- Fekete salsa termesztés: Hogyan működik
- Fekete sós fajták
- Fekete sóska betakarítása és tárolása
- Hozzávalók és felhasználás a konyhában
Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
Fekete salsa: Induljon kulináris utazásra a téli spárgával. Megmutatjuk, hogyan termesztheted a kertedben.
A fekete sóska (Scorzonera hispanica) kapta a nevét, nem meglepő, mély fekete gyökérbőr miatt. A teljesen szívós növény eredete Dél-Európából vagy Észak-Afrikából származik. A mélyen gyökerező növény fokozatosan átterjedt Közép-Európába is. Van némi hasonlóság a zabgyökérrel, amely véleményünk szerint lényegesen gyengébb húsminőségű, valószínűleg ez magyarázza, hogy a zabgyökér miért esett le a termesztési mennyiségben. scorzonera, black salsify
Fekete salsa termesztés: Hogyan működik
A fekete saláta fő termő országa Franciaország. Azonban a fekete salsa is egyre népszerűbb itt, ebben az országban. Néhány akciós szupermarket a téli hónapokban már felvette a kínálatába a finom gyökeret.
A fekete sóska szereti a laza és enyhén homokos talajt. A kertben napos és részben árnyékos helyeken jól érzi magát. Legjobb április közepén-végén vetni. Alternatív megoldásként a vetés ősszel is elvégezhető, de a növények több mint egy évig az ágyásban maradnak a következő télig. Ez azonban nem jelent problémát a nagy kerttel rendelkező hobbikertészeknek.A növények közötti távolság 15 cm, a sorok között 25-30 cm legyen.
A sózást nem kell erősen megtermékenyíteni. A legtöbb kerti talajban elegendő az alaptrágyázás elsősorban szerves tartós műtrágyával, mint például a Plantura bioparadicsom műtrágyánkkal vagy komposzttal. Az öntözést a nyári hónapokban is kell alkalmanként elvégezni.
A részletes, lépésről lépésre szóló utasításokat itt találja: Fekete saláta termesztése: vetés, gondozás és betakarítási idő.
Fekete sós fajták
Növekvő népszerűsége ellenére a fekete salsa még mindig kis rést foglal el a kereskedelmi termesztésbena. Ha hozzáadja a kereskedelmi és hobbi fajtákat, körülbelül 40 különböző fajta létezik. A magas terméshozam és a jó íz mellett fontos kritérium az egyenletes és elágazó gyökérnövekedés.
A fajták átfogó áttekintését itt találja: Fekete salsa: a termesztéshez megfelelő fajták kiválasztása.
- Antonia: magas hozamú fajta, hosszú és el nem ágazó gyökerekkel.
- Duplex: magas hozamú és tárolható fajta, hosszú és el nem ágazó gyökerekkel; remek íz.
- Egynyári óriások: fajta hosszú, mélyfekete és el nem ágazó gyökerekkel, könnyen betakarítható; legjobb íz.
- Hoffmann's black karó: jól bevált fajta, hosszú gyökerekkel, jó tárolási lehetőséggel és nagyon jó ízzel; A gyökerek alig ágaznak el, és könnyen betakarítható.
- Meres: a fekete saláta modern változata, magas hozamú és el nem ágazó gyökerekkel; ellenáll a lisztharmatnak.
- Russian Giants: hagyományos fajta jó tulajdonságokkal; Alig gyökerezik – de a talajt elég mélyre kellett volna lazítani.
- Schwarzer Peter: jól bevált fajta, jó ízzel; robusztus és meglehetősen produktív.
Fekete sóska betakarítása és tárolása
A betakarítás október végétől november elejéig kezdődhet. Mivel a fekete salsa szívós, a gyökerek egész télen távol maradhatnak a talajtól. Ha a föld nem fagyott, február végéig lehet betakarítani. Mivel a gyökereket a legjobb közvetlenül az ágyban tárolni. Ha nem akarunk kockáztatni, novemberben már jó idő esetén is betakaríthatjuk a gyökereket, homokba tekerjük és hűvös helyen tároljuk. A gyökerek így a hűtőszekrényben egy-másfél hétig eltarthatók. Általában nagyon óvatosnak kell lenni a betakarításkor, mivel a gyökér sérülései "vérzéshez" vezethetnek. Ekkor a gyökér nagyon gyorsan elveszíti a ragacsos lé nagy részét, és mindenekelőtt ernyedt lesz.
Hozzávalók és felhasználás a konyhában
A salsify nagyon egészséges és könnyen emészthető. Sok ásványi anyagot, például káliumot és magnéziumot tartalmaznak, és a vasban gazdag zöldségek közé tartoznak. Emellett számos vitamin (főleg E, valamint A, C és B) található az ízletes gyökerekben. Mivel a benne lévő szénhidrátok többsége emészthetetlen poliszacharid, a fekete salsa rendkívül alacsony kalóriatartalmú, kevesebb mint 20 kcal/100 g. Az emészthetetlen többféle cukor (inulin, poliszacharidok)emésztőanyagként működnek, és táplálkozási szempontból is értékesek. Összetevőit tekintve a sóska hasonlít rokonához, a csicsókához.
A szalmát a további feldolgozás előtt általában alaposan lemossák (ha szükséges, ecsettel). A megnyúlt gyökerek hámozására kesztyűt használnak, mivel a gyökérlé megbarníthatja a kezét. Apró trükkként a gyökereket citromos vagy ecetes vízbe is márthatjuk. Ez nemcsak az ujjak csúnya bőrelszíneződését segíti elő, hanem azt is biztosítja, hogy a gyökerek gyönyörű fehérek maradjanak. Ezután néhány percig forraljuk a gyökereket. Az aromás gyökeret kisebb darabokra vágva kiadós ételek kísérőjeként tálalhatjuk. Ha pürésíted a gyökereket, és adsz hozzá egy kis zöldséglevest, finom levest kapsz.
Kártevők és betegségek
Azoknak, akik saját kertjükben termesztik a fekete salátát, általában kevés gondjuk van. Esetenként a leveleket lisztharmat vagy peronoszpóra fertőzheti meg. Általában nagyon kis mértékben, ezért nincs szükség sem ellenintézkedésre, sem növényvédelemre. A kereskedelmi termesztés során néha rozsdát vagy fonálférgeket találunk, amelyek károsítják a gyökérrendszert. Egyes esetekben a pocok a téli hónapokban táplálkozhat a gyökerekkel.
Különleges cikkünkben részletesebben bemutatjuk a szorosan kapcsolódó zabgyökérrel.