Figyelem! Ha szereti a tüzeset, nem kerülheti el a chili termesztését. Itt megtudhatja, hogyan készítheti igazán forró chilijét.
A meleg ételek nemcsak Dél-Amerikában vagy Délkelet-Ázsiában találhatók meg, hanem Németországban is egyre népszerűbbek. Nem csoda hát, hogy a chili (Capsicum) régóta otthonosan mozog a német kertekben. A chili tüzes ízének oka: kapszaicin, egy alkaloid, amely bizonyos receptorokhoz kötődik, és ezáltal hő- vagy fűszeres ingert vált ki. Minél több kapszaicin, annál csípősebb a chili íze. Ha nem lehet elég meleg, érdemes betartani néhány trükköt a chili termesztése során – a következő 5 tippben eláruljuk, hogyan tud tüzesedni a chili a kertben.
1. tipp: Válassz csípős chili fajtákat
Egyes chili csípősebb, mint mások. Bár ez mindenki számára nyilvánvaló, az egyes chilifajták közötti különbségek sokak számára érdekesek. Sokak számára a „Jalapeño” már a fájdalomküszöb felső végén van, maximális Scoville-értéke 30 000.
Tipp: A Scoville-skála a paprika csípősségét a kapszaicin-tartalom alapján értékeli, és 0 és 16 000 000 között mozog. A 0 pont azt jelenti, hogy nincs kapszaicin, a Tabasco szósz pedig 2500 és 5000 között van. 3 000 000 feletti értékek csak koncentrált chili szószokkal vagy tiszta kapszaicin kristályokkal érhetők el.
Ha különösen forrón szereti, használhat lényegesen csípősebb chilit is: A 2,2 millió Scoville maximális értékével a 'Carolina Reaper' chilipaprikát a világ legcsípősebb chilipaprikájaként tartják számon, és csak halálra való. kemény ventilátorok alkalmasak. Ez a legcsípősebb chilifajta valójában annyira tüzes, hogy ajánlatos arcmaszkot, kesztyűt és védőszemüveget viselni a betakarítás és a feldolgozás során, hogy megvédje magát a hőtől.
A 'Jalapeño' és a 'Carolina Reaper' között természetesen számtalan másfajta chili található, az enyhétől a rendkívül forróig. Szóval ki csináljaHa a boltban egy csípősebb fajta után nyúl, akkor később nem kell aggódnia a túl enyhe hüvelyek miatt.
Tipp: A Plantura chili termesztőkészletünkben különféle hőfokokkal rendelkező chilipaprikákat talál. Ezenkívül a chili készlet minden olyan anyagot tartalmaz, amely a sikeres és könnyű chilitermesztéshez szükséges.
2. tipp: A megfelelő idő a csípős chili betakarítására
Míg a chili növény nő és virágzik, a kapszaicin főként a magok közelében és a hüvelyek belső bordáin rakódik le. Minél tovább marad a hüvely a növényen, azaz minél érettebb, annál melegebb lesz. A zöld hüvelyek ezért lényegesen enyhébbek, mint az azonos fajta érett sárga vagy vörös hüvelyei. De vigyázz: az érettség utolsó szakaszában a növény alig raktároz kapszaicint, de sokkal több vizet és szénhidrátot. Ennek eredményeként a kapszaicin-tartalom ismét csökken a relációban - az élesség jelentősen gyengülhet. Ezért a csípős chili paprika betakarításának tökéletes ideje az, amikor teljesen érett, de kerülni kell a túl korai vagy túl késői betakarítást.
Tipp: A kapszaicin csak azokban a mirigysejtekben képződik, amelyek a gyümölcs placentáján ülnek. A méhlepény közvetlenül a szár alatt található, és onnan áradnak ki a bordák a paprikabogyó magjaival. A méhlepény és a magvak általában a paprikában vagy chilipaprikában lévő kapszaicin 99%-át tartalmazzák, és csak kis hányad jut el a szövet többi részében. Ezért a chili csúcsa mindig sokkal kevésbé forró, mint az alapja.
3. tipp: Növelje a hőt a víz eltávolításával
A kapszaicin a chili természetes riasztója, amelyet a növény például arra használ, hogy megvédje magát a ragadozóktól és a kártevőktől. Ahhoz, hogy a chili több kapszaicint raktározzon el, aktiválni kell védekező mechanizmusait. És erre van egy nagyon egyszerű orvosság: a stressz. De hogyan stresszelsz egy növényt?
A legegyszerűbb módja a kiszáradás. A vízhiánynak a járulékosan felszabaduló kapszaicin mellett egy másik előnye is van: a hüvelyben a vízkoncentráció is csökken, így a hüvelyben lévő kapszaicintartalom kevésbé hígul. A megnövekedett kapszaicin termelés és a hüvely alacsony víztartalma közötti kölcsönhatás tüzes ízélményt biztosít.
De itt is vigyázni kell: Ha a chili növény nem kap elég vizet, az korlátozhatja a hüvely képződésétés gyér a betakarítás. A vízhiány legrosszabb esetben a növény pusztulásához is vezethet. Emiatt ajánlatos ezt a módszert csak közvetlenül a betakarítás előtt néhány napig alkalmazni, amikor a hüvelyek már elérték teljes méretüket. Amint a chilipaprikát betakarították, vagy ha a növényen egyértelműen elszáradt levelek láthatók, használja újra az öntözőkannát.
4. tipp: Műtrágya csípősebb chilipaprikához
A jó gondozás elengedhetetlen, ha egészséges, csípős chili paprikát szeretne termeszteni. A kiváló minőségű növényi talajon kívül, mint például a Plantura bioparadicsom- és zöldségtalaj, a megfelelő chili műtrágya is segíti a chili virágzását. Külön cikkünkből megtudhatja, hogyan kell megfelelően trágyázni a chilit.
Az amerikai chilitermesztők olyan műtrágyára esküsznek, amely főleg féregürülékből áll. Az erősen koncentrált tápanyag- és ásványianyag-tartalmú féregműtrágya nemcsak a chili növekedését és termését fokozza, hanem a hüvely fűszerességére is pozitív hatással van. Hogy a féregműtrágya miért javítja jelentősen az élességet, azt tudományosan még nem igazolták, de a siker bizonyítja, hogy az amerikai chilitenyésztőknek igazuk van.
5. tipp: Verseny a csípősebb chiliért
Ha azt szeretné, hogy a chili a lehető legmelegebb legyen, ne korlátozza magát egyetlen fajtára. A kutatók bebizonyították: Ha a chili a versengő fajták közelében van, forróbbá válik. A stressz itt is döntő érv: Mivel a chilipaprikát a tápanyagokért és a vízért folyó verseny nehezíti, több kapszaicint termel, hogy megvédje magát, és ezáltal jelentősen felforrósodik. Mellesleg az egész nem csak más típusú chilivel működik: a fű is megfelelő ellenfél a hüvelyek fűszerességének növelésére.
Szeretne többet megtudni a meleg növényekről? A chili tartósításáról szóló cikkünkben elmondjuk, hogyan őrizheti meg a legjobban a chili tüzes ízét.