A medvehagyma nemcsak nagyon egészséges, de nagyon finom is. Itt tippeket és trükköket mutatunk be a saját kertben való termesztéshez, valamint a legjobb recepteket.
Honnan származik a medvehagyma (Allium ursinum) kifejezés, amelyet angolul bear's garlic-nak is neveznek, az a mai napig rejtély. A németek számára a medvehagyma gyógynövény volt, amelyet a medve erejének tulajdonítottak. Mások a név eredetét abban gyanítják, hogy sok kiéhezett Petz mester egy hosszú és terméketlen tél után evett medvehagyma zöldjét, hogy csillapítsa éhségét. Még ha a név eredete tisztázatlan marad is, tudjuk, hogy a medvehagyma szoros rokonságban áll a fokhagymával, a póréhagymával és a hagymával. Az íz-intenzív gyógynövény Európa számos részén, esetenként Ázsia és Észak-Amerika erdeiben nő. A tavasszal kihajló medvehagyma különleges aromájának köszönhetően az erdőben sétálók áhított prédája, és gyakran gyűjtik.
A növény körülbelül 20-30 cm magasra nő. Kezdetben a levelek még enyhén világoszöld színűek. Később nyáron lényegesen nagyobbak, valamivel rostosabbak és sötétzöldek. 2-3 cm-nél a medvehagymahagymák lényegesen kisebbek, mint a zöldséghagyma vagy a rokon fokhagyma hagymái.
Míg a friss medvehagyma általában egy vagyonba kerül a heti piacokon és csemegeboltokban, ezt a finom leveles zöldséget könnyedén termesztheti a saját kerted. Szinonimák: medvefokhagyma, medvehagyma, medvehagyma, ramsen, medvefokhagyma (angol), ramsons (angol), medvehagyma (angol)
Tenyésztés: magvak vagy hagymák
A vadfokhagyma főként az (au)erdőkben fordul elő, és egyáltalán nem meglepő, hogy a növény a félárnyékos helyet kedveli. A talaj legyen humuszos, tápláló és enyhén nedves.
A finom medvehagyma kétféleképpen szaporítható. Vagy elveti a magokat, vagy egyenesen a hagymákhoz megy. A magoknak fagy kell a csírázáshoz, mert a medvehagyma klasszikus hidegcsírázó. Ezért a magokat vagy előre rétegezzük, vagy ősszel közvetlenül az ágyásba vetjük. A vetési mélység két-három centiméter. Elég szűk tud lenniültetett - három-öt centiméter távolság elegendő. A hagymával azonban jobb eredmény érhető el. Ezeket körülbelül négy-öt centiméter mélyen helyezik be. Megfelelő helyen a hagyma általában az első évben erős növényké fejlődik. A betakarítás a hely második évében kezdődhet. Ha még gyorsabban szeretnél begyűjteni, akkor cserepes növényként is vásárolhatsz medvehagymát.
A vad fokhagyma nagyon hálás gyógynövény, csak takarékosan kell öntözni és trágyázni. Ültetés előtt a legjobb, ha jó talajt biztosítunk, amely egy ideig megtartja a nedvességet is. A sovány talajokat tápanyagban gazdag talajjal dúsítjuk, például tőzegmentes Plantura organikus univerzális talajjal vagy komposzttal. A mi szélességi köreinken az öntözést nyugodtan el lehet hagyni. Ez alól azonban kivételt képeznek a nagyon napos, száraz talajú helyek. Nyáron, amikor magasabb a hőmérséklet és időnként száraz a talaj, a medvehagyma mindenképpen beköltözik.
A termesztéshez részletes, lépésről lépésre szóló utasításokat itt talál: Medvehagyma ültetése: Ültesse el Ön is a medvehagymát.
A medvehagyma betakarítása és tartósítása
A gyógynövényt március és június között folyamatosan lehet betakarítani. A legjobb, ha először a külső leveleket szedjük le, mert akkor gyorsabban következnek a belső levélpárok. De légy óvatos: Ha a gyöngyvirágok a saját kertedben vannak, fennáll az összetévesztés veszélye. Erre a gyerekeket is figyelmeztetni kell. A fokhagymás illat azonban könnyen és hasznos megkülönböztető tulajdonság, ezért semmi sem áll a biztonságos fogyasztás útjában. A fűszernövényt érdemes frissen feldolgozni, mert például a bazsalikomhoz hasonlóan a medvehagyma is elveszti aromáját száradáskor. Jól le is fagyaszthatod, vagy bő olajjal bepácolhatod (pesto). A zöldségeket néhány napig hűtőszekrényben vagy hűvös pincében is eltarthatjuk.
Hozzávalók és felhasználás a konyhában
Sokan értékelik a medvehagyma jó tulajdonságait és összetevőit. Valószínűleg ez váltotta ki a medvehagyma trendjét az elmúlt évtizedben. Míg sok tulajdonság az elavult orvostudományból származik, vagy puszta babona, az antibakteriális hatást mára orvosilag megerősítették. A friss medvehagyma salátaként vagy pestoként állítólag különösen enyhíti a köhögést és a lázat. A C-vitamin mellett ésAz alliin és az allicin ásványi anyagokat, például vasat és magnéziumot tartalmaz. Ez utóbbi felelős a fokhagyma jellegzetes illatáért, és farmakológiailag aktív anyagnak számít. Egyes patikákban ma már beszerezhető a trendzöldségből készült tinktúra. A reklámok szerint több tulajdonságot tulajdonítanak neki: enyhíti a köhögést és a lázat, csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet, valamint serkenti a szívműködést. Véleményünk szerint a medvehagyma a legjobban frissen, a saját kertjéből fogyasztható. Ez az egyetlen módja annak, hogy pontosan tudja, mit eszik. Érdemes tudni: A közhiedelemmel ellentétben a hagyma is fogyasztható.
Tippjeink a medvehagymás receptekhez
Medvehagyma pesto: Itt a medvehagymát finomra kell vágni, és össze kell keverni fenyőmaggal, dióval vagy mandulával és sok reszelt parmezánnal. A kását például jó olívaolajjal és egy kis sóval ízesítjük. Miután megfelelő üvegbe öntöttük, a pestót be kell vonni olajjal. Ellenkező esetben gyorsan penészedni kezd.
Medvehagymás kenyér: A kenyértésztát saját maga is kikeverheti, vagy használhat kenyérsütő keveréket. Ezek gyakran megtalálhatók a jól felszerelt élelmiszerboltokban. Ehhez adjuk a finomra vágott, friss medvehagymát. Ha vajat vagy olajat adunk a tésztához, a medvehagyma aromája magától érvényesül.
Medvehagyma pizza: A medvehagyma használata pizzán különösen finom. Itt vagy röviden megpiríthatod az apróra vágott, friss medvehagymát és használhatod a pizza tetejére, vagy használhatsz medvehagymás pesto-t. Ha a tiszta medvehagyma öntet túl sok neked, adhatsz hozzá spenótot (és esetleg ricottát is).
A vadfokhagyma, mint gyógynövény hús- és halételek finomításához: A fokhagymához hasonlóan a medvehagyma is ideális kísérője húsnak és halnak. A finomra vágott medvehagymát csak frissen, a főzés vége előtt vagy közvetlenül szabad hozzáadni.