósága is jelentősen eltér. Áttekintést adunk a fokhagyma két fő csoportjáról, és bemutatjuk a különböző fajtákat és tulajdonságaikat.
Lágynyakú fokhagyma
A világszerte termesztett fajták többnyire a lágynyakú csoportból származnak (Allium sativum var. sativum), amely nem képez kemény virágot szár. Viszonylag igénytelen, kedvezőtlen időben csak nagyon ritkán virágzik. Ezeket a lágynyakú változatokat könnyebb betakarítani és jól befonni. Általában több sor fokhagymagerezd van, ízük enyhe vagy forró, és körülbelül nyolc-tizenkét hónapos lehet.tárolni kell. Ez magában foglalja az articsóka és az ezüsthéjú fokhagyma két alcsoportját, valamint a következő fajtákat:
'Arno': A fokhagyma tipikus fajtája fehér héjjal és testes ízzel. A magas hozamokkal és a gyors növekedéssel is lenyűgöz.
'Cledor': Klasszikus fehér fokhagymafajta erős ízzel; lassan növekszik, de nagyon jó eltarthatósággal.
'Germidour': Finom, enyhe aromájának és jó eltarthatóságának köszönhetően a "Fokhagyma királyaként" is ismert. A „Germidour” számos vírusos betegséggel szemben ellenálló, korai érésű, és érdekes lila-fehér mintás gumókat és rózsaszín szegfűszeget hoz.
'Polish Softneck': Különleges főzési tulajdonságairól ismert fokhagyma fajta. Feldolgozva alig veszít intenzív, borsos fokhagymás ízéből. Könnyen kezelhető az ágyásban, ezért a fokhagymatermesztésben kezdők számára is megfelelő.
'Thermidrome': Robusztus és magas hozamú fokhagymafajta, tetszetős, lila erezetű gerezdekkel. Nagyon jó eltarthatóság jellemzi.
'Viv alto': Rózsaszín és aromás fokhagymagerezdekkel meggyőz. A korai fajta már júliusban betakarításra kész. Rendkívül könnyen kezelhető, ezért kezdők számára is megfelelő.
Keménynyakú fokhagyma
A keménynyakú csoport fajtái (Allium satium var. ophioscorodon) virágszárat alkotnak a leányhagymák közepén, miáltal a hajtás felső része kígyószerűen különböző irányokba csavarodik. Nyolc alcsoportot foglalunk össze a "keménynyakú" vagy kígyófokhagyma alatt: a Rocambole, a hidegtűrő porcelánfokhagyma, a Purple Stripe, Glazed Purple Stripe, Marbled Purple Stripe, valamint a kreol, turbán és ázsiai fokhagymafajták, amelyek csak néha fejlesztenek léghajtást. A keménynyakú fokhagyma csoport a következő fajtákat tartalmazza:
'Ajo Rosa': Tetszetős fajta, a bőr határozott rózsaszín elszíneződésével. Magas hozamot és csípős és fűszeres ízt hoz a konyhába.
'Ajo Morado': Vörös lila fokhagyma, amelyet főleg Spanyolországban termesztenek. Mint sok spanyol fajta, ez is fűszerességéről és jellegzetes fokhagymás ízéről híres.
'Chesnok Wight': Brit fokhagyma nagyon enyhe, kellemes aromájú. Ez a keménynyakú törzs nyersre is jóÉlvezetre alkalmas.
'Deutscher Porzellan': ősi fokhagyma fajtája négy gerezddel; egyedi, intenzív illat hosszú lecsengéssel. A robusztus és szívós fokhagymafajta könnyen termeszthető és szaporítható.
'Edenrose': Rózsaszín héjú fokhagyma enyhén fűszeres, enyhén édeskés aromával. Az ízletes lombozat és virágzat is ehető. Az 'Edenrose' a jó tartósságával is meggyőz.
'Koreaner Bauer': Ázsiai ősi fokhagymafajta intenzív hőséggel. Jól passzol a fűszeres ételekhez, például a curryhez.
Solo fokhagyma: A fokhagymagerezd az első évben fejlődik ki, amikor a fokhagymát hagymával, azaz költésrügyekkel szaporították, nem gerezdekkel. A fokhagyma nagyon könnyen meghámozható és kellemesen enyhe ízű. Néha kínálják a piacokon, de önmagában nem fokhagymafajta.
Elefántfokhagyma (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum): Hatalmas méretű fokhagyma rokon tól legfeljebb 7 cm-ig gumóknál és 1,5 m-ig lombozatnál. Az elefántfokhagyma íze kevésbé intenzív, mint a fokhagymáé, ezért zöldségként is elkészíthető.
A fűszeres gerezd nem csak ágyásban termeszthető, hanem csak kis helyet foglal el, ezért kiválóan alkalmas az erkélyen és a teraszon lévő cserepes fokhagyma termesztésére is.