A paprika betakarítása lehet bőséges, de nagyon rövid időn belül is megtörténhet. Így tárolhatja a paprikát betakarítás után.
A paprika (Capsicum) igazi vitamincsoda. Több C-vitamint tartalmaz, mint például a citrom, és más egészséges összetevőket is tartalmaz, például karotinoidokat és kapszaicint. A tárolási idő növekedésével azonban a színes hüvely veszít egészséges potenciáljából. Elmondjuk, hogyan kell megfelelően tárolni a paprikát, milyen feldolgozási lehetőségek vannak, és mit érdemes figyelembe venni a paprika betakarításakor.
Paprika betakarítása
A paprika melegkedvelő zöldség, amely trópusi vidékekről származik. A termesztési és betakarítási idő a mérsékelt közép-európai éghajlaton ezért a nyári hónapokra korlátozódik. A május végén ültetett paprika augusztus vége és jócskán október között szüretelhető. A viszonylag hosszú betakarítási időszak abból adódik, hogy nincs olyan, hogy a betakarításra tökéletes idő. Ízlésétől függően betakaríthatja a paprikát, amikor már zöld, vagy megvárhatja, amíg a napon érett piros lesz.
Megjegyzés: Mint már jeleztük, a paprika különböző színei az érettségi fokra vezethetők vissza. A zöldtől (fanyar, keserű ízű; kevés cukor), a sárgáig (édes és enyhe), a piros és érett paprikáig (sok cukor, C-vitamin, karotinoidok és kapszaicin). Mindenki saját ízlése szerint választhatja meg a betakarítási időt.
Ne tárolja a paprikát hűtőszekrényben
A paprika eredetileg a világ melegebb vidékeiről származik. Ez a tárolási követelményekben is megmutatkozik. Más zöldségekkel ellentétben a paprikát nem szabad hűtőszekrényben tárolni, különben gyorsan ráncosodik, és sok egészséges tápanyagot veszít. A paprikát legjobb sötét pincehelyiségben, 8-10°C-on tárolni. Alternatív megoldásként a paprikát fűtetlen tárolóhelyiségben is tárolhatja. Ehhez egyszerűen takarja le a paprikát egy törülközővel vagy hasonlóval.
Tipp: A legjobb tárolási feltételeket már a betakarítás során meghatározzák. Ügyeljen arra, hogy a paprikát a hüvely feletti legvékonyabb ponton vágja le. Minél kevesebb sérülést szenved a paprika, annál tovább tart!
A paprika tárolása és tárolása
Paprika fagyasztása
A hűtőszekrényben való tárolással ellentétben a paprika fagyasztása jó alternatíva a paprika hosszú távú tartósítására. Ehhez először mossa meg és vágja fel a paprikát. A paprika blansírozása - mint sok más zöldségfajtánál - elhagyható. Egyszerűen csak adagolja a paprikát a kívánt méretűre, és helyezze egy fagyasztózsákba.
Megjegyzés: Fagyasztáskor a paprika sejtszerkezete tönkremegy, így elveszíti ropogós állagát. A fagyasztott kockára vágott paprika továbbra is nagyon jó a főzéshez. Egyszerűen tegye a fagyasztott paprikadarabokat egy pizzára vagy egy levesbe. Időt takarít meg, és ugyanolyan jó ízű!
Tűzd meg a paprikát
Az ecetes paprika kiválóan alkalmas olaj, ecet és fűszerek keverékében történő pácolásra. Ízlésétől függően a paprikát előzetesen blansírozhatja vagy megpiríthatja.
Fontos: Sütés vagy blansírozás után hagyja a paprikát alaposan kihűlni, mielőtt az előkészített hüvelyeket lezárható edénybe helyezné. Az olajból és/vagy ecetből készült pác ízlés szerint fűszerezhető. A választék a klasszikustól (csak olaj/ecet) a sóval és borssal fűszerezésen át a fokhagymás, rozmaringos és egyéb fűszerekkel készült kifinomult fűszerkeverékekig terjed. Végül az elkészített paprikákat tedd egy zárható edénybe, töltsd fel a páccal, amíg mindent ellep, majd zárd le. A paprika sötét, hűvös helyen legalább egy évig eltartható.
Paprika befőzése/főzése
A paprika (mint szinte minden más zöldség) jól leforrázható. A paprika megfőzése előtt meg kell mosni a hüvelyt, ki kell távolítani a magokat és kockákra vágni. Az elkészített kockákat befőttesüvegbe tesszük. A főzet tetszés szerint alakítható ki. Hagyományosan vízből, (fehérbor-)ecetből, sóból és némi cukorból készült tartósítószert használnak. Felforrósítjuk, és még forrón a kockára vágott paprikára öntjük. A tetején aA fedőig kb. 1 cm szabad hely maradjon. Lezárás után az üvegeket forrásban lévő vízfürdőben kell forralni legalább 30 percig, és kész!
Tipp: A paprikát fokhagymával és hagymával együtt főzzük meg. Ezek a finom fűszeres hagyma és zöldségek finom ízjegyet kölcsönöznek a paprikának, és tökéletesen lekerekítik a főzet aromáját.
Száraz paprika
A paprika tartósításának másik módja a szárítás vagy szárítás. Ehhez a paprikát lapos csíkokra vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe bőven kiterítjük. Helyezze a tepsit a sütőbe állandó 50-60°C-on, közepes fokozaton legalább 6-8 órára. Itt a türelem a kulcsfontosságú összetevő: Attól függően, hogy milyen vastag a paprika húsa, a tökéletes száradási idő változhat.
Tipp: A vékony húsú paprika, például a chili, levegőn is szárítható! Ehhez egyszerűen fűzze be az egyes hüvelyeket a szár tövébe, és akassza fel őket száraz helyre. Ha van kéménye vagy tűzhelye, felgyorsíthatja a száradási folyamatot, ha a hüvelyeket a kémény fölé akasztja. A paprika szárításakor ügyeljen a páratartalomra: a túl sok pára a hüvelyek idő előtti megromlásához vezethet.
A paprikáról bővebb információt külön cikkünkben talál. Ott mindent megtudhat, amit a zöldségekről tudni kell – a termesztéstől és gondozástól a betakarításig.