Bárki, aki sikeresen termesztett spenótot, gazdag termésnek számíthat. Itt mindent megtudhat a betakarítás megfelelő időpontjáról és eljárásáról.
Ha saját kertedben spenótot termesztel, nem kell sokat várnod a zöldségekre. Már hat-nyolc hét elteltével a spenót készen áll a betakarításra. Megmutatjuk, hogyan sikerült a betakarítás, és tippeket adunk a spenót utólagos tárolására.
Spenót betakarítása
A spenótban (Spinacia oleracea) az a nagyszerű, hogy gyorsan szüretelhető, és többször is betakarítható. Miután a levelek körülbelül négy hüvelyk hosszúak, levághatók. A kis, zsenge levelek különösen enyhe ízűek, és tökéletesen alkalmasak nyersen fogyasztani, például salátába. Ha azt tervezi, hogy feldolgozza a spenótot, a legjobb, ha hagyja állni a teljes 6-8 hétig, hogy a lehető legnagyobb leveleket kapja.
Mikor szedik be a spenótot?
A spenót szinte egész évben termeszthető, így a betakarítás az év különböző szakaszaiban történik. A spenótnak körülbelül két-három hónapra van szüksége az éréshez. Például, ha február és április között vetett, a betakarítás május és június között történik. Áprilistól júniusig vetve júniustól augusztusig lehet betakarítani. A júliustól szeptemberig tartó vetések szeptembertől decemberig érnek, és ha szeptembertől októberig vetik, a spenót jövő tavasszal lesz kész. A spenóttermesztésről itt is talál további információt.
A spenót betakarításakor fontos a megfelelő időpont betartása. Általában csak a még ki nem virágzó spenótot takarítják be, mivel a virágzó spenót keserű ízű. Ezenkívül az utolsó betakarítási trágyázásnak legalább két-három héttel ezelőttinek kell lennie, mivel a spenót rengeteg nitrátot tárol a leveleiben. Az, hogy a növény nitráttartalma mennyire magas, a napszakhoz is kapcsolódik. A kora nap folyamán betakarított spenótban lényegesen több a nitrát, mint a késő délutáni betakarításnál. Ez összefügg az expozícióval, mivel az aktív fotoszintézis bizonyíthatóan növeli a levél nitráttartalmátCsökkentett.
Hogyan takarítják be a spenótot?
Kétféleképpen lehet begyűjteni a spenótot: vagy a szív körüli egyes leveleket levágják egy éles késsel, vagy kihúzzák az egész spenótnövényt a gyökerével együtt. Az első változattal az úgynevezett leveles spenótot kapjuk. Itt a szív megáll a betakarításkor és újra kihajt, ami azt jelenti, hogy a növényt évente akár négyszer is betakaríthatjuk. Ha van elég spenótnövényünk a kertben, természetesen levághatjuk az egész növényt. Ha a spenótnövényt a gyökérrel együtt betakarítják, akkor gyökérspenótnak nevezik. Egy másik lehetőség a szakaszos betakarítás. Minden növényről csak egyedi leveleket szednek le.
Spenót tárolása és tartósítása
A frissen szüretelt spenótot a legjobb azonnal fogyasztani, de hűtőben is eláll két napig. A legjobb módja ennek, ha nedves ruhába tekerjük, hogy ne kezdjenek el olyan gyorsan a levelek fonnyadni. Ha a spenótot hosszabb ideig szeretné tárolni, használjon más módszereket.
A hosszabb tárolás legegyszerűbb módja a spenót lefagyasztása. Ebből a célból vagy közvetlenül nyersen fagyasztják le, vagy először blansírozzák. A blansírozás csökkenti a nitráttartalmat, és biztosítja, hogy az íz és a szín nagymértékben megmarad. Ha frissen szeretnénk lefagyasztani a spenótot, érdemes előtte alaposan megmosni, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket. A blansírozáshoz a spenótot is először szétválogatjuk és megmossuk. Ezután szitára tesszük, és forrásban lévő víz felett tartjuk néhány percig. Közben készítsünk elő egy tál jeges vizet. A blansírozás után a spenótot körülbelül 10 másodpercig jeges vízben tartják, hogy megszakítsa a főzési folyamatot. Mielőtt a spenótot fagyasztózsákokba csomagolnánk, érdemes óvatosan kinyomni a felesleges vizet. Így később felengedve kevésbé lesz pépes. Mielőtt a fagyasztóba kerül, a legjobb, ha a spenótot hűtőben hagyjuk egy kicsit kihűlni. Ugyanez vonatkozik a már megfőtt spenótra is: ezt is lefagyaszthatod, de előbb a hűtőben is ki kell hűlni.
Hogyan tartósítják a spenótot?
- A fagyasztás a legegyszerűbb módszer
- Mosd meg először a spenótot, és ha szükséges, blansírozd
- Blansírozás után tartsa jeges vízben 10 másodpercig
- A spenótot kinyomkodjuk, hagyjuk kihűlni, és fagyasztózsákba csomagoljuk
- A főtt spenót lehűlés után le is fagyasztható
A spenót összetevői és felhasználási módjai
A spenót B- és C-vitaminban, valamint A-provitaminban gazdag. Számos ásványi anyagot is tartalmaz, például kalciumot, káliumot és vasat. Az azonban, hogy a spenót rendkívül sok vasat tartalmaz, régi feleségek mese. A diófélék és a hüvelyesek például messze felülmúlják a spenót vastartalmát. A veseproblémákkal küzdők elsősorban ősszel és télen fogyasszák a spenótot, amikor az oxálsav tartalma alacsonyabb, mint a nyári hónapokban. Általában az érintett embereknek tartózkodniuk kell a túlzott spenótfogyasztástól, mivel ez negatív hatással van a vesekőképződésre.
A spenót elkészítésekor mindig alaposan mossa le, hogy eltávolítsa a száráról a homokot. A konyhában a spenótot általában kevés vízzel megpárolják, majd finomítják. A lehetőségek a sült fokhagymától és hagymától a parmezánig, a vajtól vagy az olívaolajtól a borsig és szerecsendióig terjednek. A spenótot egy kis tejszínnel pürésítheti is, így krémes spenótot készíthet.
Melegítheti a spenótot?
Míg a spenót pletykázott vastartalma mítosz, a régi közmondás, miszerint ne melegítsük újra a spenótot, nem bizonyul teljesen tévesnek. Azonban még mindig abból az időből származik, amikor a hűtési lehetőségek csak korlátozottan voltak elérhetőek. Ha a főtt spenótot egy napig a meleg konyhában hagyja, a baktériumok a nitrátot egészségtelen nitritté alakítják. Ennek elkerülése érdekében csak a főtt spenótot szabad hűtőszekrényben tárolni, mert az alacsony hőmérséklet késlelteti az átalakulást. Ily módon a spenót két nappal később habozás nélkül felmelegíthető.
Ha a következő szezonban másfajta spenótot szeretne kipróbálni, nézze meg a spenótfajtákról szóló cikkünket itt.