Hová és mikor vetsz sósat? Hogy állsz a betakarítással? És lehet sósat fagyasztani vagy szárítani? Mindent elárulunk arról, hogyan ültess sósat a saját kertedben.
Sós (Satureja) nem hiányozhat egyetlen gyógynövényágyból sem. Az aromás gyógynövényt mindig is nagyra becsülték finom íze és gyógyító tulajdonságai miatt. Igénytelen, cserépben, erkélyen vagy a kertben minden különösebb erőfeszítés nélkül boldogul. Honnan származik, hogyan lehet a legjobban termeszteni, gondozni, szaporítani és betakarítani; és hogyan használják a konyhában, ebben a cikkben fogl altuk össze.
A sós a mentafélék (Lamiaceae) családjába tartozik, és más mediterrán fűszernövényekkel rokon, mint például a kakukkfű (Thymus vulgaris), oregánó (Origanum vulgare). ) vagy rozmaring (Rosmarinus officinalis). A sós eredetileg a Földközi-tenger térségéből és a Fekete-tengerből származik. Már a rómaiak is használták a sós ízeket a konyhában és gyógynövényként is. Ma Európa-szerte elterjedt, Dél-Európában ma is vadon előfordul. Dél-Afrikában, Indiában és Észak-Amerikában is termesztik. A fűszeres virágzást a különböző fajokhoz tartozó méhek is nagyra értékelik, ezért az ízletes fűszernövény kétszeresen is hasznos a méhlegelővel kombinálva.
Míg a nyári sós (Satureja hortensis) egynyári lágyszárú növényként nő, a hegyi sós (Satureja montana) örökzöld alcserje. A nyári sós akár 25 centiméter magasra, a hegyi sós akár 70 centiméterre is megnő. Mindkettő erős fő gyökeret alkot. Az egyenesen növő szárak gyorsan fásodnak, nyáron ízletesen lilára is csillognak. Mindkét faj levelei keskenyek, lineáris lándzsa alakúak és sötétzöldek. A fajtától függően ízletes virágok fehér, rózsaszín vagy lila színben. Nyári sós virágok júliustól októberig, hegyi sós virágok júniustól szeptemberig.
Sós fajták és fajták
A sós nemzetségben léteziktöbb mint 35 faj. Három fajtája van, amelyek különösen érdekesek a termesztés szempontjából, amelyeket az alábbiakban mutatunk be.
Nyári sós
A sós fűszernövények közül talán a legszélesebb körben termesztett és legismertebb a nyári sós. „kerti sós” vagy „igazi sós” néven is ismert. Ennek a fajnak az íze aromás és fűszeres, de nem túl durva. A nyári sós egynyári, ezért minden évben újra kell vetni. Szeretnénk bemutatni néhány érdekes fajtát saját kertben vagy cserépben termeszthető:
- 'Aromata': Nagyon erőteljes és aromás.
- 'Kompakt': Kompakt növekedés és nagyszerű aroma jellemzi.
- 'Cyrano': Akár 50 cm magas, különösen nagy és széles levelek.
- 'Safira': Aromás és erőteljes.
- 'Pikanta': Borsos íz, tömör és bozontos.
- 'Saturn': Különösen sok nagy levele van, amelyek illóolajban gazdagok.
Mountain Savory (Winter Savory)
A második ismert sósfajta a hegyi sós, amelyet keménysége miatt téli sósnak is neveznek. Fagytűrő, több évig termeszthető, és kifejezetten intenzív íze jellemzi, ami keveseknek nem túl erős. Ez az oka annak, hogy a hegyi sós gyümölcsöt szinte soha nem termesztik kereskedelmi forgalomba. Gyakran csak illóolaj beszerzésére használják, fűszerként nem. A hobbikertészek számára azonban a téli sós igazi alternatívája vagy kiegészítése lehet az egynyári sósnak, hiszen még könnyebben gondozható és hosszú évekig eláll a kertben. Sziklakertekben is gyönyörű dísznövény, és természetes eszközként használják a magvak, lisztharmat és levéltetvek elleni védekezésre a kertben.
Tipp: A hegyi sós fűszernövények különlegessége az úgynevezett citromos fűszernövény. A 'Citriodora' fajta úgy néz ki, mint a hegyi sós, de rózsaszín virágai és sokkal enyhébb illata van. Ahogy a neve is sugallja, ez a különleges hegyi sós íz citromos, és ideális zöldségek vagy húsok grillezéséhez vagy pácolásához.
Kúszó sós
A harmadik sós faj, amely érdekes lehet a hobbikertészek számára, a kúszó sós (Satureja spicigera). Ez a stílus különlegesalkalmas azok számára, akik sósat szeretnének talajtakaróként használni. A kúszó sós különösen jól használható sziklakertekben vagy például falak zöldítésére. Természetesen fűszerezésre is alkalmas.
Növényi ízű
A sós növényt csak akkor szabad vetni vagy ültetni, ha már nem várható fagy. Aki korábban szeretné elkezdeni a sós vetését, április elejétől ültetheti az ablakpárkányra vagy üveg alá.
A legjobb, ha nem vetünk sósat közvetlenül a kerti ágyásba május közepéig, amikor a jégszentek véget érnek. Május közepéig még nincs ideje korán ültetni vagy vásárolt palántákat a kertben.
Sós - függetlenül attól, hogy nyári vagy hegyi sós - jobban szereti a napsütést és a meleget. Ezért fontos, hogy a helyszín kiválasztása ennek megfelelően történjen. A talajnak lazának és áteresztőnek kell lennie. Ráadásul a sós fűszernövények szeretik a meszes talajt, ezért jót tesz nekik egy kis őrölt tojáshéj vagy fahamu. Csak a tápanyagigény különbözik a hegyi és a nyári sóstól. Míg az egynyári sós tápanyagban és humuszban gazdag, a hegyi sós a sovány és tápanyagban szegény talajt kedveli.
Mikor érdemes sósat ültetni?
- Előre: április elejétől
- Külföldre ültetés: május közepe
- Közvetlen vetés szabadban: május közepétől augusztusig
Hova ültetsz sósat?
- Napos és meleg hely
- Laza és vízáteresztő talaj
- mint a szerető
- Nyári ízek: tápanyagban és humuszban gazdag talaj
- Hegyi sós: sovány és tápanyagban szegény talaj
Tipp: Jó ágyszomszédok a sós ételekhez természetesen mindenféle bab, például vesebab (Phaseolus vulgaris) vagy bab ( Vicia faba). De a hagyma (Allium cepa), cékla (Beta vulgaris subsp. vulgaris var) mellett is . conditiva), eper (Fragaria x ananassa) vagy saláta (Lactuca sativa var. crispa) nagyon jól passzol a sóshoz. A sós vetéséhez vagy ültetéséhez kövesse egyszerű, lépésről lépésre bemutatott sós ültetési útmutatónkat:
- Tenyésztéshez: töltse meg az edényeket talajjal – például Plantura bio gyógynövényfölddel
- A sósnak fényre van szüksége a csírázáshoz: A magokat legfeljebb 1 cm-re takarja be talajjal
- Csírázási idő: 3-tól4 hét
- Vetéshez és ültetéshez a kertben: készítse elő az ágyást
- Dúsítsa a talajt szerves, hosszú távú hatású műtrágyával, például a Plantura szerves univerzális műtrágyával
- A talajt homokkal/habkővel/zeolittal dörzsöljük a sós fajtától függően
- Növényi barázdák létrehozása vagy magvak elvetése
- Sortávolság: 30 cm
- Ütési távolság: 25 cm
- Kút
- Szükség esetén válasszon szét a megjelenés után
Tipp: A sós cserépben is termeszthető az ablakpárkányon, erkélyen vagy teraszon. A jó talaj a feltétele a cserepes termesztésnek. A Plantura bio gyógynövénytalajunk a legjobb feltételeket kínálja sós és egyéb fűszernövényeinek a jó növekedéshez. A vízelvezető réteg szintén fontos, hogy megakadályozza a vízelfolyást. Ehhez használhat például duzzasztott agyagot vagy cserépszilánkot.
Sósság szaporítása
Míg a nyári sós szaporítást generatívan, azaz magvakkal lehet, addig a hegyi sósokat vegetatívan kell szaporítani. Ezt dugványokkal vagy felosztással végezzük. A dugványokat legjobb júliusban vagy augusztusban vágni. Ehhez válasszon félig lignified dugványokat, és ültessük dugványok szubsztrátumába. Mellesleg, ez működik a nyári és a hegyi fűszerekkel.
A tavasz a legjobb időszak a megosztásra. A nagy sós példányok ásóval kiáshatók és szétoszthatók. Osztással csak a hegyi sós szaporítható.
Ha nem szeretnél minden évben új magot vásárolni a nyári ízesítésedhez, magad is megnyerheted. Ehhez a növénynek képesnek kell lennie virágozni, majd magokat képezni. A hangyák felelősek a nyári ízek beporzásáért. Ezeket nem szabad kikergetni a gyógynövényágyból. Nyári zamatos virágok júliustól októberig - ezt követően a magvak beérnek és begyűjthetők. Az összegyűjtött magokat megtisztítjuk és sötét, hűvös és száraz helyen tároljuk. Jövőre készen állnak a vetésre.
A dugványok szaporításáról külön cikkünkben tudhat meg többet.
Tipp: Mivel a nyári zamatosság veszít erejéből, javasoljuk, hogy két-három évente cserélje ki a növényeket.
Sós gondozása
A sósság minden tekintetben rendkívül igénytelen, és alig igényel munkát. Csak rendszeresen távolítsa el a gyomokat gyomlálással, vagy hozzon létre egy réteg talajtakarót. Az esővíz legyen aA sós vízellátása elegendő, csak a cserepes növényeket kell rendszeresen öntözni. Természetesen a gyógynövény hosszabb aszályos időszakokban is meghálálja a vizet.
Trágyázd meg a fűszereket évente egyszer tavasszal. Erre a legalkalmasabb a szerves tartós hatású műtrágya vagy a komposzt. Plantura univerzális organikus műtrágyánk védi a természetet, tartós hatást fejt ki, és minden olyan tápanyagot tartalmaz, amelyre a sósnak szüksége van. A legjobb, ha röviddel virágzás előtt, július környékén minden sós fajtát körülbelül tíz centiméterrel visszavágunk. Ez serkenti a növényt az újbóli növekedésre, hogy újra beszüretelhessen.
Hogyan ápoljuk a sós ízeket?
- A sós takarékos, takarékos és könnyen ápolható
- Távolítsa el a gyomokat és lazítsa meg a talajt
- Csak víz hosszan tartó hőség és szárazság esetén
- Trágyázzon egyszer tavasszal szerves hosszú távú hatású műtrágyával - például Plantura szerves univerzális műtrágyával - vagy komposzttal
- Kb. 10 cm-rel rövidítse le virágzás előtt; ez elősegíti az erősebb levelek növekedését
Téli sós
Valóban szívós a sós? Ez a sós fajtájától függ. A téli sós strapabíró. A gyógynövény azonban a Földközi-tenger vidékéről származik, és védelem nélkül csak a 6-os (-20 °C) szilárdsági zónáig bírja jól a telet. Hidegebb területeken védeni kell a fagytól. Az ágy letakarható kefével vagy szalmával. A hegyi sós télen mindig védelemre szorul a cserépben, mert az ültetőben gyorsan átfagyhat a talaj. Ezért jobb, ha a hegyi sósokat egy edényben, hűvös, világos és fagymentes fészerben vagy télen a lépcsőházban helyezi el. A nyári sós sajnos nem éli túl a telet, ezért minden évben újra el kell vetni vagy el kell ültetni.
Szüreti sós
Mikor szüretelsz sós ízeket? És hogy állsz hozzá? A sós virágzás előtt és alatt is betakarítható. A levelek illóolaj-tartalma virágzás előtt a legmagasabb. Ez azt jelenti, hogy a gyógynövény a legaromásabb. Virágzás közben az aroma kissé elhalványul. Ez különösen azok számára lehet hasznos, akiknek a hegyi bab roux valójában túl forró és erős. Ahogy a neve is sugallja, a nyári sóst csak nyáron szüretelik, és jóval ősszel. A hegyi sós szinte egész évben szüretelhető. Télen csak néhány hónapig szunnyad.
Sós betakarításhoz használjon ollót vagy éles ollótkés a kéznél. Most félig levágják a hegyi sós szárát. A nyári ízesítővel a szárakat közvetlenül a föld felett vághatja le. A sós ínyencek aztán a betakarítás során összekötegetik a hajtásokat. Ezzel később könnyebb lesz a szárítás vagy fagyasztás.
Mikor és hogyan takarítják be a sós ízeket?
- Virágzás előtt és alatt szüreteljünk, ugyanis ekkor a legnagyobb az illóolaj-tartalom
- Nyári sós: júliustól októberig
- Hegyi ízek: szinte egész évben
- Vágja le a friss hajtásokat közvetlenül a talaj felett (nyári sós) vagy félúton (hegyi sós) ollóval vagy éles késsel
Tárolja és tartósítsa a sós ízeket megfelelően
Hogyan tárolhatom és tartósíthatom a sós ízeket? És sósan szárítsam vagy fagyassak vele? Ezekre a kérdésekre válaszolunk a következő részben.
Száraz sós
A sós még ízt és aromát is nyer a szárítással. Lépésről lépésre bemutatjuk, hogy milyen egyszerű szárítással tartósítani ízeit.
Száraz sós: lépésről lépésre szóló utasítások
- Fogd össze és kösd össze a betakarított sós szárakat.
- Akassza fel a kötegeket fejjel lefelé, lehetőleg sötétben, 20-25 °C-on, amíg könnyen össze nem törhetők.
- Alternatív megoldásként terítsd ki sütőpapírra, és légmentesen szárítsd meg sötét helyen 20-25 °C-on.
- Akaszd fel vagy hagyd, amíg a levelek teljesen meg nem száradnak.
- Szárítás után válassza le a leveleket a szárról.
- Tegye könnyű és légmentesen záródó edénybe.
Freeze Savory
Le lehet fagyasztani sós ízeket? Igen! A szárítás mellett a fagyasztás is a sós tartósítás egyik módja. Lefagyaszthatja a friss sós és a már szárított sós ízeket is. Vagy szedje le a leveleket a szárról és fagyassza le, vagy fagyassza le az egész fürtöket. Később egészben felhasználhatók főzéshez. A sós zöldségekkel is nagyon jól fagyasztható.
Tipp: Maximum négy hónapig fagyaszd le a sós ízt, mert az aroma és az összetevők idővel elpárolognak.
A sós ízek felhasználása és gyógyászati tulajdonságai
Minden kérdés a következővel kapcsolatbanMost a következőkre válaszolunk a sós felhasználásáról és gyógyító tulajdonságairól.
Hogy ízlik a sós?
A sós íze aromás és fűszeres. A menta és a bors jegyei dominálnak. Enyhén fűszeres íze lehet, és sok embernek a kakukkfű íze jut eszébe.
Ehet sósat nyersen?
A sós frissen, problémamentesen fogyasztható. Azonban sok más fűszernövénytől eltérően a sós sokkal aromásabb szárítva, mint nyersen.
Hogyan használhatom a sós ízeket?
Az aromás fűszernövény többféleképpen felhasználható a konyhában. A sóst elsősorban fűszerként használják, és természetesen minden babos ételhez jól illik, de nem csak a bab ízlik sóssal. Próbálja ki az antipasti ízesítését, öntetben, szószban, főtt burgonyával, fűszernövényes túróval vagy krémsajttal vagy tojásos ételekkel. Természetesen a sós a levesben is klasszikus.
Van a sós íznek gyógyhatása?
A sóst már a középkorban gyógynövényként használták. Főleg az emésztési problémákat kezelték vele. A babot és más hüvelyeseket nem könnyű megemészteni. A gyomorban kialakuló kellemetlen gázképződés megelőzésére már korán felfedezték a sós pozitív hatását, mindig hüvelyesekkel együtt fogyasztották. A sós tea házi gyógymódként használható köhögés, hasmenés és görcsök ellen. Ezenkívül a sós antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.
Az olyan fűszernövények, mint a sós, különösen jók a házi készítésű gyógynövényes csigákban. Ebben a videóban megmutatjuk, hogyan készítsd el saját gyógynövényes csigádat mindössze 10 perc alatt.