A nagymama kertjéből - a régi zöldségek egyre népszerűbbek. Ebben a cikkben megmutatjuk, melyik tíz fajta zöldséget ne hagyd ki.
Elment a kertekből és az emlékekből: sokféle zöldséget, amely korábban minden kerti ágyásban kötelező volt, ma már nehéz megtalálni. Az elfeledett zöldségek régimódinak számítanak, kereskedelmi termesztésre alkalmatlanok, vagy egyszerűen új, egzotikusabb fajtákra cserélték őket. De ezek minden, csak nem régimódiak: ez a tíz régi fajta zöldség nemcsak változatossá teszi a kertjét, hanem csodálatos ízű is.
10. Vörös és sárga cékla
Ki ne ismerné a céklát? De tudtad, hogy a vörös termés nem az egyetlen a maga nemében? Valójában a répa sárga, fehér, sőt piros-fehér is. Ám a sárgarépa nem csak igazi szemet gyönyörködtető. Ízben is bőven kínál, így íze hasonló a céklához, de nem annyira fanyar és kicsit gyümölcsösebb. Nagyon egészséges is: a gumó különösen nagy mennyiségű vasat és folsavat tartalmaz, és rengeteg B-vitaminnal látja el a szervezetet. A céklát vagy a sárgarépát április közepétől vethetjük a kertbe, júliustól, augusztustól pedig akkor készen áll a potra .
9. Paszternák
A paszterna korábban az egyik legfontosabb alapélelmiszer volt, mára a gyökérzöldség eltűnt a homályba. A paszternák főzelékként vagy levesként továbbra is kulináris élvezet. Finoman édes, de nagyon aromás, a paszternák szinte mindenkinek ízlik, emellett sok E- és B-vitaminnal is egészséges. Márciustól májusig a paszternák előrébb kerül, majd az ágyásba kerül, szeptembertől már betakarításra készen áll. Egy másik előnye ennek a régi típusú zöldségnek: egész télen a földben maradhat, és mindig frissen betakarítható. Ha kicsit fagyos lesz, még extra édes íze is lesz utána.
8. Színes sárgarépa
Sárga, narancssárga, sőt lila: még akkor is, ha a sárgarépa valószínűleg nem tartozik aelfeledett zöldségfélék, a régi sárgarépafajták egy része már alig ismert. A színes sárgarépa igazi szemet gyönyörködtető, akár salátaként, akár főzelékként vagy egyszerűen étkezések közötti uzsonnaként. A színes fehérrépáknak egyébként nincs más preferenciája az ágyásban, mint narancssárga kollégáik. A színes mag vásárlásakor azonban ügyeljen: nem minden színes sárgarépa régi fajtákból származik. Ha a csomagoláson az szerepel, hogy "F1-Hybrid", akkor ez egy kereszt, amely nem csak új, de nem is magálló. Ez azt jelenti, hogy az F1 hibrid magvakból termesztett növények nagyon eltérő tulajdonságokkal rendelkezhetnek, mint elődeik.
7. Fehérrépa
Május mindent újjá varázsol: A májusi fehérrépa, más néven navette, az egyik legkorábbi ágyásos zöldségfajta, májusban szüretelik. A répa már áprilisban vethető, amint a répa elérte a hat-nyolc centiméteres átmérőt, készen áll a konyhára. Ott a fehérrépa igazi univerzális: levelei spenóthoz hasonlóan elkészíthetők, salátákhoz vagy pörköltekhez is felhasználhatók. A levélszárat egyes régiókban fehérrépa szárként készítik el. A gyökér is ehető, párolva vagy főzve ízlik a legjobban. Fűszeres íze a retek és karalábé keverékére emlékeztet.
6. Chard
A mángold kétféle változatban kapható: Leveles mángoldnál csak a leveleket dolgozzák fel, szármángnál a szárat is megeszik. A mángold íze hasonló a spenóthoz, és úgy készül. De a zöldségek nem csak finomak – sok ásványi anyaggal és K-, A- és E-vitaminnal nagyon egészségesek is. A svájci mángoldot általában áprilisban vetik, és ősztől két-három hónap elteltével lehet betakarítani. A mángold egyébként kétéves: a tél után a mángold újra kihajt, és újra betakarítható. Ha azonban virágzik, már nem ehető, és újra kell termeszteni.
5. Purslane
Zöldségek és fűszerek egyben: Lehet, hogy a porcsin eléggé nem tűnik fel, de egy ravasz, öreg kutya. Diós, friss aromájával nem csak salátákban vagy zöldségekben ízlik remekül, a levesekben és szószokban is jól jön a porcsin, mint fűszer. Az idősebb levelekíze valamivel keserűbb, mint a fiataloké. A porcsont májusban vetik, majd négy héttel később lehet először betakarítani. A betakarítás ideje szeptemberig tart, így egész nyáron élvezheti a finom fűszernövényt.
4. Fekete retek
A fekete retket, vagy más néven téli retket július és augusztus között vetik, és csak szeptember végén és novemberben takarítják be. Íze lényegesen élesebb, mint a fehérreteké, de főzéssel, savanyítással kicsit tompítható. De nyersen is fogyasztható, még akkor is, ha előbb meg kell hámozni. Klasszikus téli zöldségként a fekete reteknek van még egy különleges tulajdonsága: levelek nélkül, homokba burkolva akár hat hónapig is eltartható a pincében.
3. Cukorsüveg
Nemcsak Brazíliában van cukros vekni – a vicces nevű saláta sok német kertben is otthon volt. Júniusban elültetjük a cukros cipó magjait, hogy a saláta októberben elkészüljön. A báránysalátához hasonlóan a téli saláták közé tartozik, nyersen vagy főzelékként is fogyasztható. Íze enyhén kesernyésnek tekinthető. Ha nem szereti a keserű ízt, bevethet egy egyszerű trükköt: a cukros cipót langyos víz alatt mosva veszít keserűségéből.
2. Rutabaga
Sárga, mint a vaj vagy az arany: a svéd (más néven vaj vagy aranyrépa) gazdag sárga színével első pillantásra lenyűgözi a tányért. Egykor a paszternák mellett az egyik legfontosabb élelmiszer volt, a vajrépát is sokan elfelejtik. Ízében a vajrépa nem megvetendő; íze hasonlít a karalábéhoz vagy a sárgarépához, keserédes, enyhén kesernyés lecsengéssel. A rutabaga tavasszal vethető és betakarítható, mint a májusi fehérrépa, de augusztusban is termeszthető őszi karalábéként, és végül októbertől novemberig betakarítható.
1. Salsify
Spárga a szegényeknek: amit a hangok jelentenek, az egykor a fekete salsa elnevezés volt. Nem csoda, hiszen nem csak az íze, de a külső hasonlóság sem tagadható meg a "drága" spárgával. Ha eltávolítjuk a gyökér fekete héját, fehér héj jön ki belőleA gyümölcs húsa ízét tekintve a spárgára emlékeztet (igaz, kicsit enyhébb). A gyökérzöldségeket már február végén vetik. A fekete salát ezután október végétől április elejéig lehet betakarítani, így télen sem áll le az utánpótlás. Normális esetben a gyökér sértetlenül túléli a fagyot és a havat.
Zöldségültetéskor használjon kiváló minőségű biotalajt, például tőzegmentes Plantura bioparadicsom- és zöldségföldünket. Ez biztosítja, hogy növényei virágoznak, és bőséges termést hozzanak.
Ha nem szeret sokat várni a betakarításra, itt talál 10 gyorsan növő zöldséget a kertbe.