Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
A gazdag egres betakarítás után felmerül a kérdés, hogy mi lesz a felesleges bogyókkal. Tippek a fagyasztáshoz, tartósításhoz & Co. itt találhatók.
Az egres (Ribes uva-crispa) magas vitamin- és ásványianyag-tartalmának köszönhetően nagyon egészséges, frissen fogyasztható. A bogyók sajnos csak körülbelül tíz napig tarthatók el a hűtőszekrényben. Ha azt szeretnénk, hogy valami hosszabb ideig legyen a betakarításunkból, érdemes minél előbb feldolgozni vagy tartósítani a bogyókat. A bogyók a friss fogyasztás mellett süteményekhez, befőttekhez és egyéb desszertekhez, valamint lekvár- és léfőzéshez is kiválóan alkalmasak. Összefogl altuk az egres tartósításának legfontosabb módjait.
Egresfagyasztás
Az egres lefagyasztásának számos módja van. Egészben vagy pürésítve, cukorral vagy anélkül – a módszer elsősorban a felhasználási céltól függ. Ha egy süteményhez egész gyümölcsöt szeretnénk lefagyasztani, a magas víztartalom miatt fennáll a szétrepedezés veszélye. Ezért tanácsos a bogyókat röviddel érés előtt betakarítani.
A betakarítás után a lehető leghamarabb meg kell fagyasztani. Ha ez nem lehetséges, a bogyók néhány napig könnyen eltarthatók a hűtőszekrényben, de még mindig keménynek kell lenniük a fagyasztáshoz. Ezért a zöld egres jobban illik, mint a piros, mert nem veszíti el olyan gyorsan az állagát.
Először mossa meg az egrest, és ollóval távolítsa el a szárat és a virágmaradványokat. Ezután egy fazék forrásban lévő vízben rövid ideig blansírozzuk. Aki szereti, most 5:1 arányban keverheti össze a bogyókat cukorral. Ezután töltse a bogyókat a lehető legközelebb egymáshoz fagyasztózsákokba vagy megfelelő műanyag edényekbe. Ne felejtse el felcímkézni az üvegeket és megadni a töltési dátumot. Mert a fagyasztott bogyókat egy éven belül el kell használni.
Az egres későbbi jobb adagolása érdekébena bogyókat is célszerű előre lefagyasztani. Ehhez az egrest egy tepsire terítjük, és néhány órára a fagyasztóba tesszük, hogy ne ragadjanak össze. Annak érdekében, hogy a lehető helytakarékosabbak legyenek, később fagyasztózsákokba kell helyezni őket.
Az egres fagyasztása:
1.) Mossa meg és tisztítsa meg az egreseket
2.) Rövid ideig blansírozzuk forró vízben
3.) Fagyassza le egy tálcán néhány órára
4.) Tegye dobozokba és fagyassza le
Tipp: Ha szükséges, az érett gyümölcsöt fagyasztás előtt vékony tűvel átszúrhatod, mert így csökken a repedés veszélye.
Egres tartósítása
Lekvár vagy zselé előállításához a repedésre hajlamos fajták terméseit még éretlen állapotban lehet betakarítani május végétől június elejéig. A kocsonya elkészítéséhez az egrest először megmossuk, és kevés vízben addig főzzük, amíg szét nem reped. A gyümölcs maradványait ezután leszűrjük, és a kapott levet körülbelül 15 percig pároljuk. Ezután adjunk hozzá körülbelül 750-800 g cukrot literenként. A zselét tovább forraljuk, amíg szilárd állagot nem kap, és még forrón tiszta üvegekbe töltjük. Ezeket ezután légmentesen lezárjuk, és fejjel lefelé a konyhapultra tesszük kihűlni. Az egres fajtájától függően zöld, sárga vagy piros zselé készül. Csodálatosan illik húsételekhez, de édes kenőcsként is használható.
A tartósításnál erre mindenképpen figyelni kell:
- Ne használjon túlérett gyümölcsöt
- Fogatás főzés közben
- Csak tiszta poharakat töltsön fel
- Melegítse elő a poharakat, hogy ne repedjen meg
- Töltsd be a zselét a lehető legmelegebben
- Töltsd meg a lehető legtelire a poharakat
- Győződjön meg arról, hogy a fedél jól záródik
Mivel az egres tovább érik, a betakarítás után a gyümölcs gyors feldolgozása javasolt. Egyes fajták, mint például a „Grüne Hansa”, erősen megbarnulnak a feldolgozás során. Bár ennek nincs hatása az ízre, a barnulás nem túl vonzó a szemnek. Az olyan fajták, mint a „Yellow Triumph Berry” vagy a „Green Ball” alkalmasabbak a feldolgozásra.
Egres befőzése
Az egész gyümölcsöt felhasználhatja kompót készítéséhez. Ehhez az egrest megmossukés a virág szárát és tövét eltávolítjuk. Ezután egy kellően nagy poharat körülbelül háromnegyedére töltünk meg az előkészített egressel. A gyümölcs édességétől függően tegyünk néhány evőkanál cukrot a pohárba, és töltsük fel vízzel a perem alá. Ezután csavarja le az edényt, és tegye egy fazék forrásban lévő vízbe. A víznek néhány centiméterrel az üvegfedél alatt kell lennie. A tartósítás érdekében az edényt lefedjük, és a poharakat 15 percig forraljuk benne. Ezután tárolja a kész egres befőttet hűvös és sötét helyen.
Egres préselése
Gőzfacsaróval egreslevet kaphatsz. A lé tartósítása érdekében minden liter léhez körülbelül 200 g cukrot adunk, és felforraljuk. Ezután hagyjuk párolni tíz percig, emeljük le a habot, és keverjünk bele fél csomag Einsiedehilfe-t. A forró gyümölcslevet tiszta üvegekbe töltjük, és légmentesen lezárjuk.
Ha nincs facsaród, az összetört egrest egy nagy lábasba teheted, és vízzel felforralhatod. A levet ismét lassú tűzön forraljuk körülbelül tíz percig, majd szűrjük át levekendőn, és öntsük ki a kapott levet. Újra keverjük hozzá a cukrot, forraljuk fel a levét és adjuk hozzá az Einsiedlinghilfe-et. Ezután töltse a forró levet főtt üvegekbe, és zárja le légmentesen. Az egres levét is hűvös és sötét helyen kell tárolni. Bontatlanul körülbelül egy évig eltartható.
Tipp: Az ásványvízzel meglocsolt egreslé csodálatos frissítő ital a forró nyári napokra, és gyümölcsös-édes koktélok készítésére is használható.
Egres szárítása
A szárított egres télen a müzli mazsolájaként is használható. A magas víztartalom miatt azonban a bogyók szárítása meglehetősen fáradságos és sokáig tart. Az egrest több órán keresztül száríthatjuk szárítóban, vagy enyhén nyitott sütőben, légkeveréssel (maximum 90 °C). Lehetőleg ne mossa meg a bogyókat szárítás előtt, nehogy szükségtelenül elhúzódjon a szárítási folyamat. Ha még mindig túl sok a maradék nedvesség, a tárolás során penész képződhet. Végül töltse a szárított bogyókat sötét üvegekbe, és zárja le légmentesen.
Az egres nem csakfinom, de magas C-vitamin tartalmuk miatt egészséges is. Ebben a cikkben más, sok C-vitamint tartalmazó gyümölcsfajtákat mutatunk be.