A káposzta nagyon népszerű téli zöldség. Itt található a legfontosabb fajok és termesztett formák áttekintése.
Az élelmiszerek vélt választéka soha nem volt nagyobb, mint manapság, de véleményünk szerint ez a megjelenés kissé megtévesztő. Mert a minőségi megélhetési eszközök kivételek lettek. Következésképpen örülünk, hogy a gyógynövény-, gyümölcs- és zöldségszükségletünk egy részét saját kertünkből tudjuk fedezni. Végül is a saját kertedből származó paradicsomnak nem jobb az illata, mint a holland üvegházból származó tömegterméknek? És nem sokkal intenzívebb az íze?
A paradicsom mellett a káposzta (lat. Brassica) is a szívünkhöz nőtt különböző formáiban. A káposzta a keresztesvirágú növények nemzetsége. A mai Kohl kifejezés a németekre és a chôl szavukra nyúlik vissza, ami viszont a latin caulis szóból származik. A caulis olyasmit jelent, mint a szár vagy szár, ami arra utal, hogy a káposzta már akkoriban kultúrnövényként ismert volt.
Összesen körülbelül 40 féle káposzta létezik, amelyek számtalan termesztett formát tartalmaznak. A különféle vadon élő fajok mellett néhány olyan faj is megtalálható, amelyek gazdasági jelentőséggel bírnak. Ennek a cikknek az a célja, hogy kezdeti áttekintést nyújtson a káposzta legfontosabb fajtáiról és termesztett formáiról – amelyek közül néhány meglehetősen ismeretlen, de annál ízletesebb:
1. Kelkáposzta (Brassica oleracea):
Valószínűleg az a káposztafajta, amely magában foglalja szélességi köreink legfontosabb termesztett formáit. A káposzta termesztési formától függően évszázadok, sőt évezredek óta megbecsült zöldség. A görög irodalomban már a Kr.e. V. században említik a káposztát. A növényi káposzta a következőket tartalmazza:
Karfiol: Ez a káposztafajta szorosan egymásra rakott virágcsírákat fejleszt, amelyek konyhánk szerves részét képezik. Sok más káposztafajtával ellentétben a virágzat a termesztés első évében alakul ki. Míg Németországban csak fehér karfiol ismert, számos színes fajta létezik, amelyek különösen népszerűek a mediterrán országokban. A karfiol egyik fajtája a Romanesco, más néven beceneveMinaretkáposztát cipelni.
Brokkoli: A termesztett forma, más néven csíra káposzta, közeli rokona a karfiolnak. A karfiolhoz hasonlóan a virágcsírák (ún. virágok) a termesztés első évében alakulnak ki. A virágbimbók azonban jól láthatóak, és zöldes-zöldes-lilás színűek is.
Espigall: Ez a káposzta regionális és nagyon régi termesztett formája. Ez a fajta eredetileg Katalóniában jött létre, de szinte eltűnt a homályba. Csak egy ínyenc étterem és néhány katalán alapítvány erőfeszítéseinek köszönhető, hogy az Espigall ma is elérhető Barcelona környékén. Íze lényegesen enyhébb, mint a kelkáposztáé. Az állaga nagyon ropogós a magas szár-levél arány miatt. Az Espigallt rövid ideig sütik, és gyakran fűszeres köretként szolgálják fel tésztákhoz és húsokhoz. Finom Espigall chips is készíthető belőle.
Virágcsíra: Ez az újdonság, más néven florets, igazi szemet gyönyörködtető. Ez a termesztett forma a kelbimbó és a kelkáposzta keresztezésével jött létre, ami szintén megmagyarázza a kelbimbóhoz való hasonlóságot. A virágcsíra íze jóval enyhébb, csak rövid ideig kell főzni, ami sok értékes vitamint megőrz.
Zöld káposzta: A zöld káposzta, más néven barna vagy fodros káposzta, valószínűleg az egyik legrégebben termesztett káposztafajta. Már néhány évszázaddal Krisztus előtt nagyon hasonló megjelenésű képeket találunk a görög feljegyzésekben.
Karalábé: Egyes vidékeken a karalábé káposzta vagy szárrépa néven is ismert, ami megvastagodott szárának köszönhető. A fehértől a világoszöldig terjedő karalábéhagymák mellett vannak ibolyahéjú fajták is, amelyek ízben alig különböznek egymástól.
Fejes káposzta: Ezt a káposztafajtát 2006-ban Németországban az Év zöldségének választották. A fejes káposzta alatt talán el sem lehet képzelni konkrétabbat, de a tulajdonságai alatt biztosan. A fejes káposzta magában foglalja a vörös, fehér, hegyes káposztát és a kelkáposztát. Különösen ritka fajta a vajas káposzta, amely már létezik Németországbanmajdnem kih alt, és csak néhány gazdaság műveli.
Pálmakáposzta: Ez a káposztafajta, más néven fekete káposzta, különösen finom ízű. Kicsit kelkáposztára emlékeztet, de enyhébb és változatosabb ízű. Különösen Olaszországban a pálmakáposztát nyersen, salátákkal (vö. pálmakáposzta salátával) vagy röviden sütve tésztával és hússal tálalják.
Brusselbimbó: A gyerekek körében különösen nem kedvelt kelbimbó rendkívül magas C-vitamin-tartalma miatt táplálkozási szempontból értékes. A legfeljebb 120 cm magas szárak ősszel a levél hónalja között úgynevezett rózsákat alkotnak, amelyeket az első éjszakai fagyok után a legjobb betakarítani. A virágcsírák (vagy virágkáposzta) nagyon hasonlóak.
Díszkáposzta: A díszkáposzta minden hobbikertész számára üdvözlendő növény, aki egyszerre szeretne pompás ágyásokat és zöldségeket betakarítani. Ez a fajta káposzta különböző színű és különböző formájú káposztafejeket formál. A dekoratív káposzta nemcsak a szó legigazabb értelmében vett kerti ágyást díszíti, hanem az ételtányérokat is díszíti. Ha magról termeszti, ügyelve arra, hogy vegyszermentes legyen (valószínűleg a kertészeti központok használják), főzheti úgy is, mint a hagyományos fejes káposztát.
2. Repce (Brassica napus)
Repce: A klasszikus olajrepce (Brassica napus subsp. napus) a jól ismert és feltűnő sárga virágaival is ide tartozik. a káposzta család. Ezt főként repceolaj előállítására termesztik, étolajként és bioüzemanyagként egyaránt. Melléktermék a repcepogácsa, amelyet főleg állatokkal etetnek. A repcét gyakran összekeverik a sárga mustárral, amely távolról nagyon hasonlónak tűnik, amikor virágzik.
Scheerkohl: A káposzta, más néven Scheerkohl, különösen népszerű volt Németországban az elmúlt évszázadokban. Mert az egyik első zöldség volt, amit az új évben betakarítottak. A fiatal és zsenge levelek általában 5-10 cm hosszúak, és a vetés után már másfél hónappal betakaríthatók. A levelek tetszenekspenót, enyhén káposzta és finom íze van.
Vörös fehérrépa: A repce, más néven svéd vagy karalábé, alapvető élelmiszerként vagy élelmiszer-tartalékként szolgált szükség esetén, úgynevezett répalisztté dolgozva. A gömbölyűtől oválisig terjedő svédek bőre általában fehértől zöldessárgáig terjed, húsa fehértől sárgásig terjed. A növény a termesztésben meglehetősen igénytelennek tekinthető, és egyre gyakrabban termesztik és újra forgalomba hozzák.
3. Fehérrépa (Brassica rapa)
Kínai káposzta: Ezt a káposztafajtát, más néven pekingi vagy japán káposztát, az enyhén hullámos levélerezet és a fehértől a világoszöldig terjedő levelek jellemzik. Íze meglehetősen enyhe, ezért kedvelt nyers étel. Ázsiában hagyományosan a wok ételekhez is adják. Általában a kínai kel (Brassica rapa subsp. pekinensis) nem tévesztendő össze a Pak Choi-val (Brassica rapa chinensis ). lett.
Cime di rapa: Sok neve van ennek a zöldségnek, amelyet itt ritkán találunk: káposzta, rappa, rapini vagy brokkoli raab a cime di rapa néhány neve (Brassica rapavar. cymosa). A brokkolihoz és a karfiolhoz hasonlóan a virágzat az első évben alakul ki. Míg azonban a brokkoli általában tiszta fővirágzatot fejleszt, addig a cime di rapa több virágzatot alkot, és a fehérrépára jellemző göndör levelekkel is rendelkezik. A kelkáposzta különösen Olaszországban népszerű köret a téli hónapokban.
Őszi karalábé: Az őszi fehérrépa, amely a májusi fehérrépa rokonságában áll, az egyik fehérrépa. Általában két különböző típust különböztetnek meg: a gömb alakú és a hosszúkás-ovális őszi fehérrépát. Ez a típus lehet fehér, fehér-vörös vagy fehér-lila színű. Míg korábban az őszi fehérrépa alapvető élelmiszerként nagy jelentőséggel bírt, addig a 18. és 19. század folyamán szinte teljesen felváltotta a burgonya.
Májuszi karalábé: A májusi karalábé, más néven májusi karalábé szoros rokonságban áll az őszi karalábéval, de nem nő meg egészen. A betakarítás ideje is jóval korábbi, májustól júniusig. Vizuálisan a fehérrépa nagyon vonzó teljesen fehér vagy fehér-lila héjával. Szintén aÍze lényegesen finomabb, mint az őszi fehérrépáé. Engem a retekre emlékeztet. A gyökéren kívül a lombozat is feldolgozható, mint a spenót.
Pak Choi: A főként Ázsiában termesztett Pak Choi, más néven kínai levél- vagy mustárkáposzta domináns, fehér vagy világoszöld levélszárai jellemzik. A Pak choi-t gyakran összekeverik a vizuálisan nagyon hasonló mángollal is, amely azonban egy teljesen más növénynemzetségbe tartozik. Ezt a káposztafajtát nyersen is lehet fogyasztani, vagy rántásra is készíthetjük. A nagyon puha és lédús levélszárakat is erre használják.
Különleges cikkünkben megtudhatja, hogyan termeszthető az ázsiai Pak Choi a kertben, valamint hasznos tippeket olvashat a fajtákkal és a betakarítással kapcsolatban.