A fokhagyma elengedhetetlen a főzés során. Tippeket és trükköket mutatunk a saját kertben való termesztéshez, a megfelelő fajtákhoz, valamint a betakarításhoz és tároláshoz.
Ha szeret főzni, aligha kerülheti el a fokhagymát (Allium sativum). Míg a szupermarket áruk néha óriási távolságokat tesznek meg, mire a gumó végül a konyhánkban köt ki, a növényt gond nélkül meg lehet termeszteni a kertben. A fokhagymát szintén nagyon egészségesnek tartják, és már az év gyógynövényének választották.
A fokhagyma eredetileg Közép-Ázsiából és Perzsiából származik, és gyorsan elterjedt, és ma már a világ számos országában termesztik. Évszázadok óta termesztett vadfokhagyma növények már számos országban léteznek.
Szinonimák: Knuflock, Chnobli (CH), fokhagyma (angol)
Fokhagyma termesztése a kertben
A fokhagyma gond nélkül termeszthető saját kertjében. Ha nincs hely az ágyásban, nagyobb virágcserépben is nevelhetjük. A fokhagyma nagyon jól kijön a paradicsommal, együtt termeszthető cserépben, lehetőleg előzőleg fokhagymás kevert kultúrákkal. A fokhagyma jól érzi magát napos helyen, laza, enyhén nedves talajjal. A vizesedést minden áron el kell kerülni.
A legjobb ősszel, egyébként tavasszal is tegyünk néhány gerezd fokhagymát egymástól 15-20 cm távolságra 3-4 cm mélységben. A sortávolság körülbelül 30 cm legyen. Ha eleinte csak lassan nő is a fokhagyma, a műtrágyázást mérlegelni kell: a nitrogénadalékok elősegítik a termést, de hígítják az ízt. Tapasztalataink szerint a jó komposztos alaptrágyázás nagyon hatékonynak bizonyult. Ha a fokhagymát túltrágyázzuk, nehezen tárolható, és korán rothadni kezd. Száraz nyári napokon a fokhagymát egy kis öntözésre szorul. A rendszeres öntözés egyébként nem szükséges.
Részletes útmutatást itt talál: Fokhagyma ültetése, gondozása és betakarítása.
Fokhagymafajták: Kezelhető választék
Számtalan fajta fokhagyma létezik kereskedelmi termesztésre, de ezek megtalálhatók a vetőmag- és hagymaszállítók polcaincsak nagyon kevesen sikerült: Arno, Rosa és Viv alto három példa. Általában különbséget tesznek a normál fokhagyma és a metélőhagyma között. Utóbbi esetben a zöldet betakarítják és feldolgozzák.
Ha többet szeretne megtudni a fajtákról, nézze meg itt: Fokhagymafajták: a legjobb 20 egy pillanat alatt.
- Arno: Jól fejlődő fokhagymafajta, jó terméssel és fehér külső héjjal.
- Zsírlevél: Ezzel a fajtával nem a hagymákat, hanem a zöld leveleket aratja. Ez a fajta fokhagyma ezért metélőhagyma néven ismert.
- Neko: Erőteljes metélőhagyma jó aromával; kevésbé intenzív fokhagymás íz.
- Rosa: Magas hozamú fajta intenzív színű külső héjjal.
- Viv alto: Magas hozamú fokhagymafajta, enyhén rózsaszín külső héjjal; könnyen és robusztusan termeszthető.
Fokhagyma betakarítása, szárítása és tárolása
Ősszel szüretelik, amikor a növény felső harmada elkezd hervadni. Az ásásnál ügyelni kell arra, hogy a gumók ne sérüljenek meg. Ez egy átjáró a kórokozók számára, amelyek gyakran okozzák a gumó rothadását. Száraz idő esetén a frissen szüretelt fokhagymát először az ágyon hagyjuk száradni. Ezután a növényeket fonatba fonhatod, vagy külön-külön felakaszthatod egy fedett és szellős helyre. A jól szárított fokhagyma eltarthatósága hosszú.
A tároláshoz legjobb hűvös, száraz és sötét helyet választani. A fokhagymát nem szabad hűtőszekrényben tárolni. Itt túl hűvös van, és a nedvesség is kikerül a gumóból. Az aroma néhány nap múlva eltűnik. Vannak, akik apró kockákra vágják a fokhagymát, és lassan szárítják a sütőben. Az íz itt elvész, de a végeredmény még így is elfogadható szárításra. Az olívaolajba való áztatás (szükség esetén egy kis chilivel és rozmaringgal) egy másik módja annak, hogy megőrizzük a nagyszerű fokhagyma aromát.
Még több információt találhat a fokhagyma betakarításáról és tárolásáról szóló külön cikkünkben.
Hozzávalók és felhasználás a konyhában
Különösen a kéntartalmú másodlagos növényi anyagok, mint például az alliin felelősek a fokhagyma jellegzetes illatáért. Azonban éppen ezekről az anyagokról mondják, hogy antibakteriális hatásuk is van. A benne található ásványi anyagok közül kettő a kálium és a foszfátok. A fokhagymával kapcsolatbanA kutatók nem egyöntetűek a tulajdonított hatásokat illetően. Egyes tanulmányok pozitív hatást mutatnak a vérnyomásra, a koleszterinszintre és a vérzsírszintre, de vannak olyan tanulmányok is, amelyek ellentmondanak ezeknek az eredményeknek.
A fokhagyma ennek ellenére nagyon finom, nem hiányozhat a mediterrán és ázsiai ételekből. Sütéskor viszont ügyeljünk arra, hogy a hőmérséklet ne legyen túl magas, és a fokhagyma ne sötétedjen túl. Mert akkor keserű az íze.
Betegségek és kártevők a fokhagymatermesztésben
A fokhagyma azon kevés növények egyike, amelyek könnyen növekednek a kertben. Az elültetés után a nyár közepén végzett öntözés kivételével nyugodtan hátradőlve várhatja a betakarítást. Nagyon csapadékos években a gumók már az ágyásban is megrohadhatnak. Ugyanez történik azokon a helyeken, ahol a víz eltömődött. A fokhagyma rozsdája időnként előfordul a kereskedelmi termesztésben, ezért a gazdáknak fokozottan ügyelniük kell a vetésforgóra.