A vízitorma nem csak egészséges, de az otthoni konyha finomításaként is nagyon népszerű. Itt mindent megtalál, amit a vízitorma termesztéséről tudni kell.
Emlékszel gyermekkorodra és a kis Vízöntőre? Akkor valószínűleg ismeri a vízitormát (Nasturtium). De az egészséges gyógynövény nemcsak a Wassermanns asztalán van, hanem a vízitorma is igazi gazdagító az étlapon nekünk, embereknek.
A "vízitorma" névben van egy kis mese - és talán egy kis múlt is, mert manapság sajnos alig ismerik az ízletes növényt. Rosszul, mert a vadfű sokkal aromásabb és fűszeresebb, mint a jól ismert kerti zsázsa (Lepidium sativum).
Vízitorma: eredete és tulajdonságai
A névbeli hasonlóság ellenére a kerti zsázsával való kapcsolat meglehetősen széles. Mindkét zsázsafajta a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozik, amely négy kereszt alakban elhelyezett szirmáról jól kivehető. Mégsem köti őket szorosabban össze semmi. Ami azonban közös bennük, az a csípős és fűszeres ízük.
A vízitorma egykoron széles körben elterjedt Európában, mint a patakok és források melletti gyomnövény, és ízletes falat volt a hosszú túrákon az étkezések között, különösen a természetszerető gyerekek körében. A szennyezésre érzékeny gyógynövény ma már nem annyira elterjedt, de világszerte elterjedt.
A növénynek sok nedvességre van szüksége, és a parti területek sekély vizében nő, tehát vízinövény. A zöld szárak a húsos levelekkel a vízben lebegnek, vagy kiemelkednek belőle. A növény télen is megőrzi színét, ezért gyakran ez az egyetlen friss zöld a tányéron, különösen a hideg évszakban.
A legnépszerűbb vízitormafajták
A vízitorma nemzetség (Nasturtium) két Európában őshonos fajt foglal magábanFaj. A vízitorma általában vízitorma (Nasturtium officinale), más néven vízitorma. Ez a faj nagy, a szárak legfeljebb 90 centiméter hosszúak. E faj egyik formája a vörös vízitorma (Nasturtium officinale f. rubrum) vörös leveleivel. Kisebb és tömörebb a kislevelű vízitorma (Nasturtium microphyllum). Mindkét faj steril hibridje, a barna vízitorma (Nasturtium x steril) a természetben is előfordul. Levelei a hideg évszakban bronzszerű színűek.
A vízitorma fajokon kívül különféle fajták is kaphatók a piacon.
- vízitorma (Nasturtium officinale): Nagy növekedési szokás.
- Vörös vízitorma (Nasturtium officinale f. rubrum): a vízitorma formája.
- Kislevelű vízitorma (Nasturtium microphyllum): Kompakt növekedési szokás, kislevelű.
- Barna vízitorma (Nasturtium x steril): a közönséges és a kislevelű vízitorma steril hibridje.
Vegyél vízitormát
Még ha a vízitorma manapság nem is bír mezőgazdasági jelentőséggel, a kereskedelemben könnyen megtalálható növényként vagy vetőmagként. Kräuterfeld biominőségű vízitorma növényeket kínál, akárcsak a Christian Herb biofaiskola. Akár olyan ismert gyártóktól is beszerezhet magokat, mint a Kiepenkerl vagy a Bingenheimer. A Rühlemann óvodája különféle vízitormák széles választékát kínálja.
Növekvő vízitorma
A vízitormát valaha nagyüzemben termesztették a gazdák. Valóságos vízitorma-kultúra különösen Erfurt környékén alakult ki, de nem sok maradt belőle. A termesztés kissé körülményes, mivel a növény állandó friss vizet igényel. Ennek ellenére a vízitorma a saját kertjében és akár az erkélyen is termeszthető.
Mikor és hova ültessük vízitormát?
A vízitorma termesztésénél a legfontosabb dolog a víz. Ha van patak a kertedben, akkor különösen szerencsés vagy, mert így a vízitorma természetes élőhelye a küszöbön áll. Ellenkező esetben próbáljon meg a lehető legközelebb menni a természetes helyhez. Ezt megteheti például egy árok,hanem edénykultúrában is megvalósítható. A lényeg, hogy a növénynek mindig tiszta, hideg és oxigénben gazdag víz álljon rendelkezésére.
Csipetnyiben azonban a nedvességkedvelő növény akár a kert nedves helyein is termeszthető.
A vízitorma jobban szereti a napsütést, mint a félárnyékost, de a növény nem sokat tesz a tűző nyári napsütéssel. A növény által a természetben élő víztestek általában hűvös völgyben vagy mélyedésben vannak.
A vízitorma ültetése az ültetés típusától függ. Az aromás növényt akár március környékén, akár augusztus elején vetheti el. A dugványokat azonban egyszerűbb ültetni, amit nyáron is megtehet.
- Tenyésztés vízben és vízen, cserépben vagy nagyon párás helyen
- Napos vagy félárnyékos hely, nincs tűző nap
- Vetés márciusban vagy augusztusban
- Dugványok szaporítása nyáron
A vízitorma termesztésének helyes módja
Ültetés előtt először keressen megfelelő helyet a kertben. Ideális esetben ez egy meglévő víztömeg, például egy patak vagy tó, ahol víz kering. Ha egyik sem áll rendelkezésre, természetesen áshatunk egy vízzel elöntött árkot, különösen a zsázsa számára - de ez nagyon sok munka. Ebben az esetben különösen fontos a be- és kiáramlás. Egy edényben a kultúra könnyebb.
Tedd a fiatal vízitormát egy ültetőedénybe, lehetőleg egy tálba. Ezt most tedd egy nagyobb edénybe, amit addig tölts fel vízzel, amíg az edény alja körülbelül egy centiméterrel a víz alá kerül. Így a vízitorma mindig a vízben nő. Ezt azonban kétnaponta módosítani kell, hogy a víz mindig friss és hűvös maradjon, és elegendő oxigént is tartalmazzon.
Ha a hely nyirkos és árnyékos, akár elárasztás nélkül is termesztheti a növényt. A vízitorma azonban soha nem száradhat ki teljesen.
Akár cserépben, akár víztest szélén – a vetés vagy a termesztés sok víz nélkül, de kellő nedvességgel történik. Csak akkor ültetik át vagy árasztják el, ha a dugványok meggyökeresedtek, vagy a palánták elérték a megfelelő méretet. A növény tetejének azonban továbbra is ki kell állnia a vízből.
A kerti talaj, homok és valami keveréke alkalmas aljzatnakKomposzt. Helytől függően azonban ezt a keveréket módosítani kell. A tóban például nem szabad komposztot hozzáadni, különben az algáknak könnyű dolguk lesz. Az ágyásban és a cserépben azonban célszerű humuszban gazdag talajt és jó adag komposztot használni. Míg a vízzel telített edényben a homok biztosítja a szellőzést, jobb, ha kint kell hagyni a mederben, különben a víz túl gyorsan kiszivárog.
Tehát vízitorma termesztéséhez:
- A tóban: kert vagy tótalaj némi homokkal
- Az ágyásban: kerti talaj egy adag komposzttal
- Cserepen: kerti talaj körülbelül 30% homokkal és egy adag komposzttal
A vízitorma gondozása
Az elültetés után a kerti zsázsa gondozása egyszerű. Ha már a tó vagy a patak lakója lett, már csak le kell szednie. Mivel a termés évelő, és megfelelő körülmények között jól szaporodik, a vízitorma túlélése miatt sem kell aggódnia.
Az egész másképp néz ki egy vízzel teli edényben. Fontos, hogy kétnaponta cserélje ki a vizet, különben a víz elfogy az oxigéntől, amelyre a gyökereknek égetően szüksége van. Ezenkívül a víz zavarossá válik, és tápanyagokkal gazdagodik. A vízitormának mindig tiszta és friss vízre van szüksége. Ezen kívül a növénynek szüksége lehet némi hidegvédelemre. Bár a vízitorma alapvetően a mi hőmérsékletünkhöz alkalmazkodik, a nagyobb víztömegek, patakok nem fagynak át, de egy kis vödörben lévő víz igen. Ha szükséges, csavarja be a tartályt gyapjúba.
A vízitorma nagy előnye, hogy nem kell trágyázni.
A következő pontok fontosak a vízitorma gondozása során:
- Legyen mindig nedves
- Cseréljen vizet kétnaponta cserepes kultúrában
- Esetleg téli védelem vödrökben
- Ne trágyázzon
vízitorma betakarítása
A zöld leveleket és hajtásokat szeptembertől körülbelül májusig szüretelik, amikor is a növény virágozni kezd. A növény egész télen betakarítható. Csak az egyes hajtásokat kell levágnia. Azonban ne legyen túl radikális, és hagyja, hogy a növény visszanyerje erejét.
Elvileg azonban a zöld növényi részeket csak folyó vízből szabad betakarítani. Nincs-e vízkeringés vagy akaratHa a vizet nem cserélik rendszeresen, baktériumok tapadhatnak a növényhez. Akárhogy is, természetesen fontos, hogy a betakarított növényi részeket gondosan mossuk.
A leveleken és a száron kívül a virágok is ehetők, és a magvak is felhasználhatók.
Vízitorma: betegségek és kártevők
Mint szinte minden növénynek, a vízitormának is megvannak a maga ellenfelei. A csigákat könnyű észrevenni, szívesen lakmároznak a vízből kilógó növényrészeken. A levéltetvek (Aphidoidea) is megtalálhatók itt időnként. Egyszerűen össze kell gyűjteni az előbbit. Utóbbit viszont könnyen le lehet öblíteni vízzel. Nagyobb vízfelületeken a vadkacsák gondot okozhatnak. Akkor csak a hálók vagy a színes szalagok segítenek.
A vízitormán az állatok képviselői mellett a peronoszpóra gomba (Peronospora parasitica) is előfordul időnként.
Sárga levelek a vízitormán?
Ha a vízitorma levelei megsárgulnak, akkor valami nincs rendben. Először is a legfontosabb, amit ellenőrizni kell: Mindig volt elég víz a növényben? A nedvességet kedvelő növény nem tud megbirkózni a vízhiánnyal és a szárazsággal.
Egy másik ok lehet a gyökér probléma. Az oxigénhiány vagy a kártevők a gyökérterületen a gyökerek elpusztulásához vezethetnek.
Nem virágzik a vízitorma
A vízitorma virága minden év májusa körül jelenik meg. A frissen vetett növényeknél előfordulhat, hogy ilyenkor még túl fiatalok a virágzáshoz. Ezek a növények csak jövőre kezdenek virágozni.
Vízitorma: összetevők és felhasználás a konyhában
A vízitorma fűszerességét a mustárolaj-glikozidnak, a glükonaszturtiinnak köszönheti. Sok keresztes virágú növény mustárolaj-glikozidokat tartalmaz. Így kapja a káposzta (Brassica) jellegzetesen káposztaszerű illatát. Ennek a mustárolaj-glikozidnak az íze ideális finomítássá teszi a vízitormát levesekhez és salátákhoz, de gyógynövénytúróhoz és kenhető ételekhez is. A virágok dekorációként kiválóan elrendezhetők. A növény apró magvai viszont szárítva friss ízt adnak az otthon sütött kenyérnek.
Mert a vízitormát télen is frissen szüretelika hideg évszakban fontos A- és C-vitamin szállítója, vasat, jódot és folsavat is tartalmaz. A vízitorma nemcsak egészséges fűszer, hanem gyógynövényekből is ismert. Úgy tartják, serkenti az étvágyat és az anyagcserét, sőt afrodiziákumként is használják. De legyen óvatos, ha késik a terhesség, mert a túl sok vízitorma szülést okozhat.
Ha számodra túl időigényes a vízitorma termesztése, itt találod a kerti zsázsa, a vízitorma könnyebben gondozható, de ugyanolyan ízletes rokonáról szóló cikkünket.