A málna fagyasztása vagy tartósítása kétféleképpen élvezheti a saját kertjében lévő málnát ősszel vagy télen.
Aki egész évben szeretettel gondozta a málnáját (Rubus idaeus), és bőségesen tud szüretelni, az természetesen nem csak nyáron akarja enni az édes gyümölcsöket. Ezért elmondjuk, hogyan őrizheti meg málnáját az év hátralévő részében. Mint mindig, a módszertől függően vannak előnyei és hátrányai. Az alábbiakban rövid útmutatást adunk az egyes módszerekhez.
Tárolja a málnát a hűtőben
Feldolgozatlan, málna aligha tárolható egy napnál tovább. Ha másnap vagy másnap süteményhez kell édes gyümölcsöd, az érzékeny bogyók egy-két napot kibírnak a hűtőben, de ez nem ideális módja a málna tárolásának, amely gyorsan pépes lesz, penészesedik. a hűtőt. Mellesleg a málna akkor a legjobb, ha hűtőszekrényben tároljuk, ha nem egymáson, hanem egymás mellett van, például tányéron vagy lapos szitán.
Málna fagyasztása
A málna nagyon jól lefagy. Mindenki ismeri a fagyasztott részleg nagy zacskóit vagy dobozait, amelyek tele vannak édes gyümölccsel. Lefagyasztás előtt azonban érdemes megmosni és előválogatni a málnát. Távolítson el minden olyan gyümölcsöt, amely evés vagy penészesedés jeleit mutatja. Mosás és válogatás után a málnát alaposan le kell csöpögtetni, és konyharuhával áttörölni, hogy fagyáskor ne keletkezzenek felesleges jégkristályok. Attól függően, hogy mire szeretné használni a málnát, két lehetőség közül választhat:
- Ha nem számít, hogy a málna kis csomóvá fagy, egyszerűen helyezze egy légmentesen záródó fagyasztódobozba vagy zacskóba, és így helyezze be a fagyasztóba. Ez a módszer egyszerűbb és teljesen elegendő például málnaszószokhoz, pürékhez, turmixokhoz vagy shake-ekhez.
Tipp: Zsákok helyett használjon fagyasztótartályokat. A málna nagyon érzékeny a nyomásra, és a zsákban megsérülhet, mielőtt megfagyna.
- Néha a mélyhűtött málnát könnyen adagolhatónak kell lennie, például tortafeltétként vagy puncs, Bacardi Razz vagy más koktélok gazdagításához. Alkalmanként, amikor fagyasztott málnával sütünk, érdemes elkerülni, hogy túl sok vizet engedjen ki. Ilyen vagy hasonló esetekben az előbb leírt fagyasztási lehetőség nem megfelelő. Inkább egy fóliával bélelt tányérra vagy tálra célszerű egymás mellé tenni a bogyókat és a fagyasztóba tenni. Néhány óra múlva kiveszed a tányért a fagyasztóból, a már megdermedt bogyókat gyorsan egy zárható fagyasztódobozba helyezed, kiengeded a levegőt az edényből és gyorsan visszateszed a dobozt a fagyasztóba. Amikor a következő néhány hónapban kivesszük a bogyókat a fagyasztóból, könnyen adagolhatók, és viszonylag kevés vizet engednek ki belőle.
Tippünk: A málna vagy a feldolgozott málnatermékek, például a püré fagyasztása a főzéshez képest nagyon kíméletes módja a vitaminok tartósításának. Természetesen ezek is elveszhetnek az utólagos feldolgozás során (pl. a sütőben sütemény sütésénél vagy a málna melegítésénél szósz készítésekor). Ha azonban a frissen fagyasztott málnát lassan felengedjük a hűtőszekrényben, majd nyersen használjuk fel például turmixhoz, müzlihez vagy turmixhoz, a málnának még mindig magas az egészségügyi értéke.
Málna fagyasztása: málnafagyl alt vagy püré
Ha szereted a málnát fagyl altként, szószként vagy püréként fogyasztani, például joghurthoz, túrós ételhez, habhoz vagy pudinghoz, a nyers málna helyett ezt feldolgozva is lefagyaszthatod. A tejszínhabból, tojássárgájából, vaníliás cukorból és enyhén pürésített málnából készült krémes málnafagyl alt egyébként fagyl altkészítő nélkül is elkészíthető. Fagyasztás után a krémet néhány óránként csak meg kell keverni, hogy a sárgája ne ülepedjen. Két-háromszori megkeverés után észreveszi, hogy aelérjük a kívánt konzisztenciát. A fagyl alt ezután több hónapig eltartható. Fagyl altrudakat is készíthetünk pürésített málnából vagy málnával kevert joghurtból. A málnapürét vagy szószt fagyasztódobozba helyezhetjük, és desszertként felolvasztjuk vagy enyhén felmelegítjük. Ha csak kis mennyiségre van szüksége, a pürét vagy a szószt lefagyaszthatja egy jégkocka tálcában, és miután megdermedt, a kockákat egy edénybe vagy műanyag zacskóba töltheti. Ezeket a kockákat később könnyebb felosztani.
A málna tartósítása
Mint szinte minden édes gyümölcs, a málna is könnyen tartósítható. Tartósítás előtt azonban itt is ugyanez érvényes: jól mosd ki és válogatd elő. A málnát szórjuk meg bőven cukorral, és hagyjuk hatni egy-két órát. Ezután a most még édesebb málnákat befőttesüvegekbe oszthatja. De légy óvatos: az üvegeket legfeljebb kétharmadáig töltse meg, hogy maradjon elegendő hely a tágulásra, miközben tartósítja.
Tiszta cukros vizet használhat az üvegek megtöltéséhez, vagy finomíthatja az egészet kis málnaszörp. Amint az összes gyümölcsöt feldarabolta, és az üvegeket megtöltötte a tartósítófolyadékkal, szorosan zárja le az üvegeket, és forralja egy órán át.
Tippünk: Természetesen a málnából zselét vagy lekvárt is készíthetsz. Az eljárás hasonló. Ilyenkor a gyümölcsöket is pürésítik, és a normál cukor helyett lekvárcukrot használnak. Ha szükséges, a zavaró málnamagok tartósítás előtt is eltávolíthatók, ha a málnát szitán átpasszírozzuk.
Aszaló málna
A szárított és szárított gyümölcsök (és zöldségek) egyre népszerűbbek. Jó néhány hobbikertész és táplálkozástudatos ember fedezte fel magának ezt a tartósítási módot, és vett erre a célra egy szárítót.
Sajnos a málna tartósításának nem megfelelő módja a szárítás. 80% körüli víztartalmával a málna nagyon lédús gyümölcs, csak a héja és a magjai maradnak meg szárítás után. Az úgynevezett fagyasztva szárított málnát, amely néha előfordul például müzliben is, olyan technikailag bonyolult eljárással állítják elő, amelyet sajnos nehéz otthon megismételni.
Amint látja, számtalan módja van annak, hogy a málnaszezon utáni időre megőrizzük a finom gyümölcsöket. Az ételek széles választékávalKészítheti őket fagyasztott vagy főtt málnával - a finom málnalekvár mellett -, biztosan soha nem fogja elveszíteni az étvágyat az aromás bogyók iránt.