Kínai káposzta: A sokoldalú tehetség egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Tippeket és trükköket adunk a termesztéshez, betakarításhoz és tároláshoz.
A kínai káposztát Kínában, Koreában és Japánban már évszázadok óta termesztik. század óta ismert szélességi köreinken is. Eredeti hazájában a kínai káposztát általában erjesztett savanyú káposztával savanyítják, ami nagyon csípős is lehet. Dél-Koreában számos étel szokásos kísérőjeként megtalálható az úgynevezett kimchi. Az agyagedények régészeti leletei azt mutatják, hogy ezt a készítményt több mint 2000 éve alkalmazzák. Tudjon meg többet a kínai kel eredetéről cikkünkben.
Kínai káposztafajták
Eközben többféle kínai kel van a kínálatban. A barkácsáruházak kertészeteiben a régi fajták mellett általában a modern F1 hibridek dominálnak. Egyes F1-es hibridek ma már a lúdgyökérrel szemben is ellenállóak. A Scarlette-nél már van egy vöröses lombozatú fajta is.
A kínai kel fajták átfogó áttekintését itt találja.
- Gránát: hosszúkás fejű és szaggatott levélszélű fajta; A gránátot különösen nagyra értékelik jó íze és finom levelei miatt; A tanulmányok szerint a fajtának átlag feletti mennyiségű vitamint kell tartalmaznia.
- Hong-Kong (F1): rövid, zömök és szorosan tömött fejek; jó ízlés.
- Kasumi (F1): nagyon korai fajta, nagyon jó vizuális és ízjellemzőkkel.
- Parkin (F1): Csavarálló és közepesen korai fajta, ellenáll a lúdgyökérnek. Közepes méretű fejek finom és aromás levelekkel.
- Scarlette (F1): ennek a fajtának a különlegessége a vörös-lila levelek; a külső kötőanyagok még zöldek, enyhén lilás árnyalattal, a belső levelek szívében szinte teljesen vörös-lila színűek; A Scarlette nagy hozamú, és különösen enyhe aromájú.
- Yuki (F1): közepesen korai fajta, nagyon kemény fejű; nagyon enyhe íz.
Kínai káposzta termesztése
Az ízletes kínai kel a házi kertben is gond nélkül termeszthető. A tápanyagban gazdag talajt kedvelivédett és napos vagy félárnyékos helyen. Ellentétben azzal, amit olvasóink gyakran kérdeznek, a hőigény nem olyan magas, mint azt a főbb termesztő országok javasolnák. A széltől védett hely és a megfelelő nedvességellátás sokkal fontosabb.
A kínai káposzta, mint a legtöbb káposztafajta, az egyik legsúlyosabb fogyasztó. A rossz talajt a fiatal növények ültetése előtt meg kell javítani. Ehhez elsősorban szerves szerves trágyát használhatunk, mint például a hosszú távú hatású Plantura bio paradicsom műtrágyánkat. Alternatív megoldásként használhat komposztot vagy szerves állattenyésztésből származó trágyát is.
A kínai káposztát általában elég későn ültetik. Ezért kiválóan alkalmas utónövényként a korán irtott növények, például a sárgarépa vagy a bab számára. A vetés csak június közepétől augusztus elejéig lehetséges. A növényeket kisebb cserépben nevelheti, vagy közvetlenül az ágyásba vetheti. A vetésmélység 1,5 cm. A növények közötti távolság 30-40 cm, a sorok között 50-60 cm legyen. 15-18°C talajhőmérsékletnél a csírázás egy héten belül megtörténik.
Ez egy tipikus gyökérnövény. Ha a talajt rendszeresen kapálással lazítjuk, akkor a káposzta egészséges növekedéssel és magas terméssel hálálja meg. Mindig öntözzük, ha megszáradt.
Kínai káposzta betakarítása és tárolása
A kínai kel betakarításához a fajtától függően körülbelül 75-95 nap szükséges. A vetéstől függően szeptemberben, októberben, sőt novemberben is betakarítható. A kínai kel gond nélkül elviseli az enyhe fagyokat, és ha nincs rá szükség a konyhában, ameddig csak lehet, az ágyban kell maradnia. Néhány gyapjúval, nagy kartondobozokkal vagy fenyőágakkal is megvédheti a növényeket a fagytól. A későbbi és nagyobb fej káposzta jobban és tovább tárolható. A fejnek a lehető legkeményebbnek kell lennie. Ne várjon azonban túl sokáig, mert a túl alacsony hőmérséklet károsítja a kínai kelt.
Betakarításkor a laza leveleket el kell távolítani, és a növényt a lehető legalacsonyabbra kell levágni a gyökér tövénél. A levélnyéleket nem szabad megsérteni, mert ez a kórokozók kapuja. A kínai kel gyorsan rothadni kezd a tárolás során.
A kínai káposzta körülbelül egy hétig eltartható a hűtőszekrényben gond nélkül. Ha nedves újságba vagy nedves törülközőbe ütöd a fejeket, néhány hétig eláll a hűtőben. A kínai kel megfelelő, hűvös pincében is tárolható. Igaz, nem ajánlja ezt a fajta káposztátlefagyasztani, de a káposztát könnyedén finom Chi Kimchivé dolgozhatod, és hónapokig eltarthatod. A kimcsi hagyományosan népszerű Ázsiában (főleg Koreában). Leginkább erjesztett és fűszeresen ecetes savanyú káposztaként jellemezhető.
Betegségek és káros tünetek a kínai kelben
A károsodás tünetei a levelek károsodásától (meztelen ágak vagy káposztafehér pillangó) a leveleken lévő lyukakig (bolhahüvelyek) a gombás betegségig terjednek, amely a kínai kel gyökereinek megvastagodását okozó gombás betegség.
A kínai kel összetevői és felhasználási módjai
100 grammonként mindössze 10-18 kcal fűtőértékével a kínai kel igen alacsony kalóriatartalmúnak tekinthető. Hozzáadhatjuk vegyes salátákhoz, tálalhatjuk enyhe káposztasalátaként vagy tálalhatjuk rántva. A kísérletezők kipróbálhatják a koreai kimchi elkészítését.