- Vörös káposzta: eredete, tulajdonságai és íze
- A vörös káposzta gondozása: megfelelő trágyázás és öntözés
- A vörös káposzta gyakori kártevői és betegségei
- Vörös káposzta betakarítása és tárolása
- Használat és összetevők
Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
A vörös káposzta, más néven vörös káposzta vagy vörös káposzta, népszerű téli zöldség. Nálunk megtudhatja, hogyan kell megfelelően ápolni, és mire kell ügyelnie a vörös káposzta betakarításakor.
Vörös káposzta (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) valószínűleg az egyik a legtipikusabb német köret a kiadós ételekhez, különösen a téli és karácsonyi szezonban. Nem kell a szupermarketből vagy üveges káposztára hagyatkozni, mert a piros-kék káposztafajta az otthoni kertben is jól érzi magát. Elmagyarázzuk, hogyan termesztheti saját maga az egészséges gyógynövényt, és hogyan kell megfelelően gondoskodni róla.
Vörös káposzta: eredete, tulajdonságai és íze
A vörös káposzta eredeti formája (Brassica oleracea var. capitata f. rubra ) még ma is leletek Franciaország, Írország és Anglia Atlanti-óceán partjain, nevezetesen a vadkáposzta, amely számos modern káposztafajta eredete. Hildegard von Bingen már a 12. században említette először a vörös káposztát a "rubeae caules" kifejezéssel, ami olyasmit jelent, mint "vöröses szár". A vörös káposzta a káposzta egyik termesztett formája (Brassica oleracea), így a fejes káposzta nemzetségébe (Brassica), a keresztesvirágúak közé tartozik. család (Brassicaceae). A vörös káposztának sok különböző regionális neve van, és vörös káposztának, vörös káposztának, kék káposztának, vörös káposztának vagy kék káposztának is nevezik.
A vörös káposzta virágzása meglehetősen atipikus, mivel kétéves növényről van szó, és általában az első évben betakarítják, mielőtt a virágzat a második évben kifejlődik. A virágzáshoz a káposztának télen egy négyhetes nyugalmi szakaszra van szüksége, amely alatt 0 °C körüli a hőmérséklet. A virágzat végül akár 90 cm magasra is megnőhet, és május és június között köröm nagyságú sárga vöröskáposzta virágai fejlődnek ki, mindegyik négy szirmával. A virágokat rovarok beporozzák, de saját magukat is beporozhatják. A vörös káposzta a megtermékenyített virágokból magokat képez, amelyeket a szél természetesen szétszór.
Tipp: A kerek káposzta szorosan tömött leveleket képez, amelyek színe a pH-tól és a talaj összetételétől függően változik.képes. Ez a tulajdonság teszi a vörös káposztát jól ismert talajindikátorrá. Savanyú talajban termesztve vöröses árnyalatot hoz létre, míg lúgos talajban kékesebbnek tűnik.
A vörös káposzta színét a főzés módja is befolyásolhatja. Ha például ecetet vagy savanyú almát ad hozzá, a káposzta kissé savasabbá válik, és megpirul. A fűszerezetlen vörös káposzta édes, enyhe ízű és enyhén édeskés illatú, amely jól illik a gyümölcsökhöz, de nagyon jól illik a kiadós ételekhez is.
A vörös káposzta gondozása: megfelelő trágyázás és öntözés
A vörös káposzta könnyen termeszthető, ha a talaj és a termőhely adottságai jók. Ideális feltételekkel és alacsony kártevőnyomással nagy, aromás káposztafejeket ad a hobbikertésznek, amelyeket könnyű tartósítani.
A termesztéssel kapcsolatos részleteket, például a helyes ültetési távolságot vagy a vetésforgó betartását a vörös káposzta ültetéséről szóló külön cikkünkben találja meg.
Erősen fogyasztó növényként a vörös káposzta esetében nagyon fontos a trágyázás, különösen a nitrogén és a kálium segíti elő a növekedést. Magas szintű szervestrágyázással jelentősen növelhető a terméshozam. Vigyázni kell azonban, mert a káposzta túltáplálása fogékonnyá teszi a betegségekre, kellemetlen kénes ízt kaphat, az aroma elhalványul. A káliumban gazdag műtrágya elősegíti a növény megfelelő táplálkozását, megakadályozza az ízváltozást és biztosítja a káposzta egészséges növekedését. Például a Plantura bioparadicsom műtrágyánk ideális a paradicsom és a káposzta lehető legjobb ellátásához, köszönhetően a magas káliumtartalmú tápanyagaránynak. A termelés során nem használunk állati eredetű termékeket, és maximális arányban támaszkodunk szerves összetevőkre, ami elősegíti a talajéletet és ideális növekedési feltételeket teremt a növények számára.
A vörös káposztát legjobb kétszer megtrágyázni ültetés előtt és növekedés közben. Így a káposzta egyenletesen el van látva tápanyagokkal. A késői fajtákat szeptembertől már nem szabad műtrágyázni, mert a hideg évszakban nem tudnak felszívódni a tápanyagok. A korábbi fajtáknál azonban tanácsos, hogy a betakarítás előtt három héttel már ne kapjanak műtrágyát.
A vörös káposztaelegendő vízre van szüksége az egészséges növekedéshez, ezért rendszeresen kell öntözni, különösen a száraz nyári hónapokban. A növény túléli az aszályos időszakokat, de a fejek minősége és mérete romlik.
A vörös káposzta gyakori kártevői és betegségei
A vörös káposztának meg kell küzdenie a káposztára jellemző kártevőkkel és betegségekkel. A kártevők közé tartozik a káposztalégy (Delia radicum), amely a fejes káposzta legfontosabb kártevője. De még a lisztes káposzta-levéltetű (Brevicoryne brassicae), a káposztalepke (Mamestra brassicae), a fehér káposzta hernyója (). A Pieris rapae ) és a fehérlegy (az Aleyrodidae családba tartozó légy) problémákat okozhat. A rovarokon kívül a káposzta ciszta (Heterodera cruciferae) vagy szárfonálféreg (Ditylenchus dipsaci) fertőzés jelentősen károsíthatja a növényt. A fiatal növényeket szabadba ültetés után óvni kell a csigakárosodástól. A vörös káposzta egyik legveszélyesebb betegsége a lúdgyökér (Plasmodiophora brassicae) – egy gombás betegség, amely negatívan befolyásolja a növekedést és a levelek hervadását okozza. Mint minden káposzta esetében, három-öt év termesztési szünetet kell engedélyezni ugyanazon az ágyon, hogy megakadályozzuk a betegségek terjedését.
Vörös káposzta betakarítása és tárolása
A vörös káposzta betakarítási ideje fajtától függően júliusban kezdődik. A későbbi vöröskáposzta fajták általában gond nélkül tűrik a fagyot, amíg a hőmérséklet nem esik -4 °C alá. A káposzta felhasználásig az ágyásban maradhat, és így „tárolható”. A vörös káposzta betakarításához éles késsel levágjuk a káposztafej alatti szárat, és eltávolítjuk a felesleges leveleket. A késői fajtákat betakarítás után fejjel lefelé a száránál fogva felakaszthatjuk és hűvös pincében vagy garázsban biztonságosan tárolhatjuk februárig. Feldolgozás előtt a vörös káposzta külső leveleit el kell távolítani. A vörös káposzta kint is tárolható földkupacokban.
Tipp: Enyhe vidékeken a vörös káposzta ősszel is vethető, majd májusban betakarítható.
Használat és összetevők
A vörös káposzta nyersen vagy főzve is fogyasztható. A legismertebb felhasználási mód valószínűleg a tartósított vöröskáposzta, amely finom köret, főleg a laktató ételek mellé. A vörös káposztát nem szabad túl sokáig főzni, különben értékessé válikösszetevőket, és elveszti ízét. A káposztát jobb lassan melegíteni. De hogyan marad vörös káposzta főzés közben? Egy kis sav hozzáadásával - például ecettel vagy savanyú almával - megőrzi a vörös káposzta színét. A vörös káposzta nyers zöldségként is ideális - akár hagyományos saláták színes kiegészítőjeként, akár vörös káposztasalátaként.
Ha tartósítani szeretnéd a vöröskáposztát és egyben szereted a gyors köreteket, akkor a vöröskáposztát megfőzheted és szükség esetén gyorsan fel is melegítheted. Kicsit kevésbé bonyolult a felvágott vörös káposzta lefagyasztása. Hűtőszekrényben körülbelül hat hétig tárolható.
Mitől olyan egészséges a vörös káposzta? A vörös káposzta nemcsak összetevőinek köszönhetően aromás és finom, hanem rendkívül egészséges is: vasat és egyéb ásványi anyagokat, antioxidáns színezéket (antocianinokat), rostot és C-vitamint tartalmaz. Főleg az antocianinok miatt nem szabad a vörös káposztát túlfőzni, vagy nyersen fogyasztani.
A név már azt sugallja, hogy a káposztafajták rokonságban állnak egymással. Elmagyarázzuk Önnek, hogyan nemesítették az őskáposztát jól ismert káposztafajtákká.