A birs sokáig eláll, ha tudja, hogyan kell megfelelően tárolni. Megmutatjuk, mikor és hogyan kell helyesen betakarítani a gyümölcsöt, és bemutatjuk a különféle tárolási és tartósítási lehetőségeket.
Amikor az aranysárga termések elnehezítik az ágakat és előrehaladt az év, akkor lassan, de biztosan eljön a birsalma betakarításának ideje. Itt mindent megtudhat, amit tudnia kell a helyes eljárásról és arról, hogy mit kell figyelembe venni.
birsalmák betakarítása
Egy átlagos birsfa évente akár 50 kilogrammot is terem. Gazdag termésről van szó, még akkor is, ha az első termések csak 4-8 év után láthatók. De ha a fa elég öreg, nincs megállás. Annál is fontosabb, hogy részletesebben foglalkozzon a megfelelő betakarítással és tárolással.
A tökéletes idő a birsalma betakarítására
A birs betakarításának tökéletes ideje meglehetősen változó. A fajtától függően valahol szeptember és november között van. De a betakarítás legjobb időpontja nemcsak a fajtától függ, hanem attól is, hogy mit szándékozik tenni a birsalmával. Ha közvetlenül szeretné feldolgozni, akkor érdemes a birsalmát érett állapotban betakarítani, mert akkor a legaromásabb. Az érett birsalmát egységesen aranysárga héjukról és a gyümölcsből áradó intenzív, fűszeres illatról lehet felismerni. Ezenkívül a birsalmákat ezután könnyen le lehet csavarni a fáról. Ha még mindig nem biztos abban, hogy a birsalma érett-e, kinyithat egy gyümölcsöt, és ellenőrizheti a kő színét. Amikor ezek barnák, a gyümölcs érett. A gyümölcsöt azonban időben szüretelje le, mielőtt barna foltok jelennének meg a gyümölcsön, vagy mielőtt az első hosszabb fagyok megjelennének.
Ha a birsalmát a betakarítás után kell tárolni, nem szabad érésig betakarítani. Az optimális betakarítási feltétel akkor érhető el, ha a birsalma színe zöldről sárgára változik. Ezután a gyümölcsök kezdik elveszíteni pelyhüket. Az ekkor betakarított birsalma hűvös helyen két-három hónapig eltartható. Korábban kell a gyümölcsnem lehet betakarítani, különben az aroma túlságosan megsérül.
A közvetlen feldolgozásra szánt birsalma betakarításának ideje:
- Golden Shell
- Fűszeres illat
- A gyümölcsök könnyen kicsavarhatók a fáról
- Dió barna színű
A birsalma betakarításának ideje a tároláshoz:
- Színváltás zöldről sárgára
- A birsalmák kezdik elveszteni a szöszöket
Hogyan szüretelik be helyesen a birsalmát?
Függetlenül attól, hogy a birsalmát akkor takarítja be, amikor zöldről aranysárgára változik, vagy csak akkor, amikor már teljesen beérett, a birsalma betakarítása rendkívül egyszerű. Csak csavarja le a gyümölcsöt az ágról. Tehát pontosan a fa által tervezett előre meghatározott törésponton törnek. Betakarításkor ügyeljen arra, hogy ne legyenek nyomáspontok. Ezek később tárolva rothadni kezdhetnek. A betakarítás után a színváltozással betakarított birsalma tovább érik.
birs tárolása és tartósítása
A még nem teljesen érett birsalmák is hosszú ideig tárolhatók. Két-három hónap teljesen normális. Egyes birsalmafajták jobban alkalmasak tárolásra, mint mások. Míg a „frankó házibirs” néhány hónapig eltartható a raktárban, addig a „portugál körtebirs”-t gyorsan kell feldolgozni. A raktárnak mindig hűvösnek kell lennie. Ehhez a 0 és 2°C közötti hőmérséklet az optimális, de a lényeg, hogy a tároló helyiség fagymentes legyen. A régi pincék általában a legalkalmasabbak tárolásra. A birsalma átmenetileg hűtőben is tárolható, de ott túl sok helyet foglal el. Hosszabb tárolás esetén a birs húsa belül megbarnulhat. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a gyümölcs megromlott. Ez határozottan annak a jele, hogy eljött a feldolgozás ideje.
Tipp: Mivel a birsalmának nagyon erős illata van, érdemes egyedül tárolni a birsalmát. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a birs aromája hatással lesz a többi közeli gyümölcsre.
Le tudod fagyasztani a birsalmát?
Ha a betakarítási időszakban nincs elég idő az összes birsalma feldolgozására, a birsalma le is fagyasztható. Ehhez először meg kell pucolni és kimagozni a birsalmát. Sok más maghoz hasonlóan a birsmag is tartalmaz kis mennyiségben hidrogén-cianidot, ami mérgező számunkra. Emiatt jobb, ha tartózkodni kell a magvak elfogyasztásától. A birsalmát kimagozás után tetszőleges méretű darabokra vághatjuk. Az aroma megőrzése érdekében érdemes most a birsalma darabokra vágniBlansírozzuk, azaz rövid időre forró vízbe dobjuk. A kapott héjat megszáríthatja és teaként használhatja.
Száríthatja vagy száríthatja a birsalmát?
A szárított birsalma különösen ízletes és egészséges falat az étkezések között. Először tisztítsa meg a birsalmát, ügyelve arra, hogy eltávolítsa a puha pehely maradványait. Most vágja kockákra a birsalmát, és távolítsa el a köveket. Az oszlopok optimális vastagsága körülbelül 8 milliméter. Most mártsa az összes szeletet citromos vízbe. Aztán itt az ideje a szárításnak. A leggyorsabb módja a szárítás a sütőben. A birsszeleteknek körülbelül 8-10 órát kell tartaniuk 60°C-on, hogy a kívánt puha és bőrszerű állagot elérjék. Ne felejtse el azonban időnként kiengedni a nedvességet a sütőből.
Tipp: Energiát takaríthat meg, ha van cserépkályhája vagy hasonló, amelyre kihelyezheti a birsalma oszlopokat. Alternatív megoldásként befűzheti a darabokat, és a fűtőberendezés fölé akaszthatja.
birsalma használata a konyhában
Bár manapság a birsalma kissé feledésbe merült, számtalan recept maradt fenn, és most újult népszerűségnek örvend. A klasszikus valószínűleg az áhított birsalma zselé. Ez sokkal finomabb, mint a lekvár, és a birsalma levéből készül. Mivel a birsalma pektinben gazdag zselésítőanyagban, a birsalma zseléhez sokkal kevesebb zselésítő cukorra van szükség, mint más gyümölcsből készült zselékhez és lekvárokhoz. A birsalma leve másik különlegesség. A fűszeres illat különleges ízélményt jelent, és finomíthatja az alma- vagy körteleveket is. De a birsalma felhasználási módjai messze túlmutatnak a jól ismerten. Nem csak birsalma pálinka és birsalmalikőr, hanem birsalmabefőtthez, birsalmaszószhoz vagy birskalácshoz is finom receptek állnak rendelkezésre. Vannak, akik sült birsalmát is tálalnak hús mellé, vagy fehérborral befőzik a gyümölcsöt. Tehát kreativitásodnak nincsenek korlátai.
A feldolgozás előtt azonban el kell távolítania a birsalma körüli keserűpelyhet. Ehhez használjon durva konyharuhát vagy sárgaréz kefét, és távolítson el minden apró maradékot, mivel a pihék keserű anyagokat tartalmaznak. Szintén magok miatt kell a mellékeltA hidrogén-ciánsavat el kell távolítani. Ennek nemcsak keserű íze van, hanem emberre és nagyobb dózisban mérgező is. Az olyan főtt ételek, mint a befőtt, a birsalmakenyér vagy a birsalma zselé, akár egy évig is eltarthatók, ha a tölteléknél vagy az elkészítésnél odafigyelünk a kellő higiéniára. Ezért ezeket a termékeket nem kell lefagyasztani.
A birsalma típusa befolyásolja a birs tárolási minőségét. Különleges cikkünkben bemutatjuk a legjobb birsalmafajtákat.