Az édeskömény hagymás édesköményként, vadköményként és fűszeres édesköményként termeszthető virágokhoz és magvakhoz. Bemutatjuk a fajtákat és áttekintést adunk a legjobb édesköményfajtákról.
A kerti édeskömény (Foeniculum vulgare ssp. vulgare) három különböző fajtában létezik: vadkömény vagy keserűkömény (Foenicum vulgare var. vulgare), édeskömény, más néven római édeskömény vagy fűszeres édeskömény (Foeniculum vulgare var. dulce) és növényi édeskömény (Foeniculum vulgare var. azoricum). A konyhában általában egészben használják a növényi édesköményt, amelyet szerkezete miatt hagymás édesköménynek vagy hagymás édesköménynek is neveznek. A vadon élő édesköményt és a fűszeres édesköményt kenyérfűszerként, desszertekben, teákban és gyógyszerként, például emésztési problémák esetén használják. Ebben a cikkben összefogl altuk a legjobb édesköményfajtákat és azok tulajdonságait.
Az édeskömény, a vadkömény és az édeskömény összehasonlítása
| Növényi édeskömény | Édeskömény | Vad édeskömény |
| Foeniculum vulgare var. azoricum | Foeniculum vulgare var. dulce | Foeniculum vulgare var. vulgare |
| A gumó használata | A magok használata | A teljes növény felhasználása |
| Zöldségként, főzve vagy nyersen | Fűszer, tea, gyógymód | Fűszer, tea, gyógymód |
Édesköményfajták: Vadon élő édeskömény
Az évelő vad édeskömény nemcsak az ánizsnak (Pimpinella anisum), a köménynek (Carum carvi) és a kapornak () közeli rokona. Anethum graveolens
), hanem a mai kerti édesköményfajták archetípusa is. A Földközi-tenger vidékéről érkezik a Közel-Keletre, és már az ókorban is értékelték fűszerként és gyógymódként. Akkoriban főleg kenyér és bor ízesítésére, emésztési problémák kezelésére használták. Ő fogkeserűkömény néven is ismert, és csak nagyon kicsi gumót alkot. A legfeljebb 150 cm magas növények évelőek, és minden tavasszal újra kihajtanak. Manapság a vadköményt a magokért termesztik, amelyek a termesztett édesköményhez képest aromásabbak, íze pedig szinte csípős, az édesgyökérhez hasonló. A keserűkömény a magvakban található kámforszerű és keserű ízű fenchonról kapta a nevét, amely antibakteriális és élénkítő hatású. A szárított, sárga, édes és fűszeres édeskömény virágai gyógynövényként is használhatók. „Édeskömény pollenként” hivatkoznak rájuk.
édeskömény
A fűszeres édeskömény olyan termesztett forma, amely számos, nagy és aromás-édes mag előállítására összpontosít. A fűszer édeskömény gumóképződés nélküli édeskömény, mivel a növény közvetlenül virágzik. A magvak és levelek íze miatt a fűszerköményt édesköménynek is nevezik. Használják teákban, hús-, hal- és salátafűszerként és gyógyírként például gyomorpanaszokra. Ma főleg Franciaországban termesztik, mivel hosszú, meleg nyárra van szükség a magok éréséhez. A hobbikertészek számára az édeskömény termesztése különösen vonzó, mert a növény robusztus és könnyen gondozható. Fagytűrő képessége miatt nálunk jól átvészeli a telet. A virágzat intenzív szagot is áraszt, és számos rovart vonz beporzás céljából. Bemutatjuk a legjobb édesköményfajtákat saját kertben való termesztéshez:
- 'Dulce': Édes édeskömény erős szárral és finoman szárnyas, zöld lombozattal. A kétéves, legfeljebb 200 cm magas növények az édes ízű levelek mellett számos aromás édesköménymagot is fejlesztenek.
- 'Finocchio': Kétéves, zöldfűszeres édeskömény aromás, édes levelekkel és magvakkal. A fajta az ágyásba vetéssel szereti szaporítani magát.
- 'Magnafena': Erőteljes édesköményfajta fényes, türkizzöld lombozattal és nagyon nagy magvakkal. A növények elérik a 80 cm-es magasságot, így meglehetősen kicsik és tömörek maradnak.
- 'Purpureum': Bronz édeskömény bronztól rézbarnáig terjedő levelekkel. Ez a kétéves évelő édeskömény akár 200 cm magasra is megnőhet, és önmagvakkal szaporodik, ha a sok magot nem takarítják be.lett.
- 'Rubrum': Bronz édeskömény 150-200 cm növekedési magassággal és zöld levelei finom bronz árnyalattal. A fajta nagy, illatos virágernyőket alkot, amelyek gyakran csak néhány magot hoznak.
- 'Smokey': Barna édeskömény, különösen édes ízű levelekkel. A 150 cm magas rézkömény megbízhatóan szívós és évelő.
- 'Steinschreiber': Édeskömény, amely kora tavasszal vetve az első évben betakarítható magokat hoz. Az akár 200 cm magas növények hetekig termő méhlegelőként szolgálnak.
Növényi édesköményfajták
A legismertebb valószínűleg a növényi édeskömény. Erősen megvastagodott, fehér-zöld csíragumói jellemzik. Történelmileg az édeskömény a legfiatalabb. Különböző vadon élő édesköményfajták keresztezésével jött létre. Ma a világ nagy részén termesztik, és nyersen is fogyasztható salátákba, de párolva, sütve vagy főzve is.
A számos édeskömény fajta főként a betakarítási idejükben és a „csavarálló” vagy „nem csavarálló” kategóriákban különbözik egymástól. Németország klímája miatt csak csavarálló fajták használatát javasoljuk. Ezek az első évben nem szoktak virágot formálni a vastag gumó helyett. Az édeskömény számos csavarálló fajtája már termeszthető:
- 'Di Firenze': Ez a régi olasz fajta aromás, nagy gumókat képez, de sajnos kevésbé ellenálló, mint a mai fajták. Ezért csak őszi termesztésre alkalmas.
- 'Finale': A csavarnak ellenálló fajta kiválóan alkalmas a korai termesztésre. A hagymák kerekek, kemények és sűrűek, jó méretűek, nagy hozamúak és aromás ízűek.
- 'Fino': Ez a rendkívül csavarálló fajta buja, fényes fehér gumóival meggyőz. Az év elején termeszthető, és jó ízű.
- ‘Montebianco‘: Ez a korai és középérésű, széles gumós édesköményfajta az őszi betakarításhoz. 90-110 nap telik el a vetés és a betakarítás között.
- 'Orazio F1': Hibrid fajta egyenletes méretű, vastag, lekerekített gumókkal. Alig lignifikálnakvalaha is betakarítható mini édesköményként vagy teljesen kifejlett édesköményként.
- 'Perfection': Ez a meglehetősen csavarálló édesköményfajta gyönyörű formájú, fehér, lapos, kerek gumókkal rendelkezik. Korai termesztésre és őszi betakarításra ajánlott.
- ‘Preludio F1’: Olaszországból származó hibrid fajta, közepes méretű, kerek, fehér gumókkal. A csavarálló fajta májustól augusztusig ültetésre alkalmas.
- 'Romanesco': Korai érésű édesköményfajta Róma környékéről, nagy, vastag, akár 400 g tömegű csírahagymákkal. A növények elérik a 60 cm magasságot.
- ‘Rondo F1‘: A nyári és őszi betakarítás céljára szolgáló csavarálló hibrid fajtát a magas hozam és a gumók intenzív íze jellemzi.
- 'Selma': A csavarnak ellenálló fajta gyorsan növekszik, nagy gumókkal. Az egész nyáron át tartó magas hozam és finom íz jellemzi.
A megfelelő édesköményfajták kiválasztása után ideje vetni és ültetni. Az édeskömény saját kertjében történő termesztéséről külön cikkünkben olvashat bővebben.