- A cikória eredete és jellemzői
- Cikóriafajták
- Vegyél cikóriát: erre figyelned kell
- Növelj cikóriát
- Cikória szaporítása
- Cikória betakarítása és tárolása
- A cikória összetevői és felhasználási módjai
Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
A téli keserű saláta rendkívül egészséges. Íme, mire kell ügyelni a cikória termesztése és betakarítása során.
Ha magad szeretnél cikóriát termeszteni, egy kis türelemre van szükséged. Mert a finom rügyek nem már a zöldségfoltban alakulnak ki, hanem csak azután, hogy ősszel leszüretelték a gyökereket, majd sötétben újra kihajtanak. Az alábbiakban elmagyarázzuk, hogyan működik ez, és miért kifizetődő a kitartás.
A cikória (Cichorium intybus var. foliosum) egy leveles cikória, és a százszorszépek családjába tartozik. A vad cikória (C. intybus) gyökereit már az ókorban is használták zöldség- és gyógynövényként. A 18. század folyamán aztán Európában nemesítették és termesztették a gyökércikóriát (C. intybus var. sativum), hogy keserű aromája miatt pörköljék. kávéhelyettesítőként használható.
A cikória eredete és jellemzői
Még mindig nem világos, hogy pontosan hogyan keletkezett a ma ismert cikória. Az egyik változat szerint a brüsszeli botanikus kert főkertésze, Brézier 1845 körül fedezte fel, hogy a sötét pincében tárolt cikóriagyökérből finom, halványsárga levélhajtások keltek. Ezek rendkívül ízletesnek bizonyultak, és így született meg a „Brussels Witloof” fajta. Annyi bizonyos, hogy a ma ismert cikóriát a gyökércikóriából nemesítették ki. Ez még mindig nagyon népszerű, főleg Belgiumban, Franciaországban és Hollandiában, de Németországban egyre ritkábban eszik, pedig a zöldség nem csak könnyen emészthető, de nagyon egészséges is.
A kétéves növény a nyár folyamán körülbelül 15 centiméter hosszú és három-hat centiméter vastag gyökereket hoz létre. Télen, teljes sötétségben és alacsony hőmérsékleten ezek kúp alakú rügyet képeznek. A második évben a növény akár 1,5 méter magas és sok ágú virágzatot alkot.
Cikóriafajták
A különböző típusú cikória főként aa betakarítás idejét, színét és azt, hogy szükség van-e fedőrétegre a kovácsoláshoz. A felső réteg egy talaj- vagy homokréteg, amely betakarítás után befedi a gyökereket, és helyet biztosít a hajtásoknak.
Javasolt cikóriafajták:
- 'Brussels Witloof': Régi fajta, amelynek csírázásához takaró talajra van szüksége
- 'Etardo': közép-késői kényszerítés; finom, tiszta cikória íz nehéz, kemény fejekkel
- 'Robin': Főleg a vörös hajtásai miatt; májustól júniusig vetik
- 'Atlas': Bevált fajta, amely korán kihajt
- ‘Dura’: finom ízű fajta; A csírákat decembertől márciusig szüretelik; Fedőföld nélküli kényszer
Vegyél cikóriát: erre figyelned kell
A cikóriát közvetlenül a szabadba vetik, ezért csak a magokat kell megvásárolni. Ez megtalálható a vasboltokban, kertészeti központokban vagy az interneten. Ha saját maga szeretné szaporítani cikóriáját, ügyeljen arra, hogy szilárd magvakat vásároljon. Tekintse meg az alábbi cikket a szaporítással kapcsolatos tippekért.
Növelj cikóriát
A cikóriatermesztés nagyjából két lépésre osztható: Tavasszal a növényeket a szabadban termesztik, télen pedig a pincében kovácsolják a gyökereket. A kényszerítés azt jelenti, hogy a nyugalmi fázis után a gyökér ismét kihajt. Ez teljes sötétségben és 12 és 18 °C közötti hőmérsékleten történik. Ma mindenekelőtt a vízi vezetést gyakorolják. A gyökereket tápoldatba merítjük. Ez a módszer azonban kevésbé alkalmas beltéri termesztésre. A téli saláta saját termesztésének megfelelő módja, ha a pincében lévő edénybe ülteti. A következő részben megtudhatja, hogyan működik ez pontosan.
A megfelelő hely a cikória számára
A növények fejlődéséhez és erős gyökerek kialakításához különösen alkalmas a napos hely, homokos, humuszban gazdag talajjal. Ennek tápanyagban mérsékelten gazdagnak kell lennie, a túl sok nitrogén elsősorban a levéltömeget segíti elő, ami a gyökerek rovására megy, és életképtelenné teszi őket. Ahhoz, hogy a gyökerek jól fejlődjenek, fontos, hogy a talaj mély, kőmentes és ne tömör legyen. A pH-értéknek ideális esetben 6,5 és 7,5 között kell lennie. A vetésforgóban legalább négy éves művelési szünetet is be kell tervezni.
Tipp: A szerettei mellettRokonok radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), zabgyökér (Tragopogon porrifolius) vagy endívia (Cichorium endivia) a cikória nem szeret állni. Jó szomszédok viszont az édeskömény (Foeniculum vulgare var. azoricum), sárgarépa (Daucus carota ssp. sativus ), céklát (Beta vulgaris var. vulgaris) és paradicsomot (Solanum lycopersicum ).
A cikóriatermesztési eljárás
A cikóriatermesztést a legjobban úgy lehet megmagyarázni, ha két szakaszra osztjuk: vetés és vetés.
1. lépés: Cikóriavetés a szabadban
A cikória egy téli zöldség, amelyet tavasszal vetnek. Május közepétől, legkorábban április végén vetik el a magokat 30-40 centiméteres sortávolságra, a sárgarépánál valamivel vékonyabbra. A vetési mélységnek két-három centiméter között kell lennie. Körülbelül négy héttel a vetés után a növényeket a sorban tíz centiméter távolságra választják el egymástól.
Megjegyzés: Ha túl korán vet, vagy ha a növényeknek túl sok helyük van, a gyökerek túl nagyra nőhetnek. Bár a gyökerek lerövidíthetők a kényszerítéshez, gyakran sok kis másodlagos rügyet képeznek.
18-20 hét szabadban töltött idő után, körülbelül szeptember közepétől októberig, a gyökerek gondosan betakaríthatók, például egy ásóvillával. A lombozatot a gyökér felett öt centiméterrel levágjuk, és szükség esetén levágjuk. A hajtás megkezdéséig a gyökereket nedves homokba csomagoljuk, és a többi gyökérzöldséghez hasonlóan hűvös helyen tároljuk.
A szép rügyek kialakításához a gyökereknek a következő tulajdonságokkal kell rendelkezniük:
- Hossz: 15-20 cm
- Vastagság: 3-6 cm
- Súly: 100-200 g
Hogyan vessünk cikóriát?
- Vetés április végétől május közepéig
- Sortávolság: 30-40 cm
- Magmagmélység: 2-3 cm
- Vékonyan vess
- Válassza le 10 cm-re 4 hét után
- A gyökerek betakarítása szeptember közepétől októberig
2. lépés:
kényszerítéseA nyugalmi fázis után a kényszerítés következik, általában decembertől. Ehhez 12 és 18 °C közötti hőmérsékletre és teljes sötétségre van szükség. Amikor fény éri a növényeket, a levelek zöldre és keserűvé válnak. A sajtolást fajtától függően felső réteggel, például tíz centiméter vastag homokréteggel végezzükvagy földdel, vagy fedőréteg nélkül, például átlátszatlan fóliával. Különösen a régebbi fajtáknál, mint például a „Brussels Witloof” van szükség fedőrétegre a kényszerítéshez, míg az újabb fajtáknál, mint például a „Tardivo” vagy a „Robin” nem.
A saját erőltetés egyik módja az alagsorban, ha a gyökereket egy edénybe, például egy régi serpenyőbe, vödörbe vagy műanyag dobozba ülteti. Ehhez a gyökereket függőlegesen, közel egymáshoz helyezzük a tartályba, és ezt megtöltjük talajjal. Ennek nem szabad nedvesnek lennie, de bevitelkor alaposan le kell önteni meleg vízzel, hogy lendületet adjon a gyökereknek a kihajtáshoz. Fontos, hogy az edény felett elegendő sötét hely legyen a téli saláta növekedéséhez, és a hajtások ne ázzanak el, amikor vízzel töltjük fel őket. Három-öt hét elteltével a cikória készen áll, és betakarítható.
Hogyan kovácsolják a cikóriát?
- Teljes sötétségben fordul elő
- Hőmérséklet 12 és 18 °C között
- Helyezze a gyökereket függőlegesen a tartályba
- Töltsd fel földdel, és öntsd fel meleg vízzel
- Betakarítás 3-5 hét után
A cikória gondozása: megfelelő öntözés és műtrágyázás
A cikória gyenge vagy közepes etetőanyag. Friss trágyával nem áll jól az ágyáson, de komposztban vagy tartós szerves hatású műtrágyában - ilyen a Plantura bio univerzális műtrágyánk - dolgozhatunk ültetés előtt. Ez a teljesen állatmentes műtrágya biztosítja a növény számára a legfontosabb tápanyagokat a teljes vegetációs időszakban.
Annak érdekében, hogy a növények egyenletesen és jól növekedjenek, ügyeljen az állandó talajnedvességre. A palánták különösen érzékenyek a kiszáradásra, ezért a száraz időszakokban ne felejtsük el rendszeresen öntözni őket. A gyökerek termesztésekor nincs szükség gondozási intézkedésekre. A talajlazítás és a gyomok távoltartása érdekében végzett rendszeres kapálás azonban kifizetődő.
Cikória szaporítása
Ha saját magot szeretnél előállítani, akkor azokat a gyökereket használd, amelyek különösen szép fejeket formáltak. A második évben a növény elágazó virágzatot fejleszt, amely akár 1,5 méter magas, és szép, kék virágai vannak. Ősszel az érett magvakat be lehet takarítani szaporodás céljából. Ügyeljen arra, hogy ne használjon úgynevezett F1 fajtákat a szaporításhoz. Az F1 fajták hibrid fajtákat jelölnek,amelyek nem adják tovább tulajdonságaikat, ezért nem másolhatók.
Tipp: A fajtatulajdonságok megőrzése érdekében 500 méteres körzetben ne virágozzon cikória vagy vad cikória.
Cikória betakarítása és tárolása
A téli salátát körülbelül egy hónap múlva lehet betakarítani. Ez most szilárd hajtásokat képez a gyökér felett, és a gyökér tövénél levágható. Minden gyökeret csak egyszer lehet betakarítani. A salátát teljesen sötétben, 3-6 °C-on kell tárolni, lehetőleg a hűtőszekrény zöldségrekeszében. A finom zöldségeket legkésőbb egy hét múlva kell feldolgozni.
A cikória összetevői és felhasználási módjai
Akár párolt, sült, nyersen vagy rakottként elkészítve – a cikória minden egészséges konyhában kötelező. Főleg télen ropogós nyers ételként aligha felülmúlható. Az összetéveszthetetlen, enyhén kesernyés ízért a keserű anyagok felelősek, mindenekelőtt az intybin. Ez a másodlagos összetevő serkenti az epesavak képződését, ami pozitívan hat a beleinkre. A cikória a keserű anyagokon kívül számos vitamint és élelmi rostot is tartalmaz. Ha szeretné tompítani a cikória jellegzetes ízét, salátaöntettel, például mézzel ellensúlyozhatja a keserű jegyet.
Tipp: Ha szeretné tudni, milyen ízű a cikória helyettesítőként, nézzen körül a szupermarketben, mert még ma is megtalálhatók cikória részek kávépótló termékek.
Ha szereti a különleges zöldségeket termeszteni, nézze meg Virágcsíra cikkünket.