A babot könnyű termeszteni saját kertjében. De mikor van itt az ideje begyűjteni a babot, és hogyan lehet ezeket megőrizni?
Ha szereti a babot (Phaseolus vulgaris), mindenképpen termessze a saját kertjében. Az egészséges, helyben termelt zöldségek egyre ritkábbak a szupermarketben, a nitrogéndúsító növények pedig még a kertben is hasznosan hatnak. Ha véletlenül nem támadják meg betegségek, vagy nem eszik meg palántaként a csigák, a bab nagyon hálás növény. Tehát ha úgy dönt, hogy saját kertjében babot termeszt, honnan tudhatja, hogy a bab készen áll a betakarításra?
Bab betakarítása: Mikor van az érett bab betakarításának ideje?
A májusban elvetett bab esetében a fő betakarítási időszak júliusban és augusztusban van. Ha a babot júniusban a földbe teszed, a betakarítás ideje kora ősszel lesz. Azt is meg kell jegyezni, hogy a bab nem csak egyszer kopik el. Folyamatosan új virágokat és hüvelyeket képeznek, ezért egy ideig betakaríthatók. Nem szabad azonban megfeledkezni arról, hogy a növénynek csak egy bizonyos energiapotenciálja áll rendelkezésére, amely általában az első néhány betakarítás után eléggé kimerül. A futóbab átlagosan valamivel hosszabb betakarítási időszakot kínál, mint a bokorbab.
Honnan tudod, hogy a bab érett?
A következő módszerrel könnyen megtudhatja, hogy a bab mikor készen áll a betakarításra: Egyszerűen törje ketté a babot. Ha ez könnyen törhető és sima törése van, akkor nagyon jó esély van arra, hogy a bab érett. Ebben a szakaszban a bab gyakran nem látható egyértelműen a hüvelyen. A hüvelyben lévő bab nem lehet nagyobb 1 cm-nél. Minél fiatalabbra szedik be a hüvelyeket, annál puhábbak a babok. Ha babmagot szeretne betakarítani, akkor természetesen meg kell várnia, amíg a magok (tej)érnek. A babhüvelyeket úgy takarítja be, hogy ujjaival lecsípje, vagy ollóval vagy késsel levágja.
Ha úgy gondolja, hogy a bab elegendő termést hozott, felapríthatja a növényeket, és az ágyon hagyhatja. A növények már nem kapnak elegendő vizet, nyáron gyorsan kiszáradnak és lebomlanak. Ily módon a bab nagyon nitrogénben gazdag ágyat hagy maga után, amely tökéletes egy új téli ültetéshez.
Szabvány betakarítása
A széles babot akkor takarítják be, amikor a babmagok jól láthatók a hüvelyen. Fiatalon betakarítva, a hüvely is fogyasztható. Amikor a betakarítás teljesen beérett, a hüvelyeket általában felnyitják és a magokat eltávolítják. Ha néhány napig hűtőszekrényben szeretné tárolni, vegye ki a babot a hüvelyből.
bab tartósítása
A zöldbab íze a legjobb frissen, blansírozva vagy párolva (nyersen mérgező!). A bab azonban hálás növény, és gyakran többet hoz, mint amennyit rövid távon el lehet fogyasztani. Szerencsére a főzés és a fagyasztás két módja annak, hogy az egészséges babot később fogyasztásra megőrizzük.
babkonzerv
A babot, akárcsak a paprikát, uborkát, cukkinit és más zöldségeket, hagyományosan ecettel és cukorral főzik le. Ennek a tartósításnak megvan az az előnye, hogy később már csak egy üveget kell kinyitni, és a fogyasztásra kész babot tálalni. Sajnos a befőzés hátránya, hogy a vitaminok és az ízek elvesznek.
Insert Beans
A pácolt bab egy módja annak, hogy rövid ideig (kb. egy hétig) tartósítsuk. A pácolt babot úgy eszik, mint egy salátát.
Íme a recepttippünk (kb. 800 g babhoz):
- A babot sós vízben 5-10 perc alatt al dente vagy puhára főzzük, ízlés szerint, majd leszűrjük
- Egy serpenyőben 250 ml víz 250 ml ecettel, 1 evőkanál. Só, 300 g cukor, ha szükséges 1 rúd fahéj és néhány szegfűszeg, 2 hagyma (karikára vágva) forraljuk fel és pároljuk rövid ideig
- A babot cserép- vagy porcelánedénybe tesszük, és forrásban lévő folyadékot öntünk rá
- A babot le kell fedni, és legalább egy napig áztatni kell
Nyers bab fagyasztása
A fagyasztás a bab tartósításának legvitamin-barátabb módja. A babnak azonban nem kellLefagyasztás előtt feltétlenül blansírozzuk. Fagyasztás előtt a babot egyszerűen megmossuk, és levágjuk a végét. Ha a babot később például pörkölthöz szeretné használni, fagyasztás előtt vágja kisebb darabokra.
Szárazbab
Ha szemes babot szeretne betakarítani (a 'Borlotti' és a 'Canadian Wonder' fajták erre kiválóan alkalmasak), hagyja a babot teljesen beérni, és száraz időben hagyja száradni, amíg csak lehetséges. Itt fontos, hogy a bab valóban teljesen száraz legyen, és ezért jó eltarthatóságú legyen. Érdemes tehát a babot a betakarítás után legalább két hétig száraz helyen (pl. újságpapírra) kiteríteni. A dobozok vagy üvegek ideálisak tárolásra.
Számos különböző típusú bab létezik, amelyek nemcsak ízükben, hanem megjelenésükben és felhasználásukban is különböznek egymástól. Áttekintő cikkünkben bemutatjuk a régi, új és ellenálló babfajtákat.