Vajas káposzta: A savoyas káposzta ízletes változata a nagymama kertjéből. Tippeket és trükköket mutatunk a saját zöldséges termesztéshez és betakarításhoz.
Még ha sokan nem is ismerik fel a vajas káposztát sem a nevéről, sem a megjelenéséről, mi ezt a szinte elfeledett káposztafajtát mutatjuk be részletesebben. Mivel a levelei túl érzékenyek és aromásak ahhoz, hogy az ilyen káposzta az asztal alá kerüljön.
Eltérnek a vélemények arról, hogy a vajas káposzta (Brassica oleracea spp. capitata convar. costata ) egy laza fejű káposzta vagy a savoyas káposzta fajtája. Mi az előbbiben hiszünk.
Az NDK-ban nagyra értékelték és termesztették finom és aromás levelei miatt. Mindeközben ez a különleges káposztafajta ritkán található a piacon. Ha szerencséd van, megtalálhatod a sarkon lévő termelői piacon. A vajas káposzta még mindig valamivel gyakoribb a Bergisches Land piacán. A legtöbb nagyüzem már évtizedekkel ezelőtt kiiktatta kultúrájából: a túl eltérő növekedés és a laza fejek megnehezítik a gépi betakarítást és feldolgozást. Ráadásul a leveleket kívülről egyenként kell betakarítani több hét alatt, a fejek pedig csak rövid ideig tárolhatók. A hosszúkás fejek nagyon lazán tömöttek, és a világoszöld lombozat enyhén hullámos vagy kissé fodros.
Vajas káposzta termesztése és karbantartása
Ha rákeres az interneten, speciális vetőmagkereskedőket talál, akik vajas káposzta magvakat kínálnak. Március közepétől vetjük az ablakpárkányra vagy hideg keretre. A fiatal növényeket 10 cm-re szúrhatjuk ki, és májustól ültethetjük el úgy, hogy a növények között 60 cm, a sorok között 80 cm távolság legyen. A vajas káposztát az egyik legkeményebb káposztafajtának tartják. Kezdetben figyelmet kell fordítani a csigákra. A közönséges káposztabetegségek ritkábban sújtják a vajas káposztát.
A termesztéshez részletes, lépésről lépésre szóló utasításokat itt talál: Vajas káposzta termesztése: vetés, gondozás és betakarítási idő.
Döntse el, hogyan és mikor szüreteljen
Vagy betakarítod a káposztafejetteljesen a nyár közepén, vagy apránként betakaríthatja az egyes leveleket. Ez kívülről befelé történik. Ha már az elején tudja, hogy levél szerint fog betakarítani, választhat valamivel kisebb növény- és sortávolságot is. Az egész vajas káposzta néhány hétig hűvös helyen is eláll. Azonban sokkal gyorsabban érdemes elhasználni, mint a fehér káposztát vagy a kelkáposztát, mivel elveszti ízét, és a külső levelek gyorsan megfonnyadnak vagy megernyednek.
Ha szereted a szalonkáposztát és a fehér káposztát, imádni fogod a vajas káposztát
A feldolgozás lehetséges formái a töltött káposztától az ázsiai wok ételekig terjednek. A vajas káposzta levelei rendkívül lágyak és enyhe, finom ízűek. A nagyobb levelekből káposzta tekercs készülhet. A káposztafej belsejében lévő lágyabb levelek nyers zöldségként is kiválóak.
Gondoskodjon a vajas káposztáról a kertjében, és támogassa a visszatérését. Ízlelőbimbói biztosan hálásak lesznek!