A gazdag karfiol betakarítás után a káposztát megfelelően kell tárolni. Megmutatjuk, hogyan kell fagyasztani és tartósítani a karfiolt.
Heteknyi várakozás és gondozás után végre eljött az idő június és október között, a tenyészidőtől függően: be lehet szedni az első karfiolfejeket. A megfelelő betakarítási idő itt kulcsfontosságú. A karfiol (Brassica oleracea var. botrytis) meglehetősen egyenetlenül érik, ami nem éppen hátrány: fajtától és időjárástól függően egy tétel lehet ültetni betakarítás legfeljebb hat hétig. Ennek ellenére megtörténhet, hogy a finom káposztából túl sok érik egyszerre, és tartósítani kell. Elmondjuk, hogyan szüreteld be a karfiolt, hogyan tárold minél tovább és hogyan tartósítsd.
Karfiol betakarítása
A karfiol nyáron és ősszel gazdag terméssel jutalmazza, amit gyorsan be kell hozni. Mielőtt azonban a karfiolt főzné, először be kell gyűjteni. Tippeket adunk, hogy könnyen felismerje a betakarítás és a virág betakarításának legjobb időpontját.
Karfiol betakarítási ideje
Az, hogy a karfiol mikor áll készen a betakarításra, nem csak az ültetés időpontjától és a fajtától függ. Az időjárás is nagy hatással van arra, hogy a fehér virágok mikor állnak készen a betakarításra. Különösen a karfiolt érintheti súlyosan a fiatalon túl hideg vagy túl meleg hőmérséklet, így a betakarítás korán vagy későn történik. Ebben az a praktikus, hogy sok egyszerre ültetett karfiol általában egy-hat héten belül éri be a betakarítást. A karfiol betakarítási ideje így egy kicsit kitolható és nem kell mindent egyszerre betakarítani. Szüretelje le a fehér "virágokat", mielőtt bolyhosnak tűnnek - a szakkifejezés "kavicsos" - vagy elszíneződött. Szorosan és zárva kell lenniük.
Tipp: A karfiolt valójában nem lehet túl korán betakarítani. De ha túl későn szüretelik, a minőség és az íz csorbát szenved. Ha levágja a fejeket, mielőtt azok elérték végső méretüket,még mindig megkapja a tipikus karfiol ízét. A fajtától függően a növény elágazik, és további, kis fejeket képez.
A korai karfiolfajták már június közepén betakaríthatók, a késői fajták viszonylag késői ültetési időponttal októberig. Az úgynevezett téli karfiolt csak jövő tavasszal szedik be. Látod, nincs ilyen karfiolszezon, de Németországban a fő betakarítási időszak júniustól októberig tart. A karfiol átlagos termesztési ideje 45-60 nap, az ültetéstől a betakarításig.
Tipp: Szüretelje le a karfiolt friss fogyasztásra szükség szerint, lehetőleg kora reggel. Saját levelei vagy világos gyapjú borítja, így néhány hétig tovább marad a száron.
Vágd fel helyesen a karfiolt
Nem kell sok felszerelés a karfiol betakarításához. A karfiolt mindig éles késsel vágd, hogy a káposztafejet minimálisra csökkentsd. Hosszabb ideig friss marad és kevesebb nedvességet veszít. A betakarítást jóval a virágok alja alatt kell elvégezni. A kora reggeli betakarítás után azonnal le kell hűteni a virágot 0-4 °C-os hideg vízzel. Ügyeljen arra, hogy a káposzta legyen tisztán, hogy később ne kelljen annyit takarítania.
Tipp: Ha nem közvetlenül használja a karfiolt, a felleveleket a karfiolfejen hagyhatja. Így tovább friss marad.
Karfiol tárolása és tárolása
Ha a karfiol szezonon kívül is szeretné élvezni a fehér káposzta virágait, akkor megfelelően kell tárolnia. Az érzékeny káposzta tárolása nem egyszerű. Ezért adunk tippeket, hogy a karfiol betakarítás után minél tovább élvezhesd a karfiolt.
Meddig áll el a karfiol?
A karfiol, akárcsak a brokkoli (Brassica oleracea var. italica), a betakarítás után gyorsan sok vizet ont, és elfonnyad, gumiszerű következetesség. Fontos, hogy a karfiolt megfelelően tárold, mert a tárolás módjától függően akár hat hétig is friss marad. A karfiol nagyon érzékeny az etilén érlelésére, amelyet egyes gyümölcsök okoznaka zöldségfajták pedig többet adnak ki az utóérlelés során. A gáz serkenti a karfiol sejtjeit, hogy aktívabbá váljanak, ezáltal gyorsabban elhervad és megromlik. Ezért a karfiolt soha nem szabad paradicsom és később érő gyümölcs, például alma mellett tárolni.
Tárolja a karfiolt a hűtőszekrényben
A karfiol egy ideig eltartható a hűtőben. Frissen betakarított, még rajta lévő levelekkel és mosatlanul tárolva 0–4 °C-on akár 14 napig is eltartható. A fiatalon betakarított karfiol akár hat hétig is eltarthat állandó 0 °C-os hőmérsékleten, 97% feletti relatív páratartalom mellett, sötétben és más zöldségféléktől elkülönítve.
Tipp: Ha a karfiolt fóliába vagy nedves ruhába csomagolja, jelentősen csökkentheti a vízveszteséget.
Tisztítsa meg és mossa meg a karfiolt
Mielőtt elkészíti és megfőzi a karfiolt, távolítson el belőle minden szennyeződést. Terjedő virágzatának köszönhetően a káposzta sok érintkezési felületet biztosít a szennyeződéseknek és a pornak, ezért szükséges az alapos tisztítás. Először távolítsa el a leveleket, és válassza le az egyes virágokat a fő szárról. A barna elszíneződött és sérült virágokat a karfiol tisztítása során kiválogatjuk. Ezután mossa meg a karfiol rózsát folyó víz alatt, és szűrőedényben szűrje le, mielőtt a karfiolt elkészíti.
Tipp: Ha karfiolt főzünk, utána csak rövid ideig áll el a hűtőben. Érdemes tehát csak annyi karfiolt főzni, amennyire szüksége van, és másnap elhasználni.
Karfiol tartósítása
Az ízletes karfiolvirágzatok sokáig eltarthatók. Elmagyarázzuk, mely módszerek működnek a legjobban, hogy később is főzhessen karfiolt. Megosztunk néhány módszert a karfiol tartósítására.
Fagyaszd le a karfiolt
A tartósítás első módja a karfiol lefagyasztása. A fehér vitamincsoda különbözik néhány fajtársától, például a kelkáposztától (Brassica oleracea var. sabellica), mert blansírozás és blansírozás nélkül is főzhető. még nyersen le kell fagyasztani. Mielőtt lefagyasztaná a karfiolt, vágja le az egyes virágokat a karfiol fejéről, mossa meg, és hagyja lecsepegni egy szűrőedényben. UtánaA megmosott karfiolt feldaraboljuk, és betesszük a fagyasztóba. Ha szükséges, megfőzheti a karfiolt kiolvasztás nélkül is.
Blansírozzuk és tartósítsuk a karfiolt
A karfiolt gyakran blansírozzák, hogy tartós legyen és könnyebben emészthető legyen. Ez egyben az első lépés a rügyek főzésében vagy pácolásában. A blansírozáshoz tegyük a felvágott karfiol virágokat forrásban lévő sós vízbe néhány percre, amíg al dente nem lesznek. A káposzta fehér színét megőrizheti, ha a vízhez egy jó kis citromsavat ad. A virágok most lecsepegtethetők, és hideg vízzel le kell öblíteni.
Öt fej karfiol üvegekbe főzéséhez öntsön 2 liter forrásban lévő sós vizet, és töltse üvegekbe a virágokat és a sóoldatot. Csak lazán csavarja rá a fedelet az üvegekre, mert a levegőnek el kell jutnia a tartósítás során. Az üvegeket most legalább 20 percig forraljuk 100 °C-on. Ezt megtehetjük például egy magas, vízzel töltött rakott edényben a sütőben, vagy úgy, hogy a poharakat egy nagy, vízzel teli fazékba helyezzük. Tartósítás után szorosan zárja le a fedelet, fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, és hagyja kihűlni.
Beszúrás
Mint szinte minden zöldség, a karfiol is tartósítható erjesztéssel, azaz savanyítással. Ehhez vágja és mossa meg a nyers karfiolt. Ezután két-négy százalékos sóoldatot készítenek úgy, hogy 20-40 gramm tiszta sót feloldanak egy liter vízben. Ezután a karfiol rózsákat a lehető legszorosabban egymásra rakjuk az üvegbe, és csak 3-4 cm szabad helyet hagyunk a pereme alatt. A karfiol tetejére erjesztőnehezéket teszünk, végül beleöntjük a sós vizet. A fermentációs súlyt teljesen be kell fedni sóoldattal. Az edényt most szorosan lezárjuk, és 5-7 napig szobahőmérsékleten hagyjuk – így megy az erjedés. További két-három hétig tartó, hűtőben vagy hűvös pincében végzett enyhe erjesztés után a pácolt karfiol fogyasztható, és néhány hónapig eláll – különösen, ha a pohár szélét tisztán tartják.
Készíts karfiolt
Sok karfiol recept létezik, így a karfiolt főzheti, párolhatja, panírozhatja és még sok mást is készíthet. A karfiol sütőben is elkészíthető. A termesztéssel ellentétbenamivel részletesebben foglalkozunk a karfiol ültetéséről szóló külön cikkünkben, a karfiol főzése kevésbé igényes.
Tipp: Tudtad, hogy a karfiol levelei ehetők? A külső, idősebb levelek kevésbé alkalmasak, de a fiatalabbakból például krémes leves készíthető.
Ehetsz karfiolt nyersen?
Igen, a karfiolt nyersen is fogyaszthatod. Gyakran használják salátákba is, vagy mártogatva fogyasztják.
Ehető a zöld karfiol?
Igen, mert a zöld karfiol hasonló a zöldspárgához (Asparagus officinalis). Ha a levelek beborítják a karfiol virágát és védik a napfénytől, akkor fehér marad. Amint azonban elegendő napfény éri a virágot, a zöld pigment klorofill keletkezik, ami zöldes elszíneződéshez vezet. A fajtától függően lila vagy narancssárga elszíneződés is lehetséges. Például tudta, hogy a Romanesco, amelyet általában zölden kínálnak, a karfiol egyik változata?
Mennyire egészséges a karfiol?
A karfiol egészségesnek és könnyen emészthetőnek számít, gazdag C-vitaminban és ásványi anyagokban. Fontos nyomelemeket is tartalmaz, a színes fajták pedig nagy arányban tartalmaznak béta-karotint vagy antocianint.
A karfiol tartósítása előtt gondoskodnia kell a betakarításról, és meg kell védenie a kártevőktől. Az úgynevezett káposztafehér (Piridae) és telhetetlen hernyói különösen gyakori kártevők a karfiolban. Bemutatjuk a lepkefajtákat, és tippeket adunk a leküzdéshez.