Még gyerekként megtanuljuk felosztani a gyümölcsöt és a zöldséget. Itt megtudhatja, hogy mely kritériumok alapján lehet megkülönböztetni ezt a két csoportot.
Ha van előttünk egy alma és egy uborka, akkor intuitív módon felosztjuk őket gyümölcsökre és zöldségekre. De valójában hogyan érjük el ezt a különbséget? A felosztás kulturálisan meghatározott, és nemcsak botanikai hasonlóságokat tartalmaz, hanem egyéb kritériumokat is, amelyeket itt fogl altunk össze.
A gyümölcsök és zöldségek osztályozásának különböző módjai vannak. Ez azt jelenti, hogy ami az egyik osztályban a gyümölcs alá esik, az a másikban zöldség lehet. Az áttekintés érdekében az alábbiakban példákkal fogl altuk össze a különböző felosztásokat.
Gyümölcsök és zöldségek botanikai felosztása
A botanika szerint a gyümölcs egy beporzott virágból, azaz a termésből származik. Ez magában foglalja az összes gyakori gyümölcsfajtát, például almát, körtét vagy cseresznyét. A botanikai felosztás szerint a tökfélék családjába tartozó összes gyümölcszöldség, a paradicsom, a borsó, a bab és a paprika is gyümölcsnek számít. A mag nélküli szőlő, ananász és banán azonban trágyázás nélkül fejlődik, ezt a folyamatot partenokarpiának vagy szűz gyümölcsösségnek is nevezik. E meghatározás szerint egyáltalán nem számítanak gyümölcsnek. A leveleket, szárakat, gyökereket, hagymákat vagy gumókat használó növények tehát zöldségfélék.
Használat szerinti megkülönböztetés
Gyümölcs vagy zöldség használatakor van néhány megkülönböztető pont, de ezek gyakran átfolynak egymásba. Először is, a gyümölcsöt általában nyersen, a zöldségeket pedig főzve fogyasztják. Ez a meghatározás azonban már eléri a határait, ha a nyers formájában ehetetlen birsalmáról van szó. Ezenkívül a gyümölcs nyersen kellemes édes vagy savanyú ízű, míg a zöldségeket általában fűszerekkel ízesítik. De sok klasszikus zöldséget, például a sárgarépát nyersen is fogyasztják, és kellemes ízűek. Végül, de nem utolsósorban, a gyümölcsöt általában édesen készítik, pépesnek, rakottnak vagy süteménynek. Felmerül tehát a kérdés, hogy mégiscsak a rebarbara?Gyümölcs?
A cukortartalom mint indikátor
A gyümölcsöt általában édes ízűnek tartják, és ennek következtében több cukrot tartalmaznak, mint a zöldségeknek. A mézharmat dinnye ezért is gyümölcs. Az avokádó azonban 100 grammonként alig 0,2 gramm cukrot tartalmaz, ezért valószínűleg zöldségnek számítanak. A rebarbara édesen készül, de 100 grammonként mindössze egy gramm cukrot tartalmaz, a csemegekukorica és a borsó itt könnyen megelőzné a citromot. A nem feltűnő cékla pedig cukortartalmában akár az őszibarackkal is felveheti a versenyt. Amikor a gyümölcs és a zöldség megkülönböztetéséről van szó, úgy tűnik, nincs értelme egy meghatározott értékre számolni.
Különbség évelő és egynyári között
Az élelmiszer-definíció szerint a leggyakoribb besorolás az élettartamon alapul. A gyümölcsök közé tartoznak a több éves, többször termő növények. Ebbe hagyományosan beletartoznak az összes gyümölcsfánk, de a ribizli, a füge és a citrusfák is. Ebbe a kategóriába tartozik azonban az avokádó, az articsóka, a rebarbara és a spárga is, még akkor is, ha gyümölcs helyett néha csírát használnak. Ezzel szemben az egynyári növényeket, például az uborkát, a paradicsomot, valamint a leveles és gyökérzöldségeket, amelyeket minden évben újra lehet vetni vagy csak egyszer lehet betakarítani, a zöldségek közé sorolják.
Gyümölcs vagy zöldség: következtetésünk
A mai napig nincs egyértelmű tudományos definíció arra vonatkozóan, hogy mi számít gyümölcsnek vagy zöldségnek. Emellett a két csoportban is sok közös vonás van; Valószínűleg ez teszi olyan nehézzé a pontos besorolást. Teljesen mindegy, hogy gyümölcsről vagy zöldségről van szó: mindegyik sok fontos vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, ami egyébként is a legfontosabb az egészséges táplálkozáshoz.