Nem minden burgonya egyforma: a népszerű gumók széles választékát kínálják, és aligha van más helyen annyi, mint az Ellenberg farmon.
Karsten Ellenberg szenvedélyes burgonyatermesztő. Barumi gazdaságában sokféle fajtát termeszt. Ott a régi fajták megőrzésének szentelte magát, és nemesíti a sajátjait is, amelyek a szupermarketben kapható burgonyával ellentétben sokféle tulajdonsággal rendelkeznek. Egy interjúban beszél erről a burgonyafajtáról, amely Németország legnépszerűbb fajtái, és tippeket ad a saját kertben való termesztéshez.
Úgy tűnik, hogy a burgonya az Ön és családja nagy szenvedélye. Hogyan történt ez?
Krumpli mellett nőttem fel. Apám krumplit termesztett, előtte a nagyszüleim. A burgonya mindig is nagyszerű volt, mind a gazdálkodásban, mind a családunkban. Összességében könnyen termeszthetőek, nagy hozamúak, könnyen tárolhatók, és mindig lehetett pénzt keresni. És amúgy is ízlik.
Mikor jött, hogy a különleges burgonyafajtáknak szentelje magát?
1990-ben áttértünk az ökológiai gazdálkodásra, és a 90-es évek végén elkezdtem gyűjteni a régi burgonyafajtákat. Láttuk, hogy az emberek egyszerűen keresztezték a fajtákat. Így egy kicsit mi magunk is elkezdtünk tenyészteni. Ez teljesen lenyűgöző volt. Valami olyasmi, mint a kékburgonya, teljesen ismeretlen volt számomra, mint gazdálkodó. És ahogy a különböző fajták másképp néznek ki, úgy természetesen az ízük is eltérő. Ezután kifejlesztettük a burgonya fajtáját.
Most már hatalmas fajta burgonya áll rendelkezésére. Hányan vannak pontosan?
Körülbelül 150 fajtánk van, ebből évente körülbelül 35-40 fajtát termesztenek forgalmazásra. A többit csak tenyésztésre és megfigyelésre használjuk, és későbbi felhasználás céljából az archívumba helyezzük. Tehát gyakorlatilag függetlenek vagyunk.
Természetesen génbankokkal is cserélünk információt, pla Groß Lüsewitz burgonya génbank Rostock közelében. Edinburgh-val is kapcsolatban vagyok, az ottani burgonya génbankkal. Ez az egyik legnagyobb Európában. Kapcsolatban vagyok a világ legnagyobb burgonyagénbankjával is Limában, Peruban. Nagyon érdekes fajtáik vannak. A változatosság tehát nem áll meg itt.
Ilyen nagy fajta esetén mi a különbség a fajták között?
Az európai vagy a kereskedelemben oly elterjedt fajták csak kis mértékben térnek el egymástól.
A régebbi fajták vagy a vadon élő burgonya sokkal változatosabb. Ezeket egyrészt a héj színe alapján lehet megkülönböztetni. A világossárgától a vörös-sárga foltoson át a feketés-lilásig változhat. Természetesen a burgonya hússzíne és a gumók alakja is ugyanúgy eltérhet. És ugyanolyan más ízűek, mint ahogyan kinéznek. Minden benne van a fanyar, földes-fanyar, erős, édes, vajas, diós és lisztes között. Ezenkívül minden embernek megvannak a saját preferenciái a burgonya ízét illetően. Vannak olyan fajták, amelyeket az egyik nagyon szeret, a másik pedig egyáltalán nem.
Miért olyan fontos számodra a burgonya sokféleségének megőrzése?
Fontos, hogy legyen változatosság, ami elérhető a fogyasztó számára, és hogy legyenek különböző formák, színek és ízárnyalatok. Ha rendelkezik egy univerzális fajtával világszerte, a kiskereskedő ott vásárolhatja meg, ahol a fajta a legolcsóbb. De ha vannak sokoldalúbb fajtái, akkor gazdálkodóként nem cserélhető fel egymással. Ezenkívül a burgonyát gyakran fertőzik károsító szervezetekkel. A vírusok, baktériumok és gombák mind a törzsek tönkremenetelét okozhatják. Ennek ellensúlyozására a modern nemesítésben rezisztenciát alkalmaznak. A szennyező anyagok és káros szervezetek azonban mindig újra megjelenhetnek. Másrészt, ha sokféle törzsed van, nagyobb az esélye annak, hogy véletlenül ellenállás alakul ki.
Ha már a tenyésztésnél tartunk, hogyan is működik?
A vegetatív szaporodás mellett létezik ivaros szaporodás. Amikor a burgonya virágzik, egy másik fajta pollenjét átvihetem erre a növényre, és kifejlődik a burgonyabogyó. A termesztés kulcsa a bogyó és a hozzá tartozó apró magvak, amelyeket megszárítok. Minden magból új fajta válhat. Bár rokonok egymással, genetikailag különböznek egymástól. A tenyésztés feladata azkiválasztani, attól függően, hogy milyen kívánságaim vannak. Nálunk a biotermesztésben olyan fajtát szeretnénk, amely gyorsabban és erőteljesebben növekszik, mint a vadon élő fűszernövények. Kevesebb műtrágyával és csak szerves trágyával is jól növekedjen, és minél kevesebb legyen az ellenállása. Persze az íze is kell, hogy legyen, mert ez a lényeg a végén.
Bármely hobbikertész megteheti: Vegyünk egy bogyót, és hagyjuk érni, amíg kicsit megpuhul. A magokat ezután kimossák a bogyókból, és jövő tavasszal elültethetők.
Milyen feszültségekre számíthatunk Öntől a jövőben?
Soha nem tudom pontosan megmondani, mert a természetnek megvannak a maga szabályai. Jelenleg mélysárga fajtán tenyésztünk. Kicsit még érlelődik, de kíváncsi vagyok milyen íze lesz. Az ízeink is viszonylag újak. Ezek Heidemarie, Rote Emmalie és Blaue Anneliese. Szeretem, ha meglep a természet. Sok fajta annyira eltérő ízű. A szokásos burgonyafajtákon, a Solanum tuberosum mellett más burgonyafajták is léteznek, mint például a Solanum phureja. Az ilyen típusú burgonyafajták, mint a ˈMayan Twilightˈ vagy a ˈMayan Goldˈ enyhén édes ízűek. Ízben még sokat lehet fejlődni a burgonyafajtákkal, amelyek aztán később forgalomba kerülhetnek. Még mindig kíváncsi vagyok.
De most mondd meg: Melyek a németek legnépszerűbb fajtái?
Ahogyan sok éve, ez is ˈLindaˈ. Ez egy viaszos, sárga húsú fajta. Aztán ott van a vörös bőrű ˈLauraˈ, ami nagyon népszerű. Ott van az ˈAnnabelleˈ, ami egy korai, újabb fajta, aminek korán megvan az aromája is. Az ˈAgriaˈ mélysárga, és gyakran használják sült krumplihoz. A lisztes tartományban van például a ˈGundaˈ, ami szintén egy újabb fajta. Itt van még az ˈAdrettaˈ, amely Németországból származik, és egy kicsit régebbi fajta, erős aromájú.
Van személyes kedvenced?
A kék Anneliese. Mélykék, viaszos és kellemes zsíros állagú, így kellemes aromája is van.
Tegyük fel, hogy egy nagyon szokatlan és egzotikus fajtát szeretnék,melyiket ajánlanád?
Ismét a ˈBlaue Annelieseˈ vagy a ˈHeiderotˈ, mindkettő szép színes húsú.
Egy újabb fajta például a ˈNemoˈ. Piros és sárga héjával kicsit a kökörcsinhalra emlékeztet. Lisztes és meglehetősen gyümölcsös, és egy holland tenyésztőtől származik.
Most azt feltételezem, hogy nem minden fajta terem egyformán jól a házikertben. Milyen fajtákat ajánlana olvasóinknak saját kertjükben való termesztésre?
Egyértelműen a ˈLindaˈ, mert Németországban mindenhol terem, és egy kis szárazságot is tűri. A ˈHeiderotˈ és a ˈBlaue Annelieseˈ nagyon robusztus termesztésű. Mindkettő kicsit később érik, így korai burgonyának nem feltétlenül alkalmas, de utólag a raktárban csodás. Németországban bárhol termeszthető.
Most ismét megragadom az alkalmat, és beszélek egy burgonyaszakemberrel: mit vegyen figyelembe egy hobbikertész a burgonyatermesztés során?
Fontos, hogy szívós fajtákat válasszunk, amelyeket a következő évben újra ültethetünk, és nem kell azonnal új palántákat vásárolni. A termesztésben előnyös egy korai és egy késői fajta. Tehát van mit ennie korán, és jobban el tudja tárolni a későieket. Egy korai fajtára példa az ˈAnnabelleˈ. A hűtőszekrényt néha tárolásra is használhatja, ha nincs hideg pince. Csak az a fontos, hogy a burgonyát sötétben tároljuk, különben a napfénytől vagy a lámpafénytől megzöldül. Kipróbálhatja magát a speciálisabb fajtákkal is, például a csípős fajtákkal. Ott van a ˈLa Ratteˈ vagy az ˈAngeliter Pine Coneˈ, a ˈRosa Pine Coneˈ és a ˈBamberger Krumbeereˈ. Ezek olyan fajták, amelyeket formájuk és méretük miatt kicsit nehezebb betakarítani, de kézzel is meg lehet csinálni. De ízüket tekintve nagyon érdekesek.
A
Végül van egy utolsó kérdésem: Az egész munkád a krumpli körül forog. Hogyan néz ki a saját kertje? Termeszt ott burgonyát?
A kertünkben több gyümölcsfa és egyéb gyümölcs van, málna és néhány eper, ami nincs a mezőn. De számomra a mezők valójában a kertem.
Ki szeretne többet tudni a burgonyafajták sokféleségéről?Ha többet szeretne megtudni, a legjobb, ha betér az Ellenberg családi farmra.