A chili fűszerességét többféleképpen is megőrizhetjük. Megmutatjuk, hogyan tartósítható a chili pácolással, fagyasztással és egyebekkel.

A savanyítással a chilipaprikát tartósíthatod, és a szezon vége után is élvezheted

Ha nem szeretnél lemaradni a tüzes chili paprika (Capsicum) élvezetéről télen, nyáron óvintézkedéseket kell tennie. A chilipaprika tartósításának és tartósításának többféle módja van. Mindent elárulunk a chili pácolásáról, fagyasztásáról, víztelenítéséről, tartósításáról és olajos erjesztéséről.

A

A chili a paprika növénynemzetségébe tartozik (Capsicum), és hőségük miatt különösen népszerű. Világszerte öt különböző típusú chili létezik. Ezek a típusok viszont számtalan különféle chilifajtát tartalmaznak. A paprikával ellentétben a chili olyan anyagot tartalmaz, amely forróvá teszi. Valójában a ragadozók elleni védekezésnek szánták, a hot pod élvezete különösen csábító számunkra. A chili tartósítására többféle módszer létezik. Így nem függ a folyamatos friss chilipaprikától, ami nehéz lehet, különösen a tenyészidőszakon kívül.

A chili nem marad meg sokáig frissen, de tartósítható

A chilit olajban hámozzuk meg

A chili tartósításának egyszerű és nagyon hatékony módja, ha olajba áztatjuk. Ez nemcsak tartóssá teszi a chilit, hanem nagyon aromás is. Az olaj azonban nem konzerválja a chilit, hanem csak légmentesen zárja be. Mivel az olajban lévő chili már nem érintkezik oxigénnel, sokkal tovább tart.

A chilipaprika olajos pácolásához a következőkre lesz szüksége:

  • Egy nagy fazék
  • Befőttesüveg (pl. Weck)
  • Jó olaj (lehetőleg extra szűz olívaolaj)
  • Fehérborecet (6%-os sav)
  • Só
  • cukor
  • Chilis az Ön által választott

Először is alaposan mossa meg a chilit hideg vízzel, és vágja fel hosszában. Ez fontos a légzsákok elkerülése érdekében. Most vagy eltávolíthatja a placentát (a chili fehér részét) és a magokat, vagy nem.A legtöbb élesség a kernelekben van. Ezután forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben, és adjunk hozzá 200 ml ecetet, 10 gramm cukrot és 20 gramm sót liter vízhez. Most tegye az elkészített chilit a forrásban lévő vízbe három percre.

A maghéj vastagságától függően bizonyos típusú chilit hosszabban vagy rövidebb ideig kell főzni

Tipp: A jalapenót vastag héjukkal kell főzni jó öt percig. Ezzel szemben a vékony maghéjú habanerosoknak csak két percig szabad maradniuk a vízben.

Ezután jól csepegtessük le a chilit, és helyezzük egy tiszta konyharuhára. A chilipaprikának a lehető legszárazabbnak kell lennie, mielőtt olajba teszed. Ezután a száraz chilit egy befőttesüvegbe tesszük. A chilipaprikának az üveg körülbelül 90%-át kell kitennie, hogy olajjal teljes mértékben körülvegyék. Ha szereted, egész gerezd fokhagymát is megfőzhetsz, és beleteheted az üvegbe. Ízlés szerint a mediterrán gyógynövények és fűszerek is nagyon jól passzolnak az olajos chilihez. Most töltse meg teljesen az edényt olajjal. A chili olajban hűvös, sötét helyen négy-hat hónapig eláll.

Tányér chilit olajban 7 lépésben:

  • A chilit hideg vízben megmossuk, hosszában felvágjuk, szükség esetén eltávolítjuk a burkolatot
  • Forralj vizet egy nagy serpenyőben
  • Adjon hozzá 200 ml ecetet, 10 g cukrot és 20 g sót liter vízhez
  • Főzzük meg a chilit vízben 3 percig
  • Szárítsa meg jól a chilit, és tegye a pohárba
  • Ízlés szerint adjunk hozzá fűszernövényeket és fokhagymát
  • Töltsük meg a poharat olajjal, hogy a chili teljesen ellepje
A chilipaprikának szorosan egymás mellett kell feküdnie a pohárban, majd fel kell önteni olajjal

Tipp: A nagy fajta chilit, például a habanerót könnyű megtölteni krémsajttal, és olajba áztatni. Akkor az eltarthatóságuk csak két hét.

Alternatív megoldásként a chilipaprikát ecetben is pácolhatjuk, nem olajban. Itt a hüvelyeket literenként vízzel, 300 milliliter ecettel, 70 gramm cukorral és 30 gramm sóval felforralják, poharakba töltik, majd felöntik a forraláshoz használt húslével. Végül a poharakat sterilizálni kell: Ezt vagy tartósítóedényben (vízfürdőben) 90 °C-on, vagy sütőben, mindkettőt 15 percig. Az ecetes chili akár egy évig is eláll.

Freeze Chili

A chilipaprikát még egyszerűbb lefagyasztani, mint olajban áztatni. Tartsa a fagyasztóbanChili akár tíz hónapig. Fagyasztáshoz használhatja a hüvelyeket egészben vagy apró darabokra vágva. Az is rajtad múlik, hogy el akarod-e távolítani a magokat vagy sem.

Fagyassza le a chilit 4 lépésben:

  • Öblítse le a chilit és törölje szárazra
  • Címkézze fel a fagyasztózsákokat vagy dobozokat dátummal és tartalommal
  • Opcionális: Vágja fel/magozza ki a chilipaprikát
  • Tedd be a chilit a fagyasztóba és fagyaszd le
A fagyasztás különösen egyszerű, és egészben vagy szeletelt chilipaprikával működik

Tipp: A fagyasztott chilit nem kell felolvasztani feldolgozás előtt. Csak add hozzá őket az ételhez fagyasztva főzés közben.

Szárítsd meg a chilit

A szárítás eltávolítja a vizet a friss chilipaprikából, így az megmarad. A mediterrán területeken elegendő a chilit néhány napig a napon fektetni. Kicsit több erőfeszítést igényel számunkra. A chili szárítható sütőben, tűzhely vagy fűtőtest fölött, vagy szárítógépben.

Szárított chili sütőben:

  • Mosd meg és szárítsd meg jól a chilit
  • Vágd fel a chilit
  • Tegyen chilit a tepsire
  • Állítsa be a sütőt maximum 50 °C-ra
  • Tedd a főzőkanalat a sütőajtó közé
  • Hagyja a chilit a sütőben száradni kb. 6 órán keresztül

Hasonló dolgot megtehetsz a szárítóban. A kályha vagy a fatüzelésű kályha fölött szárítandó chilipaprikát egészben vagy feldarabolják, egy madzagra felfűzik és a kályha vagy a tűzhely fölé akasztják. Azonban több napig is eltarthat, amíg a chili teljesen megszárad.
A szárított chilipaprikát egészben is tarthatja, vagy chili porrá őrölheti. Ha szárazon és sötétben tároljuk, a szárított chili nagyon sokáig eláll.

A hüvelyek száradása több napig is eltarthat, de utána nagyon sokáig eláll

A szárító ideális chili és paprika szárítására. Ehhez a szárat és a kelyheket levágjuk, a chilit hosszában félbevágjuk és bőrrel lefelé a szárító rácsára helyezzük. Ha a szárító a fokozatmentesen állítható hőmérséklet-szabályozó mellett időzítővel is rendelkezik, a többi már egyszerű. A hőmérsékletet 50 °C-ra, az időt pedig körülbelül hat órára állítjuk be, a felhasznált sziták számától és a chili vastagságától függően. Utána a chili annyira kiszárad, hogy üvegszerűen törhet. A szín és az aroma azonban megmarad ennél a technikánálteljesen megőrizve.

Főzzük meg a chilit

A chilipaprikás feldolgozás egyszerű klasszikusa: főzzük meg a chilit. A fantáziádnak nincsenek határai: Legyen szó salsáról, chutneyról, ínyencségről vagy lekvárról – chilipaprikából hihetetlen mennyiséget lehet készíteni. A főzött szósz típusa az Ön ízlésétől függ. A salsához a chilit paradicsommal, fokhagymával és fűszerekkel együtt leforrázzuk.

A chili tartósítása 6 lépésben:

  • A chilit és a paradicsomot megmossuk és feldaraboljuk
  • Tedd egy nagyobb serpenyőbe, és finomítsd más hozzávalókkal, például fokhagymával, babérlevéllel, borssal, oregánóval, kakukkfűvel és rozmaringgal
  • A keveréket közepes fokozaton pároljuk háromnegyed órán keresztül, időnként megkeverve
  • Ha nem szereted a darabokat a szószban, az egészet pürésítheted
  • Töltsön forró vizet a tiszta befőttesüvegekbe, borítsa ki, és öntse bele a salsát
  • Zárja le az üvegeket, fordítsa ki őket, és hagyja lassan kihűlni.
Ízletnek vagy chutney-nak főzve a chili nagyon jól passzol húshoz vagy sajthoz

Csatnihoz a chilit egy tetszés szerinti gyümölccsel (például almával, mangóval vagy birsalmával) és hagymával párolják, majd cukorral karamellizálják. Ezután az egészet ecettel lelocsoljuk és ízlés szerint fűszerezzük. Miután a chutney-t egy órán át pároltuk, sűrű állagúnak kell lennie. A chutney nagyon jól illik a hús és a sajt kifinomult finomításaként.

Ferment Chili

A zöldségek fermentálása újra divatba jött. Joggal, mert az erjesztés nem csak tartósabbá, hanem könnyebben emészthetővé is teszi – köszönhetően az erjedés során keletkező probiotikus baktériumoknak. Ráadásul az erjedés során a zöldségeket nem melegítik fel, így minden fontos tápanyag megmarad. A chili kiválóan alkalmas erjesztésre. Az erjedés során a chilit természetes erjesztési folyamatban tartósítják a "barátságos" tejsavbaktériumok. Csak sok friss chilire és egy megfelelő erjesztőedényre van szüksége, például egy fermentáló edényre vagy egy befőttesüvegre.

A chilit erjesztjük 5 lépésben:

  • Mosd meg jól a chilit
  • ha szükséges szelet és mag
  • Helyezze be a chilit a fermentorba
  • Ízlés szerint adjon hozzá fokhagymát, hagymát, fűszernövényeket, mustármagot, köményt vagy borsot
  • Töltsön vizet a chilire
  • Adjon hozzá sót, ha szükséges
A probiotikus baktériumok készítik a chilitKönnyebben emészthető erjesztés

Akkor már csak várni kell. A fermentációs edényeket legjobb sötét helyen, szobahőmérsékleten tárolni. Néhány hét elteltével a chilipaprikát tejsavval kellően erjeszteni kell. Itt szeretettel várjuk ízlése szerint. Van, aki erjesztettebben szereti a chilijét, van, aki kevésbé. Már egy hét elteltével kipróbálhatja a chilipaprikát, hogy megtudja, hogyan ízlik. Ha nem haragszanak rád eléggé, hagyd békén őket. Ha elégedett vagy a savakkal, onnantól kezdve a megkelt chilit a hűtőben tárolhatod. Alacsony hőmérsékleten a chili nem erjed tovább, a chili tartósítása előtt természetesen be kell gyűjteni. Itt mindent megtudhat a chili professzionális betakarításáról.

Tipp: A betakarítás után a vetés előtt: Plantura chilitermesztő készletünkkel Ön is könnyedén termeszthet chilit. A készlet ötféle chili magját és minden egyéb szükséges anyagot tartalmaz.

Itt elolvashatja, hogyan lehet a legjobban termeszteni és gondozni a chilipaprikát.

Kategória:

Zöldségek