A cukkini sokoldalú zöldség, megfelelő módszerrel jól tartósítható. Tippeket adunk a cukkini betakarításához és tárolásához, valamint receptjavaslatokat adunk a tartósításhoz és a pácoláshoz.
Cukkini termesztése (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), szintén nyári töknek nevezett, minden konyhakertben érdemes. Mert néhány növénnyel számos ízletes gyümölcsöt lehet betakarítani a nyár folyamán. A tápanyagban gazdag talajok vagy virágföldek, mint például a Plantura bioparadicsom- és zöldségföldünk, szintén elősegítik a tökfélék (Cucurbitaceae) virágzását. A cukkini folyamatos gondozása során már sok fiatal gyümölcs szüretelhető. A nyár közepén hamar megtörténik az igazi cukkini evés. A cukkini megfelelő tárolásával vagy tartósítási módszereivel a nyári tök gyümölcsei sokáig élvezhetők. Tippeket adunk a cukkini megfelelő betakarításához, tárolásához és feldolgozásához.
cukkini betakarítás
A cukkinit a nyár elején, júniustól lehet betakarítani. De honnan lehet tudni, hogy a cukkini készen áll a betakarításra? Tippeket adunk a betakarítás megfelelő időpontjához és a folytatáshoz.
Mikor lehet cukkinit betakarítani?
A cukkinit az ültetés után 6-8 héttel lehet először betakarítani. A növények a nyár folyamán folyamatosan hoznak új gyümölcsöt. A cukkini betakarítási ideje tehát június és az első őszi fagyok közé esik. A cukkinit fiatal, fiziológiailag éretlen gyümölcsként szüretelik, mert zsenge, és még nincsenek felismerhető petesejtek. Legyen szó gömbölyű, fehér vagy sárga cukkiniről – a gyümölcsöt már a virágzás után néhány nappal be lehet gyűjteni. A fajtától függően 15-25 cm hosszúak és 200-400 g tömegűek. A rendszeres betakarítás elősegíti a további virágzást és ezáltal a terméskötést. Körülbelül 20 gyümölcsöt vagy 4-6 kg cukkinit lehet betakarítani növényenként a nyár folyamán. A cukkinit nem lehet túl korán betakarítani, mert minél fiatalabb, annál gyengédebb, ropogósabb és aromásabb az íze. Az ideális napszak a zsenge zöldségek betakarítására a nyári meleg előtti kora reggel. AEkkor a víztartalom a legmagasabb, és a gyümölcs lédús.
Hogyan szeded be helyesen a cukkinit?
Ideális esetben éles késsel vágja le a 15-20 cm hosszú zöldségek szárát. Míg a fiatal gyümölcs betakarítása növeli a virágtermelést, az idősebb és nagyobb példányok hosszabb ideig tárolhatók.
Fontos megjegyzés a mérgező cukkinihez: Ha a cukkini keserű ízű, soha ne fogyasszuk! A keserű íz oka a cucurbitacin anyag, amely mérgező és súlyos gyomor-bélrendszeri problémákat okozhat. Erről a témáról bővebben a mérgező cukkiniről szóló cikkünkben olvashat.
cukkinivirág betakarítása
A gyümölcsök mellett a cukkini virágai különleges csemege a konyhában. A hímvirágok - amelyek a hosszú virágszárakról és a hiányzó petefészkekről ismerhetők fel - különösen alkalmasak erre. Legjobb, ha közvetlenül kinyitás előtt vágja le a virágokat. Ezeket aztán megtölthetjük és felhasználhatjuk sütéshez vagy pörköléshez. A cukkini virágait mindenképpen a betakarítás napján használd fel, mert hamar elszáradnak, és másnap már nem alkalmasak fogyasztásra.
Cukkini tárolása
A cukkini kényes zöldség, csak korlátozott ideig tárolható. Tippeket adunk a nyári tök ideális tárolási körülményeihez.
Meddig áll el a cukkini?
A cukkini eltarthatósága a gyümölcs korától, a hőmérséklettől és a páratartalomtól függ. A fiatal cukkini gyümölcsök csak néhány napig tárolhatók, mivel vékony héjuk miatt gyorsan vizet veszítenek. A hidegre érzékeny zöldségek 10 °C-on és 90-95% közötti magas páratartalom mellett legfeljebb egy hétig tárolhatók. Az idősebb, nagyobb, vastagabb héjú példányok akár két hétig is jól eltarthatók azonos hőmérsékleten. A már felvágott cukkinit gyorsan fel kell használni néhány napon belül, mivel azok is kiszáradnak, és a mikroorganizmusok gyorsan megtelepedhetnek bennük.
Tartsa a cukkinit a hűtőben
A cukkini rendkívül érzékeny a hidegre, ezért soha nem szabad hűtőszekrényben tárolni. Ott gyorsan hidegkárosodást szenvednek, elveszítik ízük nagy részét, elernyednek és gyakorivá válnak a visszavételkorázott.
A cukkini tartósítása
Ha télen szeretné élvezni a felesleges cukkinit, hosszú távon jó ötlet lefagyasztani vagy feldolgozni. Három különböző módot mutatunk be a cukkini tartósítására.
Fagyasztócukkini
A fagyasztás nagyszerű módja a nyers és főtt cukkini hónapokig tartó tárolásának. Friss cukkinihez tegye a következőket:
- Először vágja fel a cukkinit közepes méretű darabokra.
- Adjon hozzá egy kis sót, hogy a víz nagy részét eltávolítsa a gyümölcsből.
- Néhány perc elteltével le kell engedni a vizet, és a darabokat konzervdobozba vagy fagyasztózsákba lehet tenni.
- A cukkini több hónapig eláll a fagyasztóban.
Tipp: Az előfőzött cukkini közvetlenül a fagyasztóba helyezhető. A kész cukkinis ételek, például a zöldséges ratatouille, a fagyasztóban is eltarthatók körülbelül hat hónapig.
Tegyél be cukkinit
A pácolás jó módja annak, hogy nagyobb mennyiségű cukkinit tároljunk télire. A cukkini savanyúság jól használható sós lében, ecetben vagy olajban.
Pácolt cukkini készítéséhez hagymára, vízre, ecetre, sóra, cukorra és mustármagra van szüksége. A következőképpen járjon el:
- Első lépésben a cukkinit és a hagymát apróra vágjuk.
- Ezután mindkettőt a többi hozzávalóval együtt forraljuk néhány percig az edényben.
- Az összetevők összetételét illetően nincs korlátozás. Tartósításkor azonban ügyeljen arra, hogy a cukkinit ne melegítse túl, mert hamar pépes lesz.
- Az üvegek töltéséhez a cukkinit és a hagymát kivesszük a forrásban lévő húsléből, és felváltva rétegezzük.
- Utolsó lépésként az üveget megtöltjük a csípős fűszerkeverékkel, és szorosan lezárjuk.
- A poharak optimális tárolása ilyenkor hűvös és sötét helyen van, például a pincében. Körülbelül három hónap elteltével a pohár készen áll, és már élvezhető is.
A cukkini befőzése és tartósítása
Ha szereted a hosszú távú tervezést, érdemes a cukkini befőzésén gondolkodni. A befőzés és a főzés ugyanazEljárás: Zöldségek vagy gyümölcsök tartósítása magas melegítéssel. A pácoláshoz képest az a különbség, hogy befőzéskor a zöldségeket a zárt üvegben főzik meg. Ez a kezelés lehetővé teszi a tartalom sokkal hosszabb tárolását. A sós cukkini főzésének egyik módja a következő:
- A cukkinit megmossuk és felkockázzuk.
- A kockákat összekeverjük a hagymával, fokhagymával, mustármaggal, sóval, cukorral és ecettel, és egy éjszakán át állni hagyjuk.
- Másnap alaposan tisztítsa meg az üvegeket, és forralja fel néhány percig forró vízben.
- Töltsük a keveréket az üvegekbe, és szorosan zárjuk le.
- A befőttes üvegeket 80 °C-on 20 percig forraljuk. A tartósítógép alternatívájaként az üvegek vízfürdőben melegíthetők a sütőben.
A cukkinit több hónaptól évekig is gond nélkül el lehet tárolni.
Tipp: A cukkini tartósításának szokatlan, de rendkívül finom módja a lekvárfőzés. A cukkinit összekeverjük ugyanannyi almával, mindkettőt feldaraboljuk, és hozzáadjuk a lekvároscukrot, a citromlevet, a csillagánizst és a fahéjat. A keveréknek egy éjszakán át áznia kell, és másnap felforralható, és steril üvegekbe tölthető.
A nyári sütőtök különböző formájú és színű változata óriási. Áttekintésünkben sárga, fehér és csíkos, valamint kerek és kúszó cukkinifajtákat mutatunk be.