A saját kertedből származó fűszernövények továbbra is a legillatosabbak – megmutatjuk, hogyan száríthatod és tárolhatod a legjobban a fűszernövényeket.
Kakukkfű, rozmaring és bazsalikom – a fűszernövények minden jó konyhába beletartoznak, és számos étel finomítására szolgálnak. A saját kertből származó fűszernövények nélkül aligha akarna valaki nélkülözni, mert igazi csemege. De télen a gyógynövényágy gyakran rosszul néz ki: Sajnos sok gyógynövény nem szívós. Ennek ellenére nem kell nélkülözni a finom fűszereket, mert könnyen és egyszerűen tartósíthatók. Megmutatjuk a legjobb módszert a gyógynövények szárítására, tartósítására és tárolására.
Ha télen sem szeretne gyógynövények nélkül lenni, az alábbiakban praktikus tippeket talál a gyógynövények szárításához, tartósításához és tárolásához.
Milyen gyógynövényeket lehet szárítani?
Valójában a gyógynövények betakarításának időpontja különösen fontos szerepet játszik a tárolás szempontjából. Az ok: Annak érdekében, hogy tartósítás után is megőrizzék a teljes ízt, a növényeknek a betakarításkor is az aromájuk csúcsán kell lenniük. Sok gyógynövény a tényleges virágzási szakasza előtt fejti ki legjobb aromáját, és ezt követően gyorsan le kell szedni – amikor a növények, például a kapor, az oregánó és a metélőhagyma elérik virágzási szakaszukat, aromájuk hirtelen csökken.
De a napszaknak és az időjárásnak is tökéletesnek kell lennie egy ideális aromához. Ez a legintenzívebb egy napsütéses reggelen, röviddel a harmat kiszáradása után. Ha ehelyett esős napon szedjük le a fűszernövényeket, nemcsak az aromájuk csökken, hanem a szárítási folyamat is nehezebbé válik. Ezenkívül a gyógynövények megfelelő gondozása fokozott aromát eredményezhet: Ha a gyógynövényeket optimálisan gondozzuk, például jó gyógynövényföldet használunk, mint amilyen a Plantura bio fűszernövényünk és magföldünk, akkor a lehető legjobb módon fejleszthetik ki aromájukat. .
Hogyan szárítsuk a fűszernövényeket?
A gyógynövények szárítása a gyógynövények tartósításának legismertebb és legnépszerűbb módja. Nem csoda, hiszen ez a módszer nemcsak különlegesnek számítkönnyű, de a szárított fűszernövények a konyhában is nagyon jól használhatók. A szárított gyógynövényeket fűszerként használhatjuk. De a gyógynövények teához való szárítása is nagyszerű módja annak, hogy megőrizzük a gyógynövényeket a kertben. De hogyan szárítod a gyógynövényeket? Különféle módszerek léteznek erre. Összefogl altuk a leggyakoribbakat: a gyógynövények napon, sütőben, szárítóban vagy mikrohullámú sütőben való szárítása.
Ne mossa meg a gyógynövényeket szárítás előtt
A hobbikertészek gyakori hibája a fűszernövények szárítása során, hogy a növény részeit újra megfelelően megmossák. Sajnos a vízzel való érintkezés nem csak azt jelenti, hogy sokkal tovább tart a szárítás, hanem a fűszernövények is elveszítik ízüket. A gyógynövények mosása helyett csak erőteljesen rázd ki őket – ezzel a növényeket is megszabadítod a portól és a nemkívánatos mászkáló lényektől. Ha a növény erősen szennyezett, nincs mód a mosogató körül. Ha azonban a lehető legrövidebb ideig és hideg vízzel próbálja megtisztítani a növényeket, ez megvédi az aromát. A fürdés után érdemes megszabadítani a gyógynövényeket a felesleges víztől – erre a legjobb módszer, ha konyhai papírral óvatosan szárazra töröljük. A gyógynövények fagyasztása és pácolása során azonban a mosás kifejezetten megengedett, mert nincs hatással a tartósításra.
Száraz gyógynövények a napon
A fűszernövények szárításának nem csak a legismertebb, de a legkíméletesebb módja is: A levegőn történő szárításkor a fűszernövényeket általában fonallal vagy gumiszalaggal laza csokorba kötik, és fejjel lefelé akasztják. A babér- vagy zsálya nagy leveleit viszont legjobb egyenként szárítani kemencében. A fedett, árnyékos és meleg hely ideális a szárításhoz, ahol különös figyelmet kell fordítani a hőmérsékletre. Ha túl hideg van, a gyógynövények nem tudnak megfelelően kiszáradni, és legrosszabb esetben rothadni kezdenek. Ha viszont túl meleg van, fennáll annak a veszélye, hogy a növények illóolajai elpárolognak, és a növények elveszítik aromájukat. Ezért ideális esetben a gyógynövényeket nem szabad kitenni 35 °C-nál magasabb hőmérsékletnek, de közvetlen napfénynek sem. De meddig kell száradni a gyógynövényeknek? Optimális körülmények között a gyógynövények 3-4 nap után teljesen megszáradnak, és felhasználásig aromazáró edényben tárolhatók.
Fűszernövények szárítása a sütőben
Bár a légszárítás egyszerű és jól bevált, nagyon időigényes és sok helyet foglal el. Ha nem szeretne annyit várni, használhatja a modern eszközöket is: a fűszernövények sütőben való szárítása különösen jól ismert. Nem csoda, hiszen szinte minden háztartásban van sütő és a szárítást jelentősen felgyorsíthatja a sütő. A fűszernövények sütőben való szárításához először elő kell melegíteni. A fűszernövények sütőben történő szárításakor a hőmérsékletet a lehető legalacsonyabb szinten kell tartani, mert csak így lehet a lehető legtöbb aromát megőrizni. Ezután a fűszernövényeket apróra vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. A sütő ajtajának kissé nyitva kell lennie, hogy a keletkező nedvesség el tudjon távozni – bevált trükk, hogy fakanalat szúrunk a sütő ajtajába. Körülbelül három óra elteltével a gyógynövények teljesen megszáradnak, majd lehűlnek, és elrakhatók.
Fűszernövények szárítása mikrohullámú sütőben vagy szárítóban
A sütőn kívül két másik konyhai készülék is található, amelyeket gyakran használnak fűszernövények szárítására: a mikrohullámú sütő és a szárító. Ha a fűszernövényeket különösen kíméletesen szeretné szárítani, akkor az utóbbit használja. A dehidratáló előnye a 30 és 70 °C közötti alacsony hőmérséklet (ideális esetben nem magasabb, mint 50 °C), mellyel kíméletesen távolítják el a vizet a gyógynövényekről - így az aromavesztés korlátozott. Az, hogy mennyi ideig tart a fűszernövények szárítása a szárítóban, a modelltől, a hőmérséklet-beállítástól és a szóban forgó gyógynövénytől függően változik. A mikrohullámú sütőben történő szárítás viszont nem javasolt, mert a gyógynövények itt sokat veszítenek aromájukból. Ha továbbra is használja a mikrohullámú sütőt, érdemes a lehető legalacsonyabb teljesítményt beállítani, és több ciklusban szárítani, amelyek legfeljebb 30-45 másodpercig tartanak, hogy ne veszítsen túl sok aromát. A gyógynövények az egyes ciklusok között átrendezhetők a lehető legegyenletesebb szárítás érdekében.
fűszernövények fagyasztása
Sok fűszernövényt nem csak csodálatosan lehet szárítani, de fagyasztani is kiváló. Főleg a puha levelű növények (pl. metélőhagyma, bazsalikom, petrezselyem) készülnek hozzámélyhűtő. Fagyasztással az összetevők és az illóolajok jobban megőrződnek, mint a fűszernövények szárításakor, az íze pedig nagyon intenzív marad. Ráadásul ez a módszer is nagyon egyszerű: a fűszernövényeket csak fel kell vágni, megfelelő edénybe (pl. jégkocka tálcába) adagolni, vízzel felönteni, majd lefagyasztani. Itt akár tizenkét hónapig is eltarthatók, és könnyen eltávolíthatók a megfelelő adagokban történő főzéshez.
Szedj olajban fűszernövényeket
Sokak számára a pácolt fűszernövényeknek csak nosztalgikus varázsa van – ez a fajta tartósítás egyáltalán nem régimódi, sőt nagyon kíméletes a fűszernövények aromájához. A bazsalikom és társaik pácolása még mindig elterjedt, különösen a mediterrán konyhában, a savanyú fűszernövények pedig minden jó konyhába beletartoznak. Ehhez a gyógynövényeket megmossuk, felvágjuk, és olajjal egy edényre öntjük. Fontos, hogy az olaj jó minőségű legyen, és minden gyógynövényt olajjal vonjanak be. A módszer előnye, hogy a fűszernövényeket keverhetjük egymással, de akár chilivel és fokhagymával is. Három-négy hét elteltével az olaj végre leszűrhető és dekantálható: most már a fűszernövények teljes aromás ízét tartalmazza. Egyébként a fűszernövények enyhe ecetben is tartósíthatók ugyanezen elv szerint.
Melyik gyógynövény melyik módszerhez?
Nem minden gyógynövény tartósítható minden módszerrel probléma és aromaveszteség nélkül, ezért érdemes előtte tájékozódni a megfelelő tartósításról. A legtöbb fűszernövény gond nélkül szárítható, különösen a mediterrán fűszernövények (a bazsalikom kivételével), de jól bevált a levendula, a kamilla, a sós és a majoránna is. A bazsalikom, a koriander és a cseresznye viszont egyáltalán nem bírja a szárítást, inkább tartósítani kell. A kapor pácolásra is predesztinált, hiszen így az ernyő és a levelek is tartósíthatók. Mint fentebb említettük, a lágy levelű és hajtású gyógynövények a legalkalmasabbak a fagyasztásra. De a bazsalikom itt is kivétel: a hűtőszekrényben a levelei megbarnulnak és pépessé válnak, és szinte minden aromájukat elvesztik.
Szárított fűszernövények tárolása
Ha hosszú ideig szeretné élvezni a fűszernövényeket, a szárítással még nincs vége: Valójában a gyógynövények szárítás utáni tárolása kulcsfontosságú az eltarthatóságuk szempontjából. Gyakori hiba, amit sokan elkövetnek a fűszernövények szárítása és tárolása során, hogy nem megfelelő edényt választanak: Ideális esetben ezt védeni kell a levegőtől és a fénytől, hogy megőrizze a fűszernövények aromáit. Az UV-sugárzás és a magas páratartalom negatívan befolyásolja a szárított fűszernövények aromáját és eltarthatóságát. Ha optikai okokból a fehér üveget vagy az átlátszó műanyagot részesíti előnyben, ügyeljen arra, hogy a fűszereket sötét helyen (pl. konyhaszekrényben) tárolja, hogy minél kevesebb káros UV sugárzás érje a fűszernövényeket.
Ezen kívül mindig fontos ügyelni arra, hogy a gyógynövények tároláskor teljesen szárazak legyenek – különben fennáll a penészképződés veszélye. A szárított gyógynövények tárolásakor azonban nem csak a tartály fontos, hanem a hely is döntő. Ennek a lehető legszárazabbnak és sötétebbnek kell lennie. A szárított fűszernövényeket ezért nem szabad a tűzhely felett vagy a mosogató mellett tárolni: a megnövekedett nedvesség aromaveszteséget okozhat, vagy akár el is ronthatja a fűszernövényeket.
Szeretnéd ötvözni az élvezetet a természetvédelemmel? Cikkünkből megtudhatja, mely gyógynövények nemcsak az emberi szájpadlást gyönyörködtetik, hanem a rovarokat is támogatják: "Méhbarát gyógynövények: a legjobb 10-ünk".
Ha további inspirációt szeretne kapni a konzervkészítéshez, látogassa meg Pinterest oldalunkat: