Mangold: minden a termesztéshez, betakarításhoz & tárolás

Nálunk ismét egyre népszerűbbek az egészséges zöldségek. Itt van minden, amit a mángold termesztéséről és betakarításáról tudni kell.

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) régóta ritkaság a zöldséges polcon és a kertben is. A leveles zöldek csak az utóbbi években váltak elterjedtebbé. És joggal, mert a mángold nem csak ízletes és egészséges, de a kerti ágyásban is rendkívül dekoratív. Ráadásul rendkívül könnyen termeszthető, így a kertben mindenki élvezheti a saját betakarításából származó mángoldot. Ebben a cikkben mindent elmondunk a svájci mángold eredetéről, különböző fajtáiról, termesztéséről, gondozásáról és betakarításáról, hogy a termesztés az Ön számára is sikeres legyen.

Még ha nem is ismeri fel azonnal a megjelenés alapján: a mángold a répa egyik termesztett formája (Beta vulgaris), így a lúdtalp családjába tartozik ( Chenopodiaceae ). Közeli rokonok például a cékla (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva) vagy cukor cékla (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima). A múltban a botanikusok nem mindig értettek egyet a mángold helyes elnevezésében, ami sok, többnyire kíváncsi alternatív elnevezéshez vezetett. Az angolban "Swiss Chard"-ról beszélünk, ahol ez a kifejezés a "bogáncs", "carduus" latin szóból származik. A mángoldnak azonban semmi köze a bogáncshoz. Más kifejezéseknek, mint például az "örökspenót" vagy a "római káposzta", szintén nincs értelme. A mángold már régen kiadta negatív jelentésű „szegény ember spárgája” nevét.

A mángold eredete és tulajdonságai

A mángold ősi növény, és eredetileg a Közel-Keletről származik. Hamar elterjedt a Földközi-tengeren, ahol az ókori görögök és rómaiak nemcsak finom ízét értékelték, hanem gyógynövényként való hasznosságát is. Például gyomor-bélrendszeri panaszokra vagy vérszegénységre használták gyógyírként. A színes levelű zöldség már a késő ókorban eljutott Közép-Európába, és ott az egyik legfontosabb voltzöldségnövények. Különösen népszerűvé vált, mert nyáron jól helyettesítette a spenótot (Spinacia oleracea).

A mángold azonban egyre inkább feledésbe merült, mióta egész évben elérhetővé vált a fagyasztott spenót, míg a világ déli részein a mángold soha nem veszítette népszerűségét. A mángold csak az elmúlt néhány évben volt fellendülés – eközben már nem csak az ínyencek vagy a különösen egészségtudatosak körében. Lehet, hogy néhányan találkoztak a szupermarketből származó salátakeverékben mangolddal, mert egyre gyakrabban kínálják babalevél salátaként.

A mángold kétéves növény, amely csak a második évben virágzik. Bazális rozettaként nő, hosszú szárú levelei akár 30 centiméter hosszúak is. A fajtától függően a levelek és a szárak eltérő színűek, ráncosak vagy simaak lehetnek. A virágok meglehetősen észrevétlenek és zöldek a körülbelül egy centiméter hosszú száron. A magok egy labdában vannak elrendezve, minden golyó kettő-öt magot tartalmaz.

Mángol fajták

A mángoldfajták főként a következő két csoportra oszthatók: Cicla és Flavescens : Vágott mángold és mángold.

A kivágott vagy leveles mangold a Cicla csoportba tartozik, és a spenóthoz hasonlóan nő. Ez a nemzetség a betakarítás után újra kihajt. A tél végével a leveles mangold az egyik legelső zöldség, amely újra kihajt, és így a saját kertünkből is megfelelő időben biztosítja a friss zöldségeket. A Cicla csoportba tartozó mángoldnövények többsége az erkélyen vagy teraszon is csodálatosan termeszthető.

A svájci mángold viszont a Flavescens csoportba tartozik. Szárai lényegesen hosszabbak és erősebbek a Cicla csoporthoz képest. A növények sokkal gyorsabban nőnek, és erősen bordázott levélereket fejlesztenek.

A mángold csoportok sokfélesége mellett az egyes fajták színváltozata is megtalálható. A színspektrum a halvány világos és sötétzöldtől a vörösen és narancson át a sárga és lila árnyalatokig terjed. A levelek felülete lehet sima, hullámos vagy egyenetlen. Az alábbiakban felsorolunk néhány jól ismert mángoldfajtát otthoni kertjéhez.

Mangold fajták:

• 'Charlie': Nagyon különleges leveles mángold zöld levelekkel és sötétvörös szárral; nagyondekoratív, babalevél salátának is használható
• 'Green Cut': Vágott mángoldfajta, amely finom, finom zöld leveleket hoz; igénytelen és sokáig betakarítható
• 'Verde da taglio': Ez a mángoldfajta élénkzöld levelei különösen finomak; fagyálló, a fiatal levelek salátaként is fogyaszthatók

Mangold fajták fehér szárral:

• 'Fordhook Giant': Az egyik gyorsabban növekvő mángoldfajta, akár 100 centiméter magas is (jó termesztési körülmények között); fehér, nagyon széles szárak, zöld és erősen fodros levelekkel; kipróbált és nagyon finom fajta
• 'Genfer Krautstiel': Robusztus svájci mángoldfajta, amely jól áttelel a szabadban, és kora tavasszal ízletes leveles zöldeket hoz; rendkívül széles, fehér levélnyél zöld, fodros levelekkel
• 'Glatter Silber': Klasszikus szárú mángold széles, ezüstös-fehér szárral és sötétzöld levelekkel; rendkívül robusztus és produktív
• 'Jessica': Ez a mángoldfajta nehéz, erős növényeket hoz; a növekedés kompakt és a növények 30-40 centiméter magasak
• 'Lucullus': vékony, fehér szárú, magas levelű fajta; különösen lágy, és salátaként is használható, ha korán szüretelik
• 'Walliser': fehér, széles szárú és világoszöld lombozatú fajta; magas fajta, jó csavarozási ellenállással; rendkívül finom
• 'White Silver': Svájci mángoldfajta széles, ezüstfehér szárral és sötétzöld lombozattal; különösen gazdagnak kell lennie vitaminokban; jó íz

Mangold fajták színes szárral:

• 'Bright Lights': Nem szívós fajták; Alakbeli és színbeli különbségek (nem tiszta fajta, hanem magkeverék egy zacskó különböző fajtákból)
• 'Bright Yellow': Népszerű fajta élénk, mélysárga, meglehetősen széles szárral; zöld levelek; ellenálló és robusztus növekedés
• 'Feurio': Élénkvörös szárak; zöld levelek enyhén vörös árnyalattal; nagyon aromás és ízletes
• ‘Pirol’: Ez a fajta ideális a sárga szín szerelmeseinek – a mángold szárai élénksárgák, míg a levelei zöldek, sárga erekkel
• 'Rainbow Chard': Különböző színek és formák (nem tiszta fajta, hanem magkeverék egy zacskó különböző fajtákból)
• 'Rhubarb Chard': Gyönyörű mángoldfajta mélyvörös színbenszárak és sötétvörös-zöld levelek; nagyon aromás

Tipp: Mindeközben néhány mángoldfajtát dísznövényként is ültetnek hazai ágyásokba, mert az élénksárga, narancssárga vagy piros színű szár igazi ünnep a szemnek. Díszként a mangoldot gyakran kétévente termesztik.

Mangold vásárlása: erre érdemes figyelni

A svájci mángoldhoz fiatal növényeket és magvakat egyaránt vásárolhat az üzletekben. Aki magvakkal saját maga nevel mángold növényt, az spórol, és általában nagyobb fajtaválasztékból válogathat. Vásárláskor azonban feltétlenül ellenőrizze a lejárati dátumot. A mángold magjai idővel elveszítik csírázási képességüket. Az ökológiai termelésből származó magvak a Bingenheimer Saatgutban vagy a Dreschflegelben találhatók. A magház hagyományos és bio mángold magvak nagy választékát is kínálja. Bárki, aki úgy dönt, hogy fiatal növényeket vásárol, időt és munkát takarít meg. A mángold növényeket faiskolákban, kertészeti központokban és kis szerencsével a heti piacon is lehet vásárolni. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a növények egészségesek és erős benyomást keltsenek.

Mire kell figyelni mángold növény vásárlásakor?

• Megfelelő típus
• Penészharmattól és levéltetvektől mentes
• Nincsenek sérült vagy törött növényi részek
• Lédús, erős levelek
• Nincs rothadás szaga

Mangold termesztése

Szerencsére

A mángold termesztése gyerekjáték, és még a zöld hüvelykujj nélkül élők és a kertészkedésben kezdők is megtehetik. Az egészséges zöldségek helye napos vagy félárnyékos legyen. Emellett a mángold örülni fog a tápanyagban gazdag és nedvességmegtartó talajnak. Február közepétől kezdhetjük el a szármángolás termesztését, május elejétől vethetjük a mángoldot az ablakpárkányra. A vetési mélység körülbelül két centiméter. Közvetlen szabadföldi vetés a száros mángold esetében április elejétől, a mángold esetében májustól végezhető. Az ágyásban az ültetési távolság nagymértékben függ az adott csoporttól és fajtától, és 15 és 45 centiméter között kell lennie. A svájci mángold termesztése a következőképpen történik.

Hogyan termesztik a mángoldot?

• Lazítsa meg az ágyat és távolítsa el a gyomokat
• Készítse komposzttal vagy lassú hatású szerves trágyával
• Vetőbarázdák aHúzási távolság 30-40 cm
• Magvetés 2-3 cm mélységben
• Fedje be a magokat talajjal
• Kút
• Válassza szét a kis növényeket, miután kikeltek
• Ültetési távolság: 15-45 cm

A témával foglalkozó speciális cikkünkben részletesen elmagyarázzuk, hogyan kell megfelelően termeszteni a mángoldot a kertben.

Mangold gondozása: minden az öntözésről és trágyázásról

A mángold szereti a nedvességet, ezért érdemes rendszeresen öntözni. Mindig szükség van új öntözésre, ha a talaj felső rétege megszáradt.

Tipp: A levágott fűből vagy levelekből álló mulcsréteg nemcsak a talajt védi a kiszáradástól, hanem elnyomja a nem kívánt gyomokat is.

Nehéz etetőként a leveles zöldségeknek elegendő tápanyagra van szükségük ahhoz, hogy jól növekedjenek – ez az ültetéssel kezdődik. Egy szerves, hosszú távú hatású műtrágya, mint például a Plantura univerzális organikus műtrágyánk, a legjobb kiindulási feltételeket teremti a mángold számára. A műtrágyát most hat-nyolc hetente kell kijuttatni. Alternatív megoldásként a mángold komposzttal is trágyázható.

A mángold növények körüli rendszeres kapálás biztosítja a laza talajt és a fokozott mineralizációt. És egyúttal távolítsa el a gyomokat. A svájci mángold gondozása során nem szabad elfelejteni a csigákat. Különösen szeretik a fiatal mángoldot. Ezért a mángoldágyat védeni kell a csigáktól – különben felveheti a harcot a nem kívánt kártevőkkel. A csigák elleni küzdelemről itt tudhat meg többet.

Hogyan kell megfelelően ápolni a svájci mángoldot?

• Tartsa kellően nedvesen a talajt
• Trágyázzon komposzttal, szarvforgáccsal vagy lassú hatóanyag-leadású szerves trágyával
• Trágyázás 6-8 hetente
• Hack rendszeresen
• Védezzen a csigáktól vagy harcoljon a csigákkal

Téli mángold

A mángold kétéves növény. Ez azt jelenti, hogy csak a második évben virágzik. Ezért rendkívül fontos, hogy télen át egészségesen tartsuk. Általánosságban elmondható, hogy a leveles mangold jobban ellenáll a fagynak, mint a levélmangold. Akár egész télen is betakarítható, és csak különösen erős fagyok esetén védett. Letakarhatod szalmával, kefével vagy gyapjúval. A mángold esetében némileg más a helyzet. Sok fajta nem fagytűrő és télen elpusztul. Egyes fajták azonban kétszámjegyű mínusz fokokat is túlélnek. A 'Jessica' fajták,A 'Hunsrücker Schnitt' vagy a 'Genfer Krautstiel' kiválóan alkalmas áttelelésre. A svájci mángoldot azonban télen nem lehet betakarítani. Ősszel, az első fagyok előtt vastag kéregtakaró réteg vagy levelek borítják.

Hogyan telel át a mángold sikeresen?

• A mángold ellenállóbb, mint a mángold
• A levágott mángold áttelelhet a szabadban, és egész télen begyűjthető
• Erős fagyok esetén takarja le szalmával vagy gyapjúval
• A mángold esetében a fagytűrő fajták fontosak
• Ezeket télen nem lehet betakarítani
• Védje meg vastag talajtakaróréteggel

Kárdszorzás

A mangolda magvakkal saját maga is szaporítható. Ehhez egyes növényeket a fent leírtak szerint át kell teleltetni. Válasszon hat-tíz különösen erős és szép növényt, és az első évben csak néhány levelet takarítson le róluk. Jövőre tavasszal távolítsuk el a fagyvédelmet a növényekről, és nyár végén hagyjuk virágozni. Ezután szeptember elejétől elkezdheti a magok gyűjtését. Gyűjtsük össze azokat a gombolyagokat, amelyekben az egyes magvak egy egészben össze vannak kötve. A vetőmag jól meg tud száradni egy szövetzsákban. Ezután megtisztítják és felcímkézik. A magvak ezután hűvös és száraz helyen tárolhatók jövő tavaszig.

Hogyan szaporítod a svájci mángoldot?

• 6 – Hagyjon 10 növényt
• Csak mérsékelten szüretelj
• Tellés
• Hagyd virágozni
• Maggyűjtés szeptember elejétől
• Takarítsa be egészben a maggolyót
• Szárítás és tisztítás
• Száraz és hűvös helyen tárolandó

Mangold betakarítása és tárolása

A fajtától és a tervezett felhasználástól függően a betakarítás a vetés után 60-100 nappal megtörténhet. A svájci mángoldot kívülről befelé gyűjtöd. A belseje mindig megmarad, hogy a növény regenerálódhasson. A leveles mángollal a leveleket kívülről is betakaríthatja, vagy teljesen levághatja az összes levelet közvetlenül a talaj felett. Még ha az összes levelet levágjuk a levélmángról, akkor is visszanő. A mángold szárai és levelei nem alkalmasak hosszú távú tárolásra, ezért csak annyit szabad betakarítani, amennyi azonnal felhasználható. Röviden blansírozva azonban a leveles zöldségek jól lefagyaszthatóklett.

Hogyan történik a mángold betakarítása és tárolása?

• A svájci mángold betakarítása kívülről befelé; Mindig hagyd állva a mángold szívét
• A mángoldot kívülről is betakarítsa, vagy közvetlenül a talaj felett vágja le az összes levelet
• A friss mángold 1-2 napig tárolható a hűtőszekrényben
• Flash mángold rövid ideig a lefagyasztáshoz

A mángold betakarításáról, tárolásáról és tartósításáról itt tudhat meg többet.

Hozzávalók és a svájci mángold felhasználása

A mángold sok vitamint (A, B, C, E, K), valamint nátriumot, magnéziumot és káliumot tartalmaz. A mángold is a vasban gazdag zöldségek közé tartozik. A rebarbarához (Rheum rhabarbarum) vagy a spenóthoz (Spinacia oleracea) hasonlóan sok oxálsavat is tartalmaz. A vesebetegségben szenvedőknek ezért kerülniük kell a mangoldot. Más cukorrépával ellentétben a mángold csak a leveleit és a levélszárát fogyasztja. A gyökérrendszer nagyon cukros, de nem ehető. Egyébként a cukorrépa bevezetése előtt a cukor egy részét a mángold gyökereinek forralásával nyerték.

A mangoldát hagyományosan levél- és szárzöldségként használják a mediterrán konyhában. A leveles mangold csoport fiatal levelei például salátákhoz használhatók. Száras mángold esetén a leveleket és a szárakat általában külön készítik el. A leveleket a spenóthoz hasonlóan használhatjuk a konyhában. A szárakat felkockázzuk, blansírozzuk, majd megsütjük. A keserű mángold fajtákat blansírozzák és/vagy pörkölik – a keserű íz a hő hatására eltűnik. Általában a piros szárú fajták valamivel erősebb ízűek.

Tipp: Miért ne készíthetne azonnal egy egész zöldséges foltot? Plantura zöldségkészletünkkel mindent megkap, amire szüksége van: magvaktól, cserepektől és termesztőközegtől az újrafelhasználható mini üvegházig.