A padlizsán betakarítási szezon nyáron kezdődik és őszig tart. Nálunk megtudhatja, hogyan kell begyűjteni a padlizsánt, hogyan kell megfelelően tárolni és hogyan kell tartósítani.
A padlizsán (Solanum melongena) saját kertjében történő termesztése egyre népszerűbb. A melegkedvelő nadálytő (Solanaceae) megfelelő helyen és megfelelő gondozás mellett számos, élénk színű termést tud hozni. A hobbikertészek számára azonban nehéz megbecsülni a betakarítás megfelelő időpontját. Elmagyarázzuk, hogy mikor áll készen a padlizsán a betakarításra, hogyan kell helyesen betakarítani és hogyan kell a legjobban tárolni.
Padlizsán betakarítása: Mikor érik a padlizsán?
A padlizsán meglehetősen lassan növő zöldség. Míg az év elején – januártól – elkezdi a tenyésztést, nyár végétől az első éjszakai fagyokig szüretelhet. A korán érő padlizsánfajtáknak és a melegebb hőmérsékletnek köszönhetően már júliusban saját termést kaphat az üvegházban. A szántóföldön a padlizsán betakarítási ideje augusztustól őszig tart. A padlizsánt nem szabad leszedni, hanem éles késsel vagy metszőollóval a szárával együtt leszedni. Ez megakadályozza a növény károsodását, és a gyümölcsök hosszabb ideig tárolhatók. Fontos először felismerni, hogy a padlizsán még éretlen, vagy készen áll a betakarításra.
A padlizsán a paradicsomhoz (Solanum lycopersicum) és a burgonyához (Solanum tuberosum) a nadálytőfélék családjába tartozik, amely tartalmaz a mérgező alkaloidok szolanint termelnek. A szolanin az éretlen gyümölcsökben és a padlizsán leveleiben található. Ahogy a gyümölcs érik, a szolanin és a keserű anyagok lebomlanak. A betakarításra kész padlizsán felismeréséhez vegye figyelembe a következő jeleket.
Az érett padlizsánt erről ismerheti meg:
- A fajtára jellemző színes bőr.
- Enyhén enged az ujjak nyomásának, a belseje puha és enyhén szivacsos.
- Krémszínű hús zöldterületek és keserű íz nélkül.
- Enyhén barnás-zöld színű magvak.
Az éretlen padlizsán mellett a gyümölcsök is gyorsan túlérettek. Ez általában a padlizsán fakó héjáról vagy a fehér padlizsánfajtáknál a fehérről sárgára, az afrikai padlizsánnál a sárgásról a mélynarancsvörösre történő színváltozásról ismerhető fel (Solanum aethiopicum). Ezeket a gyümölcsöket még betakaríthatják és fogyaszthatják. Alternatív megoldásként használhatja őket arra, hogy saját használatra padlizsánmagot szerezzen.
Tipp: Ázsiában és Afrikában a keserű ízű padlizsán különösen népszerű ételek, például pörköltek és curryk főzési összetevőjeként. Még az érett padlizsánnál is megmarad a keserűanyag ezekben a fajtákban. Az ázsiai boltból származó keserű padlizsán ezért nem minősül mérgezőnek.
A padlizsán tárolása és tartósítása
A padlizsán csak rövid ideig tárolható, mert gyorsan veszít nedvességből, és a szövet érzékeny a nyomásra. Az optimális tárolási hőmérséklet 8-12 °C, ekkor legfeljebb 2 hétig elállnak a gyümölcsök. Ha a padlizsánt véletlenül éretlen állapotban szüretelik be, akkor mindenképpen néhány napig kell érni, hogy a szolanin lebomoljon, mielőtt hűvösebb helyen tárolná.
Tipp: Ha a padlizsánt almával vagy paradicsommal együtt tároljuk, gyorsabban érik, de gyorsabban is romlik. Az ilyen típusú gyümölcsök etén érési gázt termelnek, ami többek között gyorsan túlérettséghez vezet a padlizsánban. Ezért a legjobb a túlérett padlizsánt máshol tárolni – az éretlen példányok esetében azonban a gyorsabb utóérés előnyt jelenthet.
Tárolja a padlizsánt a hűtőszekrényben
A padlizsán nagyon érzékeny a hidegre, és magas páratartalomra van szüksége. A padlizsán hűtőszekrényben való tárolásához a hőmérséklet nem eshet 8 °C alá. Ha a gyümölcsöt fóliába csomagolja, csökken a párolgás, és a gyümölcs hosszabb ideig friss marad. Ha a hőmérséklet túl alacsony, sötét, besüllyedt foltokra és egyéb hidegkárosodásokra kell számítani.
Padlizsán fagyasztása
Ha frissen szeretné tartani a felesleges padlizsánt, lefagyaszthatja a zöldségeket. Erre a legalkalmasabbak a nem túlérett nyers példányok. A már megfőtt padlizsán is lefagyasztható. Megmutatjuk, hogyan lehet a padlizsánt a legjobban lefagyasztaniműködik.
A padlizsán fagyasztása:
- Először a padlizsánt megmossuk, meghámozzuk és 8 mm vastag szeletekre vágjuk.
- Forraljuk fel a vizet a serpenyőben, és adjunk hozzá egy kevés citromlevet. Ez megakadályozza a természetes barnulást.
- Blansírozza a szeleteket forró vízben néhány percig, és hagyja rövid ideig megszáradni.
- A padlizsánt fagyasztózsákokba vagy dobozokba helyezzük, és a fagyasztóba helyezzük.
Ily módon a padlizsán több hónapig friss marad, és szükség esetén elkészíthető.
A padlizsán tartósítása
A felesleges padlizsán jól tartósítható, és finom kenhető, antipasti vagy pesto készíthető belőle.
Tedd be a padlizsánt
A pácolás népszerű módja az eltarthatóság meghosszabbításának, miközben ízletes antipasti-t készít. A pácoláshoz a padlizsánon kívül csak a következő összetevők szükségesek egyéni ízlés szerint: víz, ecet, fokhagyma, só, olívaolaj és fűszerek. A következőképpen járjunk el: A padlizsánt pár centiméter vastag szeletekre vágjuk, és fél liter vízben és 100 ml ecetben pár percig főzzük. Ezután kikanalazzuk és meglocsoljuk a padlizsánszeleteket. Az áztatáshoz egy befőttesüvegre van szükség, amelyet előzőleg néhány percig forr altak, hogy sterilizálják. A padlizsánszeleteket most a fokhagymával, a fűszerekkel és a sóval együtt a pohárba rétegezzük, és olívaolajjal bekenjük. Elkészült az olaszos hangulatú pácolt padlizsán. Ily módon feldolgozva a padlizsán hűvös, sötét helyen több hétig eláll.
Padlizsán befőzése
A befőzés jellemzően a zöldségek nagyon hosszú ideig tartó tartósításának módja. A zöldségeket különböző hozzávalókkal zárt állapotban megfőzzük. A módszer azonban meglehetősen szokatlan a padlizsánnál, mivel az aromás gyümölcsök gyorsan megpuhulnak. Alapvetően ésszerűbb őket olajba áztatni. Az aroma így még jobban kibontakozhat.
A korai műveléssel és ültetéssel biztosíthatja, hogy számos padlizsán betakarítható legyen. A padlizsán ültetéséről szóló külön cikkünkből megtudhatja, mire kell odafigyelni.
Tipp: Mivel a padlizsán erősen táplálkozik, rendszeres műtrágya szükséges a gazdag termés biztosításához.hozzátok elő. A legjobb, ha a padlizsánokat elsősorban szerves szerves trágyával, például Plantura bioparadicsom műtrágyával látja el, amikor elülteti őket. A természetes hosszú távú hatásnak köszönhetően a második megtermékenyítés csak körülbelül 3 hónap elteltével szükséges.
Előkészületek
A padlizsán elkészítésekor a kreativitásnak nincs határa. Az enyhe, diós íz sokféle ételhez illik.
Padlizsán vágása
A padlizsán szeletelésekor minden a felhasználási céltól függ. Hagyományosan a padlizsánt felszelelik, hogy később panírozzák, pörkölik, sütik vagy sütik. A curryk és pörköltek esetében a padlizsánt általában egyszerűen falatnyi darabokra osztják.
Meg kell pucolnod a padlizsánt?
A padlizsánt nem kell meghámozni. A héja különféle ízesítőanyagokat, vitaminokat és nyomelemeket, valamint antociánokat is tartalmaz, amelyek a legtöbb gyümölcs sötét színét adják. A túl későn betakarított padlizsán esetében azonban érdemes a többnyire kemény héját lehúzni.
Ehetsz padlizsánt nyersen?
Az érett padlizsán habozás nélkül fogyasztható nyersen. Ehhez azonban csak a teljesen keserűségmentes fajtákat ajánljuk.
A padlizsán belül barna: mit tegyünk?
Ha a padlizsán belül barna, annak több oka is lehet. Egyrészt a túlérett padlizsán húsa gyorsan megbarnul a magok körül, de a gyümölcs a szokásos módon használható. Másrészt ez lehet baktérium- vagy gombás fertőzés, amelyet a kellemetlen, kellemetlen szag és a sáros, pusztuló szövetek gyorsan felismernek. Ezeket a helyeket nagyvonalúan ki kell vágni. Egyébként a padlizsán is hamar megbarnul, ha felvágva fekve hagyod. Levegőnek kitéve a sérült sejtek oxidálódnak és rozsdabarna színt kapnak. Ez könnyen megelőzhető, ha a padlizsánt citromlével bedörzsöljük.
A padlizsán keserű ízű: Mit tegyünk?
Ha a padlizsán nagyon keserű ízű, akkor jobb, ha nem eszik meg, hacsak nem olyan fajtáról van szó, amely érett állapotban sem veszíti el keserűségét. Ha azonban egy valóban keserűanyagtól mentes padlizsán keserű ízű, akkor nem zárható ki, hogy mérgező szolanint tartalmaz. Az enyhén keserű íz sózással eltávolíthatóHúzza ki a padlizsánszeleteket a folyadékkal együtt, és szárítsa meg. A főzési folyamat a keserű padlizsánt is emészthetővé teszi. A benne lévő szolanin vízben oldódik, és főzés közben a főzővízbe kerül, majd kiöntik.
Gyümölcsös ízű, egzotikus megjelenésű rokona a lulo (Solanum quitoense), amely megjelenésében nagyon emlékeztet a padlizsánra. Bemutatjuk a melegkedvelő nadálytő növényt és telepítési és gondozási követelményeit.