A ropogós zellerfajtát különösen egészségesnek tartják. Megmutatjuk, hogyan kell megfelelően ültetni és betakarítani a zellert, és hogyan lehet a legjobban elkészíteni.
Friss zöld szár és erős, fűszeres íz jellemzi az egészséges mediterrán zöldségeket. Ennek ellenére közel sem olyan elterjedt, mint családtagjainál a sárgarépa (Daucus carota), a paszternák (Pastinaca sativa) vagy az édeskömény ( Foeniculum vulgare). Ezen kellene változtatni, mert a zeller (Apium graveolens dulce) nemcsak nagyon finom, hanem tele van egészséges összetevőkkel is, mint például E-vitamin, provitamin A , kálium, magnézium és kalcium. A zöld zöldségek ugyanakkor alig tartalmaznak kalóriát, és sokféleképpen felhasználhatók a konyhában. Egy kis türelemmel és megfelelő gondozással az egészséges szár gond nélkül nevelhető a kertben. Ez a cikk elmagyarázza, hogyan működik ez, és mire kell figyelnie.
Zeller: tulajdonságai és eredete
A legtöbben a leveszöldségekből ismerik a tipikus zellert (Apium graveolens rapaceum). Testvéreivel, vágott zellerrel (Apium graveolens secalinum) és zellerrel együtt ez a három fajta tartozik az igazi zeller faja (Apium graveolens). Összesen körülbelül 30 faj tartozik a zeller nemzetségbe (Apium), amely viszont az Apiaceae családjába tartozik (Apiaceae).
. A Földközi-tenger térségéből származó vad formát már az ókori Egyiptomban termesztették ie 1200 és 600 között. gyógynövényként használták, és sírhelyként is szolgáltak. Az ókori Görögországban a zeller növény leveleit koszorúba fonták a Nemeai Játékok győztesének, és a rómaiak is használták az intenzív aromájú lágyszárú növényt. Az általunk ismert zeller- és zellerfajták azonban csak a XVII. Jelenleg kilenc különböző fajta létezik. Németországban még mindig a zeller a legnépszerűbb.zeller szár, szintén szár, fehérítő illZellernek hívják, a zellerhez képest kis gumót alkot, erős, megvastagodott levélszára van. Ezek lehetnek rövid, közepes vagy hosszú szárúak, és különböző színűek. A lágyszárú növény akár egy méter magasra is megnőhet, és dupla ernyős virágzatot alkot. A levelek sötétzöldek és kétszárnyúak.
A legjobb zellerfajták
Ahhoz, hogy megtalálja a megfelelő zellerfajtát a kertjében, többféle szempont alapján dönthet: Például zöld szárat szeretne, vagy szokatlanabb színt? Az is szerepet játszik, hogy az adott fajta ellenálló-e a betegségekkel szemben, és mekkora termést hoz. Végül, de nem utolsósorban azt is eldöntheti, hogy a fajta önfehérítő-e, vagy közvetlenül a betakarítás előtt kell felhalmozni, vagy például papírzacskóval lezárni.
A következő fajták már beváltak a termesztésben, és sokféle kritériumnak megfelelnek, így biztosan lesz valami megfelelő az Ön kertjében:
- 'Tall Utah': Sötétzöld, erőteljes zeller, 25-30 cm hosszú zöld, húsos bordákkal. Kiváló íz, közepesen késői érettség, de nem önfehérítő.
- 'Peppermint Stick': Mutatós fajta, fehér szárral, rózsaszín csíkokkal. A szín a főzés során is megmarad, merész ízű.
- 'Conga': Gyorsan növekvő fajta, amely jól alkalmazható tavaszi és nyári termesztésre. Középzöld, hosszú szárú.
- 'Tango': Kezdő minőségű fajta, amely egész szezonban termeszthető. Ellenáll a csavarozásnak és a szívrohamnak.
- 'Gigante Dorato': Nagy növény, kemény, széles bordákkal, amelyek aranysárgává válnak, amikor a növényt felhalmozzák. Erős aroma, amely a lovage-re emlékeztet.
Zeller vásárlás: ez fontos
A zellert fiatal növényként és vetőmagként is megvásárolhatja, és saját maga is termesztheti. A fiatal növényeket faiskolákban, kertészeti központokban vagy vasáru boltokban vásárolhatja meg. Mivel azonban Németországban a zeller nem tartozik a legnépszerűbb zöldségfajták közé, ott kisebb lehet a választék. Egy online vetőmagküldő cég például jó cím lehet a fajta széles választékának. Ha azonban saját akarunk termeszteni, türelemre van szükség, mert a vetéstől a szabadba ültetésig eltart egy kis időegész nyolc hétig. A következő részekben megtudhatja, hogyan termesztik a fiatal növényeket.
Tipp: Mivel a zellerszárat érintheti a levélfoltosság-betegség (Septoria apiicola), amely a magon keresztül terjed, Fontos, hogy csak erős és egészséges fiatal növényeket vásároljunk, és ültessük a szabadba. Vetőmag vásárlásakor érdemes rezisztens fajtákat is választani.
Zeller ültetés
A tavaszi fagyveszély elmúltával kiültetheti a zellerszárat a kertbe. De nagy kert nélkül sem okoz gondot a zeller termesztése, mert a zöld zöldséget vödörben vagy magaságyásban gond nélkül meg lehet nevelni.
Mikor kell zellert ültetni?
Ha a fiatal növényeket részesíti előnyben, a munka már február végén elkezdődik, feltéve, hogy elegendő fény és meleg van, mert a zellerszárak fényben is csíráznak, és 18-20 °C közötti hőmérsékletet igényelnek az optimális csírázáshoz . A vetés történhet az ablakpárkányon vagy az üvegházban. Ehhez használhat egy tenyésztálcát, amelyben a magokat vetés után nagyon enyhén beborítják homokkal vagy talajjal. Akkor ideje várni. Két-három hét múlva megjelennek az első sziklevelek. Most a fiatal növényeket egy kicsit hűvösebbre kell helyezni. Ügyeljen arra is, hogy az aljzat ne legyen túl nedves a gombásodás elkerülése érdekében. Amikor a palántán kifejlődött a második igazi levélpár, kiszúrható és cserépbe szedhető. Május környékén, amikor a fagyveszély elmúlt, a fiatal zeller már szabadföldre ültethető.
Tipp: Ha kiszurkálás után ülteted át cserepekbe, érdemes egy kis mészt az aljzatba tenni, mert vadon élő őséhez hasonlóan a termesztett zeller is szereti a meszességet. talaj.
A tökéletes hely a zeller számára
A zeller nagy fogyasztású növény, amely a napos, védett és tápanyagban gazdag helyeket kedveli. Ezeknek agyagosnak és kellően nedvesnek kell lenniük anélkül, hogy eláztatnának. A megfelelő humusztartalmú homokos talajok rendszeres öntözésre is alkalmasak. Ezen túlmenően az ernyősvirágúak a szikes és meszes talajokat részesítik előnyben, mivel természetes elhelyezkedésük a part közelében van. Ezek a természetes termőhelyi feltételek havi öntözéssel mérsékelhetőksós víz mintájára készüljön. Egyszerűen oldjon fel 5-10 gramm jód nélküli konyhasót meleg vízben, tegye egy 10 literes öntözőkannába, és töltse fel vízzel.
Ha a talaj nem meszes, az ültetés előtt keverhető össze finomra őrölt tojáshéjjal műtrágyaként. Alternatív megoldásként dolgozhat tiszta fahamuval vagy égetett mésszel. Ne felejtse el azonban, hogy annak ellenére, hogy a zeller kedveli a meszes talajt, a pH-érték nem haladhatja meg a maximum 7,5 értéket.
Ne feledje azonban, hogy a zeller érzékeny a bórhiányra. A nyomelem már nem tud hatékonyan felszívódni, különösen szárazon és közvetlenül meszezés után – ezért ne termesszen zellert túl száraz helyen vagy frissen meszezett helyen.
Tipp: Ha megfelelő szomszédokat keres a zellerszárnak, a póréhagyma és a káposzta különösen alkalmas. A káposzta (Brassica) különösen örül a zeller társaságának, mert erős illata távol tartja a növényi kártevőkáposztát (Pieris rapae). belőle.
Zellertermesztési eljárás
Mielőtt a zellerlevél kijönne a fiatal növények termesztése után, hagyja, hogy a fiatal növények friss levegőt kapjanak. Tehát az ültetési sokk nem olyan nagy. A talaj jó fellazítása után a zeller a talaj szintjén 15-20 centiméteres ültetési távolságra ültethető. A zellernek magas a káliumszükséglete. Mivel általános tápanyagigénye is magas, erősen ajánlott tápanyagban gazdag, jó kálium-ellátottságú talajba ültetni, mint például a Plantura bio paradicsom- és zöldségföldünk.
A növények közötti sortávolság teljes 50 centiméter, ami azért van, mert segít megelőzni a Septoria levélfoltosodását. Mert több nedvesség van az egymáshoz közel álló növények között, és így a gomba nagyon jól terjedhet.
Tipp: A széles sortávolság jobb kihasználása érdekében salátát ültethetünk a zellerszárak közé. Ezt be lehet takarítani, mielőtt a zeller igazán nagyra nőne.
A zeller gondozása: Minden az öntözéshez és trágyázáshoz
A szép, erős szárak érdekében fontos néhány karbantartási intézkedés elvégzése. Mindenekelőtt fontos a megfelelő műtrágyázás és öntözésA nehéz etetők mindennek a vége, a megfelelő tápanyagellátás érdekében érdemes a növényt kétszer trágyázni élettartama során. Egyszer ültetésre, máskor nyáron. Erre a célra olyan káliumban gazdag műtrágyák használhatók, mint a Plantura bioparadicsom műtrágya, amely állati összetevők nélkül biztosítja a növény kiegyensúlyozott és hosszú távú ellátását.
Az öntözést is érdemes rendszeresen végezni, mivel a zeller szereti a kellően nedves és sekély gyökerű. Fontos, hogy a nem túl hideg vizet közvetlenül a talajra öntsük, és ne az egész növényre. Ezek az intézkedések ellensúlyozhatják a levélfoltos betegséggel való fertőzést. Az ágyás talajtakaróval, például levágott fűvel is letakarható, hogy elegendő nedvességet biztosítson. A talaj a párolgás következtében kevesebb nedvességet veszít, a szerves anyagok pedig táplálékot adnak a mikroorganizmusoknak. Ha különösen szereti a zellert, havonta egyszer felöntheti sós vízzel, ami 10 liter vízben 5-10 gramm sót tartalmaz, így olyan érzést kelt, mintha a tengerparton lenne, és ezért nagyon kényelmes.
Egy másik fontos karbantartási intézkedés a feltörés. A talajt rendszeresen meg kell lazítani kapával, hogy megszabadítsa a zellert a gyomoktól.
Zeller: betegségek és kártevők
Még ha a zeller kevésbé érzékeny, nem kíméli meg a betegségektől és a kártevőktől. Különösen a már említett, magról terjesztett levélfoltosság-betegség, a Septoria (Septoria apiicola) okozhat gondot a sok csapadékos években. Nagy barna, szürkés vagy sárgászöldes foltokkal jelentkezik, amelyekben a fekete spóraerek láthatók. Mivel a gomba a maggal együtt terjed, fontos, hogy csak robusztus és egészséges fiatal növényeket ültessünk a szabadba. A nem biztonságos forrásból származó magvakat megelőző intézkedésként melegvizes kezelésnek is alávethetők. Ehhez a vetőmagot 10 percig 53 °C-os vízzel kezeljük.
A zellerlégy (Acidia heraclei), de a pocok és a csigák is a fő kártevők, amelyek problémát okoznak a zöldségeknek. A körülbelül 5 mm nagyságú zellerlégy, amely szívesen tartózkodik az ernyőkön, a levelek alsó oldalára rakja le tojásait. Ezekből aztán kikelnek a falánk kukacok, amelyek széles alagutakat falnak fel a levelekben. A legyek ellen, vagy megelőző intézkedésként a káposztanövényekkel vegyes termesztésben segít a szoros szemű növényvédő háló. A háló azonban magas páratartalomhoz is vezet a növényen, ami viszont Septoriaelőléptetik. Általában fontos mérlegelni: Ha hajlamosak a levélfoltos betegséggel kapcsolatos problémák, akkor az a prioritás, hogy a növény és környezete mindig a lehető leggyorsabban kiszáradjon. A fekete fólia például alkalmas talajtakaró anyagnak a nedves pázsit helyett, és lehetőség szerint kerülni kell a közbenső ültetéseket vagy hálókat. Ha azonban a helye nyitott a szélnek, és a kiszáradás sem okoz gondot, érdemes hálót, természetes talajtakaró anyagokat és közbenső ültetést használni.
Zeller betakarítás: Mikor van itt az idő?
A gyengéd szárakat júniustól szükség szerint le lehet vágni, és mindaddig, amíg a növény nem károsodik a föld alatt, mindig új szárak fognak kihajtani. Mindent azonban az első fagyok előtt le kell takarítani, mert a zellerrel ellentétben a zeller nagyon fagyérzékeny. A betakarításhoz egyszerűen kihúzhatja az egész növényt, beleértve a gyökereket is. Ha a növényt vödörbe ültette, akkor beltérbe is viheti, és 10-20 °C-on áttelelheti a zellert.
Tipp: Az új fajták részben önfehéredőek. Ha azonban nincs önfehérítő fajtánk, a betakarítás előtt három héttel beboríthatjuk a növényt földdel, vagy papírzacskóba csomagolhatjuk. A fényhiány miatt a klorofillképződés megszakad, és a rudak később enyhébb ízűek.
zeller tárolása és fagyasztása
A zeller 0°C körüli hőmérsékleten áll el a legjobban, így a hűtőszekrény a legjobb tárolási lehetőség. Gondosan kezelve akár négy hétig is eláll. Ügyeljen arra, hogy elkerülje a zúzódásokat, különben a rudak gyorsan megpuhulnak, és már nem frissek és ropogósak. Ha több zeller van, mint amennyit felhasznál, az egész növényt becsomagolhatja nedves talajba vagy homokba, és a pincében tárolhatja.
Tipp: A póréhagyma és a torma (Armoracia rusticana) különösen alkalmas a tábor szomszédságára. A szárat nem szabad alma, körte vagy avokádó mellé tenni, mert a zeller érzékeny az etilén érlelőgázra.
A zellert gond nélkül le is fagyaszthatja. Nyersen és blansírozva is mehet a fagyasztóba. Mindkét módszernél célszerű először a leveleket és a gyökereket takarnitávolítsa el. A nyers zeller néhány hónapig eláll. Ha előzőleg kifehérítették, akár egy évig is eláll a fagyasztóban.
Készítsen zellert
A zeller pillanatok alatt feldolgozható. A gyökereket levágjuk, a szárakat víz alatt megtisztítjuk. Ha a külső szárak kissé rostosak, egy késsel vághatja le a szálakat, mint a rebarbaránál (Rheum rhabarbarum).
Ehető a zeller?
A zeller finom fűszerezése többféleképpen finomíthatja az ételeket a konyhában. Finomra vágva a levelei kiválóan használhatók például levesekben, szószokban vagy tésztaételekben. A szárak szeletelhetők vagy kockára vághatók, és különféle receptekben felhasználhatók. De az aromás növény nyersen is finom alakot vág. Egy finom mártogatással a rudak például kis falatként szolgálhatnak a kettő között, vagy bekerülnek a facsaróba, ahol frissen facsarják belőlük a zöld csodaital zellerlé. Az intenzív ízű lé mostanában nagy divat, mivel állítólag nyugtató hatással van a gyomorra és elvezeti a vizet.
A zeller összetevői és kalóriái
A zeller rendkívül alacsony kalóriatartalmú. Mivel több mint 90%-ban vízből áll, 100 gramm mindössze 15 kalóriát tartalmaz. Emellett a zeller rendkívül egészséges összetevőkkel is ragyog. A szárak és a levelek A, E, B1 és C provitaminokat, valamint ásványi anyagokat, például vasat és kalciumot tartalmaznak. A jellegzetes ízt az illóolajok, például az Apiin adja, amelyek állítólag antibakteriális hatásúak.
Szeretne többet megtudni a zellerről? A növényről bővebben a zellergyökérről szóló cikkünkben olvashat.