- Radicchio: eredet és jellemzők
- Radicchio fajták
- Vegyél radicchio növényeket: erre érdemes figyelni
- Radicchio termesztése és ültetése
- A radicchio gondozása: a megfelelő öntözés és trágyázás
- Radicchio szaporítása
- Radicchio betakarítása és tárolása
- Radicchio: összetevők és felhasználás
- Radicchio: betegségek és kártevők
Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
A kesernyés jegyű olasz saláta nagyon népszerű és rendkívül egészséges. Mutatjuk, mit kell figyelembe venni a radicchio termesztése során.
Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) Olaszországból származó népszerű zöldség, amelyet főként salátában fogyasztunk. A piros levelű zöldségek termesztése azonban eltér a normál salátától, mert érzékenyek az alacsony hőmérsékletre a csírázási szakaszban. Ennek ellenére nálunk is lehet termeszteni az olasz finomságot. Elmondjuk, mit kell tudnod ahhoz, hogy a radicchio az Ön kertjében is boldoguljon. Ebből a cikkből mindent megtudhat a vörös saláta eredetéről, megfelelő fajtáiról, termesztéséről, gondozásáról, betakarításáról és felhasználásáról.
A kerti saláta vagy a saláta nemzetségbe (Lactuca), vagy a cikóriába (Cichorium) tartozik. A radicchio együtt számít cikóriával (Cichorium intybus var. foliosum), endíviával (Cichorium endivia) és Sugar Loaf (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) a cikória nemzetségbe. A cikóriával együtt a radicchio a Cichorium intybus foliosum különleges alfajt alkotja. Jellemző ezekre a keserű íz, amelyet a laktukopirin keserűanyag okoz. A Radicchio más néven vörös cikória vagy vörös cikória.
Sokáig csak Olaszországban termesztették, és az Alpoktól északra fekvő országokba importálták. Időközben a nemesítéssel sikerült új fajtákat előállítani, amelyek hűvösebb éghajlaton is képesek növekedni. A piros levelek nemcsak a tányérjainkra hoznak színt, hanem élénkpiros salátafejeikkel a kerti zöldségágyásunkat is megszépítik. Bár a radicchio-t Németországban leginkább más leveles saláták fűszerezésére használják, sütve vagy párolva is fogyaszthatjuk. Keserűanyagainak és egyéb összetevőinek köszönhetően nagyon értékes a táplálkozás szempontjából.
Radicchio: eredet és jellemzők
Az eredete aa legtöbb radicchio fajta Észak-Olaszországban található, ahol a nemzetség legváltozatosabb növényei különösen jól fejlődnek. Sokáig csak ott termesztették a radicchiót. Körülbelül 1985 óta azonban Olaszországtól északra is lehetséges a termesztés. Ennek ellenére a radicchio legnagyobb termőterülete még mindig a Bella Italia területén található, különösen Chioggia és Treviso városok környékén, amelyek még a két legfontosabb radicchio fajtának is a nevét adták. De manapság a radicchio-t Spanyolországban és Franciaországban is nagy mennyiségben termesztik.
Régebben a radicchio-t főként kétéves növényként termesztették – ma azonban általában csak egynyári növényként termesztik. Erős karógyökeret alkot, és fajtától függően többé-kevésbé vastag levélrozettát fejleszt, szilárd vagy laza salátafejjel. Az is fajtától függ, hogy a radicchio gömbölyűre vagy hosszúkásra nő. A saláta levelei lehetnek klasszikus vörösek, fehér foltokkal, teljesen vörösek, zöldek vagy sárgásak. A mi szélességi körünkön általában a Radicchio-t részesítik előnyben, és nem vetik közvetlenül a szabadba, mivel ez csökkenti annak kockázatát, hogy a virágzás a fejformálás nélkül történik.
Radicchio fajták
Észak-Olaszországban sokféle radicchio létezik. Némelyik védett eredetű, és csak akkor értékesíthető fajtanév alatt, ha a termesztést a megfelelő régióban végezték. Olaszországban két típust különböztetnek meg: az A típust tavasztól nyárig vetik, és ősszel takarítják be. A B típust nyár végétől őszig vetik, és korlátozott a télállósága. Ezt a fajtát Németországban bortermelő vidékeken, fólialagútban vagy gyapjú alatt is áttelelhetjük. A számos radicchio fajta elsősorban színében, alakjában és betakarítási idejében tér el egymástól. Az alábbiakban felsoroltunk néhány jól ismert fajtát.
Round Radicchio
- 'Rosso di Chioggia': Ez a fajta a radicchio-ra jellemző kerek, sötétvörös fejeket, fehér bordás levelekkel formálja. Észak-Németországban is jól termeszthető.
- ’Indigo’: Ez a fajta lekerekített fejformájával és sötétvörös, fehér bordás lombozatával is lenyűgöz.
- 'Palla Rossa': Ez a fajta kerek, kis fejeket formáz, amelyek étvágygerjesztő vörösben ragyognak fehér levélerekkel.
- 'Orchidea Rossa': Ennek a radicchio fajtának élénkpiros levelei vannak. A fej lazán nyitva van.
Nyújtott Radicchio
- 'Di Trevisio': Ennek a fajtának a növekedése meglehetősen szokatlan, mertkülönösen magas. Ezenkívül jól ellenáll a hidegnek, és fehér bordás, sötétvörös leveleit viseli.
- 'Granato': Ez a fajta hosszúkás fejforma, mélyvörös levelei fehér erekkel. Ideális szószok, krémek mártására, valamint kenyér öntetére és díszítésére.
Színes Radicchio
- 'Galileo': Sárgától világoszöldig terjedő radicchio; ez a fajta különleges rózsaszín-vörös foltokat kínál. Finom, enyhe íze is jellemzi, salátákhoz erősen ajánlott.
- 'Variegata di Lusia': Tömör, világoszöld fejek; az íze finom és enyhe.
- ‘Rosalba’: Ennek a fajtának világos rózsaszín levelei vannak, és meglehetősen ritka.
- 'Der Gelbe von Trieste': Ez a fajta sárgászöld, kerek-ovális leveleivel nyűgöz le, amelyek enyhe ízűek.
- 'Cicorino verde': Ennek a radicchio fajtának zöld levelei vannak.
Radicchio Variegata di Castelfranco: Különleges finomság
A sajátos formájú „Variegata di Castelfranco” fajta az északkelet-olaszországi Castelfranco Veneto településről származik. Az olaszok enyhe illata és jó íze miatt értékelik a különlegességet. A fajta megjelenésében is eltér a klasszikus radicchiótól, mivel formája jobban hasonlít a tipikus salátához. A „Variegata di Castelfranco” levelei világossárgák, piros színfoltokkal – ez adhatta a fajta „Orchidea saláta” becenevét.
De nem csak a megjelenése vonzó: a „Variegata di Castelfranco” vitaminokban gazdag, és táplálkozási szakértők szerint pozitívan hat az emésztésre és a vérképzésre. Mivel jelenleg nagyon nagy a kereslet, ez magyarázza a fejes saláta fejenkénti 15 euróig terjedő borzalmas árát is. Olaszországban is a helyi kereskedők 12 eurót kérnek a salátáért.
Vegyél radicchio növényeket: erre érdemes figyelni
A kertbe való radicchio vásárlásakor fontolja meg, hogy a fiatal növényeket inkább saját maga nevelje-e, vagy üzletben szeretné megvásárolni. A saját radicchio termesztése nem egyszerű, és bizonyos fokú érzékenységet igényel, hogy később ne csak virágzó salátafejeket találjon az ágyásban. A korai fiatal növényeket azonban drágábban megvenni, mint a radicchio magvakat.
Akár vetőmag vásárlás mellett döntvagy palánta, mindenesetre érdemes odafigyelni a megfelelő fajtaválasztásra. Mert nem minden fajta alkalmas a mi éghajlati övezetünkben termesztésre. A fajta határozza meg a levelek színét és alakját is. A fiatal növények vásárlásakor további kritériumok az optimális egészség és a kis növények életbevágó benyomása: Ne vásároljon nagyon puha, ernyedt, sárgás vagy nagyon hosszú ("túlnőtt") fiatal növényeket. Vetőmag vásárlásakor ügyeljen a lejárati időre vagy a vetőmag előállítási évére. A Radicchio vetőmag eltarthatósága 5-6 év, de a csírázási képesség évről évre csökken.
Mire kell figyelni radicchio vásárlásakor?
- Fajtaválasztás: Csak olyan fajtákat válasszunk, amelyek megfelelnek a helynek.
- Fiatal növények: Csak szilárd, jó színű, rövid radicchio fiatal növényeket vásároljon.
- Magok: Vegye figyelembe az eltarthatósági időt vagy a palackozás évét.
A radicchio magvakat és fiatal növényeket kertészeti központokban, faiskolákban és a heti piacon találhatja meg. Az interneten is megtalálja, amit keres. Az online vetőmag-kereskedő italian-samen.de különféle fajták széles választékát kínálja. A már termesztett Radicchio fiatal növényeket beszerezheti az interneten, például a Dehner.de oldalon.
Radicchio termesztése és ültetése
Főleg fiatalon a radicchio különösen érzékeny, és optimális körülményekre van szüksége ahhoz, hogy növekedni tudjon. A következő részben elmondjuk, mire kell figyelni a radicchio termesztése során, mikor a legjobb a salátát elvetni és elültetni, és hogyan kell ezt helyesen csinálni. Még több információért tekintse meg salátatermesztésről szóló áttekintő cikkünket.
Mikor termesztünk radicchiót?
A radicchio termesztése a vetéstől az utolsó betakarításig, március közepe és tél eleje között zajlik. Március közepe és május vége között termeszthető bent vagy üveg alatt. A március közepén elvetett korai fajtákat június elejétől ültetik ki védelem alá. Június végén az áprilisban elvetett fiatal növényeket kiviszik a szabadba. A május vége után elvetett késői radicchio fajták júliustól augusztus elejéig ültethetők ki.
Tipp: A csavarodást, vagyis a fejképződés befejeződését és a virágzat megjelenését egyaránt elősegíti a hűvös hőmérséklet és a nappalok hossza. Ez azt jelenti, hogy a korán kiültetett radicchio hűvös években vanmindig fennáll a becsavarodás veszélye, és le kell takarni, hogy a növényeket melegen tartsák, és megóvják őket a fénytől. A későn ültetett radicchio kevésbé valószínű, hogy kihajt, mivel a nyár végén rendszerint állandóan meleg van, és a nappalok hossza ismét csökken.
Összefoglalás: Mikor termesztjük a radicchio-t?
- Korai fajták március és július között, késői fajták május és szeptember között/novembertől télig.
- Korai fajták: március közepétől előnyben részesítik, június végétől ültetik ki, június elejétől üveg vagy műanyag alá.
- Késői fajták: inkább május végétől, júliustól augusztus elejéig ültesse ki.
Hová ültessük a radicchiót?
A Radicchio termesztése a legjobb napos vagy részben árnyékos helyen. A tűző déli napsütést azonban kerülni kell. Szülőföldjétől, Olaszországtól megszokott módon ő is a lehető legmelegebben szereti. A laza, mély talaj optimális a radicchio számára. Ez lehetővé teszi, hogy a növény mély karógyökere jól terjedjen. A Radicchio nem tűri jól a vizesedést, túl nedves talajban hajlamos rothadni. Ezenkívül a talajnak tápanyagban gazdagnak, humuszosnak és enyhén savasnak kell lennie. A radicchio gyenge tápláló, ezért nem tűri az erős trágyázást. A nagyon sovány talajokat főleg szerves, tartós hatású műtrágyával lehet dúsítani, például Plantura bioparadicsom műtrágyánkkal – ezek csak lassan adják ki a tápanyagokat, így nem lép fel túlkínálat.
Az ideális hely és talaj a radicchio termesztéséhez:
- Napostól félárnyékosig
- A lehető legmelegebb
- Laza, mély, humuszban gazdag talaj vizesedés nélkül
- A nagyon rossz talajok javítása lassú hatóanyag-leadású szerves trágyával
Tipp: A radicchio ágyásokban jó szomszédok a bab (Phaseolus vulgaris), kapor (Anethum graveolens), édeskömény (Foeniculum vulgare) vagy hagyma (Allium cepa). Petrezselyem (Petroselium crispum ssp. crispum), retek (Raphanus sativus var. sativus) vagy Zeller (Apium graveolens).
Hogyan termeszted a radicchiót?
A radicchio termesztése során a vetés kritikus lépés, mert a fiatal radicchio különösen érzékeny a hidegre. Ezért javasoljuk a vetést üvegházban vagy otthon az ablakpárkányon. Ehhez készítse elő a bilitalacsony tápanyagtartalmú virágföld, a tőzegmentes Plantura bio gyógynövény- és magföldünk jó választás például. Ezután két-három magot helyezünk ezekbe egy-két centiméter mélységben, és csak enyhén szórjuk meg földdel, és mindent jól megnedvesítünk. Most ügyeljen arra, hogy a helyiség hőmérséklete soha ne essen 17 °C alá – a 22 °C körüli hőmérséklet jobb. Közvetlen napfénytől mentes, világos helyen a magok tíz-tizennégy napon belül kihajtanak. Miután a palánták a sziklevelek után kialakították az első valódi leveleket, a palántákat nagyobb cserepekbe ültetik át. Ehhez csak a legegészségesebb és legerősebb növényeket válassza.
Összefoglaló: Hogyan készítsünk Radicchiót?
- Készítse elő az edényeket virágfölddel
- Magvetés 1-2 cm mélységben
- Csak enyhén takarja be talajjal
- Vizes
- Tedd fel műanyag zacskóba vagy tedd mini üvegházba
- Tedd világos helyre
- Csírázási hőmérséklet: 20-25 °C
- Csírázási időszak: 10-14 nap
- Szúrd ki, amikor megjelennek az első valódi levelek
Amint a külső hőmérséklet folyamatosan 17 °C felett marad, a korai fiatal növényeket ki lehet ültetni az ágyásba. A normál kerti talajt felületesen lazítsa meg. Csak nehéz talajt szabad mélyebbre ásni. A gyomokat és a köveket el kell távolítani a talajból. A Plantura bioparadicsom műtrágyánk a nagyon tápanyagszegény talajokon biztosítja a talaj jó tápanyagellátását, és többnyire szerves összetevőinek köszönhetően hozzájárul a humuszképződéshez.
Most 30 centiméteres sorokba ültesse. Most 25-30 centiméterenként készítsen ültetőlyukat a sorokban. Ezeknek csak olyan mélyeknek kell lenniük, amennyire a radicchio növények voltak a cserépben. Most már behelyezheti a növényeket az ültetési lyukakba, és feltöltheti a lyukakat talajjal. Végül mindent jól ráöntünk.
Tipp: Mit szólna a radicchio termesztéshez a sorközi ültetéshez? Ez lehetővé teszi a tér optimális kihasználását és védi a padlót. Például ragasszunk hagymát vagy vetjünk kaprot. Mindkettő egyenesebbre nő, és nem akadályozza a radicchio-ját.
Radikó ültetése a szabadban:
- A meder lapos lazítása, a nehéz talaj mélyebbre ásása
- Kövek és gyomok eltávolítása
- A nagyon tápanyagban szegény talajok javítása elsősorban szerves trágyákkal
- Sortávolság: 30 cm
- Ültetési távolság: 25-30 cm
- A növények csak olyan mélyek, amerre a cserépben voltak
- Kút
- Opcionális: ültessen vagy vessen jó ágyszomszédokat, például kaprot vagy hagymát a sorok közé
Tipp: Legyen különösen óvatos, amikor kiengedi a palántákat a cserépből. A Radicchio hosszú karógyökereket képez, amelyek nem sérülhetnek meg.
A radicchio gondozása: a megfelelő öntözés és trágyázás
A növekedési szakaszban a radicchio nem tűri jól a szárazságot, ezért nyár közepén kellően öntözni kell. Ha az ültetéskor már megtermékenyítették a radicchio-t egy hosszú távú hatású szerves műtrágyával, mint például a Plantura bioparadicsom műtrágyánkkal, akkor a termesztési időszakban már nincs szükség további műtrágyázásra.
Mi a legjobb módja a radicchio trágyázásának és öntözésének?
- Alaptrágyázás Plantura bio paradicsom műtrágyával ültetéskor
- Elég és rendszeresen öntözzünk
Tipp: A vörös saláta túlzott trágyázása a fejek rothadásához vezethet. A salátán az égett levélszélek a nitrogénnel való túltrágyázás jele lehet. Ezért jobb, ha nem ásványi műtrágyát használunk, hanem túlnyomórészt szerves trágyát.
Radicchio szaporítása
Ha saját magot szeretne beszerezni radicchio növényekből, akkor várnia kell a következő évre. Csak ezután alakítanak ki a növények egy-két méter magas virágzatot, gyönyörű, világoskék virágokkal. Ahhoz, hogy élvezhessük ezt a virágpompát és a később belőlük kifejlődő magvakat, jól át kell teleltetni a radicchio növényt. A legjobb, ha gyapjúval vagy szalmával védjük őket a hidegtől.
Amikor a virágok elszáradtak, távolítsa el teljesen a rügyeket, és meleg helyen fejjel lefelé szárítsa meg. Miután megszáradtak, a magok könnyen eltávolíthatók, és hűvös, sötét és száraz helyen tárolhatók. Ezután a magokat jövőre felhasználhatja.
Hogyan szaporítsuk a radicchio-t?
- Téli salátanövények: gyapjúval vagy szalmával védjük a fagytól
- A radicchio virágzik a második évben
- Hagyja elhervadni a virágokat, vágja le teljesen a virágzatot, és fejjel lefelé hagyja megszáradni
- Magok eltávolítása
- Hűvös, sötét és száraz helyen tárolandó
Radicchio betakarítása és tárolása
A Radicchio egy tipikus őszi és téli saláta. Ez részben annak tudható be, hogy a radicchio jellegzetes vöröses elszíneződése csak akkor alakul ki, ha erős hőmérséklet-ingadozások vannak nappal és éjszaka között. Ezért azt javasoljuk, hogy a fejes salátát ne szedje le októberben és novemberben. Akkor igazán élvezheti a gazdag, piros salátaleveleket.
Tipp: Ha korai fagyra számít, a nem szívós radicchio fajtákat letakarhatja fóliával vagy gyapjúval, hogy ne sérüljön meg, ha betakarítás előtt túl hideg van. vegye.
A Radicchio termesztése viszonylag hosszú ideig tart, így a salátát csak a csírázás után tíz-tizenkét héttel lehet betakarítani. A betakarításhoz éles késsel vágja le a fejét a föld felett. Alternatív megoldásként egyszerűen leszedheti az egyes leveleket, így az egész saláta tovább friss marad az ágyon. De a radicchio betakarítás után is sokáig eltartható. A friss, vörös salátát legfeljebb négy hétig tárolhatja a hűtőszekrényben. Ha hosszabb ideig szeretné tárolni a salátát, javasoljuk, hogy a gyökerekkel együtt szedje be. A saláta több hónapig eláll hűvös, száraz helyen, például pincében.
Hogyan történik a radicchio betakarítása és tárolása?
- A gazdag vörös szín érdekében szüreteljen októbertől
- Első betakarítás 10-12 héttel a csírázás után
- Használjon éles kést a betakarításhoz
- Vágja le a fejes salátát közvetlenül a föld felett
- Alternatív megoldásként csak szedj le néhány levelet, és szüretelj újra és újra
- A betakarított radicchio akár 4 hétig friss marad a hűtőben
- Gyökérrel betakarítva a saláta több hónapig eláll
Radicchio: összetevők és felhasználás
A Radicchio-t nemcsak keserű íze miatt értékelik, hanem nagyon alacsony a kalóriatartalma és tele van jó összetevőkkel.
100 gramm nyers radicchio tartalmaz:
- 10 kcal
- 0,2 g zsír
- 1,5 g szénhidrát
- 1,5 g rost
- 240 mg kálium
- 1,5 mg vas
- 28 mg C-vitamin
A levelekben található keserű anyagok emésztést serkentő és étvágygerjesztő hatásúak. A levelek ugyanis rengeteg inulint tartalmaznak, amit a szervezet rostszerűen emészt fel és serkenti az emésztést. A Radicchio nemcsak vizuálisan fűszerezi a salátaételeket, hanem a konyhában máshol is felhasználható.A német nyelvterületen a radicchio-t főként salátákban használják. Az olaszok azonban nagyra értékelik a növényt húsok grillezett kísérőjeként, valamint tésztákban vagy rizottóban. A háború alatt egyfajta kávépótlót is készítettek radicchióból és más cikórianövényekből. A keserű íznek emlékeztetnie kell a pörkölt szemes kávé fanyar jegyeire.
Ma a radicchio finomságnak számít. Ha nem értékeli keserű illatát, keverje össze salátában édes gyümölccsel, például naranccsal vagy körtével, vagy áztassa rövid ideig langyos vízbe. Ha ezután eltávolítja a levélereket, sokkal kevésbé lesz keserű az íze. Főzéshez a hosszú radicchio fajták a legalkalmasabbak.
Radicchio: betegségek és kártevők
A radicchio általában robusztusnak és könnyen termeszthetőnek tekinthető. Alkalmanként azonban levéltetvek (Sternorrhyncha) megfertőzhetik a növényt. Itt mindenképpen biológiai növényvédelmet kell alkalmazni. A levelek leégése nitrogénben gazdag talajon vagy túltrágyázás esetén is előfordulhat. A levélfejek korhadása is a túltermékenyítés jele. Különösen a fiatal növényeket kell védeni a csigáktól (Arion lusitanicus).
Aki szeret zöldséget termeszteni, általában a kíméletes és fenntartható kertészkedést is értékeli. Megfelelő speciális cikkünkben elmagyarázzuk, hogy a levéltetvek elleni házi jogorvoslatok közül melyek igazán segítenek Önnek.