Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
Zöldségek alatt a növények széles skáláját értjük. Íme, milyen típusú zöldségek léteznek, és hogyan osztják fel őket.
Zöldségek széles választéka szerepel minden nap az étlapunkon – és ez így van rendjén. A zöldségek a gyümölcsök mellett az egyik fő vitamin-, ásványianyag- és rostforrásunk, ami segíti az emésztést. A különböző csoportokba sorolás egyrészt betekintést enged a zöldségfélék egymáshoz való viszonyába, ami különösen fontos az ágyás fenntartható vetésforgója szempontjából. Másrészt a növények egyéni igényei, igényei már az osztályozásban is megjelennek. Itt megtudhatja, hogyan különböztethetők meg népszerű hasznos növényeink.
Többféleképpen lehet megkülönböztetni a különböző zöldségfajtákat. A következőkben elmagyarázzuk, hogyan lehet ésszerűen osztályozni az egyes zöldségeket.
A zöldségfélék megkülönböztetése botanikai család szerint
A botanikai kapcsolatok és a család szerinti felosztás különösen hasznos a zöldséges hely megtervezésekor. A monokultúrákat nemcsak a mezőgazdaságban kell kerülni, hanem az otthoni ágyásokban is. Általános szabály, hogy ugyanannak a családnak egyetlen tagja sem ültethető ugyanarra a helyre egymás mellett. Ez megakadályozza, hogy a bosszantó kártevők és betegségek évekig fennmaradjanak. Ugyanakkor a talaj nem egyoldalúan kimerül, hanem profitál a zöldségtermesztés éves vagy szezonális változásából. Az alábbi listában a zöldségnövények 12 legfontosabb családját és azok tulajdonságait ismertetjük.
- Százszorszépek (Asteraceae) a világ egyik legnagyobb növénycsaládja. Minden tagja úgynevezett kosárvirággal rendelkezik, amelyek kis csillagokra emlékeztetnek, és amelyek szélein többnyire sárga, hosszú szirmok találhatók. Az Asteraceae közé tartozik a saláta (Lactuca sativa), Cikória (Cichorium intybus) és sózás (Scorzonera hispanica).
- ApiaceaeApiaceae) form one vagy több nagy fehérsárga ernyős virágokig, amelyek sok táplálékot kínálnak a rovaroknak. Ebbe a családba sok gyökérzöldség tartozik, például sárgarépa (Daucus carota) és gyökérpetrezselyem (Petroselinum crispum subsp. tuberosum), hanem zeller (Apium graveolens) és édeskömény (Foenicum vulgare).
- Bulbaceae(Alliaceae) nő elég lassan, de az eredmény megéri: egyrészt az ehető hagymák miatt, amelyek télen a növények tárolására szolgálnak, másrészt a filigrán, fehértől ibolyaszínű bolyhos virágok miatt. A hagyma (Allium cepa), a póréhagyma (Allium porrum) és a fokhagyma (Allium sativum) csak egy néhány kevés képviselő. A csoport fűszeres ízű kénvegyületeiről is ismert.
- Spárga (Asparagaceae) doboz akár 50 évig élnek. A föld alatti kifehéredett, még nem teljesen kifejlett csírákat betakarítják. Nyáron a spárga (Asparagus officinalis) kizöldül, finom tollas levelekkel és élénkpiros bogyókkal.
- Keresztes virágú (Brassicaceae) rendelkezik , ahogy a neve is sugallja, fehértől élénksárgáig terjedő virág négy kereszt alakban elhelyezett szirmával. A csoportot káposztának is nevezik, mert a savoyakáposzta (Brassica oleracea convar. capitata), brokkoli (Brassica oleracea var. italica), karalábé (Brassica oleracea var. gongylodes) és kelbimbó (Brassica oleracea var. gemmifera) mindegyike ennek a családnak egy tagjától származik. Vágáskor vagy főzéskor mindegyikből a káposzta jellegzetes szaga árad, amit a ként és nitrogént tartalmazó cukorvegyületek, a glükozinolátok okoznak.
- Foxtail Family (Amaranthaceae) a Zöldségek általában egy-két évesek. Például ebbe a családba tartozik a spenót (Spinacia oleracea), a mángold és a cékla (Beta vulgaris), amelyben a levelek, a szárak és a cékla egyaránt megtalálhatók. Cékla használható. Itt gyakoriak a színezőanyagok, különösen a céklában található mélyvörös betalainok.
- Cucurbitaceae(Cucurbitaceae) inda szívesen és mérsékelten a talaj mentén, és mindig új lapos gyökereket képez.A tökfélék virágai sárga tölcsérekre emlékeztetnek, és vagy teljesen hím vagy nőstények. Az egynyári növények beporzása a rovaroktól függ. Csak kis, de gyakori mennyiségű műtrágyát tolerálnak. Minden sütőtök (Cucurbita sp.), dinnye (Cucumis melo & Citrullus lanatus) és uborka ( Cucumis sativus ) megtalálható ebben a családban.
- Leaf Family (Fabaceae) fehértől mélyliláig vagy élénk narancssárgáig terjedő virága van, négy szirmával, homályosan emlékeztet a pillangó alakjára. A család a hüvelyesek kifejezés alatt is szerepel. Bab (Phaseolus vulgaris), borsó (Pisum sativum), lencse (Lens culinaris), csicseriborsó ( Cicer arietinum) és szója (Glycine max) ebbe a családba tartozik. A gyökerek itt különösen különlegesek: speciális baktériumok segítségével képesek megkötni és elnyelni a levegő nitrogénjét. Azonban sok Fabaceae rendkívül összeférhetetlen önmagával, és csak négy-nyolcévenként szabad ugyanabban a talajfoltban termeszteni.
- füvek (Poaceae) űrlap nagy család, de csak kukoricát (Zea mays), bambuszt (Bambusoideae) és citromfüvet használunk (Cymbopogonsp.).A magvakat vagy csírákat nyersen vagy főzve is fogyaszthatjuk. A hosszúkás, keskeny levelű növényeknek sok melegre, valamint humuszban gazdag, enyhén vályogos, de soha nem vizes talajra van szükségük.
- Knotweed (Polygonaceae) lelet egyet szinte minden régi házikó kertjében. A mi rebarbaránk (Rheum rhabarbarum) ebbe a családba tartozik. A növények nagyon nagy leveleket alkotnak fehér vagy mélyvörös száron, és feldolgozás céljából betakarítják. A halványsárga fehér virágok sokszögű barna magokat képeznek, amelyek könnyen és bőségesen terjednek.
- Nightshade (Solanaceae) are Kizárólag gyümölcszöldségként használható, vagy gumós zöldségként főzve, minden más része a méreg szolanint tartalmazza, ami csak a gyümölcs érésekor, vagy megfelelő hőség esetén bomlik le. Paradicsom (Solanum lycopersicum), padlizsán (Solanum melongena), paprika (Capsicum annuum) és burgonya(Solanum tuberosum) a család legismertebb és leggyakrabban használt fajai közé tartoznak. A Solanaceae nehéz etetők, és ennek megfelelően nagy mennyiségű tápanyagot igényelnek. Mivel hajlamosak a betegségekre, nem szabad évekig ugyanazon a helyen termeszteni őket.
- Valerian (Valerianaceae) birtokol nem csak gyökér nyugtató hatású, hanem a különlegesen ízletes báránysalátát (Valerianella locusta) is kínáljuk. Kedveli a humuszos, agyagos-homokos, átlagos tápanyag-ellátottságú talajt. A valeriána növények különösen hidegtűrőek, ezért egész évben termeszthetők.
Tipp: Termesztettél már saját zöldséget magból? A Plantura zöldségtermesztő készletünkkel gyerekjáték.
Zöldségek felosztása felhasználás szerint
A zöldségfélék nem csak családokra oszthatók, a felhasználás szerinti felosztás is gyakori. Megmutatjuk, hogyan használhatók fel az egyes zöldségfajták a konyhában.
Gyökér- és gumós zöldségek
A legtöbb, ami a föld alatt történik, és a szemünk számára láthatatlan marad, a gyökér- vagy gumós zöldségekhez tartozik. A cukor és más tápanyagok számára vastag tárolószervek jönnek létre a gyökerekből vagy rizómákból, például a sárgarépában, a szalmavirágban vagy a paszternákban (Pastinaca sativa). Itt kétéves gyökérzöldségekről beszélünk, mert a növény minden energiáját a gyökérbe fekteti, hogy átvészelje a telet, és a következő évben virágot, magot képezzen. A gumós zöldségek közé tartoznak viszont azok a növények, amelyekben a gyökerek és a levelek közötti rész megnagyobbodik, és tárolószervvé - úgynevezett hipokotillá - alakul. Ide tartozik a retek (Raphanus sativus), a zeller és sok fehérrépa (Brassica rapa subsp. rapa) , mint a május vagy a fehérrépa. Ennek a csoportnak minden tagja előszeretettel termeszt könnyű, humuszban gazdag és homokos talajon. Emellett közepes tápanyag-ellátottságra (közepes evők) és egyenletes vízellátásra van szükségük, de a vizesedést mindenképpen kerülni kell. A gyökér- és gumós zöldségek általában hosszú ideig hűvös helyen tárolhatók, így télen is értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal látnak el bennünket.
hagymás zöldségek
A hagymás zöldségek közé tartozik a póréhagyma család összes ehető tagja (Alliaceae), hagyma, póréhagyma, fokhagyma, újhagyma (Allium fistulosum) és metélőhagyma (Allium schoenoprasum). Ezek két- évelő növények, amelyek általában csak a második évben kezdenek virágozni. A levelek kerekek vagy laposak, belül üregesek, amint kinőnek a hagymából. E családra jellemzőek a csípős kénvegyületek, amelyek folyamatosan könnyekig megindítanak bennünket. Minden hagymás növény szereti a finom, homokos, agyagos talajt napos, meleg helyen. Csak kevés nitrogénnel szabad műtrágyázni.
csírázott zöldségek
Ebben a zöldségcsoportban a részben megvastagodott és megnagyobbodott szárakat szedjük le. Híres képviselői a spárga, a rebarbara és a karalábé, a zeller (Apium graveolens var. secalinum) és a mángold. A betakarítás után néhány napig hűvös helyen tárolható, de a legjobb elkészíteni és frissen fogyasztani. A gyökérzöldségekkel ellentétben például a csírázott zöldségeket többször is betakaríthatjuk.
leveles zöldségek
Amint a neve is sugallja, erre a fajra jellemző, hogy leveleit zöldségként használják. Klasszikus képviselői a saláták, valamint a spenót, a báránysaláta és a cikória. Nyersen is fogyaszthatók, és könnyen és nem igényesek a saját kertben termeszteni. Általában a leveles zöldek jól érzik magukat tápanyagban gazdag és nedves talajban. A betakarítás után csak rövid ideig marad friss - de alig tartalmaz kalóriát, sok ásványi anyagot és nyomelemet.
Virágzó zöldségek
Az öröm-orientált kertészek számára itt a virágokon van a hangsúly. Különleges csoportot alkot a brokkoli, a karfiol (Brassica oleracea var. botrytis) és az articsóka (Cynara scolymus). . Az összes említett növény mellett a még nem teljesen kifejlődött virágokat begyűjtik és megeszik. Legtöbbször egy betakarítás után véget ér, kivéve a speciális, több kis virágfejű brokkolifajtákat ('Red Arrow' és 'White Sprouting'). A virágok azonban nem tartanak sokáig a vágás után, ezért gyorsan elő kell készíteni. Összességében elmondható, hogy a virágos zöldségek szeretnek tápanyagban gazdag, jó vízelvezetésű, jó vízellátású talajban növekedni.
Gyümölcs-zöldség
A zöldséggyümölcs csoport valóban minden ízléshez kínál valamit. Ez magában foglalja az összes zöldséget, amelybőlszüretelhetjük és élvezhetjük az érett vagy éretlen gyümölcsöt. A paradicsom, a padlizsán és a paprika, de a sütőtök, az uborka, a dinnye és a cukkini is minden színt és formát beborít. Összességében elmondható, hogy a gyümölcsös zöldségek tápanyagigénye magasabb, mint más csoportok, mivel a nagyfogyasztók közé tartoznak. A növények szeretnek meleg és napos helyen, jó vízelvezetésű talajon nőni, és elég sok vízre van szükségük a jó betakarításhoz.
Vedőzöldségek
Ebbe a kategóriába tartozik minden zöldség, amelynek főként szárított vagy éretlen magjait fogyasztjuk. Képviselői a hüvelyesek, mint a bab, a borsó és a lencse, de a kukorica főzelékként vagy a sült és puffasztott kukorica is. Alapvetően a vetőmag zöldségeknek magas tápanyagtartalomra van szükségük. Kivételt képeznek a hüvelyesek, amelyek maguk szerzik be a nitrogént a levegőből. A magvak szárítva magas keményítőtartalmúak, és éretlen formában még cukrot tartalmaznak, amitől például a cukorborsó olyan hihetetlenül édes ízű. Az érett magvak betakarítása és szárítása után nagyon hosszú élelmiszerként eltarthatóak.
Tudod, mi a különbség a gyümölcs és a zöldség között? Így bontható fel a kettő.
Tipp: Minden zöldségfajtában van egy közös vonás: élvezik a kiváló minőségű, pontosan az igényeikre szabott aljzatot. Plantura bioparadicsom- és zöldségtalajunk teljesen tőzegmentes, és biogazdálkodásra engedélyezett.