Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
Savoy káposzta: magas vitamin- és ásványianyag-tartalmának köszönhetően jelentősen hozzájárulhat az egészséges és tudatos táplálkozáshoz.
A savoyai káposzta (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) tartozik a káposztafélék családjába tartozik, és különösen közeli rokonságban áll a fehér káposztával. A savoyának különleges részlete valószínűleg leveleinek hullámos textúrája, amely valószínűleg felfedezőit is elgondolkodtatta. Így nem meglepő, hogy a káposzta típusának olyan sok elnevezése létezik és szinonimájaként használatos, mint például: Savoy káposzta, Savoy Káposzta, Borschkáposzta, Vajas káposzta és Savoyai káposzta, Milánói káposzta, Tartós káposzta, Wirz (CH), chou de Milan (FR ) és savoy káposzta. A Savoy káposzta egész évben kapható. Tavasszal a fejek világoszöldek (ún. korai káposzta), a későbbi fajták általában sötétzöldek. A késői fajták jó tárolhatósága miatt rájuk is kialakult a „savanyú káposzta” kifejezés, a kissé csábító.
A levelek már említett jellegzetes hullámossága a gyors növekedési fázisoknak köszönhető. A levélszövet növekszik, míg a levélerek lemaradnak a növekedésben. A káposzta káposzta esetében a hullámosság magyarázza a káposztafej laza csomagolását is.
Savoyas káposzta: hálás társa a hobbikertésznek
A Savoy káposzta saját kertjében is termeszthető, és késő ősszel és télen ízletes zöldség, amikor a paradicsomot, paprikát stb. már betakarították. A Savoy általában valamivel gyorsabban növekszik, mint más káposztafajták, és később ültethető, vagy korábban is betakarítható. A kultúrában is valamivel robusztusabbnak bizonyul, mint rokonai. Emiatt ideális kezdés a hobbikertész számára, ha káposztatermesztésről van szó. Részletes információkért olvassa el lépésről lépésre szóló útmutatónkat: Savoyas káposzta termesztése: vetés, gondozás és betakarítási idő.
A savay káposzta korai, közepes és késői érésű fajtákra oszlik
A fajták átfogó áttekintését itt találja: Savoyas káposzta: a megfelelő fajtákVálassza a Növekedést.
- Alaska (F1): késői savoy fajta finoman fodros és szorosan csomagolt káposztafejekkel; ideális tárolásra és kültéri telelésre.
- Goldvital: középérésű fajta; finoman fodros és friss zöld levelek finom állaggal és intenzív ízzel. Szin: vajas káposzta.
- Marner Grüfewi: robusztus savoy fajta sötétzöld levelekkel és finoman fodros káposztafejekkel; különösen könnyen tárolható; túléli a telet a szabadban még a zord vidékeken is.
- Samantha (F1): új fajta a savoyai káposzta és a hegyes káposzta; A Savoy káposzta Samantha különösen népszerű finom és enyhe íze miatt; a hegyes fejeket augusztus vége és november vége között lehet betakarítani.
- Smaragd: erőteljes és közepesen rövid szárú fajta mélyzöld és erősen fodros levelekkel; tárolásra alkalmas, de nem alkalmas a szabadban való áttelelésre a helyi szélességeken.
- Vertus: késői fajta sötétzöld, finoman fodros levelekkel és kemény káposztafejekkel.
- Herald 3: nagyon korai fajta, nagy hidegtűréssel; fejlett növények korán kiültethetők. A szilárd fej ellenére ez a fajta nem alkalmas tárolásra.
Betegségek és kártevők
A szaváj káposztát olyan gyakori kártevők sújtják, amelyek szinte minden káposztafajtát sújtanak. Ilyen a káposztalégy, a káposztafehér és a rettegett gombóc. A fiatal növényeket a csigák is érinthetik.
Betakarítás és tárolás
Bár a savoyas káposzta nem áll el olyan sokáig, mint a vörös- és fehér káposzta, a késői tárolású fajták több hétig is eltarthatók. Egyes fajták különösen fagyállóak, és a szabadban is telelhetnek. A fejek fokozatosan betakaríthatóak és fogyaszthatók. Hosszabb tárolási idő után azonban jobb eltávolítani a külső kötőanyagokat, mivel ezek általában kissé meglazulnak, ezért már nem használhatók.
Hozzávalók és felhasználás
Ha szalonkáposztát vásárol, ügyeljen arra, hogy a lehető legtöbb sötétzöld kötőanyag megmaradjon. A friss káposztát a rázáskor keltett zörgő zajról lehet felismerni. Különösen nagyra értékelik nagyon magas C-vitamin-, B6-vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt. Körülbelül 30 kilokalóriát tartalmaz 100 gramm friss tömegben, ezért nagyon alacsony a kalóriatartalma. A benne található mustárolaj-glikozidok egészségjavító hatásúak is. Állítólag gátolják a baktériumokat, vírusokat és gombákat a szervezetben.
A káposzta azonban nem csak az egészség szempontjából meggyőző: a göndör levelei más káposztafajtákhoz képest is különösen finom ízűek. Serpenyőben sütve kiadós ételek vagy pörköltek kísérőjeként is használható. A levelek káposztapakolások alapjaként is népszerűek.