A Cimata, más néven puntarelle vagy vulkáni spárga, a cikóriához tartozik. Megmutatjuk, mit kezdhetsz a zöldségekkel, és hogyan termesztheted őket a kertben.
A piacainkon ritkán kapható zöldségeknek sok neve van: a Puntarelle (Cichorium intybus) vagy a Cimata szorosan kapcsolódik a cikóriához. Országtól és régiótól függően a Puntarellát a következőképpen is nevezik: Németül gyakran spárga cikória vagy vulkáni spárga, Olaszországban a Puntarellát Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago vagy egyszerűen Cataluna néven.
A Puntarelle a regionális konyha szerves része, különösen Közép- és Dél-Olaszországban. Németországban egyes ínyencek nagyra értékelik a nagyon hasonló típusú cikóriát. A köznyelvben ismert pitypangsaláta, ismertebb nevén leveles cikória, vágott cikória or Catalogna.
Ezzel ellentétben a puntarelle rövidebb szárakat (úgynevezett felleveleket) képez, amelyek szintén a pitypangsalátára emlékeztetnek. Belül, a fellevelekkel jól védett, furcsa megjelenésű, vastag, üreges hajtások fekszenek, amelyeket az ínyencek annyira értékelnek. Ezeket a befejezetlen virágzatokat kitépik, majd tetszés szerint előkészítik.
Puntarelle a kertben is termeszthető
A Cimata vagy a Puntarelle nagyon hálás zöldség. Valójában semmilyen betegséget nem ismer, és a kártevők csak ritkán támadják meg a keserű leveleket. Egy kicsit bonyolultabb lesz megtalálni a megfelelő magokat. Az olasz Franchi cég "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" vagy "Catalogna" néven kínál magokat. A vetés egy cm mélységben és körülbelül 15-20 centiméteres időközönként történik április közepétől. Kis odafigyeléssel augusztustól nagy - nevezzük Cimata fejes salátának - betakarítható.
A részletes, lépésről lépésre szóló útmutatót itt találja: Puntarelle termesztése, Cimata: vetés, gondozás és betakarítási idő.
Puntarelle meleg ételekhez és salátákhoz is alkalmas
A Puntarelle egy igazi markolótáska ésmeggyőződhet a tányéron tipikus meleg ételekkel, például tésztákkal kombinálva és salátaként is. Íme a receptek inspirációja:
Puntarelle alla Romana: A puntarelle salátának van öltözve. Rómában olívaolajjal, balzsamecettel, friss fokhagymával és szardellafilével salátaöntetet készítenek. Étteremtől függően a salátát nyers vagy röviden sült Puntarelléval tálaljuk.
Spagetti alla Pomodori e Puntarelle: A népszerű spagetti paradicsomszósszal gyakran adják azt a kis pluszt sült puntarelle csíkokkal.
Ebben a cikkben bemutatjuk a cikóriát, amely szorosan kapcsolódik a puntarelle-hez.