A Kardone (más néven Cardy) egy régi és különösen ízletes zöldségfajta, amely a mi éghajlatunkon is jól érzi magát. A kartonok különösen szemet gyönyörködtetőek.
A bogáncs nem éppen a gazdálkodók és hobbikertészek kedvenc növényei. Elsősorban zavaró és szúrós gyomnak tekintik őket. A bogáncsszerű növények közé tartozik azonban a mediterrán konyhában nagyra értékelt articsóka és a pórsáfrány is. A Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), más néven kardó vagy növényi articsóka, a százszorszép család egyik tagja, amelybe az articsóka is tartozik (Cynara cardunculus var. scolymus).
A tüskés kártya eredetileg a Földközi-tenger térségéből származik, és ma is főleg ezen a területen termesztik. Egyiptom, Algéria, Tunézia, Görögország, Olaszország, Franciaország és Spanyolország a fő termőterületek közé tartozik. A régészeti ásatások során pórsáfrányról és articsókáról készült rajzokat fedeztek fel a fáraók sírjaiban. A Cardy ezért az emberiség egyik legrégebbi kultúrnövénye.
Eredetéről többet tudhat meg Cardy: eredet, eredet és szinonimák című cikkünkben.
Cardy vagy articsóka: a kis dolgok megváltoztatják
Mivel mindkét zöldségfajta genetikailag nagyon közeli rokonságban áll, alaposan meg kell nézni a különbségeket. Mindkét fajta akár két méter magasra is megnőhet, és általában tüskés. Ez alól kivételt képeznek a speciális tövis nélküli fajták, míg az articsóka bimbózó virágzata fogyasztható, a pórsáfrány megvastagodott levélnyéle a tányérra kerül.
A robusztus kardon: bennfentes tipp a hobbikertésznek
A Cardyt egynyári zöldségként termesztik. Sok kertbarát egy másik évelő növényt is nevel dísznek. Május elején 3-4 magot ültetünk el négyzetesen, egymástól 6 cm-re, közvetlenül a szabadba. Négy héttel a bimbózás után csak a legerősebb növény marad állva. A kardán magvai március végétől előre, május végétől szabadba is hozhatóklegyen beállítva. Ideálisak a mély, tápanyagban gazdag és enyhén nedves talajok. Növényenként egy négyzetméter területre lehet számítani.
Részletes, lépésenkénti útmutatót itt talál: Kardán termesztés: vetés, gondozás és betakarítási idő.
Fajták: Lehet szúrós?
Bár ma már vannak gerinc nélküli kardán fajták, a Cardy ínyencek még mindig a tüskés fajtákat részesítik előnyben aromájuk miatt. Végső soron minden kertbarátnak magának kell eldöntenie, hogy ez indokolja-e a műveléssel és a betakarítással járó extra erőfeszítést.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argenté de Genève
- Centofoglie
- Gobbo gigante di Romagna
Kora ősz: Betakarítás
Szeptembertől szüretelhetők az akár 80 cm-es, ízletes kardán szárak. Az ínyencek néhány héttel a betakarítás előtt fehérítik a szárat, hogy csökkentsék a benne lévő keserű anyagok mennyiségét. Ehhez a növényt le kell kötni és fekete fóliába vagy kartonba csomagolni. Ez a folyamat meglehetősen összetett, ezért a mezőgazdasági termesztésben használt növényeket a betakarítás után gyakran egy sötét raktárban fehérítik ki.
Még a hobbitermesztésben sem lehet a kardánt a szabadban október közepétől végéig fehéríteni. Ez orvosolható: hűvös, sötét pincében ki kell fehéríteni a növényt a gyökérgolyóval együtt. Jó tárolási körülmények között a kardánszárak négy-hat hétig eltarthatók.
Az ókori egyiptomi finomság íze
Sajnos ezt a csodálatos téli zöldséget nehéz megtalálni a helyi piacokon. A Cardy íze enyhén kesernyés, articsókaszerű, árnyalatnyi diós ízzel. Az articsóka, a rakéta, a radicchio és a cikória szerelmesei imádni fogják a kardán kiváló ízét. Először alaposan megtisztítod a szárakat, majd - a rebarbarához hasonlóan - bőkezűen lehúzod a rostos héját. A 4-8 centiméteresre vágott cardy szárát a legjobb serpenyőben vagy sütőben elkészíteni.
Ízletes receptjeink vannak számodra ezekhez a csodálatos téli zöldségekhez. Próbálja ki a következő kerti szezonban: szomszédai és ízlelőbimbói meg fognak lepődni.
Mint ti közeli rokonokEbből a cikkből megtudhatja, hogyan kell ültetni és gondozni az articsókát.
Köszönet a szorgalmas fotósoknak: Edsel Little, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti és Andreu Serra.