Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Az olasz kelkáposzta egy viszonylag ismeretlen, de gyorsan növekvő zöldség. Tippeket osztunk meg a Cima di rapa termesztésével és használatával kapcsolatban.

Káposzta
A Cima de rape nálunk szárkáposztaként ismert, és brokkolihoz hasonló virágokat formáz
A

Cima vagy Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) németül szárkáposztának hívják. A káposztafélék a Brassicaceae családjába tartozó káposztafélék, amelyek különösen népszerűek Olaszországban, Spanyolországban és Portugáliában. Évek óta azonban a brokkolira emlékeztető zöldséget (Brassica oleracea var. italica) az USA-ban is egyre inkább termesztik. és Németország.

Cime di rapa: eredet és jellemzők

A kelkáposzta eredetileg Dél-Olaszországból származik, valószínűleg Puglia és Campania régiójából. A szárkáposzta, más néven brokkoli, rapini, rappa, raab, grelo vagy spárga brokkoli, a mezei káposzta (Brassica campestris) továbbfejlesztésének számít, amely gyomként vadon nő. Egynyári növényként a Cima di rapa gyorsan 50-80 cm magasra nő. A fű-zöld, erős szárakat levelek és számos apró, brokkolira emlékeztető virágzat borítja. A kelkáposzta körülbelül 40-80 nappal a vetés után virágzik, majd kinyitja az élénksárga, négyszirmú virágait.

Az egynyári Cima di rapa több oldalhajtást képez ízletes virágzattal

A legjobb fajták

Káposztamag ritkán kapható kertészeti boltokban. Kis szerencsével azonban megtalálja, amit keres, olyan speciális faiskolákban, mint a Deaflora, vagy az olasz vetőmagkereskedőknél, mint például a Franchi . Bemutatjuk a Cima di rapa legjobb fajtáit.

  • 'Cinquantina': Közepesen korai érésű fajta, 50 nap után betakarítható. Jó aromájú, nagy leveleket és virágzatot hoz.
  • 'Grande Fasano': Körülbelül 50 cm magasra megnövő káposztafajta, amely már 40 nap után betakarításra kész, ezért a korai fajták közé tartozik. A fajta különösen nagy virágzatot hoz.
  • 'Massafrese': Olasz fajta vastag szárralszárak és magas levelek aránya. 50 nappal a virágok teljes kifejlődése előtt szüretelhető.
  • 'Novantina': Olasz kelkáposzta közepesen korai éréssel és nagyon intenzív ízzel. 45-50 nap múlva betakarítható (bár a "Novantina" kilencvenet jelent).
  • 'Quarantina': Könnyen kezelhető, nagylevelű fajta, amelyet 35-40 nap után szednek be, mert nagyon korán virágzik. Növényenként több virágos oldalrügy is betakarítható. Ennek a fajtának a növényei elérik a 40 cm magasságot.
  • 'Riccia San Marzano': Közepes érettségű káposzta, körülbelül 45 nap után betakarításra kész. Fodros leveleket képez, így a szegélyekben vonzó zöldségnövény.
  • ‘Sessantina‘: Közepesen késői fajta, meglehetősen vastag törzsű, enyhén kesernyés ízű. A közepes és késői érésű fajták közé tartozik, és körülbelül 60 nap után szüretelik.
Oszloptermesztés
A Cima di rapát tavasszal vagy ősszel termesztik, hogy a lehető legkevesebb fás szárú növényt takarítsák be

Cime di rapa termesztése: vetés és ültetés

Mivel a Cima di rapa kényes szárai és virágai a hőségben gyorsan szívóssá és keménysé válnak, a kelkáposztát csak tavasszal és nyár végétől őszig érdemes termeszteni. A káposzta vetésének optimális helye a tápanyagban gazdag talaj, napos-félárnyékos helyen. Mivel a palánták rendkívül gyorsan fejlődnek, közvetlenül a helyszínen vetik el őket. Az ültetési távolság kb. 10-20 cm, a sorok között pedig 40 cm. A Cima di rapa magjait körülbelül 2 cm mélyen kell elvetni a talajba április és május, illetve augusztus és szeptember között. 15 °C feletti hőmérsékleten a káposzta általában 7-10 nap múlva csírázik. A Broccolettot cserépben vagy ablakos dobozban is termesztheti. A kiváló minőségű virágföld, mint például a Plantura bioparadicsom- és zöldségföldünk, ideális a Cima di rapa termesztésére. Előtrágyázott, és a gyorsan növekvő káposztát a kezdetektől fogva minden alapvető tápanyaggal ellátja.

A megfelelő ellátás

A stabilizált káposzta gyorsan növekszik, és fajtától függően már öt-nyolc hét után betakarításra kész. A vetés és a betakarítás között a nem kívánt gyomok eltávolítása az egyik legfontosabb gondozási intézkedés. Kapával a növekedési szakaszban egyszer-kétszer fellazítható a talaj és eltávolítható a gyom. A szárkáposzta az időjárástól függően továbbiakat igényel, annak ellenére, hogy a mediterrán vidékről származikÖntözés. Mivel a talaj nedvessége felgyorsítja a növekedést, elősegíti a virágzást és csökkenti a hajtások idő előtti ellignifikációját.

Tipikus betegségek és kártevők: A Cime di rapát általában robusztusabbnak tartják, mint a többi káposztafajtát. Megtámadhatják azonban olyan tipikus káposzta kártevők is, mint a Cabbage Fly (Delia), Káposztafehér( Pieris) és Fugs (Psylliodes). Ha a talaj a clubroot (Plasmodiophora brassicae) gombával szennyezett, a Cime di rapa gyökerei is megbetegedhetnek. Ugyanazon a helyen a szárkáposztát ezért csak 4-5 évente szabad termeszteni. A más fajokkal kiegyensúlyozott kevert kultúra távol tarthatja a különféle kártevőket.

A kelkáposzta betakarításakor az egész növényt megtisztítják, és általában különféle ételek kísérőjeként szolgálják fel

A szárkáposzta betakarítása és tárolása

A káposztát egészben, közvetlenül a virágbimbók kinyílása előtt szüretelik le, mivel a szárak ilyenkor különösen lédúsak. A növényről mindent felhasználnak: az enyhe virágokat, a ropogós szárakat és a leveleket, amelyek erősen káposztaízűek. Az ültetési időtől és fajtától függően júniustól vagy szeptember és december között lehet betakarítani. A Cime di rapa hűvös, sötét és nedves helyen vagy hűtőszekrényben becsomagolva körülbelül egy hétig frissen tartható. Mindig csak annyit takarítson be, amennyit közvetlenül felhasznál. Alternatív megoldásként különösen a kelkáposzta levelei és virágzatai lefagyaszthatók és hónapokig tárolhatók. A szabadban a kelkáposzta tél elején is jól tart, és könnyen elviseli az enyhe éjszakai fagyokat is.

Cime di rapa előkészítése és használata

A Cime di rapa vitaminokban, ásványi anyagokban és másodlagos növényi anyagokban gazdag, mint például az antibakteriális mustárolaj. Enyhe vagy intenzív aromás, fajtától függően részben enyhén kesernyés ízű, és nagyon alacsony kalóriatartalmúnak tekinthető, 100 grammonként körülbelül 30 kcal. Íze jó kontrasztot alkot a kiadós tésztával vagy grillhússal, ezért a kelkáposztát a receptekben gyakran köretként vagy szószok alapanyagaként tálalják. Az enyhe virágok lágyítják a levelek erős káposztaízét, ezért ezeket is érdemes feldolgozni. A kelkáposztát csak rövid ideig szabad blansírozni vagy párolni, hogy megőrizzük az egészségvédő összetevőket. A kelkáposztát nyersen is használhatja a Rucola-hoz (Eruca sativa) hasonló salátában. Röviden blansírozva ésmajd egy percig sütve langyos salátaként is fogyaszthatjuk szardella vinaigrette-vel. Alternatív megoldásként blansírozás után kevés sóval, balzsamecettel és bő olívaolajjal tálalhatjuk különféle ételek kísérőjeként. Ízletes pesto és kenhető kelkáposztából is készíthető.

A cima di rapa tipikus receptje az orecchiette tésztával kombinálva zöldmártásként

Egészséges a kelkáposzta? A cime di rapa a kálium mellett elsősorban kalciumot, folsavat, különféle B-vitaminokat és magas C-vitamin-tartalmat tartalmaz. Az alacsony kalóriatartalom, ill. az antimikrobiális mustárolajok is jelentősen hozzájárulnak ahhoz, hogy a kelkáposzta egészséges zöldségnek számít.

A népszerű téli zöldséges káposzta változatossága nagyszerű. Ebben a cikkben összefogl altuk a legfontosabb káposztafajtákat és fajtákat.

Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Kategória:

Zöldségek