Mennyi ideig áll el a brokkoli a betakarítás után? Le tudod fagyasztani a brokkolit, és hosszabb ideig eláll? Itt mindent megtudhat a témáról.
A brokkoli (Brassica oleracea var. italica) magas tápanyagtartalmú egészséges zöldségnek számít - éppen ezért és természetesen íze miatt is nagyon népszerű a konyhában. A brokkoli termesztését ezért mindig érdemes megfontolni, mert a növények könnyen gondozhatók és magas hozamúak. Ha már van egy növény a kertben, a termesztés meglehetősen egyszerű. A virágzat betakarítása és tárolása során azonban érdemes betartani néhány tippet, hogy a friss zöldségek a tányérodra kerüljenek.
Brokkoli betakarítása
A brokkoli betakarítása során néhány dolgot szem előtt kell tartani. Az alábbiakban fontos tippeket talál a bimbóhelyek sikeres betakarításához.
Mikor szüretesz brokkolit?
A friss és tartós brokkoli szüreteléséhez elengedhetetlen a megfelelő időpont. Az íze is sok aromát veszít, ha a virágzatot túl későn szüretelik. A betakarítás ideje függ a brokkoli fajtájától, az időjárási viszonyoktól és az ültetés idejétől. A nyári brokkoli körülbelül hét héttel a szabadba ültetés után készen áll a betakarításra. A téli brokkolinak is nevezett csírázó fajtáknak viszont a hideg miatt több hónapra van szükségük.
A brokkolit azelőtt gyűjtik be, hogy a fejet alkotó virágbimbók túlfejlődnének vagy kinyílnának. Mivel a hő nagyon gyorsan fejlődik, a növényeket röviddel a betakarítás előtt rendszeresen ellenőrizni kell.
Mivel a túlfejlett rügyek a betakarítás után is kinyílhatnak a meleg miatt, a betakarítást mindig kora reggel kell elvégezni. Hűtse le a virágfejeket jéghideg vízzel, hogy friss maradjon és ne hervadjanak el.
A brokkolit helyesen szüretelje be
A brokkolit többször is betakaríthatjuk, egyszer a virágzat fő szárát, később pedig a jóval kisebb oldalfejeket. Amint a középső főhajtás készen áll a betakarításra, azaz 200-300 gramm körüli nagy virágzatot formáz, a rügyek még zárva vannak, levágvaÉles késsel vágja le ezt néhány centiméterrel a rügyek alatt. 16-20 nap elteltével a többi, 20-50 gramm súlyú oldalhajtás beérik, és több kisebb brokkoli rügyet ad, amelyeket később is felhasználhat. Annak érdekében, hogy a brokkoli növénynek elegendő helye legyen az oldalhajtások fejlődéséhez, ügyeljen arra, hogy a kiültetéskor hagyjon elegendő helyet.
Apropó: Bár a legtöbben kidobják a brokkoli szárát, ugyanúgy fogyasztható, mint a bimbó, és az íze a karalábéra emlékeztet. A keményebb külső héjat azonban főzés előtt le kell húzni.
Tipp téli brokkolihoz: A nyári brokkoli alternatívájaként érdemes téli fajtát termeszteni. Ha nyáron ülteti a brokkolit, a káposztanövénynek bőven van ideje, hogy kifejlessze a finom virágzatot. Általában márciustól áprilisig lehet betakarítani, és így megvan az év első friss zöldsége. Bár a téli brokkoli viszonylag hidegálló, a gyapjú télen megvédi a nagyon hidegtől.
A brokkoli tárolása és tartósítása
Valószínűleg mindenkinek volt már ilyen tapasztalata: Friss brokkolit vásárol a szupermarketben, de néhány nap múlva a virágok megsárgulnak, a szár pedig gumis lesz. Az is megtörténhet, hogy a rügyek virágozni kezdenek, és emiatt az íz is megsérül. Bár a brokkoli nem tartozik a leghosszabb ideig eltartható zöldségek közé, mégis van néhány trükk és módszer az eltarthatóság meghosszabbítására.
Meddig áll el a brokkoli?
A brokkoli megfelelő tárolás esetén akár két hétig is eltartható. A hőmérsékletnek azonban nagyon alacsonynak, 0 °C körülinek kell lennie, és a páratartalomnak 97% felett kell lennie. A brokkoli nagyon könnyen felszabadítja a vizet, és ennek következtében megfonnyad. Magas páratartalom esetén ez a hatás jelentősen csökken.
Tárolja a brokkolit a hűtőszekrényben
A hűtőszekrény ideális a brokkoli hidegen tartására. Ott tovább növelheti az eltarthatóságot, ha a zöldségeket tiszta, nedves ruhába csomagolja. Ügyeljen azonban arra, hogy a ruha ne legyen nedves. Alternatív megoldásként tekerje be a brokkoli fejét fóliába a vízveszteség minimalizálása érdekében.
Freeze Brokkoli
A fagyasztás a legjobb módja annak, hogy a brokkolit frissen és frissen tartsuk. HozA brokkoli megfelelő lefagyasztásához a következőképpen járjon el: Először vágja fel a zöldségeket kisebb darabokra, és blansírozza a brokkolit forrásban lévő vízben néhány percig. Amint a zöldségek megfőttek, gyorsan le kell hűteni hideg vízzel, és rövid ideig szárítani kell. A brokkolit nyersen is lefagyaszthatjuk, de felengedés után először meg kell főzni vagy blansírozni. Végül töltse a darabokat fagyasztózsákokba vagy dobozokba, és helyezze be a fagyasztóba. Ez a brokkolit akár egy évig is frissen tartja.
A brokkoli tartósítása: Ecetes pácolás
A zöldségek, például a brokkoli több hétig tartó tartósításának jól bevált módszere az ecetes savanyítás. A pácolás célja a baktériumok és gombák szaporodásának gátlása. Ehhez vágja fel a fejet a szárral együtt apró darabokra, és rétegezze össze fűszerekkel, például mustármaggal egy előfőzött befőttesüvegben. Öntsön ecet és víz 1:1 arányú keverékét a brokkolival ellátott üvegbe. Ha az ecet íze túl erős az Ön számára, az arány 1:2-re csökkenthető.
Tudja már, hogy melyik a brokkolihoz szorosan kapcsolódó karfiol talán legszebb változata? A Romanesco virágzatként spirális tornyokkal varázsol el. Bemutatjuk a szokatlan virágos zöldséget.