Yacon közeli rokonságban áll a csicsókával. Itt megtudhatja, hogyan kell termeszteni, gondozni és használni az édes gumót saját kertjében.
Soha nem hallott a Yaconról (Smallanthus sonchifolius)? Akkor itt az ideje. A szuper gumó tele van jó összetevőkkel, kevés kalóriát tartalmaz, és állítólag még a fogyásban is segít. Ízében a körtéhez vagy a dinnyéhez hasonlítható. A Yacon még viszonylag ismeretlen számunkra, de megfelelő eszközökkel az Ön kertjében is megterem. Elmondjuk a legjobb yacon fajtákat, mire kell figyelni vásárlásukkor, hogyan lehet a legjobban termeszteni a gumót a kertben, és hogyan kell használni a yacon gyökerét.
Yacon: eredet és jellemzők
A yacon az Andok hegyvidékéről származik, és már az inkák gyógy- és hasznos növényként értékelték. A Yacont ma már nemcsak Dél-Amerikában termesztik, hanem Ázsiában, Óceániában, az Egyesült Államokban és Európában is. A százszorszépek (Asteraceae vagy Compositae) családjába tartozik, ezért a sárga virága a napraforgóhoz hasonlít (Helianthus annuus). A növény lágyszárú, akár két méter magasra is megnőhet. Trópusi otthonában a növény évelő, de mivel nem tűri a fagyot, télen rizómaként kell tárolni. A csicsókához (Helianthus tuberosus) és édesburgonyához (Ipomea batata) szorosan kapcsolódó yacon gyökerei is ehetőek. Az édesburgonyához képest ez nem lisztes, hanem ropogós és friss, íze pedig gyümölcsös-édes.
Yacon fajták
Sok különféle Yacon fajta létezik, de Németországban jelenleg csak korlátozott számban kapható belőlük. A Yacon gumók elsősorban színükben és édességükben különböznek egymástól. A gyökerek színe a majdnem fehértől a világosbarnán át a liláig a sötétvörösig terjed. A gumók színe a fajtától függ. Egy másik különbség a fajták között a cukortartalom. A Yacon gumókban nagyon magas a frukto-oligoszacharid tartalma, egy olyan cukorfajta, amely nagyon édessé teszi a gumókat. Az édesség miatt és agyümölcsös ízű, az inkák yacongyökerüket "föld alatt termő gyümölcsnek" is nevezték. A fajtától függően a gumók kevésbé édesek vagy nagyon édesek lehetnek. A következő fajták mindegyike termeszthető német éghajlati viszonyok között.
‘Bekya’: A fajtát korai virágzás és magas termés jellemzi. A gumók héja barnás, húsa fehér. A 'Bekya' az egyik kevésbé édes yaconfajta.
'Morado': A 'Morado' Yacon fajta már elterjedt Németországban. A hagymák lilák és nagyon édesek.
'Cajamarca': Ezt a fajtát magas terméshozam jellemzi. A gumó színe vörösestől liláig terjed.
'Quinault': A 'Quinault' yaconfajta korán virágzik és magas cukortartalma van. A gumók lilák.
Yacon vásárlása
Mivel ez egy viszonylag új zöldség, a Yacon vásárlása nem lehet olyan egyszerű. A kertjébe való yacon megvásárolható növényként vagy rizómaként (csíraként). Mindkettő beszerezhető a szakosodott online kiskereskedőktől. Amikor eldöntjük, hogy a fiatal növényeket vagy rizómákat részesítjük előnyben, a következőket kell figyelembe venni: A már kiültetett palánták tavasszal előrébb lépnek a rizómákon, és gyorsabban nőnek. A rizómákhoz képest azonban a növények általában drágábbak és érzékenyebbek a szállításra. Mivel a rizómákat saját maga is növesztheti fiatal növényekké, javasoljuk, hogy vásároljon Yacon rizómákat.
Ha találsz yacon gumókat a boltban vagy a heti piacon, akkor csak megeheted, elültetni nem. A növény két különböző típusú gyökeret képez: az ehető gumókat, amelyek tárolószervként szolgálnak, és a rizómákat a szaporításhoz. A Yacon csak rizómákon keresztül szaporítható. A jó hír az, hogy csak a termesztés első évében kell yacont vásárolni, mivel a gumót könnyen meg lehet termeszteni. Erről többet a "Yacon szaporítása" című fejezetben talál.
Tipp: Ha a rizómát online kiskereskedőn keresztül vásárolta, ellenőrizze az állapotát az átvételkor. Gyakran előfordul, hogy a rizómák kissé gumiszerűvé váltak, és szállítás közben megnőttek. Áztassa a rizómákat szobahőmérsékletű vízben körülbelül 8 órára, és újra meg kell szilárdulniuk. Ezután tegye őket homokba vagy virágföldbe műtrágya nélkül. 10 °C alatti hőmérsékleten a rizómák jól tárolhatók az ültetésig.
Yaconnövény
A Yacon nagyon érzékeny a fagyra. A túl korai ültetés nem kifizetődő: ha a fiatal növényeket vagy gyökereket megfogja a fagy, súlyosan károsodnak. Emiatt várjon az Ice Saints után (május közepéig) az ültetéssel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a yacont nem sérti meg a fagy. A rizómák közvetlenül a kertbe ültethetők, vagy cserépben nevelhetők.
Készítsen yacont a fazékban
A yacon cserépben történő reklámozásával nagy előnyt jelenthet. Körülbelül két hónappal az utolsó fagyra számítva kezdheti el. Ha az utolsó fagy május közepe táján várható, március közepén kezdhetjük el a cserepes termesztést. Körülbelül 3-5 cm mély lyukat készítsen, és a rizómadarabot vágott felével lefelé, a rügyekkel felül helyezze el. Ezután takarjuk be földdel és öntözzük meg. Az edény állhat az ablakpárkányon vagy a fűtött üvegházban. Ha a kinti hőmérséklet már nem esik fagypont alá, a fiatal növényeket ki lehet ültetni a kertbe.
A Yacon telepítése: hely és követelmények
A Yacon nem túl igényes a helyét illetően, amíg nem fagy le. A gumó a könnyű, homokos talajon fejlődik a legjobban. Yacon azonban egyáltalán nem szereti a vizesedést. Yacon szívesebben áll napos helyeken, ahol reggeltől estig süt rá a nap. Mivel a növények akár 2 méter magasra is megnőhetnek, célszerű szélvédett helyet biztosítani. A táplálkozási igényeket tekintve a Yacon nagyon takarékos. Kevés nitrogént és foszfort igényel, de elegendő káliumnak kell lennie a talajban.
A Yacon tartózkodási helyére vonatkozó követelések áttekintése:
- Egész nap süt
- védett
- Könnyű, jól szellőző talajok
- Nincs vizesedés
- Alacsony tápanyagszükséglet
A Yacon ültetése: Utasítások
Ha a rizómákat közvetlenül a kertbe ültetik, a következők szerint járjon el:
Jól lazítsa meg a talajt. Ha a talaj túl tömör és szilárd, homokot lehet bedolgozni a talajba. Szívesen dolgozzon komposztot a talajba, mivel a Yacon szereti a szerves anyagok nagy arányát. A rizómákat körülbelül 5-10 cm mélyen kell a talajba helyezni. Ehhez lyukat ásnak és a rizómát vágott oldalával lefelé és aA lyukba felhelyezett palánta. Töltse ki a lyukat a kiásással és öntözze meg a kúttal.
Ha a yacont cserépben termesztette, óvatosan távolítsa el a fiatal növény gyökérgolyóját a cserépből. Ezután óvatosan lazítsa meg a gyökérgolyót. A talajt is jól meg kell lazítani és komposzttal dúsítani. Ezután a fiatal növényt egy előkészített lyukba helyezzük, és jól meglocsoljuk. A sorban legalább 80 cm ültetési távolság javasolt. A sorok között legalább egy méter távolságnak kell lennie.
Függetlenül attól, hogy rizómát vagy fiatal növényt ültetsz: Mindketten örülnek a mulcsrétegnek. A talajtakaráshoz szerves anyagokat, például leveleket, kéregtakarót vagy fűnyírást használhat. A rizóma csírái könnyen átnőnek egy mulcsrétegen. A fiatal növénynél a talajtakaró gondosan eloszlik a növény körül. Ez megvédi a talajt a kiszáradástól és elnyomja a gyomokat.
A Yacon konténerben is termeszthető. Vegye figyelembe, hogy a növény nagyon nagyra nő, és sok levéltömeget alkot. Ezért feltétlenül szükséges egy nagy edény, különben a betakarítás csalódást okoz. A Yacon számára a legjobb, ha körülbelül 75 literes vödröt használ.
Tipp: A Yacon ültetés után lassan növekszik. Így több hónap is eltelhet, amíg elegendő levéltömeg keletkezik és a talaj beborítja. Ebben a szakaszban a fedetlen talaj kínálja a legjobb feltételeket a nem kívánt gyomok számára. Ennek ellensúlyozásának egyik módja a Yacon vegyes kultúrába ültetése. Ehhez válasszon olyan növényeket, amelyek gyorsan növekszenek, és azelőtt takarítják be, hogy a yacon növény túl nagy lesz. Saláták, retek vagy fehérrépa ideálisak erre.
Planting Yacon Összefoglaló:
- Válassz egy napos, védett helyet
- Jól lazítsa meg a talajt, ha szükséges, keverje bele szalmát
- Helyezzen be komposztot a talajba
- Áss egy 5-10 cm mély lyukat
- Rizóma vagy fiatal növény beszúrása
- Töltsük ki a lyukat ásással
- Kút
- takaróréteg elosztása
- Ültetési távolságok: min. 80 cm a növények között; legalább 1 méter a sorok között
A Yacon szaporítása
A Yacon kétféle tárolószervet alkot: fogyasztásra alkalmas nagy tárológyökerekvannak és rizómák. Ezeket a rizómákat sok kisebb darabra vághatja. A yacon rizóma vágásakor nem ritka, hogy 20 vagy több rizómadarabot kapunk, amelyek egyenként átültethetők egy új yacon növénybe. A rizómát úgy kell felosztani, hogy később kiültetéskor kikelhessen. Ehhez a legjobb, ha olyan darabokra vágja, amelyeknek legalább 2 csomópontja van, lehetőleg akár 5 is.
A rizómák tárolására a következők javasoltak: Tárolja a rizómakoronákat egészben. Tehát ne vágja fel őket az ültetés megkezdése előtt. A kivágott rizómák lehetővé teszik az egyes darabok gyorsabb kiszáradását. Ne távolítson el minden tároló gyökeret a koronáról, hanem hagyjon néhány aprót lógni. Ez jelentősen megnöveli az eltarthatósági időt.
Tárolja a koronát száraz homokban vagy talajban, körülbelül 4°C-on. Fontos, hogy a hőmérséklet soha ne essen fagypont alá. Nem kell öntözni a rizóma koronáját. Ha a korona megnedvesedik, kihajt vagy megrothad. Azonban nem szabad teljesen kiszáradnia. A legjobb, ha magas páratartalmú helyen tárolja őket. A rizómakoronák körülbelül hat hónapig elállnak az ajánlott tárolási feltételek mellett.
A Yacon karbantartása
A Yacon elültetése után valóban magától fog növekedni. Kevés gondozást igényel. Közvetlenül az ültetés után rendszeresen gyomlálni kell, hogy megakadályozzuk a gyomok terjedését. Ahogy a növény nagyobbra nő, nagyon nagy leveleket fejleszt. Ekkor már nincs szükség gyomlálásra. A nagy levelek mellett a Yacon összességében nagyon nagy növény. A német kertekben a Yacon akár két méter magasra is megnőhet. Ezért különösen nagy növényeket kell támogatnia. Ha a szárak elpattannak, a letört szárak bejutást biztosítanak a betegségeknek és a kártevőknek. Ha néhány gumó kinő a földből, fedje be újra földdel. Egyébként a föld feletti gumók jó táplálék a csigáknak és más rozsomáknak.
Casting Yacon
A kecsuában, az inkák nyelvén a yacon jelentése "vízkörte". Egyrészt azért, mert sok víz raktározódik a gumóban, másrészt azért, mert a yaconnak sok vízre van szüksége a növekedéshez. A víz a gumóban raktározódik, és a nagy levelek is bőven biztosítanak helyet a párolgásnak. Ezért nagyon fontos a megfelelő öntözés. Ültetés után kellrendszeresen öntözni kell, legkésőbb akkor, amikor a talaj felső rétege megszáradt. Ahogy a növény növekszik és egyre nagyobb levéltömeget képez, úgy nő a vízigény is. Ha a nyár meleg és alig esik, előfordulhat, hogy minden nap kell öntözni. Ha a Yacont nem látják el elegendő vízzel, az gyorsan negatív hatással van a gumóképződésre. Ha a yacont tartályban termesztik, az öntözés különösen fontos. A legjobb, ha naponta ellenőrizzük a talaj nedvességtartalmát. Nem szabad elázni, de ha nyáron reggel öntözi a yacon növényt, víz maradhat a csészealjban. Estére azonban a növénynek el kellett volna használnia az összes vizet. Ősszel ezután lassan csökkentheti az öntözést.
Fertilize Yacon
A Yacon nagymértékben fogyasztó káliumot, ezért előnyös lesz a káliumban gazdag műtrágyákból. A túl sok nitrogénnel azonban óvatosnak kell lenni, mert a túl sok nitrogén korlátozhatja a Yacon gyökérnövekedését. Ha a talajt az ültetés előtt komposzttal dúsították, nitrogén-kiegészítőkre már nincs szükség. A növény foszforszükséglete meglehetősen alacsony, és szerves, tartós trágya adagokkal fedezhető. Yacon növények trágyázásához Plantura szerves univerzális műtrágyánkat ajánljuk, amely ideálisan fedezi a szupergumó tápanyagszükségletét.
A yacon betakarítása és tárolása
Az éghajlattól függően a yacon betakarítási ideje október közepétől november közepéig változik. Enyhe fagy esetén a yacon növény levelei elhalnak és kiszáradnak. Amikor a levelek öregedésének jelei megjelennek, betakaríthatja a gumókat. A Yacon ásóval vagy kerti villával kiásható. Még nagyon óvatos ásás esetén is előfordulhat, hogy néhány gumó letörik, amit nem lehet elkerülni. Miután a gyökérgolyókat kiástuk, távolítsuk el a nagyobb tárológyökereket, a kicsiket a rizómához tapadva hagyjuk. A gumókat és rizómákat tömlővel tisztára permetezhetjük, majd kiteríthetjük száradni. A gumóknak és rizómáknak jól meg kell száradniuk, hogy megakadályozzák a penész vagy a rothadás kialakulását.
Szárítva a rizómákat a „Yacon szaporítása” című fejezetben leírtak szerint tároljuk. A gumókat hűvös és száraz helyen kell tárolni. Minél hosszabb ideig tárolják a gumókat, annál több a fruktózfizetést, és aranyosabbak lesznek. Közvetlenül a betakarítás után a Yaconnak nagyon enyhe, vizes íze van. A teljes aroma csak hosszabb tárolási idő után bontakozik ki. A gumókat napfényre helyezhetjük, hogy felgyorsítsuk az érési folyamatot. A Yacon gumók azonban nem száradhatnak ki a tárolás során. Ennek megelőzése érdekében a betárolt termés mellé helyezhet egy tál vizet, és rendszeresen töltheti utána. Alternatív megoldásként a gumókat homokos tartályokban is tárolhatja, ami szintén megakadályozza a kiszáradást. Gondosan tárolva a gumók gyakran akár kilenc hónapig is elállnak.
Yacon: Hozzávalók és felhasználás
A Yacon gumó főként vízből és szénhidrátokból áll. Bár az ízletes gyökér 80%-ban szénhidrátból áll, ezek főként emészthetetlen cukrok. Az inulin és a fruktooligoszacharidok olyan cukrok, amelyeket az ember nem képes megemészteni. Ezek a cukrok állítólag csökkentik az éhségérzetet, serkentik az anyagcserét és elősegítik az egészséges bélflóra kialakulását (innen ered az az állítás, hogy a Yacon segíthet a fogyásban). Összességében a gumó nagyon kevés kalóriát tartalmaz: a frissen betakarított yacon körülbelül 15 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. A tárolás során a gumó az emészthetetlen cukrokat fruktózzá alakítja, és a kalóriatartalma még mindig nagyon alacsony, 22 kalóriára nő 100 grammonként. A Yacon további összetevői a kalcium, foszfor és kis mennyiségben C-vitamin. Testvéréhez hasonlóan a csicsókához, a yacont is jó nyersen fogyasztani. De a Yacon főzéshez is kiváló, és enyhe édessége miatt sokféle ízzel kompatibilis. Még hosszú főzési idő mellett is viszonylag szilárd és ropogós marad. Próbálja ki a yacont rántott krumpliban, levesekben és pörköltekben, curryben vagy chipsben.
Yacon Szirup
A yacon gyakori felhasználása a yacon szirup. Ez használható cukorhelyettesítőként, például agavé szirupként édesítésre. A Yacon szirup előnye a hagyományos cukrokkal szemben, hogy nagy arányban tartalmaz frukto-oligoszacharidokat, amelyek nem emészthetők, és nem emelik meg a vércukorszintet.
A yaconszirup elkészítéséhez a gumókat facsaróban vagy facsaróban kell préselni. A kapott Yacon-levet ezután leszűrjük, és addig forraljuk, amíg szirup állaga nem lesz. A szirup ezután felhasználható desszertek és italok édesítésére, sütésre és egyéb célokrafőzés.
Yacon: gyakori betegségek és kártevők
A lyukak és táplálkozási foltok felfedezése a yacon növények leveleiben annak a jele, hogy a yacont kártevők fertőzték meg. A csigák szívesen lakmároznak a növény fiatal levelein, ezért rendszeresen kell gyűjteni. A kukoricabogár (Ostrinia nubilalis) károsíthatja a szárat. Ez táplálkozási károkat okoz a száron, amíg a szár el nem törik. A kukorica gyökérféreg (Diabrotica virgif.webpera) károsíthatja a gumót. A pocok is élvezi időnként a yacon gumókat.
A kártevők fertőzésének megelőzése érdekében évente változtassa meg Yaconja helyét, hogy a kártevők ne telepedhessenek le. A yacon növényt érintő betegségek közé tartozik a fusarium gombák a gyökereken és a lisztharmat a leveleken. A gombás betegségek elleni védekezés érdekében fontos a nagy ültetési távolságok betartása, hogy a levegő keringhessen a növények között. Ha a növény fertőzött, biológiai gombaellenes szerrel kezelhető. A legjobb, ha ne ültessük a yacont csicsóka vagy napraforgó közvetlen közelébe, mivel ezeket ugyanazok a betegségek és kártevők érinthetik.