Az áfonya annyira finom, hogy egész évben élvezni szeretné. Itt megtudhatja, hogyan kell megfelelően betakarítani, tárolni és szárítani az áfonyát.
Talán még emlékszik a kék ujjakra és a szájra, amikor ritka erdőkben lédús áfonyát (Vaccinium) szüretel? Az erdei áfonya (Vaccinium myrtillus) terméseihez képest a termesztett áfonya újabb fajtái (Vaccinium corymbosum) világos színű húsúak és ezért nem egészen olyan színű erős. A fajták betakarítása is sokkal termékenyebb a nagyobb termések miatt. Ha magad szeretnéd leszedni az édes áfonyát, akkor mindenképpen a saját kertedben termesszük. Elmagyarázzuk, hogyan lehet a legjobban szedni az áfonyát, és milyen tartósítási módszerek váltak be.
Áfonya szedése: Mikor érik?
Az érett áfonyát a sötétkék szárról lehet felismerni. Az áfonya termésfejlődése fajtától függően körülbelül 70-100 napig tart. A gyümölcs gyors érése miatt néhány héten belül többször is leszedni kell. Általában az első betakarítás hozza a legnagyobb bogyókat. Ha korai és késői fajtákat ültet, akár meg is hosszabbíthatja az áfonyaszezont. Ez azt jelenti, hogy július elejétől szeptemberig lehet friss áfonyát betakarítani. A növények fajtájától és fejlettségi fokától függően bokronként körülbelül 4-5 kg bogyó betakarítása lehetséges.
Szeretse be megfelelően az áfonyát
Az áfonyát teljesen érett állapotban érdemes szüretelni, mert csak akkor fejlődik ki teljes aromája. Az érett gyümölcsnek könnyen leválaszthatónak kell lennie a szárról. A hüvelykujjával görgessen le minden bogyót a szőlőről, és fogja meg a nyitott kezében. Ezután összegyűjtheti a bogyókat egy tálba. Ezek nagyon érzékenyek a nyomásra, ezért a legjobb, ha a betakarítást több gyűjtőedénybe osztja, nehogy túlságosan összenyomja őket.
Tipp: Az erdei áfonyából származó lé különösen erős színű. Az ajkakon és a fogakon lévő fekete szín nagyon jól visszaállítható citromléveltávolítsa el.
Áfonya/áfonya tartósítása és tárolása
Az áfonya csak körülbelül egy hétig áll el a hűtőben. A frissen szüretelt áfonyát célszerű zárható edénybe tenni, és csak közvetlenül fogyasztás előtt mossuk meg. Ezen kívül feltétlenül ki kell válogatni a zúzódásos és penészes bogyókat, nehogy a többi gyümölcs tönkremenjen. Vastagabb héja miatt a termesztett kerti áfonya valamivel tovább tart, mint az erdei áfonya. Ha azonban hosszabb távon szeretne begyűjteni egy részét, érdemes megfontolni, hogyan őrizheti meg az egészséges áfonyát. A gyümölcscentrifuga mellett a szárítás és fagyasztás különösen hasznosnak bizonyult az áfonya tartósításában.
Áfonya szárítása
Elvileg kiterítheti az áfonyát, hogy a levegőn száradjon, amíg kellően meleg és elegendő légcsere van. A szárítás azonban különösen gyors és hatékony a szárítóban vagy a sütőben. A teljesen érett gyümölcsöket kemencében, 50 °C-on, keringtetett levegőn száríthatja. Magasabb hőmérsékleten a bogyók gyorsabban száradnának, de sok vitamin is elveszne. Ügyeljen arra is, hogy a nedvesség el tudjon távozni, ha egy fakanalat szúr a sütő ajtajába. A módszertől függően a szárítási folyamat néhány órától több napig is eltarthat. A teljesen kiszáradt áfonyát célszerű légmentesen záródó üvegekben tárolni.
Fagyasztó áfonya
Az áfonya fagyasztását a betakarítás után a lehető leghamarabb el kell végezni. Ha ez nem lehetséges, a bogyókat néhány napig hűtőszekrényben is tárolhatjuk, de a fagyasztáshoz még keménynek kell lennie. A friss bogyókat röviden megmossuk, lecsepegtetjük és konyhai papíron szárítjuk. Annak érdekében, hogy az áfonyát később adagolhassuk, célszerű a bogyókat előre lefagyasztani. Ehhez kiterítjük egy tepsire vagy tányérra, és néhány órára a fagyasztóba tesszük, hogy ne tapadjanak össze. A lehető leghelytakarékosabb tartás érdekében érdemes később a fagyasztott áfonyát fagyasztózsákokba vagy műanyag edényekbe tenni. A fagyasztott áfonya akár egy évig is eltartható, ezért fokozatosan feldolgozható.
Áfonya: Felhasználás a konyhában
Az áfonyát nem véletlenül nevezik helyi "szuperételnek". Az egészséges áfonya C-vitaminban, vasban, kalciumban és káliumban gazdag. Antioxidáns polifenolokat és emésztőrostokat is tartalmaznak. Amellett, hogy frissen fogyasztható, a friss bogyók könnyen feldolgozhatók tejtermékekké (tej, joghurt, túró) shake-ekhez és desszertekhez.
A szárított áfonya hozzáadható a reggeli gabonapelyhekhez vagy teakeverékekhez. Friss vagy már fagyasztott áfonyát feldolgozhatunk befőttnek vagy gyümölcslének. Más gyümölccsel - például eperrel (Fragaria) kombinálva - édes lekvárok is készíthetők. A málnával (Rubus idaeus) vagy szederrel (Rubus fruticosus) az áfonyának csak nagyon apró magjai vannak, amelyek gyakran nem zavaróak. amikor rágás érezhető. Ezért nem szükséges kimagozni a gyümölcsöt feldolgozás előtt.
Az édes desszertkonyha barátai a kék gyümölcsökből finom áfonyás süteményeket (kis palacsintákat), süteményeket vagy tortákat süthetnek. Különösen népszerűek az amerikai áfonyás muffinok, amelyek számos kávézóban is kaphatók. Ha valami magasabb százalékot szeretsz, az áfonyát természetesen feldolgozhatod gyümölcsborrá, likőrré vagy pálinkává is.
Ha különleges áfonyafajtákat szeretne termeszteni és betakarítani, feltétlenül tekintse meg különleges fajtákról szóló cikkünket.