Karalábé: Az egészséges hagyma kevés helyet igényel, és nagyon népszerű a hobbikertészek körében. Megmutatjuk, hogyan termeszthetsz, szüretelhetsz és tárolhatsz saját kertedben.
Karalábé (Brassica oleracea var. gongylodes) kétéves, de már az első évben betakarítható növényi káposzta. Ausztriában és Svájcban különösen sok szinonimája van a káposztának: fehérrépa, fehérrépa, fehérrépa, fehérrépa káposzta vagy kaulirabi. Magyarul a fajt karalábénak vagy szárkáposztának is nevezik. A gumó neve a latin caulis és rapum szavakból ered, amelyek szó szerint káposztát és fehérrépát jelentenek.
Amit karalábéként ismersz a szupermarketben, az a növény megvastagodott hajtása. Ez általában a harmadik levélpár felett kezdődik, ezért mindig a talaj felett van. A karalábé gyorsan nő, és kevés helyet foglal el.
A karalábé ideális zöldség kis kertekbe és erkélyekre
Kis helyigénye miatt a karalábé a hobbikertészek kedvelt zöldsége. Ezenkívül nagyon gyorsan növekszik, és ízletes gumókat hoz, amelyek fajtától függően hónapokig eltarthatók.
A vetőmag február végétől március elejéig vethető. Ezt körülbelül 1 cm vastag földréteg borítja. Négy héttel a vetés után szúrjuk ki, és áprilistól ültessük a szabadba. Ha hosszabb időn keresztül szeretnénk karalábét betakarítani, érdemes kéthetes időközönként többször vetni. Gyakori hiba, hogy túl mélyre ültetik a palántákat. Ez problémákhoz vezet a gumó kialakulásában. A növények közötti távolság körülbelül 20 cm. Az egyes sorok között 30 cm távolságnak kell lennie.
A növényeknek tápanyagban gazdag talajra van szükségük, még akkor is, ha a tápanyagigény nem olyan magas, mint más káposztafajták esetében. A sovány talajokat tápanyagdúsabb talajjal kell javítani, mint például a Plantura bio paradicsom- és zöldségföldünk vagy komposztunk. Napos és részben árnyékos helyek egyaránt alkalmasak. A nyári hónapokban kell lennieszárazon kell öntözni. Ha a karalábét a teraszon vagy az erkélyen virágcserépben termesztik, érdemes rendszeresen öntözni. A nedvességhiány megterheli a növényt – a gumó megrepedhet vagy kirepedhet.
A termesztéshez részletes, lépésről lépésre vonatkozó utasításokat itt talál: Karalábé termesztése: vetés, gondozás és betakarítási idő.
Karalábé betakarítás: ha korán vetsz, korán fogod élvezni
A betakarítás körülbelül 14-16 héttel a vetés után történik. A gumó méretére vonatkozó információkat általában a magzsákból kell venni. A végső méret elérésekor betakarítható. Még ha elméletileg tovább is nő a karalábé, jobb, ha nem későn szüreteljük, mert idővel fásodik. A későbbi fajták jól tárolhatók. A Super Schmelz fajta például hideg pincében jól becsomagolva hónapokig eltartható. A karalábé egy-két hétig eltartható a hűtőszekrényben. Egyes forrásokban újra és újra olvasni, hogy a karalábé is lefagyasztható. Tapasztalataink azonban azt mutatják, hogy a textúra jelentősen megváltozik negatív irányban. Sajnos ettől a karalábé szívós és bőrszerű lesz.
Különböző típusú karalábé létezik, különböző megjelenésű
A zöldségosztály klasszikus világoszöld karalábéján kívül vannak vizuálisan nagyon tetszetős, lila héjú fajták. Sok gyümölccsel és zöldséggel ellentétben a héj eltérő színe nincs jelentős hatással az ízre vagy a hozamra. Általánosságban elmondható, hogy a jó fajták röviddel a betakarítás előtt megőrzik jó ízüket, és nem válnak fássá.
A karalábéfajták átfogó áttekintését itt találja.
- Azurstar: rendkívül erőteljes és korán érő fajta ibolya gumókkal.
- Blaro: Karalábé fajta vöröses-lila gumókkal, amely gyengéd és jó íze miatt különösen népszerű; nagyon produktív és csavarálló.
- Delikateß Blauer: erőteljes fajta kerek és lila gumókkal; különösen szép megjelenés.
- Gigant: lassan növekvő fajta, amely csak augusztustól áll készen a betakarításra; A Gigant rekordokat döntöget 5,5 kg-ig terjedő gumósúllyal; mindaddig, amíg a fajtát nem szedik be túl későn, a gumók nem fásodnak, hanem puhák és jó ízűek; könnyen tárolható.
- Knaufs Frühweiß: nagyon korán érő fajta világoszöld és lapított gumókkal; hagyományos és népszerű fajta.
- Kossak (F1): élénk fajta világoszöld gumókkal és nagy helyigénnyel; a nagyon puha gumók kerek-oválisak és akár 4 kg-ot is nyomhatnak.
- Noriko: korai érésű fajta világoszöld, nagy és zsenge gumókkal; robusztus és fagyálló.
- Quickstar (F1): nagyon korán érő fajta, nagyon jó ízű és nagyon egységes gumómérettel.
- Super Schmelz: jól ismert karalábéfajta világoszöld gumókkal, amelyek különösen zsenge és nem túl fás jellegűek. A Supermelt nagy rügyeket és nagy termést hoz. A gumók súlya akár 5 kg is lehet.
- Weisser Wiener: erőteljes fajta nagy gumókkal és finom ízzel; világoszöld és kevés a fásodásra való hajlam.
Betegségek és kártevők a karalábéban
Bár a karalábé nagyon hálás zöldség a kertben, időnként megtámadják a káposztafajokra jellemző betegségek: gombóc, káposztalepke, káposztalégy és bolhabogarak.
Ha karalábét termesztenek üvegház vagy polialagút, időnként előfordulhat peronoszpóra. Ezenkívül a káposzta hajtászsizsikének fertőzése a gumók szétrepedését eredményezi.
Hozzávalók és felhasználás a konyhában
A karalábé több mint 90% vízből, körülbelül 4% szénhidrátból, körülbelül 2% fehérjéből és rostból áll. 100 g-onként 20 kcal-val a karalábé különösen alacsony fűtőértékkel rendelkezik, ezért egészséges nassolnivalóként is alkalmas a kettő között. A hús sok ásványi anyagot (kálium, kalcium, magnézium stb.) és néhány vitamint tartalmaz. Ha a karalábét saját kertjében vásárolja, a levélszárat és a leveleket a spenóthoz hasonló módon is feldolgozhatja. Ez táplálkozási szempontból több mint megéri, mert a levelek rengeteg A- és C-vitamint, valamint kalciumot és vasat tartalmaznak.
A zsenge gumók kellemesen édes és enyhén fűszeres ízűek. Különösen a nagyobb karalábéhagymákat érdemes meghámozni. Ezután a gumókat felkockázhatja vagy csíkokra vághatja. Kevés vajjal, tejszínnel és sóval párolva ideális hús kísérője, tiszta vegetáriánus ételként vagy ízletes zöldséglevesek részeként. A karalábé zsenge és lédús gumói nyers ételnek is jók.
Főleg télen fontos a C-vitamin ellátás az immunrendszer erősítéséhez. Ebben az áttekintésben más típusú zöldségeket is talál, amelyek sok C-vitamint tartalmaznak.