- A paszternák eredete és tulajdonságai
- Paszternák fajtái és fajtái
- Paszternák vásárlása: erre érdemes figyelni
- Paszternák termesztése
- A paszternák gondozása: Öntözzük és trágyázzuk megfelelően
- Paszternák betakarítása és tárolása
- A paszternák összetevői, íze és felhasználása
Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
A paszternák sokáig feledésbe merült. Szeretnénk ismét népszerűvé tenni a gyökeret, és felfedni, mit kell figyelembe venni a kerti termesztés során.
A pasztinák (Pastinaca sativa) egyre népszerűbbek. Nem csoda, hiszen olyan értékes összetevőket tartalmaznak, mint a vitaminok és ásványi anyagok, és sokféleképpen felhasználhatók a konyhában. Miért ne termeszthetnéd meg magad a rég elfeledett zöldséget a kertben? Elmondunk mindent, amit az aromás gyökér termesztéséről tudni kell: Ebben a cikkben mindent megtalál, a paszternák eredetétől és fajtáitól kezdve a termesztésig, gondozásig és felhasználásig.
Először is szeretnénk felvilágosítani a trendzöldség nevéről: "paszternák" vagy "paszternák"? Duden szerint mindkettőnek igaza van. A többes szám azonban mindkét esetben „paszternák”. Régebben a gyökeret birkasarépának vagy mocsári gyökérnek is nevezték. Ebből kiderül, ki volt az első, aki élvezte ezt a zöldséget: mégpedig a vadon élő állatok és a haszonállatok. A paszternák termesztett formáján kívül (Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) ott a Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Ez réteken, mező szélén vagy parlagon nő.
A termesztett paszternákkal szemben, amely vastag gyökeret fejleszt, vad elődjének gyökere sokkal vékonyabb. Mindkettő azonban a paszternák nemzetségbe (Pastinaca) és az umbelliferae családba (Apiaceae) tartozik. A paszternák közeli rokonai például a sárgarépa (Daucus carota subsp. sativus), kapor (Anethum graveolens ) vagy petrezselymet (Petroselinum crispum ssp. crispum). A paszternák fehéressárga gyökerét ezért gyakran összetévesztik a petrezselyemgyökérrel. A paszternák azonban sokkal aromásabb, édesebb és fűszeresebb, mint a petrezselyemgyökér.
A paszternák magas vitamin-, ásványianyag- és illóolaj-tartalmának köszönhetően értékes táplálék.A konyhai felhasználási lehetőségek szinte végtelenek: Püréként, párolva, sütőben párolva vagy chipsre sütve - a gyökér mindig finom alakot vág és egyedien fűszeres ízű. A természetgyógyászatban a gyökereket és a gyümölcsöket, valamint a szárított leveleket például gyomorpanaszok vagy láz esetén használják.
A paszternák eredete és tulajdonságai
A paszternák eredetileg Dél- és Közép-Európából származik, és már az ókori rómaiak is nagyra értékelték. Innen már a római korban eljutott a mai Németország és Ausztria területére. Nagy Károly előírta a tápláló gyökér termesztését, a paszternák levét pestisjárványok idején még a fekete halál ellen is használták, így kapta a „pesnipe” becenevet. A középkorban a paszternáknak hasonló státusza volt, mint később az újkorban a burgonyának: alapvető élelmiszer volt. A gyökérzöldségek nagyra értékelték Németországban egészen a 18. század közepéig, amikor is a burgonya (Solanum tuberosum) és a sárgarépa kiszorította őket.
Európa más részein - például Nagy-Britanniában, Skandináviában vagy Hollandiában - a paszternák soha nem veszítette népszerűségét. Ami a zöldségeket visszahozta a német tányérokra, az valójában az ökológiai gazdálkodás volt: ott a paszternákot egyre gyakrabban használták újra, így lassan visszakerült a konyhánkba és a kerteinkbe. A paszternák ma már igazi trendzöldség, és még az ínyenc konyhákban is megállja a helyét. 2011/12-ben az "Év Zöldségévé" választották.
A paszterna kétéves növény, de a kertészetben általában csak egynyári növényként termesztik. Már az első évben megnyúlt, megvastagodott tetejű répát alkotnak. Ez akár hat centiméter vastag is lehet, és sárgásfehér színű. Súlya is elérheti a 1,5 kilogrammot, és akár 40 centiméter hosszú is lehet. Általában csak a második évben virágzik. Ritka esetekben a paszternák az első évben virágernyőt fejleszt a növény szárán, amely akár 120 centiméter magas is lehet. A lombozat kellemes, aromás-édes illatot áraszt. Levelei hasonlítanak a zeller leveleihez, szárnyasak vagy duplán szárnyasak, és legfeljebb hét pár szárnyas levelük van.
Paszternák fajtái és fajtái
14 paszternákfaj ismert világszerte, amelyek Európában és Ázsiában elterjedtek. Termesztésre azonban csak az egyetlen Közép-Európában őshonos paszternákfajta érdekes. A megnövekedettAz ökológiai gazdálkodásban való termesztés, a paszternák új fajtáit folyamatosan nemesítik és fejlesztik. Bemutatunk néhány kiválasztott, kipróbált, régi és új, ígéretes fajtát.
Mely paszternákfajtákat ajánlja különösen?
- ˈWhite Kingˈ: Ezt a régi fajtát meglehetősen rövid gyökerek jellemzik. Ezért nehéz talajokon is termeszthető.
- ˈFélhosszú fehérˈ: Egy másik jól bevált fajta, amely, ahogy a neve is sugallja, félhosszú, 20-30 cm-es gyökereket fejleszt.
- ˈAromataˈ: Ez az új fajta különösen édes és diós ízével nyűgöz le, de kevésbé erős.
- ˈMitraˈ: Ez a fajta is félhosszú, és különösen könnyen gondozható.
- ˈHollow Crownˈ: Angliából származó fajta, melynek gyökerei körülbelül 30 cm hosszúra nőnek.
- ˈDicke Dernˈ: Ennek a fajtának a gyökere inkább vastagra nő, mint hosszúra. Ezért jól megbirkózik a nehezebb talajokkal.
- ˈTurgaˈ: Ez a fajta rendkívül fagytűrő, ezért tavaszig az ágyásban marad.
- ˈWhite Gemˈ: Ez a fajta rövid, fehér gyökereket fejleszt, és nehéz talajban is termeszthet.
Paszternák vásárlása: erre érdemes figyelni
Paszternák vásárlásakor el kell döntenie, hogy a zöldségeket saját maga akarja-e elvetni, vagy kész fiatal növényeket vásárol. A paszternák megfelelő távolságra vetése nem is olyan egyszerű. Ezenkívül a palántákat később a megfelelő távolságra el kell választani. Ezért könnyebb a korai fiatal növények beszerzése. Ne feledje azonban, hogy a növények drágábbak, mint a magvak.
A fajtaválasztás fontos szerepet játszik mind a vetőmagok, mind a növények vásárlásakor. Vásároljon olyan fajtát, amely jól növekszik otthonában. Fiatal növények vásárlásakor ügyeljen arra is, hogy a növények egészséges és életteli benyomást keltsenek. A lombozat nem sérülhet. Ezenkívül nem láthat semmilyen betegség vagy kártevő jelét a növényen. Illessze meg a gyökérlabdát is, hogy megnézze, rothadó szagú-e. Fiatal növényeket találhat a faiskolákban, a heti piacon vagy az interneten
Mit kell figyelembe venni paszternák vásárlásakor?
- Döntés a magvak és a fiatal növények között
- Kiválasztás
- Egészséges, életerős fiatal növények
- Kártevő- és betegségmentes
- Nem rothadóIllat
Paszternák termesztése
Ha már nem szeretnél paszternák nélkül lenni a tányérodon, eldöntötted a megfelelő fajta mellett, és már vásároltál vetőmagot vagy fiatal növényeket, akkor semmi sem akadályozza a saját kertedben történő termesztést. Megmondjuk, hol fejlődik a legjobban a paszternák, és útmutatást adunk a fűszeres gyökér termesztéséhez.
Tökéletes hely a paszternák számára
A paszternák különösen jól érzi magát a kertben napos vagy félárnyékos helyen. Különös figyelmet kell fordítani a talajra: Itt sok rosszat tehet a paszternák termesztése során. Jó vízelvezetésű, laza talaj ideális, ideális esetben vályogos homokos talaj. A paszternák nem tud megbirkózni a kötött, tömör talajjal, legrosszabb esetben elágazik a gyökere. Ezért a nehéz talajokat a művelés előtt alaposan meg kell lazítani és csiszolni.
Ahhoz, hogy a gyökérzöldség kifejlessze fűszeres aromáját, kellően humuszos talajra van szüksége. Ha ez nem így van, akkor az ültetés előtt sok komposztot dolgozzon a talajba. Szintén fontos, hogy elkerüljük a vizesedést, különben a gyökerek rothadni kezdenek. Ráadásul a paszternák nem szereti a túl savasságot – az 5 és 7 közötti pH érték az optimális. A túl savanyú talajt ezért a művelés előtt meszezni kell.
Melyek a paszternák termőhely- és talajigényei?
- Napos vagy félárnyékos hely
- Mély, laza talajok
- Ideálisak az agyagos homokos talajok
- Magas humusztartalom
- Egyenletes talajnedvesség
- Nincs vizesedés vagy tömörítés
- pH-érték: 5,5 - 7
Paszternák termesztése: Útmutató
A paszternát ősz és tél között lehet betakarításra termeszteni. Erre a célra a magvakat legkorábban március közepétől egészen a végéig vethetjük el. A legkésőbbi vetés időpontja június vége.
Tipp: A talajt mélyen lazító zöldtrágya ideális előkultúra a paszternák számára. Például csillagfürt (Lupinus) megfelelő. Azonban kerülje a paszternák közvetlen más ernyős növények, például sárgarépa, petrezselyem, édeskömény (Foeniculum vulgare) vagy kapor utáni termesztését. Ellenkező esetben megnőhet a betegségek vagy a kártevők fertőzése. Négy év várakozási idő a termesztés közöttmindenféle ernyős fajta megfelelő.
A vetés vagy ültetés előtt alaposan készítse elő az ágyást úgy, hogy mélyen és óvatosan lazítsa meg. A köveket és a gyomokat el kell távolítani az ágyásról. A sovány talajt egy adag komposzttal vagy szerves, hosszú távú hatású műtrágyával - például Plantura univerzális organikus műtrágyánkkal - gazdagíthatja, hogy a paszternák számára a legjobb növekedési feltételeket teremtse. Alternatív megoldásként használhatunk jó minőségű és tápanyagban gazdag növényi talajt is, például Plantura bio paradicsom- és zöldségföldet. Most hozzon létre két centiméter mélységű magbarázdákat körülbelül 35 centiméter távolságban.
A magokat ezután 10-15 centiméter távolságra helyezzük el egymástól, és takarjuk be talajjal. Ezután a magot öntözzük és egyenletesen nedvesen tartjuk. De vigyázz: a paszternák nem tűri a túl sok nedvességet. Az időjárástól függően a paszternák két-három hét múlva csírázik. Ha a paszternákokat túl sűrűn vetettük el, négy-öt hét múlva 10-15 centiméteres távolságból elkülöníthető. A megvásárolt fiatal növényeket is 35 centiméteres sortávolsággal és 10-15 centiméteres ültetési távolsággal ültetjük csak olyan mélyre, mint a cserépben.
Lépésről lépésre a paszternák termesztésének útmutatója:
- Lazítsa meg jól az ágyat
- Készítse komposzttal vagy lassú hatású szerves trágyával
- Vetőbarázdák létrehozása
- Magmagmélység: 2 cm
- Sortávolság: 35 cm
- Ültetési távolság: 10-15 cm
- Átadás
- Ne tartsa túl nedvesen
- Csírázási időszak: 2-3 hét
- ha szükséges elválás 4-5 hét után
Tipp: Ágyásban a paszternák nagyon jól termeszthető salátával vagy retekkel. Mielőtt a paszternák igazán nagyra nőne, beérik. A hagyma ágyszomszédnak is megfelel.
A paszternák gondozása: Öntözzük és trágyázzuk megfelelően
A paszternák termesztési ideje viszonylag hosszú, 160-200 nap. És ilyen hosszú ideig az ágyon, természetesen karbantartási munkákat kell végezni. Először is rendszeresen meg kell tisztítani az ágyat a gyomoktól, hogy a paszternák zavartalanul és verseny nélkül növekedhessen.
Tipp: A paszternák lombja fitotoxikus. Ez azt jelenti, hogy az UV-sugárzással összefüggésben a bőrrel való érintkezés égési sérüléseket okozhat. Ezért viselje minden óvatossági intézkedésselA paszternák kesztyűd.
Rendszeresen öntözze meg a paszternákot, hogy a talaj egyenletesen nedves legyen, de ne legyen nedves. Ha a talaj túl száraz, akkor a gyökerek felszakadhatnak. Ha viszont tartósan túl nedves, akkor a gyökerek penészedni kezdhetnek. Ezért öntözés előtt ujjával ellenőrizze a talaj nedvességtartalmát.
Bár a paszternák nehéz etető, nem kell túlzottan megtermékenyíteni. Túl sok műtrágya esetén a levelek nem kívánt magasságba nőnek, míg a gyökerek kicsik maradnak. Ha az ültetés előtt komposzttal vagy szerves tartós hatású műtrágyával dúsította a talajt, sokszor nem feltétlenül szükséges több műtrágya adagolása. A második adag adható, ha a palánták körülbelül 10-15 centiméter magasak. Ekkor ideális esetben kis mennyiségű műtrágyát használhat hosszú távú szerves hatással. A Plantura univerzális organikus műtrágyánk ideális erre, mivel a tápanyagok lassan és kíméletesen kerülnek a növénybe, és a talajéletet is támogatja a műtrágya. Ez viszont jó talajszerkezetet biztosít, és ez különösen fontos a gyökérzöldségek esetében.
Hogyan kell megfelelően ápolni a paszternákot?
- Szokjon rendszeresen gyomnövényt
- Tartsa nedvesen, de ne nedvesen a talajt
- Trágya vagy komposzt kijuttatása ültetés előtt
- Trágyázzon újra, amikor a palánták 10-15 cm magasak
Paszternák betakarítása és tárolása
Októbertől 180-200 nap ágyás után szüretelhető az első paszternák. Ezt legegyszerűbben ásóvillával lehet megtenni. Ezzel óvatosan lazítsuk fel a talajt, majd óvatosan húzzuk ki a paszternákot. Négyzetméterenként 30 növénnyel hat-nyolc kilogramm körül mozog a termés. A betakarított paszternákról vágja le a lombozatot körülbelül egy centiméterre.
Tipp: A paszternák zöldje frissen is felhasználható a konyhában. Ne dobja ki, próbálja ki például levesek, szószok vagy saláták ízesítőjeként.
A betakarított gyökerek 0 °C körüli hőmérsékleten érzik magukat a legkényelmesebben, magas páratartalom mellett és enyhén homokkal borítva. Ez jól működik például a pincében egy homokos dobozban. Ily módon a gyökerek sokáig kitartanak a következő tavaszig. Mivel azonban a gyökerek teljesen szívósak, a paszternákokat egyszerűen kint hagyhatja az ágyásban, és amikor csak szükség van rá, frissen betakaríthatja. Ki nem rossz tapasztalatokpocokkal vagy egerekkel érdemes ősszel kiszedni a paszternákot a földből. Igazi csemege a nem kívánt rágcsálóknak télen.
Tipp: Minél tovább tároljuk a paszternákokat, annál fanyarabb íze lesz. Ha ezt szeretné elkerülni, le is fagyaszthatja a gyökereket. Ízlés szerint csíkokra vagy kockákra vágjuk, rövid ideig blansírozzuk, majd lefagyasztjuk.
Hogyan történik a paszternák betakarítása és tárolása?
- Októbertől egész télen keresztül
- Óvatosan lazítsa meg a földet egy ásóvillával
- Húzza ki a paszternákot
- Vágja le a lombozatot
- Tároljon homokkal borított pincében
- Gondoskodjon elegendő páratartalomról
- Vagy blansírozzuk és fagyasztjuk
Ha saját paszternákmagot szeretnél nyerni, ez nagyon egyszerű. Válasszon ki néhány erős növényt a magszaporításhoz, és hagyja őket az ágyáson télen át. Az első évben virágzó paszternák nem alkalmas magtermesztésre. A második évben virágzó paszternák később nagy, csírázható magokat hoz. A magvak betakarításának legjobb ideje az, amikor az ernyők sárgára vagy világosbarnára váltanak. Ezután szárítsa meg a magokat néhány napig, és tartsa száraz, hűvös és sötét helyen a következő évig.
A paszternák összetevői, íze és felhasználása
Nem csoda, hogy a paszternák egyre népszerűbb, mert összetevői meggyőzőek: A sárgarépához képest négyszer annyi rostot, káliumot, fehérjét és C-vitamint tartalmaz. Szintén csak 59 kalória van 100 grammban paszternákból.
100 gramm paszternák a következőket tartalmazza:
- 82 g víz
- 523 mg kálium
- 47 mg kalcium
- 82 mg foszfor
- 18 mg C-vitamin
A nagy gyökér további összetevői a bergapten, a xantotoxin és az imperator. Alacsony nitráttartalma is figyelemre méltó. Ízében a gyökér valószínűleg valahol a sárgarépa és a zeller között van. Íze enyhe, kissé édeskés, nagyon fűszeres és néha fanyar. A gyökerek kiválóak levesekhez és pürékhez. A tört paszternák ugyanúgy elkészíthető, mint a burgonyapüré.
A zöldségek sütőben sütve is finomak más gyökérzöldségekkel és burgonyával együtt, fűszernövényes mártogatóssal tálalva. De ízesítsd nyersen isA paszternák nagyon jó, és minden salátát feldob. A paszternák egyre inkább a burgonya chips alternatívájaként szerepel: a sült paszternák chips finom falat. Ezenkívül a paszternák gyökereiből sűrű szirupot készíthetünk, amely alternatív édesítőszerként is használható. A paszternák pedig a gyógynövénygyógyászatban is használatos. A gyökerek állítólag vizelethajtó hatásúak, és ezáltal serkentik az étvágyat.