A bőséges betakarításból gyakran marad valami, amit nem lehet azonnal felhasználni. Megmutatjuk, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a gyümölcsöt és zöldséget.

Te is könnyedén lefagyaszthatod a gyümölcsöt és zöldséget

Minden évben ugyanaz a játék zajlik a kertben: Először türelmetlenül várod az első gyümölcsök betakarítását, és láthatóan egyik napról a másikra szinte az egész kert készen áll a betakarításra. Hamarosan nem tudsz annyit enni, amennyit az ágyásban betakarítanak – de mit kezdj a sok gyümölccsel és zöldséggel? Valószínűleg a fagyasztás a legegyszerűbb módja a zöldségek és gyümölcsök tartósításának és a szemétlerakótól való megmentésének.

Gyors, egyszerű és helytakarékos, nem csak rendkívül praktikus, de a tartósítás legkíméletesebb módjának is tartják, sok egészséges összetevő tartósítását. Itt megtudhatja, mit kell figyelembe vennie a fagyasztásnál, és milyen gyümölcs- és zöldségfajták a megfelelőek.

Zöldségek és gyümölcsök fagyasztása: ezek a típusok megfelelőek

Sajnos nem minden gyümölcs- és zöldségfajta fagyasztható le könnyen – egyes fajták még mélyfagyasztásra sem alkalmasak. Másrészt az olyan bogyók, mint a málna (Rubus idaeus) vagy az eper (Fragaria), fagyasztáskor különösen könnyen gondozhatónak tekinthetők. ezek könnyen lefagyaszthatók és mélyhűtve hosszú ideig tárolhatók. Másrészt a vizet tartalmazó gyümölcsök és zöldségek nem különösen alkalmasak fagyasztásra, mivel a fagyasztás során elveszítik ízüket, felengedve pépessé válnak: banán (Musa) és alma (Malus), hanem paradicsomot (Solanum lycopersicum), burgonyát (Solanum tuberosum) vagy uborkát (Emiatt a Cucumis sativus) nem alkalmas a fagyasztóba való tárolásra feldolgozatlan állapotban. A legtöbb zöldséget fagyasztás előtt röviden fehéríteni kell - sárgarépát (Daucus carota subsp. sativus), paprikát (Capsicum) vagy gombát (Fungi) gond nélkül lefagyaszthatjuk nyersen is.

Milyen gyümölcsfajtákat lehet lefagyasztani?

  • Bogyós gyümölcsök, például málna, áfonya (Vaccinium myrtillus) vagy eper
  • Csonthéjas gyümölcsök, például őszibarack (Prunus persica), szilva (Prunusdomestica) és sárgabarack (Prunus armeniaca) (kimagozva először)
  • Alma és körte (Pyrus) (apróra vágva vagy pürévé dolgozva)
  • Rebarbara (Rheum rhabarbarum) (apróra vágva)
  • Banán (csak érett állapotban és héj nélkül)

Milyen zöldségféléket lehet lefagyasztani?

  • Paprika, torma (Armoracia rusticana) és gomba (nyers)
  • Sárgarépa és cukkini (Cucurbita pepo var. giromontiina) (fehérített vagy nyers)
  • borsó (Pisum sativum) és bab (Phaseolus vulgaris) (fehérített)
  • Káposzta, például karfiol (Brassica oleracea var. botrytis), brokkoli (Brassica oleraceavar. italica), karalábé (Brassica oleracea var. gongylodes) vagy kínai kel (Brassica rapa subsp. pekinensis) (kifehéredett)
  • Mángold (Beta vulgaris subsp. vulgaris), póréhagyma (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), spenót (Spinacia oleracea) és svéd (Brassica napobrassica) (fehérített)
  • Padlizsán és kelkáposzta (teljesen főtt)
Ahhoz, hogy a zöldségek (például a póréhagyma) lefagyjanak, rövid ideig kell őket fehéríteni

Mely gyümölcsöt és zöldséget nem szabad feldolgozatlanul lefagyasztani?

  • Szőlő (Vitis)
  • Uborka
  • Retek (Raphanus sativus var. sativus)
  • Paradicsom
  • Leveles saláta (Lactuca sativa var. capitata)
  • Fokhagyma (Allium sativum) és hagyma (Allium cepa)

Zöldségek és gyümölcsök fagyasztása megfelelő csomagolásban

Az élelmiszerek fagyasztására szolgáló csomagolással kapcsolatban megoszlanak a vélemények: egyesek a jól bevált fagyasztótasakokra esküsznek, mások a hidegtartós dobozokra. A fagyasztótasak fő előnye, hogy a felesleges levegőt kézzel (vagy még jobb: vákuumzárral) távolíthatja el, ami meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát és megakadályozza a fagyasztó csúnya leégését. A hidegstabil dobozok viszont sokkal jobban egymásra rakhatók, így kevesebb helyet foglalnak. Ezenkívül a konzervdobozok felolvasztás után újra felhasználhatók, ami jelentősen környezetbarátabbá teszi őket, mint a hagyományos fagyasztózacskók.

De nem mindegy, hogy fagyasztótasakról vagy konzervről van szó – mindkét csomagolástípusnál fontos a megfelelő töltés és adagolás. Helyet takarít meg, és hatékonyan alkalmas nagy fajta gyümölcs és zöldség elkészítésérefagyasztás előtt feldaraboljuk vagy rózsákra vágjuk. Emellett mindig ajánlatos az adagokban gondolkodni: bár a legtöbb ételt felengedés után másodszor is le lehet fagyasztani gond nélkül, a minőség minden fagyasztási folyamatnál megsérül. Ezért érdemes több kis zacskót lefagyasztani egy nagy zacskó helyett. Különösen ügyeljen a sok vizet tartalmazó élelmiszerek csomagolására – mivel a víz fagyáskor kitágul, a túlságosan telepakolt dobozok és dobozok fagyáskor gyorsan szétrepedhetnek. Itt nem tanácsos a csomagolást színültig megtölteni.

A zöldségek és gyümölcsök helyes fagyasztása: Útmutató

A gyümölcsök és zöldségek lefagyasztása nem olyan nehéz. A betakarítás után mindent, amit később le kell fagyasztani, először alaposan meg kell tisztítani a talajtól, a szennyeződéstől és az egyéb növényi részektől, például száraktól és levelektől. Az alábbiakban összefogl altuk, hogyan kell folytatni a betakarítást.

Bogyók fagyasztása

A bogyók a legkönnyebben fagyasztható gyümölcsök közé tartoznak. Megmosva és száruktól megszabadítva már mehet is a fagyasztóba. Annak érdekében, hogy a fagyasztás során ne tapadjanak össze kellemetlenül az egyes bogyók, célszerű a gyümölcsöt először egyenként egy tálcára vagy tepsire helyezni, majd néhány órára a fagyasztóba helyezni - így nem fagynak össze, és megőrzik. alak. A lefagyasztás után a bogyók könnyen visszacsomagolhatók fagyasztózsákokba vagy üvegekbe.

Tipp: Minél gyorsabban fagyasztják le a bogyókat, annál kevésbé valószínű, hogy felengedés után pépesek lesznek.

A bogyókat különösen könnyű lefagyasztani

Csonthéjas gyümölcs fagyasztása

A csonthéjas gyümölcs fagyasztása az egyik legegyszerűbb módja ezeknek a gyümölcsöknek a tartósításának. A magokat azonban mindig fagyasztás előtt távolítsuk el, különben keserű ízt hagynak a húsban. Csak a cseresznyénél (Prunus avium) maradhatnak a magok a gyümölcsben problémamentesen a fagyasztás során. A nagyobb gyümölcsök, mint a kajszibarack vagy az őszibarack esetében helytakarékosság érdekében célszerű kisebb darabokra vágni. Hogy a csúnya barna elszíneződés ne érintkezzen a levegővel, egy kevés citromlevet is csorgathatunk a gyümölcsre. A gyümölcs ezután csomagolható és lefagyasztható.

Alma és körte fagyasztása

Magas víztartalmuk miatt mind az alma, mind aa körtét sem szabad egész gyümölcsként mélyhűteni. Ha továbbra is fagyasztva szeretné tárolni a termést, feldolgozhatja pépet vagy befőtt, és tárolhatja ebben a formában. Célszerű azonban ide is egy kis citromlevet hozzáadni - különben a püré és a befőtt gyorsan barnára és csúnya lesz.

Nyers zöldségek fagyasztása

Néhány fajta zöldség, köztük a paprika és a tormája, de a gomba is gond nélkül lefagyasztható nyersen. Ehhez először a növényeket meg kell mosni, és (fajtától függően) gondosan meg kell szabadítani a szártól. A gombát és a tormát egészben is lefagyaszthatjuk, de a paprikát, a cukkinit vagy a sárgarépát fagyasztás előtt érdemes apróra vágni. A sárgarépát és a cukkinit is blansírozhatjuk (az alábbiak szerint), hogy meghosszabbítsuk eltarthatóságát. A cukkinit fagyasztás előtt meg kell sózni, hogy ne hagyja ki a vizet – így a zöldségek ropogósak maradnak a felengedés után.

A cukkinit nyersen is le lehet fagyasztani, de előbb meg kell sózni, hogy a víz távozzon

Blansírozza le a zöldségeket fagyasztás előtt

A legtöbb zöldséget, például a karfiolt, de a borsót vagy a babot is blansírozni kell fagyasztás előtt. A nagyobb zöldségeket mindenekelőtt kisebb darabokra kell vágni, hogy adagonként el lehessen tárolni. Ezután a zöldségeket rövid ideig forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd jeges vízben lehűtjük. A blansírozás lelassítja az érési és rothadási folyamatokat, ezáltal meghosszabbítja az egyes zöldségfajták eltarthatóságát a mélyhűtés során. A jeges víz viszont leállítja a főzési folyamatot, így megőrzi a friss színt és a vitaminokat. A blansírozás után a felesleges vizet alaposan el kell távolítani a zöldségekről, például papírtörlővel. A betakarítás ezután jól becsomagolva kerülhet a fagyasztóba.

Mi a helyes módja a gyümölcs és zöldség fagyasztásának?

  • Betakarítás után a szennyeződést és a felesleges növényi részeket eltávolítják
  • A bogyók a betakarítás után azonnal lefagyaszthatók; egymás mellé terítve nem ragadnak be a fagyasztóba
  • A csonthéjas gyümölcsök esetében a magokat fagyasztás előtt eltávolítják, és egy kevés citromlé véd az elszíneződéstől
  • Magas víztartalmuk miatt az almát és a körtét pürésítve vagy befőttként érdemes lefagyasztani
  • Egyes zöldségek, például a paprika, a torma és a gomba nyersen is lefagyaszthatók
  • A karfiolt, a borsót és a babot blansírozzuk és jeges vízzel lehűtjük, mielőtt lefagyasztjuk

Zöldségek és gyümölcsök fagyasztása: vegye figyelembe az eltarthatósági időt

Még ha szeretnénk is – sajnos a gyümölcsök és zöldségek nem állnak el a végtelenségig a fagyasztóban. A minőségmegőrzési idő az egyes gyümölcs- és zöldségfajtákonként, de az elkészítési módok között is változó. A blansírozott zöldségfélék eltarthatósági ideje hosszabb, mint a nyersé, és a cukros gyümölcsök is tovább tartanak, mint a kezeletlen gyümölcsök. A gyümölcsök és zöldségek eltarthatósági ideje általában 6-12 hónap. A főtt ételeket viszont legfeljebb 3 hónapig szabad lefagyasztani. A fagyasztás nevével és dátumával ellátott címkézés segít elkerülni a fagyasztóban való összetévesztést.

Fagyasztás után olvasszuk fel megfelelően a zöldségeket és a gyümölcsöket

Nem csak a fagyasztás van nagy hatással az élelmiszerek minőségére – a kiolvasztás az ízt és az állagot is befolyásolhatja. Gyakran érvényes a „gyors fagyasztás – lassú felengedés” szabály. Különösen a nyers gyümölcsöket kell a lehető leglassabban és gyengéden felolvasztani, például hűtőszekrényben, hogy megőrizzük az összetevőket és az állagot. A mikrohullámú sütőben gyorsabb a kiolvasztás, de a bogyók és társai pépessé válnak, és elvesztik aromájukat. Ez alól a szabály alól kivételt képeznek a blansírozott zöldségek: a legjobb, ha közvetlenül a fagyasztóból tesszük a serpenyőbe, hogy ne veszítsék el az állagukat. Egyébként a főzési idő körülbelül harmadával rövidebb, mint a friss zöldségeknél.

Itt tájékozódhat a gyümölcs és zöldség egyéb tartósítási módszereiről.

Kategória:

Kerttervezés