Az édesköményt a kertben termesztik egészséges zöldségként és fűszerként. Elmondjuk, mire kell figyelni az édeskömény betakarítása, tárolása és feldolgozása során.
Az édeskömény (Foeniculum vulgare) háromféle formában ismert: növényi édeskömény, fűszeres édeskömény vagy vadkömény. A hagymás és a teakömény betakarítása és felhasználása jelentősen eltér, mivel vagy a zsenge hagymákat vagy az érett magokat takarítják be. Ebből a cikkből mindent megtudhat az édeskömény betakarítási idejéről, tárolásáról és elkészítéséről, valamint a mediterrán zöldségek és fűszernövények gyógyászati tulajdonságairól.
Betakarítás édeskömény
Az édesköményhagymáknak sok melegre és napra van szükségük a növekedéshez. A meleg mediterrán országokhoz képest itt több időre van szüksége a növénynek, hogy kifejlessze az ízletes gumókat. A vetéstől az ökölnyi gumók betakarításáig körülbelül tíz-tizenkét hét telik el. A finoman szárnyas levelek édes, aromás fűszernövényként egészen őszig gyűjthetők és kemencében 40 °C-on száríthatók. Ha az édesköményt készletben veti és ülteti, június vége és október között folyamatosan szüretelhet. A betakarításnak legkésőbb október végén, az első fagy előtt kell megtörténnie, mert a fiatal növényekkel ellentétben a teljesen kifejlett édeskömény virágai már nem bírják a fagypont alatti hőmérsékletet anélkül, hogy a hideg károkat szenvedne. Az édeskömény betakarításához éles késsel vagy metszőollóval vágja le a hagymát körülbelül 2-3 cm-rel a gyökér alatt. Alternatív megoldásként húzza ki az egész növényt, és egyszerűen vágja le a gyökereit.
Virágzás közben is lehet betakarítani az édesköményt? Ha a hagymás édeskömény elvirágzott, valószínűleg túl korán ültették el, és nem egy csavarálló fajta. A csavarálló és aromás édesköményfajtákról külön cikkünkben talál áttekintést. A gumó lignifikálódik, amikor virágzatot fejleszt, és ezért aligha elég zsenge a konyhában. Az édesköményt itt korán betakaríthatja, amint észreveszi, hogy virágozni fog, vagy hagyhatja beérni a magokat. Az édesköménymag betakarításához vágja lekora reggel metszővágóval vágja le az összes ernyőt, és hagyja őket szobahőmérsékleten néhány napig száradni. A száraz édeskömény magvak általában maguktól lehullanak a virágzatról, és sötét és hűvös tégelyekben több évig eltarthatók. Az édeskömény virágai számos rovarnak adnak táplálékot, a magvak pedig fűszerként és gyógynövényként használhatók, akárcsak a tea- és a vadkömény.
Édeskömény tárolása és fagyasztása
A friss édeskömény akár két hétig is eláll a hűtőben, nedves konyharuhába csomagolva. A nedves homok 0-5 °C közötti hűvös hellyel kombinálva szintén alkalmas édeskömény tárolására. A tisztítás azonban itt sokkal összetettebb, mint a hűtőszekrényben való tárolásnál. Miután az apróra vágott édesköménydarabokat forrásban lévő vízben rövid ideig blansírozta, az édeskömény lefagyasztható, majd a fagyasztóban több hónapig tárolható. A blansírozás után, ami a darabok méretétől függően 30 másodperctől 2 percig tart, az édesköményt hagyjuk kihűlni, majd légmentesen záródó fagyasztózsákokba vagy dobozokba csomagoljuk. Elvileg a fagyasztás előzetes blansírozás nélkül is lehetséges. A rövid hőkezelés azonban meghosszabbítja az eltarthatóságot, és az aromák és a tápanyagok is tovább tartanak.
Az édeskömény vágása: előkészítés és feldolgozás
Az édeskömény főzése előtt meg kell tisztítani, ki kell vágni, és eltávolítani a fonnyadt, fás vagy pépes részeket. Az édeskömény vágása általában a kemény szár eltávolítására korlátozódik. Ehhez az édesköményhagymát félbevágjuk, a szár fás részeit pedig óvatosan kivágjuk. A népszerű főételek a sütőből, grillről sült édesköményfélék, főzve vagy zöldséges serpenyőben sütve. A mediterrán ételek kísérőjeként szolgáló édeskömény zöldségek receptjei gyakran megtalálhatók a szakácskönyvekben.
Az édeskömény tartósításának többféle módja van. A gyógynövény és a magvak szárítva felhasználhatók fűszerként vagy édesköménytea összetevőjeként. A rendkívül ellenálló abszint és a francia nemzeti likőr, a Pastis az édesköménymagnak köszönheti különleges ízét. A magvakból vagy levelekből származó édeskömény fűszer jól illik a pácolt zöldségekhez, és kenyérsütéskor is fűszeres jegyet kelt. Az aromás hagymákat viszont pácolhatjuk, erjeszthetjük vagy tartósíthatjuk az édeskömény tartósítása érdekében. Ehhez vágja az édesköményt finom csíkokra vagy darabokra, és készítse előa főzet. Az édesköménydarabokat befőttes üvegekbe töltjük, felöntjük forrásban lévő, forró vízzel, sóoldattal vagy fűszerlével, és gyorsan és szorosan lezárjuk.
Az édeskömény mely részei ehetők? Az édeskömény minden része ehető, és ártalmatlan emberre és állatra.
Ehet édesköményt nyersen?
Az édeskömény nyersen is fogyasztható, ezért nyers zöldségsalátákba, vagy mártogatós zöldséges snackként is tálaljuk, hasonlóan a zellerhez (Apium graveolens var. dulce).
Mérgező az édeskömény szára?
Az egész édeskömény ehető, és a növény egyetlen része sem mérgező. Ez azt jelenti, hogy az édeskömény szára is ehető, ezért nem kell eltávolítani vagy kivágni.
Mennyire egészséges az édeskömény?
Az édeskömény alacsony kalóriatartalmú és magas rosttartalmú. A gumók jelentős mennyiségű vasat és káliumot tartalmaznak. Az édeskömény különösen értékes összetevői a magas A-, B-, C- és E-vitamin tartalma, amely sok más zöldségfélét felülmúl. Az egészséges édeskömény számos illóolajat is tartalmaz, mint például az anetolt, amely az ánizsra emlékeztető ízért felelős (Pimpinella anisum). Ezekkel az illóolajokkal együtt rendkívül emészthető zöldségnek számít, és diétára is alkalmas.
Mi az édeskömény gyógyító hatása?
Az édeskömény gyógyító, egészségjavító hatása elsősorban az emésztés elősegítésében rejlik. Az édeskömény még gyermekeknél is használható puffadás, gyomorfájdalom, görcsök és hasmenés esetén, de a légúti megbetegedések, például köhögés, hörghurut és hurut, valamint a váladék fellazítására is. Ide különösen alkalmas a csecsemők és kisgyermekek édeskömény teaként való készítése, amelyet édes ízének köszönhetően szívesen fogadnak. A teafőzés napi adagja körülbelül 7,5 g édesköménymag. Alternatív megoldásként az édesköményméz, a méz és a keserű édesköményolaj keveréke is használható valamivel idősebb gyermekek számára.
A gasztrointesztinális panaszok kezelésére szolgáló pozitív tulajdonságok mellett az édeskömény nyugtató hatású is. Többek között állítólag nyugtató hatással van a terhességi tünetekre, vesekőre, köszvényre és szemgyulladásra. Mindezek a gyógyító hatások az édesköménynek tulajdoníthatókAz Év Gyógynövénye 2009.
Az édeskömény közeli rokona, és gyakran előfordul vele együtt a kömény (Carum carvi). Nálunk mindent megtudhat az aroma- és gyógynövény tulajdonságairól, követelményeiről és sikeres termesztéséről.